Чай и альтернативы · 8 мин
Каркаде: что это за чай и как его правильно заваривать
Каркаде — что это за напиток, из чего его делают, какой у него вкус и польза. Как правильно заваривать каркаде, кому стоит быть осторожным и как выбрать качественный чай.
Каркаде — это кисловатый напиток рубинового цвета, который заваривают из высушенных прицветников и чашелистиков суданской розы, растения из рода гибискус. Строго говоря, это не чай в ботаническом смысле: к настоящему чаю относятся только листья камелии китайской, а каркаде — травяной настой, или тизан. Однако в быту его уверенно называют «красным чаем» или «гибискусовым чаем», и такое название прижилось во всём мире.
Родина напитка — Судан и Египет, где его пьют столетиями как в горячем, так и в холодном виде. Из Египта каркаде распространился по Ближнему Востоку, а затем и по всему миру: в Мексике его знают как «агуа де хамайка», в странах Карибского бассейна — как «соррел». Почти везде напиток ценится за освежающий кислый вкус и яркий цвет.
Ниже разберём, из чего именно делают каркаде, чем он полезен и кому может навредить, как отличить качественное сырьё от пыли и как заваривать его так, чтобы получить насыщенный, но не перекисший вкус.
Из чего делают каркаде и как он выглядит
Сырьём для каркаде служат не лепестки цветка, как иногда пишут, а мясистые чашелистики и прицветники суданской розы (Hibiscus sabdariffa), которые остаются после опадания цветка. Их собирают, сушат и фасуют целиком либо в измельчённом виде. Качественное сырьё выглядит как крупные тёмно-бордовые, почти черешковые кусочки длиной 2–5 см, слегка влажные на ощупь и плотные.
В продаже встречаются три формата: цельные чашелистики, резаное сырьё и пакетированный каркаде. Цельный вариант обычно даёт самый чистый и насыщенный настой. Мелкая резка заваривается быстрее, но чаще содержит пыль и даёт мутный осадок. Пакетики удобны, но внутри, как правило, самая мелкая фракция с более плоским вкусом.
Хороший каркаде имеет кисловатый запах с лёгкими ягодными нотами. Если сырьё пахнет плесенью, сеном или ничем не пахнет, оно либо старое, либо хранилось неправильно, и настой получится бледным.
Вкус, цвет и аромат напитка
Главная вкусовая черта каркаде — выраженная кислотность, которую дают органические кислоты, в первую очередь гибискусовая и лимонная. В чистом виде настой напоминает что-то среднее между клюквенным морсом и кислым ягодным компотом. Именно поэтому напиток часто пьют с сахаром, мёдом или в смесях с другими травами и фруктами.
Цвет настоя — от ярко-рубинового до густого тёмно-красного, почти черничного при крепкой заварке. Цвет дают антоцианы — те же пигменты, что окрашивают чернику и краснокочанную капусту. Интересная особенность: оттенок меняется от кислотности воды. В щелочной воде настой может уходить в синевато-фиолетовые тона, а добавление лимона делает его ярче и краснее.
Аромат у каркаде умеренный: сухие ягодно-травяные ноты без резкой парфюмерности. Если напиток пахнет слишком интенсивно и «химически», возможно, в смесь добавили ароматизаторы — это стоит проверить в составе на упаковке.
Состав и свойства: что известно о пользе
Каркаде не содержит кофеина, поэтому его можно пить вечером и давать детям в разумных количествах. В составе настоя — органические кислоты, антоцианы, флавоноиды, небольшое количество витамина C и минеральных веществ. Калорийность несладкого напитка близка к нулю.
Наиболее изученное свойство гибискуса — умеренное влияние на артериальное давление: ряд исследований показывал небольшое снижение давления при регулярном употреблении. Это не делает каркаде лекарством, но важно учитывать людям с гипотонией и тем, кто принимает препараты от давления. Антоцианы в составе обладают антиоксидантной активностью, однако переносить лабораторные данные напрямую на эффект для человека некорректно.
Практический вывод прост: каркаде — приятный безкофеиновый напиток, который может дополнять рацион, но не заменяет лечение и не «чистит сосуды», как иногда пишут в рекламных текстах.
Как правильно заваривать каркаде
Классическая пропорция — 1–2 чайные ложки сухого сырья (или 2–3 крупных чашелистика) на чашку 200–250 мл. В отличие от зелёного чая, каркаде не боится кипятка: заливать нужно водой 95–100 °C, иначе сырьё раскроется не полностью. Время настаивания — 5–10 минут; дольше держать не обязательно, настой станет избыточно кислым.
