Чай и альтернативы · 9 мин
Каркаде: что это за растение и как из него получают красный чай
Каркаде — это высушенные чашечки цветков гибискуса сабдариффа. Разбираем, как выглядит растение, где растёт, чем отличается от чая и как выбрать качественное сырьё.
Каркаде — это не отдельное растение, а название напитка и сырья из цветков гибискуса сабдариффа (Hibiscus sabdariffa), также известного как суданская роза или розелла. Растение относится к семейству Мальвовые — тому же, что привычные садовые мальвы и комнатные гибискусы, но выращивается оно ради не цветков, а мясистых прицветников и чашечек, остающихся после опадания лепестков.
Именно разросшиеся чашечелистики насыщенного тёмно-красного цвета сушат и продают под названием «каркаде» или «гибискус». При заваривании они дают яркий рубиновый настой с характерной кислинкой, которую дают органические кислоты — лимонная, яблочная и гибискусовая. Никакого отношения к чайному кусту (Camellia sinensis) это растение не имеет, поэтому строго говоря, каркаде — травяной напиток, а не чай.
Как выглядит растение, из которого делают каркаде
Гибискус сабдариффа — однолетнее или недолговечное многолетнее травянистое растение высотой от полутора до двух с половиной метров. У него прямостоячий ветвистый стебель красноватого или зелёного оттенка, крупные листья с зубчатым краем и крупные цветки диаметром около 8–10 сантиметров. Лепестки цветка обычно бледно-жёлтые или кремовые с тёмно-красным основанием у центра.
Цветок гибискуса живёт недолго — часто всего один день. После опадания лепестков чашечка и прицветники начинают активно расти, утолщаются и становятся мясистыми, приобретая насыщенный бордово-красный цвет. Эта разросшаяся часть вокруг формирующейся коробочки с семенами и есть то самое сырьё для каркаде. Сбор проводят вручную, пока чашечки ещё сочные и не одревеснели.
Где растёт гибискус сабдариффа
Родиной растения считается тропическая Западная Африка, откуда оно распространилось по всему тропическому поясу. Сегодня основные промышленные плантации находятся в Египте, Судане, Мексике, Таиланде, Индии, Китае и на Ямайке. Египетское и суданское сырьё традиционно считается эталонным по вкусу: оно даёт глубокий цвет и сбалансированную кислинку.
Растение теплолюбиво: для нормального развития ему нужны температуры выше +20 °C, много солнца и длительный безморозный период. В умеренном климате, включая большую часть России, выращивать его в открытом грунте как многолетник невозможно — растение погибает при первых заморозках. Возможны только сезонная посадка рассадой или содержание в контейнере с зимовкой в помещении.
Чем каркаде отличается от чая и других травяных напитков
Главное практическое отличие — полное отсутствие кофеина. Каркаде можно пить вечером, он не влияет на засыпание и подходит тем, кто ограничивает стимуляторы. Второе отличие — выраженная кислотность: настой по вкусу ближе к морсу или компоту, чем к классическому чаю, и его часто пьют холодным с сахаром или мёдом.
По сравнению с ромашкой, мятой или шиповником каркаде даёт самый интенсивный цвет настоя — от рубинового до почти чёрно-красного при крепкой заварке. Кислотность напитка заметная, поэтому людям с повышенной кислотностью желудка или гастритом в стадии обострения стоит пить его осторожно и не натощак.
Сравнение вариантов
Кислый рубиновый настой без кофеина. Подходит для холодного и горячего употребления; ограничение — кислотность при проблемах с желудком.
Мягкая кислинка, светло-оранжевый настой, без кофеина. Требует долгого настаивания или варки.
Содержит кофеин, терпкий вкус без кислотности. Подходит для бодрящего эффекта, но не для вечернего употребления.
Как выбрать качественное сырьё каркаде
Хороший каркаде продаётся в виде целых или крупных половинок чашечек тёмно-бордового, почти чернильного цвета. Сырьё должно быть сухим, но не рассыпающимся в пыль: при лёгком сжатии лепестки слегка гнутся и лишь затем ломаются. Сильная ломкость и большое количество мелкой крошки на дне упаковки говорят о пересушенном или старом сырье.
