Какие бывают кофе латте: обзор видов и вариантов

Латте — один из самых вариативных кофейных напитков: база из эспрессо и взбитого молока легко принимает сиропы, специи, альтернативное молоко и даже холодную подачу. Из-за этого в кофейнях и домашних рецептах встречаются десятки разновидностей, которые отличаются не только вкусом, но и текстурой, калорийностью и способом приготовления.

Классическая формула латте — одна-две порции эспрессо, примерно 150–200 мл молока и тонкий слой микропены сверху. Именно большая доля молока отличает латте от капучино и делает его мягкой основой для экспериментов. Меняя тип молока, добавки и температуру подачи, вы получаете фактически новый напиток, сохраняя узнаваемую кофейно-молочную основу.

Классический латте: эталон, от которого отталкиваются все виды

Классический латте готовится из одной или двух порций эспрессо (25–60 мл) и молока, взбитого до температуры примерно 60–65 °C. Молочная пена должна быть тонкой — около 0,5–1 см, это визуально отличает латте от капучино с его плотной «шапкой». Напиток подают в высоком стакане или большой чашке объёмом 240–350 мл.

Вкус классического латте мягкий, сливочный, с лёгкой кофейной горчинкой на финише. Молоко при нагревании становится слаще за счёт лактозы, поэтому напиток часто пьют без сахара. Если латте получается водянистым, чаще всего причина в недостаточной жирности молока (оптимально 3,2–3,5%) или в слишком слабом эспрессо.

Ароматизированные латте: ваниль, карамель, орех и шоколад

Самая большая группа разновидностей — латте с сиропами. Популярные вкусы: ваниль, карамель, фундук, кокос, ириска, шоколад. Сироп добавляют в чашку до эспрессо или сразу в молоко — так вкус распределяется равномернее. Стандартная дозировка — 10–20 мл сиропа на порцию; большее количество перебивает кофе и делает напиток приторным.

Отдельный подвид — моккачино (латте мокко): к классической базе добавляют шоколадный сироп или какао, иногда украшают взбитыми сливками. Это самый сладкий и калорийный вариант из популярных. Карамельный латте часто дополняют карамельным топпингом сверху пены — он даёт не только вкус, но и декоративный эффект.

Дома сиропы можно заменить натуральными добавками: щепоткой корицы, какао-порошком, мёдом или кокосовой стружкой. Учтите, что мёд и сахар лучше растворять в горячем эспрессо до добавления молока — в тёплой молочной пене они растворяются хуже.

Латте на альтернативном молоке

Растительное молоко породило целую линейку видов латте. Самый популярный вариант — овсяный: он хорошо взбивается, даёт сливочную текстуру и слегка сладковатый вкус, близкий к классике. Соевое молоко даёт плотную пену, но имеет узнаваемый привкус. Миндальное легче по текстуре, пена получается менее стойкой, зато появляется ореховая нота.

Кокосовое молоко делает латте ароматным и экзотичным, но из-за высокой жирности пена может быть тяжёлой. Рисовое молоко — самое нейтральное и жидкое, взбить его в стойкую пену практически невозможно, поэтому напиток получается без характерной «шапки».

Главное правило: для латте выбирайте бариста-версии растительного молока. Обычные версии из супермаркета часто сворачиваются при контакте с горячим кислотным эспрессо, и напиток расслаивается. Бариста-версии содержат стабилизаторы, которые решают эту проблему.

Холодные виды: айс-латте и латте со льдом

Айс-латте готовится без взбивания: в стакан кладут лёд, наливают холодное молоко, а сверху медленно вливают эспрессо. За счёт разной плотности слоёв получается красивый градиент — тёмный кофе сверху, белое молоко снизу. Перед питьём напиток перемешивают или пьют слоями через трубочку.

Важный нюанс: эспрессо для айс-латте лучше сделать двойным или использовать ристретто, потому что таящий лёд разбавляет напиток. Если сварить стандартную одинарную порцию, через несколько минут кофе станет водянистым. Некоторые рецепты предлагают охладить эспрессо перед добавлением — так лёд тает медленнее.

Разновидность холодного латте — шейкер-латте: эспрессо, молоко и лёд взбивают в шейкере до лёгкой пены. Напиток получается освежающим и более однородным по вкусу, чем классический айс-латте.

