Какой кофе не крепкий: латте или капучино

И латте, и капучино готовятся на одной и той же основе — эспрессо. Разница между ними не в количестве кофе, а в пропорции молока и пены. Именно поэтому вопрос «что крепче» решается сравнением доли эспрессо в общем объёме чашки: чем больше молока на ту же порцию кофе, тем мягче и менее «кофейным» кажется напиток.

Капучино классически подают в чашке 150–180 мл: примерно треть эспрессо, треть молока и треть густой пены. Латте готовят в стакане или чашке 240–350 мл, где на одну порцию эспрессо приходится заметно больше молока, а пены — тонкий слой сверху. В результате при одинаковом количестве кофе латте ощущается слабее.

Важно разделять два понятия: крепость вкуса и содержание кофеина. Латте вкусом мягче, но если в него налили двойной эспрессо (что часто делают в кофейнях для большого объёма), кофеина в нём будет не меньше, а иногда и больше, чем в капучино на одинарной порции.

Из чего складывается крепость молочного кофе

Крепость напитка с молоком определяют три вещи: количество шотов эспрессо, общий объём чашки и соотношение жидкого молока к пене. Пена — это то же молоко, только насыщенное воздухом, поэтому она «разбавляет» вкус слабее, чем жидкая часть. Капучино с его плотной шапкой пены держит кофейный вкус ярче, чем латте с большим объёмом налитого молока.

Второй фактор — сам эспрессо. Помол, дозировка, степень обжарки и время экстракции влияют на то, насколько интенсивной будет кофейная основа. Тёмная обжарка даёт более горький, «крепкий» вкус даже при том же количестве кофеина. Поэтому латте на тёмной обжарке может казаться сильнее капучино на светлой.

Сравнение латте и капучино по составу

Чтобы сравнение было честным, берём стандартные рецептуры, которые используют большинство кофеен и автоматических кофемашин. Точные цифры варьируются от заведения к заведению, но пропорции сохраняются.

Из таблицы видно главное: при одинаковом числе шотов разница в крепости вкуса создаётся исключительно объёмом молока. В латте его в 2–3 раза больше, поэтому кофейная часть «растворяется» в молочной.

Сколько кофеина в каждом напитке

Кофеин попадает в чашку только из эспрессо. Одинарный шот содержит ориентировочно 60–80 мг кофеина, двойной — примерно вдвое больше. Точное значение зависит от сорта зерна (в робусте кофеина заметно больше, чем в арабике), обжарки и экстракции, поэтому любые точные цифры — это всегда приближение.

Капучино почти всегда готовят на одном шоте — значит, в нём порядка 60–80 мг кофеина. Латте в домашних условиях часто тоже делают на одинарном эспрессо, но в кофейнях для большого стакана нередко наливают двойной, чтобы вкус не потерялся. В таком случае по кофеину латте окажется «крепче» капучино, хотя по вкусу — наоборот.

Как выбрать напиток под свою чувствительность

Если цель — минимальная крепость вкуса, выбирайте латте на одинарном эспрессо. Это самый мягкий вариант из классического меню: молоко занимает большую часть объёма, горечь почти не чувствуется, а напиток пьётся легко. Для совсем деликатного варианта попросите увеличить объём молока или выберите чашку побольше.

Если важна не горечь, а именно доза кофеина, ориентируйтесь на число шотов, а не на название напитка. Капучино на одном шоте и латте на одном шоте дадут одинаковую нагрузку. Чувствительным к кофеину людям разумнее заказывать любой молочный напиток строго на одинарном эспрессо и уточнять это у бариста или в настройках кофемашины.

Маршрут решения

Как выбрать действие

Хочется мягкий вкус без заметной горечиБерите латте на одинарном эспрессо

Нужен кофейный вкус, но не слишком резкийВыбирайте капучино — пена смягчает вкус, сохраняя его ярким

Нужно снизить именно кофеинЗаказывайте любой напиток на одном шоте или на декофеинизированном зерне

Кофе нужен поздно вечеромЛучше взять латте на декафе или какао — кофеин из капучино ничуть не меньше

Как приготовить менее крепкий латте дома

Дома пропорции полностью в ваших руках. Базовый рецепт мягкого латте прост: одинарный эспрессо (или 40–50 мл крепкого кофе из гейзерной кофеварки) и 200–250 мл молока. Молоко подогрейте до 60–65 °C — горячее молоко сладковато на вкус и хорошо сглаживает горечь, а перегретое выше 70 °C начинает горчить и теряет сладость.

