Какие кофемашины использует Starbucks

Starbucks готовит эспрессо не на обычных бытовых кофемашинах и не на классических рожковых аппаратах, которые видны в большинстве кофеен. Сеть использует суперавтоматические машины, разработанные специально под её требования швейцарской компанией Thermoplan. Основная модель называется Mastrena, и её нельзя купить в рознице — Thermoplan поставляет эти машины исключительно Starbucks по эксклюзивному договору.

Понимание того, какое оборудование стоит за стойкой, полезно по двум причинам. Во-первых, это объясняет, почему напиток в Starbucks отличается от кофе из домашней кофемашины, даже если купить фирменные зёрна сети. Во-вторых, это помогает реалистично оценить, какую домашнюю технику выбрать, если хочется приблизиться к вкусу напитков сети, не тратя сумму, сопоставимую с ценой коммерческого оборудования.

В этой статье разберём, какие именно машины работают в Starbucks, чем отличаются их поколения, какие дополнительные устройства сеть использует для фильтр-кофе и холодных напитков, и какие домашние альтернативы дают максимально близкий результат.

Mastrena — основная машина сети

Mastrena — это полностью автоматическая эспрессо-машина, которую Thermoplan разработала по заказу Starbucks в конце 2000-х годов. До её появления сеть использовала полуавтоматические рожковые машины La Marzocco Linea, где бариста вручную держал рожок и контролировал пролив. Переход на автоматику был вызван ростом сети: автоматическая машина снижает требования к навыкам персонала и обеспечивает стабильный результат в тысячах точек.

Mastrena сама перемалывает зерно, дозирует, прессует таблетку и готовит эспрессо по нажатию кнопки. Бариста остаётся взбивать молоко паровой трубкой и собирать напиток. Машина спроектирована с низким профилем — это сделано намеренно, чтобы бариста видел гостя через стойку и мог общаться с ним во время приготовления. Это часть фирменного формата обслуживания сети.

Ключевая особенность коммерческого соглашения: Thermoplan не продаёт Mastrena никому, кроме Starbucks. Даже на вторичном рынке эти машины встречаются редко, а их обслуживание привязано к сервисной инфраструктуре сети. Поэтому запрос «купить кофемашину как в Starbucks» на практике не имеет прямого решения.

Поколения Mastrena: чем отличаются версии

Первая версия Mastrena поступила в кофейни в конце 2000-х. Машина получила встроенные керамические жернова, автоматическую тамповку и систему, которая сама регулирует параметры помола и пролива. Позже сеть начала переходить на обновлённую версию — Mastrena II, которая стала компактнее, тише и удобнее в обслуживании.

Mastrena II сохранила главный принцип: минимум ручных операций при приготовлении эспрессо. Обновления коснулись эргономики, скорости работы, парового блока и удобства ежедневной очистки. Для гостя разница заметна слабо — вкус напитка определяется в первую очередь зерном, рецептурой и настройками, которые централизованно задаёт сама сеть.

Важно понимать: обе версии — это оборудование коммерческого класса, рассчитанное на сотни порций в день, подключение к водопроводу и регулярное сервисное обслуживание. Требования к мощности, водоподготовке и уходу у таких машин несопоставимы с бытовыми условиями.

Clover: заваривание по одной чашке

Помимо эспрессо-станций, в ряде кофеен Starbucks встречается система Clover — устройство для заваривания фильтр-кофе по одной порции. Starbucks приобрела компанию-разработчика Clover, поэтому эти аппараты тоже не продаются другим сетям. Clover сочетает принципы френч-пресса и вакуумной экстракции: вода смешивается с молотым кофе, настаивается, а затем отделяется через фильтр под действием вакуума.

Смысл Clover — раскрыть вкус моносортов и сезонных лотов, которые теряются в стандартной капельной кофеварке большого объёма. Аппарат позволяет точно задавать температуру воды и время экстракции под конкретное зерно. В меню такие напитки обычно стоят дороже стандартного фильтр-кофе.

