Приготовление кофе · 8 мин
Как называется кофе с молоком: разбираем все варианты
Как называется кофе с молоком: латте, капучино, флэт уайт, макиато, раф и другие напитки. Пропорции молока и кофе, различия и как выбрать под свой вкус.
Кофе с молоком — это не один напиток, а целое семейство, и у каждого члена семьи есть своё название. Латте, капучино, флэт уайт, макиато, раф — всё это сочетания эспрессо с молоком, но в разных пропорциях и с разной техникой приготовления. Именно пропорция определяет вкус: где-то доминирует кофе, где-то — молочная сливочность.
Путаница возникает из-за того, что в разных кофейнях один и тот же напиток могут готовить по-разному, а меню часто не объясняет различий. Зная базовые названия и пропорции, вы сможете заказать именно то, что хочется, и повторить напиток дома — в кофемашине, турке или даже френч-прессе.
Основные названия кофе с молоком и их пропорции
База почти всех молочно-кофейных напитков — эспрессо объёмом 25–40 мл. Разница в том, сколько молока и молочной пены добавляют сверху. Чем больше молока, тем мягче и слаще вкус, тем меньше ощущается горечь и крепость кофе.
Ориентировочные пропорции выглядят так: макиато — эспрессо с ложкой пены, капучино — примерно треть эспрессо, треть молока и треть пены, латте — одна часть эспрессо на три-четыре части молока. Эти соотношения не закреплены жёстким стандартом, поэтому в разных заведениях объёмы отличаются.
| Напиток | Кофе | Молоко и пена | Вкус |
|---|---|---|---|
| Макиато | Эспрессо 30 мл | 1–2 ложки пены | Яркий кофейный, почти как эспрессо |
| Капучино | Эспрессо 30–40 мл | 60–90 мл молока и пены | Сбалансированный, с плотной пеной |
| Флэт уайт | Двойной эспрессо | 100–130 мл молока, тонкая пена | Крепкий, но мягкий |
| Латте | Эспрессо 30–40 мл | 150–250 мл молока, слой пены | Нежный, молочный, слабый кофе |
| Раф | Эспрессо | Сливки, взбитые с кофе | Сливочный, десертный |
Латте: самый молочный вариант
Латте (от итальянского caffè latte — «кофе с молоком») содержит больше всего молока из классических напитков. На один эспрессо приходится 150–250 мл взбитого молока с тонким слоем пены сверху. Напиток подают в высоком стакане или большой чашке, и именно на латте чаще всего рисуют латте-арт — пена здесь тонкая и податливая.
По крепости латте — самый мягкий вариант: молоко приглушает горечь и кислотность, поэтому напиток подходит тем, кто не любит резкий вкус кофе. Если дома нет кофемашины, латте можно собрать из крепкого кофе, сваренного в турке или гейзерной кофеварке, и молока, подогретого и взбитого венчиком или френч-прессом.
Капучино и флэт уайт: золотая середина
Капучино — самый сбалансированный напиток: крепость эспрессо здесь смягчена молоком, но не растворена в нём. Классический объём — 150–180 мл, из которых заметную часть занимает густая, плотная пена. Именно пена отличает капучино от флэт уайта: она должна держать форму и ощущаться «шапкой».
Флэт уайт пришёл из Австралии и Новой Зеландии. В нём двойная порция эспрессо и меньше молока, чем в латте, а пена — очень тонкая, почти бархатистая (микропена). По вкусу флэт уайт заметно крепче капучино при похожем объёме, поэтому его выбирают те, кому латте кажется слишком «молочным», а капучино — слишком воздушным.
Капучино или флэт уайт
Подходит, если нравится густая пена и умеренная крепость. Ограничение: в бумажном стакане навынос пена быстро оседает.
Подходит, если хочется выраженного вкуса кофе с мягкостью молока. Ограничение: не во всех кофейнях готовят корректно, иногда подают как маленький латте.
Макиато, раф и другие варианты
Эспрессо макиато — это эспрессо, «помеченный» (macchiato — «пятнистый») ложкой молочной пены. Молока здесь минимум, напиток почти не отличается по крепости от чистого эспрессо, но пена слегка смягчает первый глоток. Подходит тем, кто хочет чуть смягчить эспрессо, не разбавляя его.
