Какие кофемашины используются в Starbucks

Starbucks — крупнейшая кофейная сеть в мире, и её оборудование давно стало предметом интереса любителей кофе. Многие хотят повторить «тот самый» вкус дома и задаются вопросом: какая кофемашина стоит за стойкой бара и можно ли её купить. Ответ не так прост: сеть использует несколько типов техники, и большинство из них недоступны в свободной продаже.

Основная рабочая лошадка сети — автоматическая эспрессо-машина Mastrena, разработанная швейцарской компанией Thermoplan специально под требования Starbucks. Дополнительно в кофейнях встречаются системы заваривания Clover, капсульные Verismo и классические полуавтоматические машины La Marzocco в резервных (Reserve) локациях. Каждый тип оборудования решает свою задачу.

Какая основная кофемашина стоит в Starbucks

Главное оборудование стандартной кофейни Starbucks — суперавтоматическая эспрессо-машина Mastrena. Она производится компанией Thermoplan AG из Швейцарии по эксклюзивному контракту: машины этой серии собираются только для Starbucks и не продаются частным лицам или другим сетям. До перехода на Mastrena сеть использовала полуавтоматические машины La Marzocco Linea, а затем автоматы Verismo 801 того же Thermoplan.

Выбор в пользу полного автомата был сделан осознанно. Скорость и стабильность важнее индивидуальной работы бариста, когда за день через одну точку проходят сотни заказов. Mastrena сама мелет зерно, дозирует, темпует и готовит эспрессо по нажатию кнопки, а бариста остаётся взбить молоко и собрать напиток. Это снижает влияние человеческого фактора: эспрессо в кофейне в одном городе будет максимально похож на эспрессо в другой.

Что умеет Mastrena и почему её выбрали

Mastrena — это высокопроизводительный автомат, рассчитанный на коммерческую нагрузку. Машина оснащена встроенной кофемолкой с тонкой настройкой помола, автоматической системой дозирования и темповки, а также низкопрофильным корпусом: он ниже классических рожковых машин, чтобы бариста видел гостя и мог общаться с ним через стойку. Это требование самой сети — открытый контакт с посетителем считается частью концепции.

Машина поддерживает программирование рецептур: объём и параметры эспрессо задаются централизованно, что обеспечивает одинаковый профиль экстракции во всех точках сети. Обслуживание и ремонт выполняет сама Thermoplan или авторизованные техники — разбирать и чинить такую машину самостоятельно нельзя, это прерогатива сервисной службы.

Какие ещё машины встречаются в кофейнях сети

Помимо Mastrena, в Starbucks работает несколько других типов оборудования, и их набор зависит от формата конкретной точки. Знать разницу полезно, если вы хотите понять, откуда берётся вкус конкретного напитка.

Clover — система для фильтр-кофе

Clover — устройство заваривания одной порции, сочетающее принципы френч-пресса и вакуумной фильтрации. Starbucks приобрела компанию-разработчика, поэтому Clover встречается преимущественно в кофейнях сети. Аппарат позволяет точно задать температуру воды и время экстракции для каждого сорта зерна, что раскрывает вкус моносортов лучше стандартной капельной кофеварки.

Verismo — капсульное направление

Verismo — капсульная система, которую Starbucks выпускала и для домашнего использования. Домашние версии Verismo продавались в рознице, однако производство и поддержка системы со временем были свёрнуты, и сегодня найти новые машины и капсулы сложно. В кофейнях капсульное оборудование играло вспомогательную роль.

La Marzocco в резервных кофейнях

В формате Starbucks Reserve и на обжарочных площадках (Roastery) используются классические рожковые машины La Marzocco, где бариста вручную контролирует каждый этап. Это премиальный сегмент с акцентом на кофейное мастерство: там напиток готовится так же, как в независимой спешелти-кофейне.

Сравнение оборудования Starbucks

Mastrena (Thermoplan)

Основная машина сети: полный автомат, скорость и стабильность. Недоступна для покупки.

Clover

Порционное заваривание фильтр-кофе с точным контролем температуры и времени. Только в кофейнях сети.