Домашний аналог Clover по духу — это аэропресс, пуровер или умные капельные кофеварки с контролем температуры. Полностью воспроизвести вакуумный цикл Clover бытовой техникой сложно, но вкусовой профиль чашки свежего моносорта достижим и на простом оборудовании при правильном помоле и температуре воды.

Если вам нравится именно фильтр-кофе из Starbucks, а не эспрессо-напитки, не нужно гнаться за суперавтоматом. Капельная кофеварка с контролем температуры, свежее зерно средней обжарки и правильное соотношение кофе и воды дадут результат ближе к оригиналу, чем дорогая эспрессо-машина.

Verismo: потребительская линейка Starbucks

Единственная попытка Starbucks выйти на рынок домашних кофемашин — система Verismo. Это капсульная машина, разработанная совместно с партнёрами, которая готовила эспрессо и молочные напитки из фирменных капсул. Идея заключалась в том, чтобы гость мог воспроизвести напитки сети дома.

Проект Verismo был свёрнут: продажи машин прекратились, а капсульное направление сети в итоге перешло к сотрудничеству с Nestlé — под брендом Starbucks выпускаются капсулы, совместимые с системами Nespresso и Dolce Gusto. Именно этот путь сегодня является официальным способом готовить «кофе Starbucks» дома на капсульной технике.

Практический вывод: если встретите Verismo на вторичном рынке, учитывайте, что оригинальные капсулы для неё больше не производятся в прежнем объёме, и эксплуатация такой машины будет затруднена. Это типичный риск покупки техники снятой с производства капсульной системы.

Какое ещё оборудование стоит в кофейнях сети

Эспрессо-машина — только часть станции бариста. Стабильность напитков обеспечивает целый набор техники и процедур:

• Капельные кофеварки коммерческого класса — для стандартного фильтр-кофе дня, который варится большими объёмами и держится на подогреве ограниченное время.
• Блендеры — для фраппучино и холодных смешанных напитков; это одна из самых нагруженных позиций в тёплый сезон.
• Системы фильтрации воды — вода проходит многоступенчатую очистку, поскольку состав воды критично влияет на вкус эспрессо и на ресурс машины.
• Холодильные и морозильные модули — для молока, сливок, сиропов и заготовок.
• Кофемолки для декофеинизированного и фильтр-зерна — отдельные, чтобы не смешивать потоки зерна.

Отдельно стоит упомянуть водоподготовку. Коммерческие машины крайне чувствительны к накипи, поэтому сеть использует фильтрацию с умягчением воды. Дома это тоже актуально: жёсткая вода — главная причина поломок бытовых кофемашин, и фильтрация продлевает жизнь технике независимо от бренда.

Почему дома не получается «тот же» вкус

Даже имея фирменные зёрна Starbucks, дома вкус обычно отличается. Причин несколько, и все они устранимы в той или иной степени:

1. Машина и настройки. Mastrena настроена под конкретный профиль обжарки и рецептуру сети: дозировка, температура, время пролива. Бытовая машина имеет другие параметры по умолчанию.
2. Свежесть зерна. В кофейнях пачки вскрываются и расходуются быстро. Дома открытая пачка может стоять неделями, и ароматика уходит.
3. Вода. Фильтрованная вода со стабильным составом против водопроводной — заметная разница в чашке.
4. Молоко и техника взбивания. Микропена для латте требует практики; домашние капучинаторы дают пену другой текстуры.
5. Сиропы и рецептуры. Фирменные сиропы и точные пропорции — часть узнаваемого вкуса, особенно в сладких напитках.

Из этого списка проще всего исправить зерно и воду: покупайте зерно небольшими пачками, храните в герметичной ёмкости и используйте фильтрованную воду. Это даст наибольший прирост качества при минимальных затратах.

