Кофе в зернах и молотый · 8 мин
Какая страна придумала кофе: родина напитка и путь к мировой славе
Разбираемся, какая страна придумала кофе: родина кофейного дерева, легенда о пастухе Калди, роль Эфиопии и Йемена и путь напитка по миру.
Однозначно ответить, какая страна придумала кофе, нельзя — и вот почему. Само кофейное дерево (Coffea arabica) происходит из высокогорных лесов Эфиопии, а вот напиток в привычном понимании — обжаренные, молотые и заваренные зёрна — впервые стали готовить в Йемене. Поэтому корректная формулировка звучит так: Эфиопия — родина растения, Йемен — родина кофе как напитка.
Путаница возникает из-за того, что разные этапы «изобретения» кофе приписывают разным народам. Эфиопы знали кофейное дерево и использовали его плоды задолго до того, как кто-либо додумался обжаривать зёрна. Арабские суфии в Йемене первыми превратили зёрна в бодрящий отвар для ночных молитв. Турки усовершенствовали способ приготовления и подарили миру кофейни, а европейцы сделали кофе глобальным товаром.
Ниже разберём каждый этап подробно: где растение появилось впервые, кто и когда начал варить кофе, как напиток распространился по миру и почему споры о «стране-изобретателе» продолжаются до сих пор.
Эфиопия — родина кофейного дерева
Дикая арабика до сих пор растёт в горных лесах юго-западной Эфиопии, прежде всего в регионах Каффа, Сидамо и Харрар. Именно название провинции Каффа часто связывают с происхождением слова «кофе», хотя существует и альтернативная версия — от арабского «кахва», так называли вино, а затем и заменивший его напиток. Генетические исследования подтверждают: весь мировой генетический материал культурной арабики восходит к эфиопским диким популяциям.
Задолго до появления напитка местные народы использовали кофе иначе. Племена оромо смешивали измельчённые кофейные ягоды с животным жиром и лепили из этой массы шарики — питательный и тонизирующий продукт для дальних переходов и военных походов. Из спелых плодов также готовили слабо ферментированный напиток, а листья заваривали как чай. То есть эфиопы «открыли» кофе, но ещё не варили его в современном смысле.
Эфиопская кофейная церемония бунна, существующая и сегодня, считается одной из старейших форм употребления напитка: зёрна обжаривают на открытом огне, толкут в ступе и варят в глиняном кувшине джебене. Церемония занимает около часа и остаётся важной частью гостеприимства — это живое свидетельство глубоких корней кофейной культуры в стране.
Легенда о пастухе Калди: где правда, а где миф
Самая известная история происхождения кофе — легенда об эфиопском пастухе Калди. Согласно преданию, он заметил, что его козы становятся необычно активными после того, как объедают красные ягоды с одного куста. Калди отнёс ягоды в монастырь, но монахи бросили их в огонь — и от обжаренных зёрен пошёл аромат, который заставил собрать их и залить горячей водой.
Относиться к этой истории как к документальному факту нельзя: первое письменное упоминание легенды появилось лишь в XVII веке, то есть спустя столетия после предполагаемых событий, причём в европейском источнике. Скорее всего, это красивое народное объяснение, а не историческая хроника. Достоверно известно другое: кофейные деревья в Эфиопии известны людям очень давно, а способы использования ягод постепенно эволюционировали.
Йемен — страна, где кофе стал напитком
Именно Йемен историки называют местом рождения кофе как напитка из обжаренных зёрен. Примерно в XV веке суфийские монахи в монастырях на юге Аравийского полуострова начали варить отвар из кофейных зёрен, чтобы не засыпать во время ночных молитв и ритуалов. К этому времени кофейные растения уже завезли из Эфиопии через Баб-эль-Мандебский пролив и начали культивировать на террасах йеменских гор.
Порт Мокка (аль-Муха) на Красном море стал первым в истории центром мировой кофейной торговли. Несколько столетий Йемен фактически монополизировал поставки кофе: зёрна перед экспортом кипятили или обжаривали, чтобы они не могли прорасти, — так арабы защищали свою монополию. Знаменитый сорт «мокко» своим названием обязан именно этому порту.
Отсюда же пошла культура кофеен: в Мекке, а затем в Каире и Константинополе появились кахве-хане — дома кофе, где люди пили напиток, слушали музыку и обсуждали новости. Власти не раз пытались их закрывать, опасаясь сборищ, но запреты не приживались — кофе уже стал частью городской жизни.
