Приготовление кофе · 7 мин
Капучино и эспрессо вместе: как называется этот кофе
Как называется сочетание капучино и эспрессо в одной чашке: эспрессо макиато, кортадо, двойной капучино. Разбираем пропорции, отличия и как заказать в кофейне.
Когда в одной чашке встречаются крепость эспрессо и молочная пена капучино, у такого напитка есть своё имя — и не одно. В зависимости от пропорции молока и пены это может быть эспрессо макиато, кортадо или двойной капучино. Именно пропорция, а не сам факт смешения, определяет название.
Чаще всего под «капучино и эспрессо вместе» имеют в виду маленькую порцию эспрессо с небольшим количеством взбитого молока — это классический эспрессо макиато (espresso macchiato). Слово «macchiato» переводится с итальянского как «пятнистый», «с отметиной»: тёмный эспрессо «отмечен» каплей белой молочной пены.
Если же молока заметно больше, но чашка всё ещё меньше стандартной капучино-чашки, напиток называют кортадо — испанским вариантом, где эспрессо и тёплое молоко смешиваются примерно в равных долях. Разберём каждый вариант, чтобы вы могли точно назвать напиток в кофейне или приготовить его дома.
Эспрессо макиато — самый частый ответ
Эспрессо макиато — это стандартная порция эспрессо (около 25–30 мл), сверху которой кладут одну-две ложки густой молочной пены. Молоко здесь выполняет декоративную и смягчающую роль: оно слегка округляет горечь и кислотность, но не превращает напиток в молочный.
В меню кофеен напиток может значиться как «макиато», «эспрессо маккиато» или «макьято» — все варианты написания встречаются и означают одно и то же. Важно не путать его с латте макиато: это принципиально разные напитки. В латте макиато основа — молоко, в которое «вмешивают» эспрессо, а в эспрессо макиато основа — кофе.
Кортадо — когда молока и кофе поровну
Кортадо родом из Испании, его название происходит от глагола «cortar» — «резать»: молоко как бы «разрезает» крепость эспрессо. Классическая пропорция — 1:1, то есть на 30 мл эспрессо приходится около 30 мл тёплого молока с минимальным слоем пены.
От капучино кортадо отличается меньшим объёмом и почти полным отсутствием воздушной пены: молоко лишь слегка взбивается, оставаясь плотным и бархатистым. Подают напиток обычно в небольшом стеклянном стакане объёмом 100–120 мл.
Если вы хотите «капучино, но покрепче и поменьше» — заказывайте именно кортадо. Во многих кофейнях его готовят и на двойном эспрессо, сохраняя пропорцию 1:1.
Двойной капучино и другие варианты
Третья распространённая ситуация — когда гость просит «капучино на двойном эспрессо». Официального итальянского названия у такого напитка нет, в меню он проходит как «двойной капучино» или «капучино доппио». Пропорции молока остаются капучинными, а кофейная основа усиливается вдвое.
Близкий по духу вариант — флэт уайт: двойной эспрессо с тонким слоем микропенного молока, без пышной шапки. Он крепче капучино и слабее кортадо по ощущению молочности.
Как называется сочетание в зависимости от пропорции
Эспрессо + 1–2 ложки пены. Когда нужен почти чистый эспрессо, лишь слегка смягчённый молоком.
Эспрессо и молоко 1:1, минимум пены. Когда хочется баланса кофе и молока в маленьком объёме.
Двойной эспрессо + стандартная порция молока и пены. Когда нужен привычный капучино, но крепче.
Двойной эспрессо + тонкий слой микропенного молока. Когда важна бархатистая текстура без пышной пены.
Как приготовить эспрессо макиато дома
Для домашнего макиато понадобится кофемашина или гейзерная кофеварка и способ взбить немного молока: паровой кран кофемашины, ручной вспениватель или даже френч-пресс, которым интенсивно взбивают подогретое молоко.
Молоко лучше брать жирностью около 3–3,5%: обезжиренное взбивается в сухую, быстро оседающую пену. Подогревайте молоко примерно до 60–65 °C — горячее оно теряет сладость, а при перегреве свыше 70 °C белок сворачивается и пену портит привкус.
- 1Приготовьте порцию эспрессо в чашку 60–90 мл
- 2Подогрейте 30–40 мл молока до 60–65 °C
- 3Взбейте молоко до густой пены
- 4Положите 1–2 ложки пены в центр эспрессо
- 5Подавайте сразу: пена оседает за пару минут
Как проверить, что напиток получился правильно
У правильного макиато пена образует аккуратное белое «пятно» в центре тёмной крема эспрессо, а не покрывает всю поверхность. Если пена смешалась с кофе полностью — молока было слишком много или оно было слишком жидким.
Во вкусе должна сохраняться выраженная кофейная горечь с лёгким молочным послевкусием. Если напиток на вкус как маленький капучино — пропорция сместилась, и по сути получился уже другой напиток.
Как проверить результат
Белое пятно пены в центре тёмной крема
Пена покрывает всю поверхность или сразу смешалась
Плотная, бархатистая, держится ложкой
Крупные пузыри, пена быстро оседает
Яркий эспрессо с мягким молочным оттенком
Преобладает молоко — получился мини-капучино
Частые ошибки и ограничения
Главная ошибка — путать эспрессо макиато с латте макиато при заказе. В некоторых сетевых кофейнях слово «макиато» по умолчанию означает большой молочный напиток, поэтому уточняйте: «эспрессо макиато, маленький».
Вторая ошибка — добавлять в макиато холодное молоко. Оно резко охлаждает маленькую порцию эспрессо, и напиток получается тёплым и невыразительным. Молоко всегда подогревают.
Что важно запомнить
Эспрессо с каплей молочной пены — это эспрессо макиато. Равные доли кофе и молока — кортадо. Двойной эспрессо с полной порцией молока — двойной капучино. Название определяется пропорцией, поэтому в кофейне уточняйте состав.
Частые вопросы
Капучино с двойным эспрессо — это отдельный напиток?
Отдельного официального названия у него нет. В кофейнях такой заказ оформляют как «двойной капучино» или «капучино на двойном эспрессо». Пропорции молока и пены остаются стандартными, меняется только кофейная основа.
Чем макиато отличается от латте макиато?
Эспрессо макиато — это маленькая чашка эспрессо с ложкой пены, основа — кофе. Латте макиато — высокий стакан взбитого молока, в который вливают эспрессо, основа — молоко. Это разные по объёму, вкусу и крепости напитки.
Можно ли приготовить макиато без кофемашины?
Да. Крепкий кофе из гейзерной кофеварки или турки заменит эспрессо, а молоко можно взбить ручным вспенивателем или френч-прессом. Вкус будет близким, хотя плотность крема у домашних способов ниже, чем у рожковой кофемашины.
Кортадо и флэт уайт — одно и то же?
Нет. Кортадо готовится в пропорции примерно 1:1 и часто на одинарном эспрессо, а флэт уайт — на двойном эспрессо с большим количеством молока и характерной тонкой микропеной. Флэт уайт крупнее по объёму и молочнее по вкусу.
Почему в разных кофейнях макиато получается разным?
Строгого стандарта пропорций для макиато не существует: одни бариста кладут чайную ложку пены, другие — заметно больше молока. Если важна конкретная крепость, попросите «эспрессо буквально с каплей пены» или уточните объём напитка.