1. 1
   Купите зерно обжарки, близкой к стилю сети: средняя или тёмная, для эспрессо-смесей
2. 2
   Используйте свежемолотый кофе: мелите порцию непосредственно перед приготовлением
3. 3
   Готовьте на фильтрованной воде с умеренной жёсткостью
4. 4
   Подберите дозировку: начните с пропорции около 18 г кофе на двойной эспрессо и корректируйте по вкусу
5. 5
   Для молочных напитков взбивайте молоко до бархатной микропены без крупных пузырей
6. 6
   Оцените результат и меняйте один параметр за раз, чтобы понять, что влияет на вкус

Что купить домой: реалистичные альтернативы

Прямой замены Mastrena в рознице нет, но есть несколько путей в зависимости от бюджета и того, какие напитки вы пьёте чаще всего.

Если ваша цель — именно латте и капучино «как в кофейне», зерновой суперавтомат среднего сегмента — самый прагматичный выбор: он повторяет логику Mastrena (помол, прессование, пролив по кнопке) в бытовом формате. Если бюджет позволяет и важна максимальная близость к коммерческой технологии, смотрите на бытовые модели Thermoplan — это тот же производитель, что делает машины для сети, хотя цена у таких устройств заметно выше массовых брендов.

Сравнение подходов

Зерновой суперавтомат

Максимально повторяет сценарий кофейни: кнопка — готовый эспрессо или капучино. Минус — регулярная очистка заварочного блока и капучинатора.

Капсулы Starbucks для Nespresso

Самый простой способ получить фирменный вкус дома без навыков. Минус — дороже за чашку и меньше контроля над крепостью.

Рожковая машина

Потенциально лучший вкус эспрессо при наличии навыка. Минус — кривая обучения и время на каждую чашку.

Частые ошибки при выборе «машины как в Starbucks»

Первая ошибка — искать Mastrena на вторичном рынке. Даже если такой экземпляр найдётся, это коммерческая машина с требованиями к подключению, водоподготовке и сервису, которые дома выполнить сложно и дорого. Запчасти и обслуживание привязаны к инфраструктуре сети.

Вторая ошибка — ждать от дешёвой капсульной машины вкуса свежего эспрессо. Капсулы дают стабильный, но упрощённый результат; это компромисс между удобством и качеством, и важно осознавать его до покупки.

Третья ошибка — игнорировать воду и зерно, вкладываясь только в машину. Дорогая техника на жёсткой водопроводной воде со старым зерном проиграет простой машине на фильтрованной воде со свежей обжаркой.

FAQ

Можно ли купить кофемашину Mastrena для дома?

Нет. Thermoplan производит Mastrena эксклюзивно для Starbucks и не продаёт её в розницу. На вторичном рынке экземпляры встречаются крайне редко, но их эксплуатация дома непрактична из-за требований к подключению, водоподготовке и сервису.

Кто производит кофемашины для Starbucks?

Швейцарская компания Thermoplan, специализирующаяся на коммерческих суперавтоматических кофемашинах. Она же выпускает бытовую линейку под собственным брендом, технологически близкую к коммерческим решениям.

Какие капсулы Starbucks подходят для домашних машин?

Starbucks в партнёрстве с Nestlé выпускает капсулы, совместимые с системами Nespresso и Dolce Gusto. Перед покупкой проверяйте маркировку совместимости на упаковке — капсулы для разных систем не взаимозаменяемы.

Почему Starbucks перешёл с рожковых машин на автоматику?

Главные причины — стабильность качества в масштабе тысяч кофеен и скорость обслуживания. Автомат снижает зависимость вкуса от навыков конкретного бариста и ускоряет приготовление в часы пик.

Что такое Clover и есть ли домашний аналог?

Clover — система заваривания кофе по одной чашке с контролем температуры и времени экстракции, принадлежащая Starbucks. Точного бытового аналога нет, но близкий по идее результат дают аэропресс и пуровер при аккуратном контроле температуры воды и времени заваривания.

Какая домашняя машина ближе всего к Starbucks по вкусу напитков?

Для эспрессо и молочных напитков — зерновой суперавтомат среднего или высокого сегмента, включая бытовые модели Thermoplan. Для фильтр-кофе — капельная кофеварка с контролем температуры. В обоих случаях свежее зерно и фильтрованная вода влияют на результат не меньше самой машины.