Приготовление кофе · 9 мин
Латте или капучино: какой молочный кофе выбрать
Разбираем отличия латте и капучино: пропорции, вкус, крепость, калорийность и пена. Поможем выбрать напиток под ваш вкус и научим готовить дома.
Латте и капучино — два самых популярных кофейно-молочных напитка, и внешне они действительно похожи: эспрессо, молоко, пена. Но разница в пропорциях меняет всё: крепость, вкус, текстуру и даже то, в какое время дня напиток уместнее. Капучино — более крепкий и плотный, латте — мягкий, молочный и объёмный.
Классический капучино готовится из одной порции эспрессо (около 30–40 мл), примерно такого же объёма горячего молока и плотной молочной пены. Латте строится иначе: на ту же порцию эспрессо приходится в 3–5 раз больше молока, а пена — тонкий слой сверху. Именно поэтому капучино подают в чашках 150–180 мл, а латте — в стаканах или больших чашках 250–350 мл.
Выбор между ними — не вопрос «что лучше», а вопрос ваших предпочтений: хотите ли вы яркий кофейный вкус с бархатной пеной или нежный молочный напиток, где кофе лишь оттеняется. Ниже разберём различия по каждому параметру и поможем определиться.
Чем отличаются латте и капучино: состав и пропорции
Оба напитка состоят из одних и тех же ингредиентов — эспрессо, молока и молочной пены. Разница только в соотношении. В капучино три части примерно равны: треть эспрессо, треть горячего молока, треть пены. В латте доминирует молоко: на одну порцию эспрессо приходится 200–250 мл молока и лишь тонкий слой пены около 0,5 см.
Из-за этого меняется и структура напитка. В капучино пена густая, «стоит» над кофе и при первом глотке вы чувствуете именно её бархатистость, а затем — яркий эспрессо. В латте молоко и кофе перемешаны почти полностью, напиток однородный и пить его можно большими глотками.
| Параметр | Капучино | Латте |
|---|---|---|
| Эспрессо | 1 порция (30–40 мл) | 1 порция (30–40 мл) |
| Молоко | около 60–80 мл | 200–250 мл |
| Пена | плотный слой 1–2 см | тонкий слой до 0,5 см |
| Объём порции | 150–180 мл | 250–350 мл |
| Вкус кофе | яркий, доминирует | мягкий, на фоне молока |
Какой напиток крепче и где больше кофеина
Крепость напитка определяется двумя вещами: количеством эспрессо и степенью разбавления молоком. В стандартных порциях и латте, и капучино кладут одинаковую порцию эспрессо, поэтому абсолютное содержание кофеина у них почти одинаковое — порядка 60–80 мг на чашку, если используется один шот.
Но ощущаемая крепость различается заметно. В капучино эспрессо разбавлен умеренно, поэтому кофейная горчинка и кислинка чувствуются отчётливо. В латте та же доза кофеина растворена в большом объёме молока, и вкус кажется мягким, почти десертным. Если вы чувствительны к горечи, латте будет комфортнее.
Если нужен более сильный эффект, логичнее не выбирать между латте и капучино, а просить двойной шот эспрессо. Многие кофейни по умолчанию готовят латте именно на двойной порции, чтобы вкус кофе не терялся в молоке.
Калорийность: какой напиток легче для фигуры
Калории в обоих напитках даёт почти исключительно молоко — эспрессо сам по себе содержит считанные единицы килокалорий. Поэтому латте из-за большего объёма молока всегда калорийнее: порция на цельном молоке может содержать примерно 120–180 ккал, тогда как капучино — около 60–90 ккал.
На итог влияет и жирность молока. Обезжиренное молоко снижает калорийность обоих напитков, но пена из него получается менее плотной и быстрее оседает. Растительные альтернативы ведут себя по-разному: овсяное молоко обычно сладковато и калорийно, миндальное — легче, но пенится хуже, если это не специальная «бариста»-версия.
Отдельный фактор — сиропы и сахар. Латте чаще заказывают с сиропами (ваниль, карамель, орех), и каждая порция сиропа добавляет заметное количество сахара. Если следите за питанием, капучино без добавок — более предсказуемый выбор.
Сравнение вариантов
Подходит, если хотите выраженный вкус кофе, плотную пену и умеренную калорийность. Ограничение: небольшой объём порции.
Подходит, если любите нежный молочный вкус, большой объём и напитки с сиропами. Ограничение: выше калорийность, слабее чувствуется кофе.
Компромисс: двойной эспрессо и меньше молока, чем в латте. Для тех, кому капучино слишком пенный, а латте слишком молочный.