1. 1
   Сварите двойной эспрессо или 60–80 мл крепкого кофе
2. 2
   Наполните высокий стакан льдом на две трети
3. 3
   Налейте 150 мл холодного молока
4. 4
   Медленно влейте эспрессо по ложке или по льдине, чтобы сохранить слои
5. 5
   Подавайте сразу, пока лёд не растаял

Сезонные и пряные виды латте

Тыквенный латте со специями (корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь) — самый известный сезонный вариант. Дома его готовят с тыквенным пюре или просто добавляют смесь специй в молоко при взбивании. Специи лучше прогреть вместе с молоком — так аромат раскрывается полнее.

К пряным видам относятся также имбирный латте, латте с кардамоном и лавандовый латте. Последний готовится с лавандовым сиропом или настоем сушёных цветков — важно не переборщить, иначе напиток приобретает «парфюмерный» привкус. Достаточно 5–10 мл сиропа на порцию.

Отдельно стоит чай-латте и матча-латте — формально это не кофе, но в меню они стоят в одном ряду. Матча-латте готовится из взбитого порошка матча и молока, чай-латте — из концентрированной заварки чая (чаще всего чая масала или эрл грей). Это варианты для тех, кто хочет молочный напиток с меньшим содержанием кофеина.

Как выбрать вид латте под свою задачу

Если хотите оценить вкус самого кофе — берите классический латте без добавок: молоко смягчает, но не маскирует зерно. Для десертного сценария подойдут карамельный, ванильный или шоколадный варианты. При непереносимости лактозы или веганском рационе выбирайте овсяный или соевый латте в бариста-версии молока.

Для жаркой погоды логичен айс-латте, а для тех, кто ограничивает кофеин, — матча-латте, чай-латте или латте на декофеинизированном зерне. Если следите за калориями, избегайте сиропов и взбитых сливок: классический латте на молоке 1,5% жирности — самый лёгкий вариант из молочных кофейных напитков.

Сравнение популярных видов

Классический

Универсальный вариант, подчёркивает вкус кофе; не подходит при непереносимости лактозы

С сиропом

Десертный вкус и аромат; много сахара, перебивает оттенки зерна

На растительном молоке

Подходит веганам и при непереносимости лактозы; требует бариста-версии молока

Айс-латте

Освежает в жару, красивая подача; лёд разбавляет вкус, нужен крепкий эспрессо

Пряный/сезонный

Яркий аромат специй; легко переборщить со специями и получить резкий вкус

Частые вопросы о видах латте

Чем латте отличается от капучино и флэт уайт?

В латте больше всего молока и самая тонкая пена, поэтому вкус самый мягкий. Капучино — равные доли эспрессо, молока и плотной пены. Флэт уайт — двойной эспрессо с небольшим количеством молока, самый кофейный по вкусу из трёх.

Можно ли приготовить латте без кофемашины?

Да. Крепкий кофе сварите в турке, френч-прессе или гейзерной кофеварке, а молоко взбейте ручным вспенивателем, френч-прессом (интенсивными движениями поршня) или даже в банке с крышкой, предварительно подогрев его.

Какое молоко лучше всего взбивается для латте?

Цельное коровье молоко жирностью 3,2–3,5% даёт самую стабильную и сладкую пену. Из растительных — овсяное бариста-версии. Обезжиренное молоко взбивается в объёмную, но быстро оседающую пену с крупными пузырями.

Сколько кофеина в латте?

Количество кофеина определяется порцией эспрессо: одинарный латте содержит столько же кофеина, сколько один эспрессо. Молоко и сиропы на кофеин не влияют — они меняют только вкус и калорийность. Для снижения кофеина выбирайте декаф-зерно или матча-латте.

Почему домашний латте получается хуже кофейного?

Чаще всего причины три: недостаточно крепкая кофейная основа, молоко низкой жирности и неправильная температура взбивания. Используйте двойную порцию кофе, молоко 3,2% жирности и не нагревайте его выше 65 °C — разница будет заметна сразу.

Какой латте самый низкокалорийный?

Классический латте на обезжиренном или 1,5%-ном молоке без сиропов и сахара. Айс-латте без добавок тоже относительно лёгкий. Самые калорийные — моккачино и латте со сливками, топпингами и большой дозой сиропа.