Чай и альтернативы · 9 мин
Какой гибискус можно заваривать
Разбираем, какой гибискус пригоден для заваривания: суданская роза и каркаде, можно ли пить садовый гибискус, как выбрать качественные лепестки и заварить их правильно.
Под словом «гибискус» скрывается целый род растений, в который входит более двухсот видов — от комнатных кустарников до садовых многолетников. Однако заваривать можно далеко не все: напиток с кислым вкусом и рубиновым цветом, известный как каркаде, получают только из одного вида — гибискуса сабдариффа, который также называют суданской розой или розеллой.
Именно чашелистики гибискуса сабдариффа — мясистые прицветники, остающиеся после цветения, — содержат органические кислоты, антоцианы и другие вещества, дающие характерный вкус и цвет настоя. Остальные виды рода для чая не используются: они либо не дают выраженного вкуса, либо не исследованы на безопасность при употреблении внутрь.
Разберём, как отличить пригодное сырьё, что делать с декоративными видами, как выбрать качественный каркаде в магазине и как его правильно заварить, чтобы получить вкусный и безопасный напиток.
Какие виды гибискуса существуют и какой из них чайный
Род Hibiscus объединяет травянистые растения, кустарники и небольшие деревья, распространённые в тропиках и субтропиках. В культуре чаще всего встречаются три группы: съедобный гибискус сабдариффа, комнатный гибискус китайский (китайская роза) и садовые виды — гибискус сирийский и травянистые гибриды с крупными цветками.
Только гибискус сабдариффа выращивается специально как пищевая культура. Его культивируют в Египте, Судане, Индии, Таиланде, Мексике и ряде других стран именно ради чашелистиков, которые после сушки становятся сырьём для напитка. В разных странах он известен под именами каркаде, розелла, хамайка, суданская роза.
Иногда в продаже встречается «гибискус» в составе травяных смесей и ароматизированных чаёв — это тот же каркаде, измельчённый до мелкой фракции. Он добавляется для кислинки и цвета, поэтому состав таких смесей стоит читать внимательно, если вы хотите чистый вкус.
Можно ли заваривать садовый и комнатный гибискус
Китайская роза, которая цветёт на подоконнике, и садовый сирийский гибискус ботанически являются родственниками каркаде, но пищевым сырьём не считаются. Их цветки и листья не проходили контроль как продукт питания, а концентрация биологически активных веществ в них отличается от съедобного вида.
Дополнительный риск — обработка растений. Комнатные и садовые гибискусы регулярно опрыскивают средствами от вредителей и болезней, которые не предназначены для культур, идущих в пищу. Даже тщательное промывание лепестков не гарантирует удаления остатков препаратов.
Если вы выращиваете розеллу самостоятельно на участке — это другой случай: при условии, что растение действительно относится к виду сабдариффа и не обрабатывалось запрещёнными для пищевых культур препаратами, его чашелистики можно сушить и заваривать. Определить вид проще всего по посадочному материалу: семена и саженцы розеллы продаются именно как овощная или пряная культура.
Как выбрать качественный каркаде в магазине
Хорошее сырьё — это крупные, цельные или слегка ломаные чашелистики насыщенного тёмно-бордового цвета. Мелкая крошка и пыль на дне упаковки говорят либо о низком сорте, либо о том, что сырьё пересушено и долго хранилось: такой каркаде заваривается быстро, но даёт плоский вкус и мутный настой.
Понюхайте сырьё, если упаковка позволяет: запах должен быть сухим, кисловато-травяным, без затхлости, плесени и посторонних ароматов. Липкие, слипшиеся лепестки — признак того, что сырьё отсырело при хранении, и такой продукт лучше не брать.
Обратите внимание на состав на этикетке: должно быть указано одно сырьё — цветки (чашелистики) гибискуса или каркаде, без ароматизаторов и красителей. Усилители цвета и вкуса добавляют в дешёвые смеси, где доля настоящего гибискуса невелика.
Как проверить качество сырья
Тёмно-бордовый, насыщенный, равномерный
Бурый, сероватый, выцветший — сырьё старое или пересушено
Сухой, кисловатый, травяной
Затхлый, плесневелый, посторонний химический
Крупные цельные чашелистики, минимум крошки
Много пыли и мелкой фракции, слипшиеся комки
Прозрачный рубиново-красный, кислый чистый вкус
Мутный, бурый, с горечью или пустым вкусом
Как правильно заваривать каркаде
Классическая пропорция — 1–2 чайные ложки сухих лепестков (примерно 3–5 граммов) на чашку 200–250 миллилитров. Вода должна быть горячей, но не обязательно крутым кипятком: оптимально 90–95 градусов. Время настаивания — от 5 до 10 минут: чем дольше, тем кислее и насыщеннее напиток.
Заваривать лучше в стеклянной, фарфоровой или керамической посуде. Металлические чайники и заварники могут вступать в реакцию с кислотами напитка и давать посторонний привкус. По той же причине готовый настой не стоит долго хранить в металлической ёмкости.