Verismo

Капсульная система, домашние версии сняты с производства.

La Marzocco

Ручные рожковые машины в Reserve-локациях; свободно продаются, но стоят дорого и требуют навыка.

Можно ли купить такую же кофемашину домой

Купить новую Mastrena частному лицу невозможно — это принципиальная позиция производителя и сети. На вторичном рынке иногда встречаются списанные экземпляры, но покупка такой машины сопряжена с серьёзными рисками: неизвестный остаточный ресурс, отсутствие гарантии, сложность с запчастями и сервисом. Коммерческий автомат также требователен к электросети, воде и регулярному обслуживанию, которое дома организовать трудно и дорого.

Реалистичный путь — подобрать бытовой автомат или рожковую машину, способную дать сопоставимый результат. Домашние суперавтоматы De'Longhi, Saeco, Jura или Melitta воспроизводят тот же принцип работы: зерно мелется внутри, эспрессо готовится одной кнопкой. Разница со Starbucks будет определяться не столько машиной, сколько зерном, рецептурой и сиропами.

Как повторить напиток Starbucks дома

Вкус напитков сети складывается из четырёх компонентов: тёмная обжарка зерна, стабильный эспрессо, сиропы и способ взбивания молока. Машина здесь только часть уравнения. Зерно фирменной обжарки Starbucks продаётся в рознице — это самый доступный способ приблизиться к оригинальному вкусу.

Для латте и капучино важно правильно взбить молоко до текстуры микропены, а сладкие напитки вроде карамельного маккиато строятся на сиропах, которые также доступны в продаже. Если у вас домашний автомат, начните с двойного эспрессо на тёмной обжарке и добавляйте молоко и сироп по рецептуре конкретного напитка.

1. 1
   Купите зерно тёмной обжарки — например, фирменный Espresso Roast сети или аналогичный профиль.
2. 2
   Настройте кофемашину на двойной эспрессо: помол подберите так, чтобы порция готовилась примерно за 25–30 секунд.
3. 3
   Взбейте молоко паровым краном или автоматическим капучинатором до однородной микропены без крупных пузырей.
4. 4
   Добавьте фирменный или аналогичный сироп по рецептуре напитка — ваниль, карамель и другие вкусы продаются отдельно.
5. 5
   Сравните результат с оригиналом и скорректируйте помол, дозировку молока и количество сиропа.

Частые вопросы о кофемашинах Starbucks

Почему Starbucks не продаёт свои кофемашины?

Mastrena производится Thermoplan по эксклюзивному контракту исключительно для сети. Это часть бизнес-модели: единое оборудование, централизованный сервис и контроль качества напитков во всех точках мира.

Сколько стоит кофемашина из Starbucks?

Официальной розничной цены у Mastrena нет — машина не продаётся. Коммерческие суперавтоматы такого класса в целом оцениваются в суммы, сопоставимые со стоимостью автомобиля, а списанные экземпляры на вторичном рынке предлагаются по разным ценам без гарантии работоспособности.

Чем дома заменить машину из Starbucks?

Ближайший аналог по принципу работы — домашний кофейный автомат De'Longhi, Saeco, Jura или Melitta. Он так же мелет зерно и готовит эспрессо одной кнопкой. Дополните его зерном тёмной обжарки и сиропами — и результат будет близок к напиткам сети.

Что такое Clover и можно ли его купить?

Clover — аппарат порционного заваривания фильтр-кофе с точным контролем температуры и времени. Компания-разработчик принадлежит Starbucks, поэтому аппарат устанавливается в кофейнях сети и в розницу не поставляется.

Правда ли, что раньше в Starbucks были обычные рожковые машины?

Да, в ранний период сеть использовала полуавтоматические La Marzocco, где бариста вручную готовил эспрессо. Переход на автоматы был вызван ростом сети и необходимостью ускорить обслуживание при сохранении стабильного качества.

Капсулы Verismo ещё можно купить?

Система Verismo для дома свёрнута: новые машины и фирменные капсулы найти всё сложнее. Если вы пользуетесь такой машиной, стоит заранее продумать переход на другую капсульную систему или зерновой автомат.