Приготовление кофе · 8 мин
Какой кофе слабее: латте или капучино
Что слабее — латте или капучино? Сравниваем крепость, кофеин, пропорции молока и эспрессо, объясняем, как изменить крепость напитка дома и в кофейне.
Латте слабее капучино — и по вкусу, и по концентрации кофеина на грамм напитка. Оба напитка готовятся на одинаковой основе — одной или двойной порции эспрессо, — но в латте молока заметно больше, поэтому кофейный вкус в нём мягче и разбавленнее. Если выбирать между двумя стаканами одинакового объёма, капучино всегда будет ощущаться крепче.
При этом абсолютное количество кофеина в стандартной порции обоих напитков обычно одинаковое: оно определяется числом шотов эспрессо, а не объёмом молока. Разница в том, что в латте этот кофеин «растворён» в большем количестве жидкости, поэтому напиток пьётся легче и дольше, а эффект ощущается мягче.
Ниже разберём, от чего зависит крепость молочно-кофейных напитков, как меняется вкус при разных пропорциях, как заказать или приготовить более слабый или более крепкий вариант и какие ошибки при этом встречаются чаще всего.
Из чего складывается крепость молочно-кофейного напитка
Крепость напитка определяется двумя факторами: количеством эспрессо и соотношением эспрессо к молоку. Эспрессо несёт весь кофеин и всю вкусовую насыщенность — горечь, кислотность, плотность. Молоко эти характеристики разбавляет и смягчает: лактоза добавляет сладость, молочный жир округляет вкус.
Поэтому два напитка с одинаковой кофейной основой могут ощущаться совершенно по-разному. Чем больше доля молока, тем слабее кажется кофе, даже если кофеина в нём столько же. Именно этот эффект и отличает латте от капучино.
Пропорции латте и капучино: в чём разница
Классический капучино — это примерно равные части эспрессо, горячего молока и молочной пены. Стандартная порция — 150–180 мл, из которых треть занимает кофе. Вкус получается выраженным, с заметной горчинкой и плотной пеной.
Латте готовится с тем же одним шотом эспрессо, но молока добавляется значительно больше — обычно 200–300 мл на порцию. Пена в латте тонкая, а доля кофе в общем объёме невелика. Результат — мягкий, сливочный напиток, где кофейный вкус ощущается как фон.
| Параметр | Капучино | Латте |
|---|---|---|
| Эспрессо | 1 шот (25–30 мл) | 1 шот (25–30 мл) |
| Молоко и пена | Примерно 120–150 мл, много пены | Примерно 200–300 мл, тонкий слой пены |
| Общий объём | Около 150–180 мл | Около 250–350 мл |
| Вкус кофе | Выраженный, с горчинкой | Мягкий, молочный |
| Ощущаемая крепость | Средняя | Слабая |
Кофеин в латте и капучино: есть ли разница
Если оба напитка приготовлены на одном шоте эспрессо, кофеина в них примерно поровну — около 60–80 мг в зависимости от зерна и обжарки. Молоко кофеин не «убирает» и не нейтрализует, оно только разбавляет напиток и замедляет скорость употребления.
Разница появляется, когда меняется основа. В крупных сетевых кофейнях большие стаканы латте нередко готовят на двойном эспрессо, и тогда кофеина в «слабом» на вкус латте оказывается больше, чем в маленьком капучино на одинарном шоте. Поэтому ориентироваться нужно не на название, а на количество шотов в конкретной порции.
Как выбрать напиток под свою задачу
Если хочется максимально мягкого вкуса и лёгкого тонизирующего эффекта, выбирайте латте на одинарном эспрессо — это самый слабый вариант из классических молочных напитков. Он подходит для второй чашки в день и для тех, кто чувствителен к горечи кофе.
Если нужен выраженный кофейный вкус при умеренной порции, берите капучино. Он даёт более яркий вкус при меньшем объёме, что удобно, когда не хочется выпивать большой стакан. Для усиления эффекта в обеих напитках можно попросить двойной шот.