Заваривать лучше в стеклянной, фарфоровой или керамической посуде. Металлические заварники из недорогих сплавов могут реагировать с кислотами напитка и давать посторонний привкус. Для холодного варианта сырьё заливают водой комнатной температуры и оставляют на 4–8 часов — такой настой получается мягче и менее кислым.
- 1Прогрейте чашку или заварник кипятком и вылейте воду
- 2Положите 1–2 чайные ложки каркаде на 200–250 мл
- 3Залейте кипятком 95–100 °C и накройте крышкой
- 4Настаивайте 5–10 минут, затем выньте сырьё
- 5Попробуйте: при избытке кислоты добавьте мёд или разбавьте водой
Холодный каркаде с фруктами
Охлаждённый настой — популярный летний вариант. Заварите каркаде вдвое крепче обычного, остудите, добавьте лёд, дольки апельсина или лайма и при желании немного сахарного сиропа. Лёд разбавит концентрацию до комфортной. Такой напиток хорошо заменяет магазинные морсы.
Пряный каркаде
Гибискус удачно сочетается с корицей, гвоздикой, имбирём и кардамоном. Специи добавляют в заварник вместе с сырьём — 1 палочка корицы или пара бутонов гвоздики на пол-литра достаточно. Получается согревающий напиток, похожий на безалкогольный глинтвейн.
Как выбрать качественный каркаде
При покупке ориентируйтесь на внешний вид и упаковку. Хорошее сырьё — крупное, целое, тёмно-бордовое, без большого количества крошки и пыли на дне пачки. Упаковка должна быть герметичной и непрозрачной либо с минимальным прозрачным окном: свет и воздух быстро выветривают аромат и обесцвечивают антоцианы.
Как отличить хорошее сырьё
Крупные целые чашелистики, тёмно-бордовый цвет
Много пыли и крошки, бурый или сероватый оттенок
Кисловатый, ягодно-травяной
Плесень, сырость, отсутствие запаха
Насыщенный рубиновый цвет за 5 минут
Бледно-розовый настой даже при долгом настаивании
Только гибискус (каркаде)
Ароматизаторы, красители, неуказанные добавки
Храните каркаде в плотно закрытой банке в сухом тёмном месте. Сырьё гигроскопично: во влажной среде оно отсыревает и может заплесневеть. Правильно хранящийся каркаде сохраняет вкус примерно год, после чего постепенно бледнеет.
Ограничения, ошибки и кому каркаде не подходит
Главные ограничения связаны с кислотностью и влиянием на давление. Крепкий настой натощак может провоцировать изжогу и дискомфорт при гастрите. Кислоты также небезразличны для зубной эмали: при регулярном употреблении имеет смысл полоскать рот водой после напитка и не чистить зубы сразу после него.
Беременным и кормящим женщинам стоит проконсультироваться с врачом: данных о безопасности больших количеств гибискуса в этот период недостаточно, и в ряде рекомендаций его советуют ограничить.
Что важно запомнить
Каркаде — безкофеиновый травяной настой из чашелистиков гибискуса с кислым вкусом и рубиновым цветом. Заваривайте его кипятком 5–10 минут, выбирайте крупное тёмное сырьё и учитывайте ограничения при гипотонии и проблемах с желудком.
Частые вопросы о каркаде
Каркаде — это чай или нет?
В ботаническом смысле нет: настоящий чай делают из листьев камелии китайской. Каркаде — травяной настой (тизан) из гибискуса, поэтому он не содержит кофеина и не даёт тонизирующего эффекта чая или кофе.
Можно ли пить каркаде каждый день?
Здоровому взрослому человеку 1–2 чашки в день обычно не вредят. При склонности к пониженному давлению, изжоге или заболеваниях желудка частоту и крепость стоит уменьшить, а при сомнениях — обсудить с врачом.
Почему каркаде получился невкусным и бледным?
Чаще всего причины три: вода была недостаточно горячей, сырья положили слишком мало или само сырьё старое и выцветшее. Проверьте настой свежей порцией крупного тёмного каркаде с кипятком — разница заметна сразу.
Можно ли заваривать каркаде повторно?
Да, цельные чашелистики выдерживают вторую заварку, но она будет заметно слабее по цвету и кислотности. Второй настой имеет смысл настаивать дольше — 10–15 минут. Третья заварка обычно уже водянистая.
Можно ли есть разварившиеся лепестки после заваривания?
Да, размягчённые чашелистики съедобны — их кисловатые кусочки иногда добавляют в десерты или едят с мёдом. В некоторых странах из них варят варенье и соусы.
Чем каркаде отличается от шиповника?
Это разные растения: каркаде — чашелистики гибискуса, шиповник — плоды розы. Оба дают кисловатый настой, но шиповник мягче и слаще, а каркаде — ярче, кислее и насыщеннее по цвету.