Какие кофемашины используют в кофейнях Starbucks

За стойкой любой кофейни Starbucks работает не обычная бытовая техника, а профессиональные суперавтоматические машины, разработанные специально под задачи сети. Основная модель — Mastrena от швейцарской компании Thermoplan, которая производится эксклюзивно для Starbucks и не продаётся в розницу. Именно она готовит эспрессо, латте и капучино в большинстве заведений сети.

Кроме Mastrena, в кофейнях встречаются и другие машины: Clover для заваривания фильтр-кофе поштучно, Verismo в некоторых форматах, а также промышленные кофемолки и оборудование для холодных напитков. Каждая единица техники решает свою задачу — скорость, стабильность вкуса и минимум ручных операций при огромном потоке гостей.

Понимание того, какое оборудование использует Starbucks, полезно не только из любопытства. Если вы хотите повторить вкус сетевого напитка дома или подбираете технику для собственной кофейни, важно знать, что именно стоит за стойкой, какие у него ограничения и чем его можно заменить.

Mastrena — основная кофемашина сети

Mastrena — это полностью автоматическая эспрессо-машина, которую Thermoplan выпускает по заказу Starbucks. Машина сама смалывает зерно, дозирует, прессует таблетку, варит шот и взбивает молоко паром. Бариста фактически выбирает напиток на сенсорной панели и контролирует процесс, а не выполняет его вручную.

Ключевая особенность Mastrena — встроенные керамические жернова и несколько контуров: машина рассчитана на непрерывную работу в течение всего дня с сотнями порций подряд. Корпус сделан низким, чтобы бариста видел гостя через стойку — это было одним из требований сети при разработке.

В последние годы Starbucks постепенно переводит кофейни на обновлённую версию — Mastrena II. Она компактнее по функциональному модулю, имеет улучшенную систему взбивания молока и более гибкие настройки рецептур, что позволяет сети обновлять меню без замены оборудования.

Зачем Starbucks отказалась от рожковых машин

В ранний период сеть использовала классические рожковые эспрессо-машины La Marzocco, где бариста вручную молол, темперовал и варил кофе. Переход на суперавтоматы был осознанным решением, продиктованным масштабом бизнеса.

Главная причина — стабильность. Когда в сети десятки тысяч точек, вкус напитка не может зависеть от навыков конкретного сотрудника. Автомат варит шот по заданной рецептуре одинаково в любой кофейне мира. Вторая причина — скорость: в час пик автомат выдаёт напитки заметно быстрее, чем бариста за рожковой машиной.

Обратная сторона решения — потеря «ручного» характера приготовления. Именно поэтому часть кофеен формата Reserve сеть оснащает иным оборудованием, где бариста снова работает вручную, а напитки позиционируются как премиальные.

Clover — машина для заваривания по одной чашке

Вторая заметная единица техники в Starbucks — система Clover. Это машина для порционного заваривания фильтр-кофе, сочетающая принципы френч-пресса и вакуумной экстракции: кофе настаивается в камере, затем отделяется от гущи через фильтр под действием вакуума.

Clover позволяет задавать температуру воды и время экстракции под конкретный сорт зерна, поэтому на нём готовят моносорта и сезонные обжарки. Одна чашка заваривается индивидуально, что невозможно при больших капельных кофеварках.

Starbucks выкупила компанию-производителя Clover, поэтому эта машина также не встречается в свободной продаже. Встретить её можно только в кофейнях сети, причём не во всех — обычно в крупных точках с расширенным меню.

Verismo и домашняя линейка Starbucks

Для домашнего рынка Starbucks выпускала капсульную систему Verismo. Машина работала на фирменных капсулах и воспроизводила базовые напитки меню — эспрессо и латте. Позднее сеть свернула собственное аппаратное направление и перешла к партнёрской модели.

Сейчас «домашний» бренд Starbucks представлен капсулами и молотым кофе, совместимыми с популярными системами — например, капсулами формата Nespresso и Dolce Gusto, которые производятся по лицензии. То есть фирменной кофемашины Starbucks для дома больше не существует, но фирменный кофе для чужих машин доступен.