Когда лучше выбрать капучино, а когда латте
Капучино традиционно считается утренним напитком — в Италии его пьют до полудня, часто к завтраку с выпечкой. Плотная пена и яркий вкус кофе хорошо сочетаются с круассанами и не перебивают еду. Это выбор для тех, кто пьёт кофе ради самого кофе.
Латте уместен в любое время дня и часто выполняет роль лёгкого перекуса или десерта. Большой объём позволяет пить его медленно, за работой или разговором. Если вы добавляете сиропы, специи или готовите напиток детям на безкофеиновой основе — формат латте удобнее.
Как выбрать действие
Как приготовить оба напитка дома
Для домашнего приготовления понадобится источник крепкого кофе — кофемашина, рожковая кофеварка, гейзерная кофеварка или даже крепкий кофе из турки. Молоко лучше брать жирностью около 3,2–3,5%: оно стабильно пенится и даёт сладковатый вкус. Вспенить молоко можно паровой трубкой кофемашины, ручным вспенивателем, френч-прессом или на плите с венчиком.
Главная ошибка новичков — перегрев молока. Оптимальная температура около 60–65 °C: молоко сладкое, пена стабильная. Выше 70 °C белки начинают сворачиваться, появляется привкус варёного молока, а пена становится крупнопузырчатой и быстро оседает.
- 1Сварите порцию эспрессо или 40–50 мл очень крепкого кофе в подогретую чашку
- 2Подогрейте 100–120 мл молока до 60–65 °C, не доводя до кипения
- 3Вспеньте молоко до густой плотной пены
- 4Влейте молоко в кофе, удерживая пену ложкой, затем выложите пену сверху слоем 1–2 см
- 5Проверьте результат: пена должна держаться, а вкус — быть кофейным с молочной сладостью
Для латте последовательность меняется: сначала в высокий стакан вливают вспененное горячее молоко (200–250 мл), а затем тонкой струйкой — эспрессо. Пены нужно совсем немного. Если влить кофе аккуратно по ложке, получатся красивые слои, характерные для латте макиато.
Проверка результата и частые вопросы
Понять, что напиток получился, можно по внешнему виду и вкусу. У капучино пена плотная, матовая, при наклоне чашки не растекается как жидкость. У латте поверхность почти ровная, напиток однородный, сладость молока чувствуется без добавления сахара — это признак правильной температуры вспенивания.
Как проверить результат
Мелкопузырчатая, бархатистая, держится на поверхности
Крупные пузыри, пена оседает за 1–2 минуты
Естественная сладость без сахара
Привкус варёного или пресный водянистый вкус
В капучино чувствуется кофе, в латте — мягкая молочная основа
Латте горчит (мало молока) или капучино водянистый (слабый кофе)
Что важно запомнить
Капучино — равные части кофе, молока и пены, яркий вкус, чашка до 180 мл. Латте — много молока, мало пены, мягкий вкус, объём до 350 мл. Кофеина в обоих поровну, калорий больше в латте. Выбирайте по желаемой интенсивности вкуса, а дома следите за температурой молока — не выше 65 °C.
Что полезнее для здоровья — латте или капучино?
Оба напитка сопоставимы: кофеина в них примерно одинаково, а разница — в количестве молока. Капучино менее калорийный, латте даёт больше кальция за счёт объёма молока. Выбирайте исходя из своих целей по питанию.
Почему латте в кофейне слаще, хотя сахар не добавляли?
При нагревании до 60–65 °C лактоза в молоке ощущается слаще, а большой объём молока в латте усиливает этот эффект. Это естественная сладость, а не добавленный сахар.
Можно ли приготовить латте и капучино без кофемашины?
Да. Основу сделайте в гейзерной кофеварке, турке или френч-прессе — главное, чтобы кофе был крепким. Молоко вспеньте ручным вспенивателем или интенсивным взбалтыванием в банке с последующим подогревом.
Какое молоко лучше пенится?
Цельное молоко жирностью около 3,2–3,5% даёт самую стабильную и сладкую пену. Из растительных вариантов лучше всего работают специальные «бариста»-версии овсяного и соевого молока.
Правда ли, что капучино нельзя пить после обеда?
Это итальянская традиция, а не правило здоровья: там молочные напитки считают утренними. Объективных причин отказываться от капучино днём нет — ориентируйтесь только на свою чувствительность к кофеину во второй половине дня.
Что выбрать, если капучино кажется слишком крепким, а латте — пресным?
Попробуйте флэт уайт: двойной эспрессо и умеренное количество молока с тонкой пеной. Вкус кофе в нём ярче, чем в латте, но текстура мягче, чем в капучино.