Приготовление кофе · 10 мин
Какой кофе пьют холодным: виды напитков и способы приготовления
Какой кофе пьют холодным: холодный кофе, холодный кофе, айс-латте, фраппе, колд брю, кофе тоник. Способы приготовления, выбор зерна, ошибки и советы для дома.
Холодный кофе — это не один напиток, а целая группа: от простого охлаждённого эспрессо со льдом до колд брю, который настаивается в холодной воде много часов. Каждый вариант отличается способом приготовления, вкусом, крепостью и содержанием кофеина, поэтому выбор зависит от того, что вы хотите получить: освежающую лёгкость, насыщенную горечь или сливочный десертный напиток.
Главное различие между холодными кофейными напитками — способ экстракции. Горячая вода быстро извлекает из зерна кислоты, масла и ароматические соединения, а холодная — действует медленно и выборочно: напиток получается мягче, слаще и менее кислым. Именно поэтому один и тот же кофе, приготовленный горячим и холодным способом, может радикально отличаться по вкусу.
Ниже разобраны основные виды холодного кофе, которые можно приготовить дома без специального оборудования, а также правила выбора зерна, типичные ошибки и способы проверки результата.
Какие виды холодного кофе существуют
Условно все холодные кофейные напитки делятся на две большие группы. Первая — горячий кофе, который затем охлаждают: эспрессо или американо наливают на лёд, добавляют молоко, сиропы или тоник. Вторая — напитки, которые изначально готовятся без нагрева: колд брю и его вариации. Между ними есть принципиальная разница во вкусе и кислотности.
К популярным видам относятся:
- Айс-американо — эспрессо, разбавленный холодной водой и льдом. Простой, бодрящий, с выраженной горечью.
- Айс-латте — эспрессо с холодным молоком и льдом, мягкий и сливочный.
- Колд брю — крупный помол, настоянный в холодной воде 12–24 часа, затем процеженный. Мягкий, сладковатый, с низкой кислотностью.
- Фраппе — растворимый кофе, взбитый с холодной водой и сахаром до густой пены, подаётся со льдом.
- Кофе с тоником — эспрессо или колд брю, налитый на лёд и тоник. Освежающий, с горьковато-цитрусовой нотой.
- Айс-капучино, айс-мокко, раф со льдом — молочные и десертные вариации с сиропами, шоколадом или сливками.
Что выбрать под свою задачу
Когда нужен быстрый бодрящий напиток без калорий. Ограничение: заметная горечь и кислотность.
Когда хочется мягкого молочного кофе. Ограничение: калорийность выше, лёд разбавляет молоко.
Когда важны мягкость вкуса и низкая кислотность, подходит чувствительному желудку. Ограничение: требует 12–24 часов настаивания.
Когда нет кофемашины, а хочется пенного напитка. Ограничение: нужен растворимый кофе, вкус проще.
Когда хочется освежающего необычного сочетания. Ограничение: специфическая горечь тоника нравится не всем.
Колд брю: кофе, который готовят без нагрева
Колд брю — самый известный напиток холодного заваривания. Кофе крупного помола заливают холодной или комнатной водой в пропорции примерно 1:8–1:10 (например, 100 г кофе на 800–1000 мл воды) и оставляют настаиваться 12–24 часа при комнатной температуре или в холодильнике. Затем настой процеживают через бумажный фильтр или плотную ткань.
Холодная экстракция извлекает меньше кислот и горьких соединений, поэтому колд брю вкусно пьётся даже без сахара и молока. Готовый концентрат хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3–5 дней — удобно готовить сразу большую порцию. Перед подачей концентрат разбавляют водой или молоком примерно 1:1 и добавляют лёд.
Для колд брю лучше подходят зёрна средней обжарки с шоколадными, ореховыми или ягодными нотами. Очень тёмная обжарка даёт избыточную горечь даже при холодном настаивании, а очень светлая может дать излишне травянистый вкус.
- 1Смелите кофе крупно, как для френч-пресса, или возьмите готовый крупный помол.
- 2Смешайте 100 г кофе с 900 мл холодной фильтрованной воды в банке или кувшине.
- 3Накройте крышкой и оставьте на 14–18 часов при комнатной температуре или в холодильнике.
- 4Процедите через бумажный фильтр или сложенную в несколько слоёв марлю.
- 5Разбавьте концентрат водой или молоком 1:1, добавьте лёд.
- 6Попробуйте: напиток должен быть мягким, без резкой кислотности и жжёной горечи.
Кофе со льдом: быстрые варианты на основе эспрессо
Самый быстрый способ получить холодный кофе — приготовить эспрессо или крепкий кофе в турке и сразу охладить его льдом. Для айс-американо двойной эспрессо наливают в стакан с 100–150 мл холодной воды и 4–6 кубиками льда. Для айс-латте в стакан сначала кладут лёд, наливают 150–200 мл холодного молока и сверху аккуратно вливают эспрессо — получается красивое расслоение.
Главная проблема этого метода — разбавление: таящий лёд быстро превращает напиток в водянистую жидкость. Есть два рабочих решения. Первое — варить кофе крепче обычного, закладывая будущее разбавление. Второе — заморозить сам кофе в формочках для льда и использовать кофейные кубики: напиток остывает, но не разбавляется.
Если кофемашины нет, эспрессо заменяют крепким кофе из турки (его нужно процедить), гейзерной кофеварки или аэропресса. Растворимый кофе тоже подходит, но вкус будет заметно проще.