Как выбрать действие
Как сделать напиток слабее или крепче дома и в кофейне
В кофейне крепость регулируется простой просьбой: «одинарный эспрессо» ослабит напиток, «двойной» — усилит. Также можно попросить больше молока в латте или приготовить капучино в большей чашке с дополнительным молоком — по сути это приблизит его к латте.
Дома, в кофемашине или с рожковой кофеваркой, действуйте через пропорции. Для слабого напитка возьмите один шот на 250–300 мл молока, для среднего — шот на 150–180 мл. Приготовить латте без машины можно и на основе крепкого кофе из турки или френч-пресса, но вкус будет отличаться от эспрессо-версии.
- 1Приготовьте одну порцию эспрессо или 50–60 мл крепкого кофе другим способом
- 2Подогрейте 250 мл молока до 60–65 °C, не доводя до кипения
- 3Взбейте молоко венчиком или вспенивателем до лёгкой пены
- 4Влейте молоко в чашку с кофе тонкой струёй
- 5Оцените вкус: если крепко — добавьте молока, если водянисто — уменьшите его объём в следующий раз
Частые ошибки при выборе и приготовлении
Главная ошибка — судить о крепости по объёму стакана. Большой латте кажется «серьёзным» напитком, хотя по концентрации кофе он слабее маленького капучино. Обратная ошибка — считать, что молоко снижает количество кофеина, и пить латте вечером без оглядки на чувствительность к кофеину.
При домашнем приготовлении часто перегревают молоко: выше 70 °C оно теряет естественную сладость, и напиток кажется более горьким и «крепким», чем есть на самом деле. Ещё одна типичная ошибка — использовать слишком мало кофе для большого объёма молока, из-за чего латте превращается в молочный напиток без вкуса кофе.
Альтернативы для тех, кому и латте крепковат
Если даже латте кажется слишком крепким, есть более мягкие варианты. Латте-макиато с большим объёмом молока, детский кофе (бебичино — просто взбитое молоко без кофе), какао на молоке или напиток на основе цикория подойдут тем, кто хочет сохранить ритуал без кофеина.
Другой путь — латте на декафе. Вкус остаётся привычным, а содержание кофеина минимально. Это удобное решение для вечернего времени и для людей, которым кофеин ограничен по состоянию здоровья.
Мягкие альтернативы
Привычный вкус, минимум кофеина; подходит для вечера
Слаще и мягче латте, но кофеина столько же — не решение для снижения кофеина
Без кофеина, но вкус заметно отличается от кофейного
Что важно запомнить
Латте слабее капучино по вкусу и концентрации кофе из-за большей доли молока. Кофеина в одинаковых по основе порциях примерно поровну — считайте шоты эспрессо, а не объём стакана. Регулируйте крепость числом шотов и количеством молока.
Частые вопросы
В латте меньше кофеина, чем в капучино?
Нет, если оба напитка готовятся на одном шоте эспрессо. Кофеина в них примерно одинаково — различается только его концентрация на объём напитка и ощущаемая крепость вкуса.
Какой напиток выбрать, если хочется совсем слабого кофе?
Латте на одинарном эспрессо в большом стакане — самый мягкий вариант из классики. Ещё мягче будет латте на декафе или напитки без кофе: какао, цикорий с молоком.
Можно ли попросить сделать капучино слабее в кофейне?
Да. Попросите приготовить капучино в большей чашке с добавлением молока или сделать его на половинной порции эспрессо, если кофейня это поддерживает.
Почему домашний латте получается горьким?
Чаще всего причина в перегретом молоке (выше 70 °C оно теряет сладость) или в слишком крепкой кофейной основе. Снизьте температуру молока и увеличьте его долю относительно кофе.
Можно ли пить латте вечером?
Если вы чувствительны к кофеину, обычный латте вечером может помешать сну — кофеина в нём столько же, сколько в эспрессо. Для вечернего времени выбирайте версию на декафе.