Ингредиенты и добавки · 10 мин
Какая корица считается самой лучшей и как её выбрать
Разбираем, какая корица считается лучшей: цейлонская или кассия. Как отличить настоящую корицу, на что смотреть при покупке и какую выбрать для кофе и выпечки.
Корица — одна из самых популярных специй для кофе, выпечки и десертов, но под одним названием продаются два разных продукта. Настоящая цейлонская корица (Cinnamomum verum) и кассия (Cinnamomum cassia) отличаются по вкусу, аромату, структуре и, что особенно важно, по содержанию кумарина — вещества, которое при регулярном употреблении в больших количествах может нагружать печень.
Большинство корицы на полках обычных магазинов — это именно кассия: она дешевле, ароматнее на первый вдох и даёт привычный «коричный» вкус в выпечке. Цейлонская корица тоньше, нежнее и считается более качественной и безопасной для ежедневного употребления. Однозначного ответа «какая лучше» нет — выбор зависит от задачи: ежедневный капучино с корицей, редкая выпечка или добавление специи в рацион на постоянной основе.
Ниже разберём, чем отличаются виды корицы, как отличить настоящую цейлонскую корицу от кассии при покупке, какую форму выбрать — палочки или молотый порошок, и какие ограничения стоит учитывать, если вы употребляете корицу регулярно.
Цейлонская корица и кассия: в чём разница
Цейлонскую корицу получают из внутренней коры коричного дерева, произрастающего в основном на Шри-Ланке. Кора сворачивается в тонкие многослойные трубочки, похожие на плотную бумагу: палочка легко крошится пальцами, имеет светло-коричневый, желтовато-песочный оттенок. Вкус — нежный, сладковатый, с цитрусовыми и цветочными нотами, без жгучести.
Кассия — кора родственного дерева, которое выращивают в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Палочки кассии толстые, твёрдые, свёрнуты обычно в один плотный слой, цвет тёмно-рыжий или красно-коричневый. Вкус резче, сладко-жгучий, аромат более «ударный» — именно его большинство людей считает классическим запахом корицы.
Ключевое практическое различие — содержание кумарина. В кассии его существенно больше, поэтому при ежедневном употреблении корицы в заметных количествах (например, по половине чайной ложки и больше каждый день) предпочтительнее цейлонский вид. При эпизодическом использовании в выпечке разница в кумарине практического значения не имеет.
Сравнение видов корицы
Нежный сладкий вкус, мало кумарина, подходит для ежедневного употребления и деликатных десертов. Минус — выше цена и мягкий аромат, который теряется в плотной выпечке.
Яркий жгучий аромат, низкая цена, хорошо держится в выпечке и глинтвейне. Минус — много кумарина, не подходит для больших ежедневных доз.
Чаще всего это кассия или её смесь. Подходит для редкого использования, но не лучший выбор при регулярном употреблении.
Как отличить настоящую цейлонскую корицу при покупке
Самый надёжный способ — смотреть на этикетку. Ищите латинское название Cinnamomum verum или Cinnamomum zeylanicum, а также указание страны происхождения: Шри-Ланка (Цейлон). Если на упаковке написано просто «корица» без вида и страны, с высокой вероятностью это кассия — настоящая цейлонская корица дороже, и производители такой факт обычно подчёркивают.
Если покупаете палочки, ориентируйтесь на внешний вид. Цейлонские палочки состоят из множества тонких слоёв, напоминают свёрнутую сигару или папирус, легко ломаются и крошатся. Палочка кассии — это один толстый свёрнутый пласт коры, твёрдый как дерево, разломать руками сложно. Цвет тоже показателен: светло-песочный у цейлонской, тёмно-рыжий у кассии.
Молотую корицу по внешнему виду отличить труднее: порошок кассии обычно темнее и красноватее, цейлонской — светлее, но освещение и помол искажают картину. Поэтому для молотой корицы главный ориентир — состав на упаковке и отсутствие посторонних добавок: в списке ингредиентов должна быть только корица.
Как проверить покупку
Указан вид Cinnamomum verum или страна Шри-Ланка
Просто «корица» без вида, есть добавки или ароматизаторы
Много тонких слоёв, легко крошится
Один толстый плотный слой, твёрдая как дерево
Светло-коричневый, песочный
Тёмно-рыжий или красноватый (признак кассии)
Нежный, сладковатый, слегка цитрусовый
Резкий, жгучий, «химозно» навязчивый
Какую корицу выбрать под разные задачи
Для ежедневного добавления в кофе, капучино, каши и йогурты лучше подходит цейлонская корица. Её мягкий вкус не перебивает напиток, а низкое содержание кумарина делает регулярное употребление более безопасным. Достаточно щепотки на чашку — примерно на кончике ножа.
Для выпечки, шарлоток, булочек с корицей и глинтвейна, где специя используется редко, но нужен яркий узнаваемый аромат, вполне подойдёт кассия. Именно она даёт тот самый насыщенный «коричный» запах, который ожидают от сдобы. Если готовите выпечку часто и в больших количествах, разумно перейти на цейлонскую корицу и просто увеличить дозировку примерно в полтора раза.