Каркаде хорош и в холодном виде: залейте лепестки водой комнатной температуры и оставьте на несколько часов — получится мягкий, менее кислый напиток. В жару такой настой пьют охлаждённым со льдом, иногда с добавлением мяты или имбиря.
- 1Прогрейте заварник или чашку кипятком и вылейте воду
- 2Положите 1–2 чайные ложки сухого каркаде на 250 мл
- 3Залейте водой 90–95 градусов
- 4Накройте и настаивайте 5–10 минут по вкусу
- 5Процедите через ситечко и попробуйте: при избытке кислоты разбавьте водой или добавьте чуть меньше сырья в следующий раз
Вкус, добавки и сочетания
Чистый каркаде заметно кислый — это нормальное свойство сырья, а не признак порчи. Если кислота кажется избыточной, уменьшите дозировку или время настаивания, а не маскируйте вкус большим количеством сахара. Традиционно напиток подслащают мёдом, добавляя его в слегка остывший настой.
Каркаде хорошо сочетается с имбирём, корицей, гвоздикой, мятой, шиповником и цитрусовыми. В смеси с чёрным или зелёным чаем он даёт цвет и кислинку, но легко перекрывает вкус чая — начинайте с пропорции не больше трети гибискуса в смеси.
Настой каркаде окрашивает всё, с чем соприкасается: светлые ткани, пластиковые ситечки, эмаль с сколами и даже зубной налёт при регулярном употреблении. Разливы вытирайте сразу, а для заваривания выбирайте посуду без декоративных трещин в глазури.
Ограничения и кому стоит быть осторожнее
Из-за выраженной кислотности настой гибискуса не рекомендуется пить натощак и в больших количествах людям с гастритом, повышенной кислотностью желудка или язвенной болезнью. В период обострений таких состояний от напитка лучше отказаться полностью.
Кислый напиток размягчает зубную эмаль, поэтому не стоит чистить зубы сразу после чашки каркаде — подождите не менее получаса. Регулярное употребление в течение дня через трубочку или быстрое полоскание рта водой после напитка снижают воздействие кислоты на зубы.
Есть данные, что регулярное употребление каркаде может влиять на артериальное давление в сторону снижения. Если вы принимаете препараты от гипертонии или у вас склонность к пониженному давлению, обсудите с врачом уместность регулярного употребления напитка и не заменяйте им назначенное лечение.
Как хранить сухой гибискус
Сухие чашелистики впитывают влагу и посторонние запахи, поэтому хранить их нужно в герметичной ёмкости из стекла или жести, в тёмном и сухом месте. На свету и при доступе воздуха сырьё постепенно теряет цвет, кислотность и аромат.
При правильном хранении каркаде сохраняет вкус до года, но лучше покупать его небольшими порциями. Если лепестки стали бурыми, потеряли запах или настой из них выходит бледным и пустым — сырьё выработало свой срок, и заваривать его бессмысленно.
Что важно запомнить
Заваривать можно только гибискус сабдариффа — сушёные чашелистики, известные как каркаде. Декоративные садовые и комнатные виды для чая не подходят. Выбирайте крупные тёмно-бордовые лепестки без плесени и затхлости, заваривайте водой 90–95 градусов 5–10 минут и учитывайте ограничения: кислый напиток не подходит натощак при проблемах с желудком и требует осторожности при пониженном давлении.
Частые вопросы
Каркаде и гибискус — это одно и то же?
Каркаде — это название напитка и сырья из конкретного вида гибискуса (сабдариффа). Слово «гибискус» шире: оно обозначает весь род растений, большинство видов которого для заваривания не предназначены.
Можно ли заваривать свежие цветки гибискуса сабдариффа?
Да, если растение выращено как пищевая культура без обработки опасными препаратами. Свежие чашелистики дают более мягкий вкус; их используют сразу после сбора или сушат в тени в хорошо проветриваемом месте.
Почему настой каркаде иногда получается мутным?
Чаще всего причина в мелкой фракции сырья: пыль и крошка завариваются мгновенно и дают взвесь. Помогает использование крупных цельных лепестков и процеживание через плотное ситечко. Мутность вместе с бурым оттенком может указывать и на старое сырьё.
Сколько чашек каркаде можно пить в день?
Универсальной нормы нет, но из-за кислотности и возможного влияния на давление разумно ограничиться одной-двумя чашками в день. При хронических заболеваниях желудка, гипотонии или приёме лекарств вопрос лучше согласовать с врачом.
Подходит ли каркаде детям?
Крепкий кислый настой детям давать не стоит. Слабо заваренный и разбавленный напиток в небольшом количестве допустим для детей старшего возраста, но при склонности к аллергии или проблемах с желудком лучше посоветоваться с педиатром.
Чем отличается египетский каркаде от тайского или мексиканского?
Различия связаны с сортом, климатом и обработкой: сырьё из разных стран может отличаться размером чашелистиков, интенсивностью кислотности и оттенками аромата. Принципиальной разницы в пригодности для заваривания нет — важнее свежесть и качество конкретной партии.