Как кофе распространился по миру
Из Йемена и Османской империи кофе начал победное шествие по планете. Каждый регион добавил что-то своё: турки — джезву и способ варки с пенкой, итальянцы — эспрессо, австрийцы — традицию кофеен как интеллектуальных салонов. Ниже — ключевые вехи этого пути в сжатом виде.
| Этап | Регион | Вклад в кофейную культуру |
|---|---|---|
| Родина растения | Эфиопия | Дикая арабика, первое использование ягод |
| Рождение напитка | Йемен | Обжарка, варка зёрен, суфийская культура |
| Кофейни | Османская империя | Турка, кофе по-турецки, городские кофейни |
| Выход в Европу | Венеция, Вена, Лондон | Кофе как товар и элемент светской жизни |
| Мировое производство | Америка и Азия | Плантации в Бразилии, Колумбии, Индонезии, Вьетнаме |
Европейские колониальные державы разорвали арабскую монополию: голландцы вырастили кофе на Яве, французы — в Карибском бассейне, португальцы — в Бразилии. Сегодня крупнейшим производителем кофе в мире является Бразилия, а Вьетнам лидирует по робусте — хотя ни одна из этих стран к «изобретению» напитка отношения не имеет.
Дикая арабика, использование ягод и листьев, церемония бунна
Обжарка и варка зёрен, суфийские монастыри, порт Мокка
Джезва, кофе по-турецки, традиция кофеен
Эспрессо и культура кофе-баров
Кофе по-турецки и вклад Османской империи
Хотя турки не изобрели кофе, именно они довели его приготовление до совершенства и сделали напиток социальным явлением. Кофе по-турецки варят в джезве (турке) из очень мелкого помола, не процеживая, и подают с гущей и пенкой. Этот способ признан ЮНЕСКО частью нематериального культурного наследия — факт, который часто используют как аргумент в пользу «турецкого» происхождения кофе.
Османская империя также стала мостом между арабским миром и Европой. По популярной легенде, после осады Вены турки оставили мешки с зёрнами, и так в городе появились первые кофейни. Историки относятся к этой истории осторожно, но сам факт неоспорим: венские, а затем парижские и лондонские кофейни выросли из османской традиции.
Почему споры о «стране-изобретателе» не прекращаются
Национальная гордость, туристические бренды и маркетинг постоянно подогревают дискуссию. Эфиопия подчёркивает статус родины арабики, Йемен — приоритет в создании напитка, Турция — культурное наследие, а Италия — технологическую революцию эспрессо. Все правы по-своему, потому что говорят о разных этапах одной истории.
Практический вывод для любителя кофе прост: если вам важна аутентичность происхождения, попробуйте эфиопскую арабику из регионов Иргачефф или Сидамо и йеменский мокко — это два исторических полюса кофейного мира. А чтобы почувствовать вкус эпохи первых кофеен, сварите мелко смолотый кофе в турке по классической технологии, не доводя до интенсивного кипения.
Три кандидата на звание родины кофе
Подходит как ответ про происхождение растения; ограничение — напиток из зёрен там появился позже
Точный ответ про напиток из обжаренных зёрен; ограничение — само растение завезли из Африки
Подходит для истории способов приготовления и кофеен; к открытию кофе отношения не имеет
Что важно запомнить
Растение кофе родом из Эфиопии, напиток из обжаренных зёрен придумали в Йемене в XV веке, а кофейни и классические способы варки подарила Османская империя. Единственной страны-изобретателя кофе не существует.
Частые вопросы
Правда ли, что кофе придумали арабы?
Частично. Арабские суфии в Йемене первыми стали обжаривать и варить зёрна, то есть создали напиток в современном виде. Но само растение происходит из Эфиопии, поэтому говорить об «арабском изобретении» без оговорок неточно.
Почему кофе называют «мокко»?
Название происходит от йеменского порта Мокка (аль-Муха), через который столетиями шёл экспорт кофе. Йеменские зёрна с шоколадными нотами закрепили это имя, а позже «мокко» стало обозначать и кофейно-шоколадный напиток.
Какая страна сегодня производит больше всего кофе?
Крупнейшим производителем долгое время остаётся Бразилия, за ней следует Вьетнам, специализирующийся в основном на робусте. Эфиопия и Йемен по объёмам заметно уступают им, несмотря на исторический статус.
Что такое эфиопская кофейная церемония?
Это традиционный ритуал приготовления кофе: зелёные зёрна обжаривают на открытом огне при гостях, толкут в ступе и варят в глиняном сосуде джебене. Кофе разливают в три захода, и вся церемония занимает около часа.
Когда кофе появился в Европе?
Кофе пришёл в Европу через Венецию и Османскую империю ориентировочно в XVI–XVII веках; первые кофейни открылись в Венеции, затем в Лондоне, Париже и Вене. Точная дата «первой чашки» в Европе неизвестна.
Где попробовать кофе «исторического» происхождения?
Ищите моносорта из Эфиопии (Иргачефф, Сидамо, Харрар) и йеменский мокко у обжарщиков спешелти-кофе. Для аутентичной подачи сварите кофе в турке из очень мелкого помола, не давая ему бурно закипеть.