Для кофе и напитков
В кофе корицу добавляют тремя способами: молотую — в турку перед варкой, щепоткой на молочную пенку капучино или палочкой, которую опускают в горячий напиток. Для турки и пенки удобнее молотая цейлонская корица. Палочка кассии хорошо работает как «мешалка» в глинтвейне или какао — она плотная и не разваливается в жидкости.
Для регулярного употребления
Если добавляете корицу в рацион каждый день, выбирайте только цейлонскую. Безопасной считается умеренная доза — примерно до половины чайной ложки в день, при этом точных универсальных норм нет, и при заболеваниях печени, беременности или приёме лекарств, влияющих на печёночные ферменты, стоит обсудить регулярное употребление специи с врачом.
Палочки или молотая корица: что практичнее
Молотая корица удобнее: её легко дозировать и добавлять в напитки и тесто. Но у порошка есть два минуса. Во-первых, молотая специя быстрее теряет аромат — после вскрытия упаковки заметное выветривание наступает уже через несколько месяцев. Во-вторых, порошок проще подделать или разбавить, а вид сырья по молотому продукту определить сложно.
Палочки хранят аромат значительно дольше — до года и более в герметичной упаковке, и по ним легко определить вид корицы. Из палочек можно смолоть порошок в кофемолке непосредственно перед использованием: так получается самый свежий и ароматный продукт. Цейлонские палочки мелются легко из-за хрупкой структуры, кассию перемолоть дома труднее — она слишком твёрдая для некоторых кофемолок.
Практичный вариант для дома: держать небольшую банку молотой цейлонской корицы для ежедневных напитков и несколько палочек для компотов, глинтвейна и свежего помола. Покупайте молотую корицу небольшими упаковками, чтобы она не успевала выдыхаться.
На что обратить внимание при покупке
Помимо вида корицы, оцените несколько практических моментов. Состав должен состоять из одного ингредиента — корицы, без сахара, ароматизаторов и «усилителей вкуса». Упаковка — непрозрачная или тёмная, герметичная: свет и воздух убивают аромат. Полезно, если указаны страна происхождения и дата фасовки.
Цена — косвенный, но честный маркер. Настоящая цейлонская корица заметно дороже кассии, и подозрительно дешёвая «цейлонская» корица — повод усомниться. Покупать лучше в магазинах специй или отделах с хорошим оборотом товара, где специи не залёживаются на полке.
- 1Определите задачу: ежедневное употребление — цейлонская, редкая выпечка — допустима кассия
- 2Проверьте этикетку: вид Cinnamomum verum, страна Шри-Ланка, состав без добавок
- 3Осмотрите палочки: тонкие многослойные и хрупкие — цейлонские, толстые и твёрдые — кассия
- 4Оцените аромат: свежая корица пахнет заметно даже через упаковку
- 5Купите небольшую упаковку и храните в герметичной банке вдали от света
Частые ошибки при выборе и использовании
Самая распространённая ошибка — считать, что любая корица одинакова, и покупать самый дешёвый молотый порошок для ежедневного употребления. В этом случае вы почти наверняка получаете кассию с высоким содержанием кумарина и при этом быстро выдыхающийся продукт.
Вторая ошибка — хранение: корица в открытом пакете на кухонной полке над плитой теряет аромат за считаные недели из-за тепла, света и влажности. Третья — избыточная дозировка: от переизбытка корицы напиток или десерт горчит, а пользы больше не становится. Достаточно щепотки на чашку или чайной ложки на целый пирог.
FAQ: частые вопросы о выборе корицы
Чем цейлонская корица лучше кассии?
Главные преимущества — более тонкий сладковатый вкус и значительно меньшее содержание кумарина. Это делает цейлонскую корицу предпочтительной для ежедневного употребления. Кассия выигрывает только в цене и яркости аромата для выпечки.
Можно ли определить вид молотой корицы дома?
Надёжного бытового способа нет: ориентируйтесь на цвет (светлый — скорее цейлонская, тёмно-рыжий — кассия) и вкус (нежный против жгучего), но главный критерий — указание вида и страны происхождения на упаковке.
Почему цейлонская корица дороже?
Её производство трудоёмкое: тонкую внутреннюю кору снимают и сворачивают вручную, а выращивают такие деревья в основном на Шри-Ланке. Кассия собирается грубее и в больших объёмах, поэтому стоит дешевле.
Сколько корицы можно употреблять в день?
Универсальной нормы нет, но для цейлонской корицы умеренной считается доза до половины чайной ложки в день. Кассию ежедневно в таких количествах употреблять не стоит из-за кумарина. При заболеваниях печени и беременности посоветуйтесь с врачом.
Как понять, что молотая корица испортилась?
Корица не портится в строгом смысле, но выдыхается: если порошок почти не пахнет при растирании между пальцами и вкус стал плоским, аромат ушёл. Такую специю лучше заменить — эффекта в напитке она уже не даст.
Можно ли молоть палочки корицы в обычной кофемолке?
Цейлонские палочки — да, они хрупкие и легко перемалываются. Кассия слишком твёрдая и может повредить ножи кофемолки; её лучше использовать целиком в напитках или покупать уже молотой.
Что важно запомнить
Лучшей для регулярного употребления считается цейлонская корица: ищите Cinnamomum verum и Шри-Ланку на этикетке, тонкие многослойные хрупкие палочки и нежный сладкий аромат. Кассия допустима для редкой выпечки. Храните специю в герметичной банке вдали от света и тепла.