Раф — напиток российского происхождения: эспрессо смешивают со сливками (обычно 10–11% жирности) и взбивают всё вместе паром. Получается однородный сливочный напиток без слоёв, часто с ванильным сахаром. Раф калорийнее и слаще остальных вариантов — это скорее десерт, чем классический кофе.
Есть и менее известные названия: кортадо (испанский вариант — эспрессо и молоко примерно поровну, без пышной пены), моккачино (капучино с шоколадом), бреве (латте на сливках пополам с молоком). Встретив незнакомое название в меню, уточните пропорцию у бариста — это быстрее, чем гадать по названию.
Как выбрать напиток под свой вкус
Отправная точка — желаемая крепость. Если нравится вкус кофе и хочется его чувствовать, выбирайте напитки с минимумом молока: макиато, флэт уайт, кортадо. Если кофе нужен мягкий и согревающий, берите латте или раф. Капучино — универсальный вариант посередине.
Второй критерий — объём и время употребления. Латте в большом стакане пьют долго, он остывает медленнее и подходит для неспешных посиделок. Макиато и кортадо — маленькие напитки «на один подход». Учитывайте и калорийность: чем больше молока и чем выше его жирность, тем сытнее напиток, а раф на сливках по калорийности сопоставим с десертом.
Как выбрать действие
Как приготовить кофе с молоком дома
Для домашнего латте или капучино не обязательна кофемашина. Основа — любой крепкий кофе: из турки, гейзерной кофеварки, аэропресса или даже растворимый в концентрированном виде. Молоко подогрейте до 60–65 °C — оно должно быть горячим, но не кипящим, иначе появится привкус кипячёного молока и пена будет плохо держаться.
Взбить молоко можно ручным вспенивателем, венчиком, френч-прессом (несколько интенсивных движений поршнем) или блендером. Для латте влейте молоко в кофе тонкой струйкой, для капучино сначала добавьте молоко, а сверху выложите пену ложкой. Лучше всего взбивается молоко жирностью от 3,2%, обезжиренное даёт рыхлую и быстро оседающую пену.
- 1Сварите крепкий кофе любым способом и налейте в чашку на треть объёма
- 2Подогрейте молоко до горячего состояния, не доводя до кипения
- 3Взбейте молоко вспенивателем или френч-прессом до увеличения объёма
- 4Медленно влейте молоко в кофе, удерживая пену ложкой, затем выложите пену сверху
- 5Попробуйте: вкус должен быть мягким, без выраженной горечи; если горчит — увеличьте долю молока
Частые вопросы о кофе с молоком
Как называется кофе, где больше всего молока?
Латте — в нём одна часть эспрессо на три-четыре части молока. Это самый мягкий и наименее крепкий из классических молочно-кофейных напитков.
Чем капучино отличается от латте?
Пропорцией и пеной. В капучино примерно равные доли кофе, молока и густой пены, объём меньше, вкус крепче. В латте молока значительно больше, пена тонкая, вкус мягче.
Какой кофе с молоком самый крепкий?
Эспрессо макиато — там всего ложка пены на порцию эспрессо. Из напитков с заметным количеством молока самый крепкий — флэт уайт, поскольку он готовится на двойном эспрессо.
Что такое раф и чем он отличается от латте?
Раф готовится на сливках, которые взбиваются паром вместе с эспрессо, — напиток получается однородным и десертным. Латте делается на молоке, которое вливается в готовый эспрессо, и по вкусу он легче и менее сладкий.
Можно ли сделать капучино без кофемашины?
Да. Сварите крепкий кофе в турке или гейзерной кофеварке, подогрейте молоко до 60–65 °C и взбейте его венчиком, ручным вспенивателем или френч-прессом. Выложите пену поверх молока ложкой.
Почему в разных кофейнях один напиток отличается?
Жёсткого единого стандарта пропорций нет: каждое заведение использует свой объём чашки, дозировку эспрессо и технику взбивания. Если важен конкретный вкус, уточните у бариста объём и соотношение молока и кофе.
Что важно запомнить
Название кофе с молоком определяется пропорцией: макиато — капля пены, капучино — равные доли, флэт уайт — крепкий с микропеной, латте — максимум молока, раф — на сливках. Дома любой из них можно повторить с крепким кофе и молоком, подогретым до 60–65 °C.