Фраппе и кофе с тоником: напитки без кофемашины
Фраппе — пенный кофе из растворимого
Фраппе готовится из растворимого кофе: 1–2 чайные ложки кофе, 1–2 чайные ложки сахара и 2–3 ложки холодной воды взбивают шейкером, миксером или венчиком до густой устойчивой пены. Пену перекладывают в высокий стакан со льдом и доливают холодную воду или молоко. Пена получается именно из растворимого кофе — молотый так взбить не получится.
Кофе с тоником
Эспрессо-тоник собирается слоями: в стакан кладут лёд, наливают 150 мл охлаждённого тоника, а затем медленно, по ложке, вливают свежеприготовленный эспрессо. Вместо эспрессо хорошо работает разбавленный колд брю. Напиток получается горьковато-освежающим; можно добавить дольку лимона или апельсина. Учтите, что тоник содержит сахар — если следите за калориями, выбирайте версии без сахара.
Если айс-латте кажется пресным, проблема обычно не в кофе, а в пропорции: слишком много молока и льда на одну порцию эспрессо. Начните с соотношения 60 мл эспрессо на 150 мл молока и подбирайте дальше под свой вкус.
Какое зерно и молоко выбрать для холодного кофе
При охлаждении вкусовое восприятие меняется: холод приглушает сладость и аромат, поэтому кофе, который отлично пьётся горячим, в холодном виде может казаться плоским. Для холодных напитков лучше выбирать зерно с ярким вкусовым профилем — шоколадным, карамельным, ягодным. Средняя обжарка — универсальный выбор; очень светлая раскрывается в колд брю, а тёмная хорошо держится в молочных напитках со льдом.
Молоко для айс-латте берите охлаждённым, жирность — по вкусу: 2,5–3,2% даёт сбалансированную сливочность. Растительные альтернативы (овсяное, миндальное) тоже подходят, но выбирайте барista-версии: обычные могут расслаиваться в холодном кофе с кислотностью. Сахар в холодном напитке растворяется плохо, поэтому сладость лучше добавлять в виде сиропа или растворять сахар в горячем эспрессо до охлаждения.
Как проверить, что напиток получился
Оценить холодный кофе можно по нескольким простым признакам ещё до первого глотка и сразу после него.
Как проверить результат
Видны слои: молоко снизу, кофе сверху, лёд плавает
Мутная однородная масса — кофе налит слишком быстро или молоко расслоилось
Мягкий, сладковатый, без резкой кислоты
Травянистый, пустой — мало времени настаивания; жжёный — слишком тёмная обжарка
Напиток остался насыщенным после частичного таяния льда
Водянистый вкус — изначально сварен слишком слабо
Плотная, держится на поверхности несколько минут
Быстро оседает — мало взбивали или взяли молотый кофе вместо растворимого
Ограничения и кому стоит быть осторожнее
Холодный кофе не содержит меньше кофеина, чем горячий: в колд брю-концентрате его может быть даже больше из-за высокой дозировки зерна. Если вы чувствительны к кофеину, разбавляйте концентрат сильнее или ограничьтесь одной порцией в первой половине дня. Утверждение, что колд брю «слабее», относится к вкусу, а не к содержанию кофеина.
Людям с чувствительным желудком холодные напитки с низкой кислотностью (колд брю) часто переносятся легче, чем горячий эспрессо, но очень холодный напиток со льдом сам по себе может быть некомфортен. Молочные версии добавляют калорийность: айс-латте с сиропом по энергетической ценности ближе к десерту, чем к обычному кофе.
Частые вопросы о холодном кофе
Можно ли просто остудить горячий кофе в холодильнике?
Можно, но вкус будет заметно хуже: при медленном остывании кофе окисляется, появляется горечь и «вялый» привкус. Лучше охлаждать быстро — льдом — или сразу готовить колд брю холодным способом.
Чем колд брю отличается от айс-американо?
Колд брю настаивается в холодной воде много часов и получается мягким, с низкой кислотностью. Айс-американо — это горячий эспрессо, быстро охлаждённый льдом: он ярче, кислотнее и горче, но готовится за пару минут.
Сколько кофеина в холодном кофе?
Зависит от способа. В порции айс-латте на двойном эспрессо кофеина примерно столько же, сколько в обычном двойном эспрессо. Колд брю-концентрат из-за большого количества зерна на порцию может содержать больше кофеина, но его обычно разбавляют.
Можно ли готовить холодный кофе без кофемашины?
Да. Колд брю требует только банки, воды и фильтра. Фраппе делается из растворимого кофе венчиком или шейкером. Для айс-латте подойдёт крепкий кофе из турки, гейзерной кофеварки или френч-пресса.
Почему сахар не растворяется в холодном кофе?
В холодной жидкости кристаллы сахара растворяются очень медленно и оседают на дно. Используйте жидкий сахарный сироп или растворите сахар в горячем эспрессо до того, как добавите лёд и молоко.
Сколько хранится приготовленный холодный кофе?
Процеженный колд брю в закрытой ёмкости в холодильнике — до 3–5 дней. Напитки со льдом и молоком хранить не стоит: их готовят непосредственно перед употреблением, иначе лёд разбавит вкус, а молоко может расслоиться.
Что важно запомнить
Холодным пьют айс-американо, айс-латте, колд брю, фраппе и кофе с тоником. Колд брю готовится без нагрева 12–24 часа и даёт самый мягкий вкус; напитки на эспрессо быстрее, но требуют крепкой заварки, чтобы лёд их не разбавил. Сладость добавляйте сиропом, концентрат храните в закрытой посуде не дольше 3–5 дней.