Чем воспроизвести напиток Starbucks дома

Капсулы Starbucks для Nespresso/Dolce Gusto

Максимально близкий вкус эспрессо сети при минимуме усилий; ограничение — только капсульные напитки и стоимость капсул

Автоматическая зерновая кофемашина

Принцип работы ближе всего к Mastrena: зерно, автоматический шот, капучинатор; требует ухода и настройки помола

Рожковая кофемашина

Даёт больше контроля и потенциально лучший шот, но требует навыка, отдельной кофемолки и времени

Гейзерная кофеварка или френч-пресс

Бюджетный вариант для крепкого кофе с молоком, но вкус заметно отличается от эспрессо

Кофемолки и вспомогательное оборудование

Помимо основных машин, в кофейне работает целый парк вспомогательной техники. Промышленные кофемолки используются для зерна, которое продаётся в упаковке, и для альтернативных способов заваривания. Отдельно стоят блендеры для фраппучино, капучинаторы и модули для холодных напитков.

Важная часть системы — водоподготовка. Во всех точках стоят фильтрационные системы, поскольку состав воды напрямую влияет на вкус и на ресурс дорогих машин. Это тот элемент, который домашние пользователи чаще всего игнорируют, хотя именно вода во многом определяет, насколько домашний напиток похож на кофейный.

Можно ли купить такую же машину для дома

Mastrena и Clover в рознице не продаются — Thermoplan и Starbucks связаны эксклюзивным соглашением. Даже на вторичном рынке эти машины встречаются редко, стоят как профессиональное оборудование и требуют сервисной поддержки, которую частному владельцу обеспечить сложно.

Практичный путь — автоматические зерновые машины бытового класса. Они повторяют тот же принцип: встроенная кофемолка, автоматическая заварка эспрессо, капучинатор для молока. Для напитков с молоком важно наличие автоматического вспенивателя, поскольку латте и капучино — основа меню сети.

1. 1
   Купите зерно средней или тёмной обжарки — сеть использует именно такой профиль
2. 2
   Используйте фильтрованную воду с умеренной минерализацией
3. 3
   Настройте помол и крепость на автоматической машине, ориентируясь на плотный, не водянистый шот
4. 4
   Взбивайте молоко до плотной микропены, а не крупной пены
5. 5
   Сверьте результат: напиток должен быть сладковатым с нотами карамели и ореха, без выраженной кислотности

Если цель — именно вкус сети, начните с зерна: фирменные обжарки Starbucks продаются в рознице, и это самый прямой способ повторить профиль напитка. Машина при этом играет вторую роль — любой исправный автомат с корректной настройкой даст сопоставимый результат.

Частые ошибки при выборе «машины как в Starbucks»

Отдельная ошибка — покупка бытовой техники для коммерческой точки. Бытовые автоматы не рассчитаны на сотни порций в день, их гарантия не покрывает коммерческое использование, а поломка в час пик означает остановку продаж. Для кофейни нужен профессиональный суперавтомат с сервисным контрактом.

FAQ

Почему Starbucks не продаёт свои кофемашины?

Mastrena производится Thermoplan по эксклюзивному контракту только для сети. Это защищает технологию и гарантирует, что фирменный вкус нельзя скопировать один в один, купив то же оборудование.

Чем Mastrena II отличается от первой версии?

Обновлённая версия компактнее, имеет улучшенный модуль взбивания молока и более гибкие программируемые рецептуры, что упрощает ввод новых напитков в меню без замены техники.

Можно ли дома получить вкус как в Starbucks?

Да, приблизительно. Ключевые факторы — фирменное зерно сети, фильтрованная вода и автоматическая машина с капучинатором. Точное совпадение невозможно из-за профессиональной рецептуры и калибровки, но близкий результат достижим.

Что такое Clover и где его можно попробовать?

Clover — система порционного заваривания фильтр-кофе с контролем температуры и времени экстракции. Она принадлежит Starbucks и встречается только в кофейнях сети, обычно в крупных точках с расширенным меню моносортов.

Подойдёт ли бытовая кофемашина для небольшой кофейни?

Нет. Бытовые автоматы не рассчитаны на коммерческий поток, быстро изнашиваются и теряют гарантию при коммерческом использовании. Для кофейни нужен профессиональный суперавтомат с сервисным обслуживанием.

Какие капсулы Starbucks совместимы с домашними машинами?

Сеть выпускает капсулы форматов Nespresso и Dolce Gusto по лицензионным соглашениям. Перед покупкой проверьте маркировку совместимости на упаковке — универсальных капсул не существует.