1. 1
   Сварите одинарный эспрессо или 40–50 мл крепкого кофе любым способом
2. 2
   Подогрейте 200–250 мл молока до 60–65 °C, не доводя до кипения
3. 3
   Слегка взбейте молоко венчиком, френч-прессом или капучинатором
4. 4
   Медленно влейте молоко в кофе, держа пену ложкой
5. 5
   Выложите тонкий слой пены сверху и попробуйте: если вкус всё ещё резкий, добавьте ещё 30–50 мл тёплого молока

Чтобы сделать напиток ещё мягче, используйте молоко с жирностью 3,2 % и выше — жир обволакивает вкусовые рецепторы и дополнительно приглушает горечь. Растительные альтернативы (овсяное, миндальное) тоже работают, но дают собственный привкус, который может спорить с кофе.

Частые ошибки при выборе и приготовлении

Самая распространённая ошибка — считать латте «безобидным» по кофеину и пить его вечером большими стаканами. Если в стакане двойной эспрессо, вечерний латте по нагрузке равен двум эспрессо. Вторая ошибка — пытаться «разбавить» слишком крепкий капучино сахаром: сахар маскирует горечь, но не снижает крепость, а лишний объём молока решает задачу лучше.

Ещё одна ошибка касается кофемашин: заводские пресеты латте и капучино в автоматических машинах часто настроены на разный объём молока, но одинаковую дозу кофе. Если напиток кажется слишком крепким, уменьшите крепость эспрессо в настройках (дозировку зерна), а не только увеличивайте объём чашки.

Альтернативы слабее латте

Если и латте кажется крепковатым, есть варианты ещё мягче. Латте макиато в домашнем исполнении можно сделать с половиной шота; раф на сливках вкусом слаще и мягче, хотя по кофеину равен латте; флэт уайт, наоборот, крепче капучино — его стоит избегать тем, кто ищет лёгкий напиток. Самый деликатный вариант — детское «бебичино» (просто вспененное молоко) или какао, если кофе нужно исключить полностью.

От мягкого к крепкому

Латте на 1 шоте

Самый мягкий вкус из классики; кофеина столько же, сколько в одном эспрессо

Капучино

Средний вариант: кофейный вкус заметен, пена смягчает горечь

Флэт уайт

Крепче капучино: двойной эспрессо и мало молока — не подходит тем, кто ищет лёгкий напиток

Латте на декафе

Максимально мягкий вариант и по вкусу, и по кофеину; подходит для вечера

Частые вопросы

Можно ли пить латте вечером, если он мягкий на вкус?

Только если он приготовлен на декофеинизированном зерне. Вкус не показатель: одинарный шот в латте содержит столько же кофеина, сколько обычный эспрессо, и у чувствительных людей может нарушить засыпание даже при употреблении за 5–6 часов до сна.

Правда ли, что молоко нейтрализует кофеин?

Нет. Молоко лишь смягчает вкус и немного замедляет всасывание, но общее количество кофеина в чашке не меняется. Снизить дозу можно только уменьшением числа шотов или выбором декафе.

Какой напиток заказать, если от крепкого кофе бьётся сердце?

Латте на одинарном эспрессо или на декафе, в большой чашке с дополнительным молоком. При выраженной реакции на кофеин (тахикардия, тревожность) лучше выбрать какао или вспененное молоко без кофе и обсудить чувствительность с врачом.

Почему в одной кофейне латте мягкий, а в другой — горький?

Заведения используют разный объём стаканов, разное число шотов и разную обжарку зерна. Латте на двойном эспрессо из тёмной обжарки будет заметно резче, чем на одинарном из средней. Уточняйте у бариста, сколько шотов идёт в порцию.

Что слабее: латте или американо?

По вкусу латте почти всегда мягче — молоко сглаживает горечь лучше, чем вода. По кофеину они сопоставимы при равном числе шотов. Если американо кажется слишком резким, латте — удачная замена без потери «кофейности».

Как сделать капучино мягче, не превращая его в латте?

Увеличьте долю пены и слегка уменьшите дозировку кофе в эспрессо (или сократите время экстракции до 20–25 секунд). Пена придаёт ощущение нежности без избытка жидкого молока, и напиток сохранит характер капучино.