Обращайте внимание на запах: свежий каркаде пахнет кисловато-ягодно, без затхлости и плесени. Сероватый или коричневатый оттенок лепестков — признак выцветшего, долго хранившегося сырья, которое даст бледный и плоский настой. Избегайте упаковок с видимой влагой внутри и сырья с посторонними включениями.
Как проверить качество сырья
Тёмно-бордовый, чернильно-красный
Серый, коричневый, выцветший
Кисловато-ягодный, чистый
Затхлый, плесневелый, без запаха
Крупные целые чашечки, минимум крошки
Много пыли и мелких обломков
Насыщенный рубиновый цвет за 5 минут
Бледно-розовый слабый настой
Как правильно заваривать каркаде
Классическая пропорция — 1–2 чайные ложки сухих лепестков на чашку 200–250 мл. Заливайте сырьё водой температуры 90–100 °C и настаивайте 5–10 минут: чем дольше настаивание, тем кислее и темнее напиток. Кипятить каркаде долго не обязательно, но короткая варка 2–3 минуты даёт более насыщенный вкус для холодного напитка.
Для холодного каркаде настой заваривают вдвое крепче, затем охлаждают и добавляют лёд, сахар или мёд по вкусу. Кислота напитка хорошо сочетается с имбирём, корицей, гвоздикой и цитрусовыми. Заваренные лепестки можно использовать повторно, но второй настой будет заметно слабее и светлее.
- 1Прогрейте чайник или чашку кипятком и вылейте воду.
- 2Положите 1–2 чайные ложки сухих лепестков на 200–250 мл.
- 3Залейте водой 90–100 °C и накройте крышкой.
- 4Настаивайте 5–10 минут до насыщенного рубинового цвета.
- 5Процедите, при желании добавьте сахар, мёд или специи.
Ограничения и меры предосторожности
Из-за выраженной кислотности каркаде не рекомендуется пить натощак и в больших количествах при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и рефлюксе. Кислоты напитка могут раздражать слизистую и при частом употреблении влиять на зубную эмаль — разумная мера: не полоскать рот крепким настоем и при желании пить через трубочку.
Есть данные, что напитки из гибискуса могут умеренно снижать артериальное давление. Для здорового человека это не проблема, но тем, кто принимает гипотензивные препараты или склонен к гипотонии, стоит следить за самочувствием и не сочетать обильное употребление каркаде с лекарствами без консультации врача. Беременным также рекомендуется умеренность, так как достаточных данных о безопасности больших доз нет.
Как хранить сухой каркаде дома
Сухие лепестки хранят в герметичной банке из стекла или жести в тёмном сухом месте. Свет и влага — главные враги сырья: на свету лепестки выцветают, а при влажности выше нормы возможно появление плесени. При правильном хранении каркаде сохраняет вкус и цвет до года, дальше настой постепенно бледнеет и теряет аромат.
Не храните банку рядом с плитой, раковиной или специями с сильным запахом — сухие лепестки легко впитывают посторонние ароматы. Если в банке появился конденсат или лепестки стали мягкими и липкими, сырьё лучше не использовать.
Часто задаваемые вопросы
Каркаде — это цветок или плод?
Ни то ни другое в строгом смысле. Сырьём служат разросшиеся мясистые чашечки и прицветники, которые остаются после опадания лепестков и окружают коробочку с семенами. В торговле их часто называют «лепестками» или «цветками» для простоты.
Можно ли вырастить гибискус для каркаде дома?
Да, из семян, но в умеренном климате только как однолетник или контейнерное растение с зимовкой в тепле. Рассаду высаживают после окончания заморозков, растению нужно много солнца и тепла. Урожай чашечек в домашних условиях будет небольшим — для регулярного употребления проще покупать готовое сырьё.
Есть ли в каркаде кофеин?
Нет, гибискус не содержит кофеина. Напиток можно пить вечером, он подходит детям и тем, кто ограничивает стимуляторы. Бодрящий эффект, который некоторые ощущают, связан с кислым вкусом и тонизирующим действием, а не с кофеином.
Почему каркаде иногда называют суданской розой?
Это историческое торговое название гибискуса сабдариффа, связанное с тем, что крупные плантации растения расположены в Судане и соседних странах Африки. Ботанически растение не имеет отношения к розам — оно из семейства Мальвовые.
Можно ли заваривать каркаде второй раз?
Можно, но второй настой получится заметно светлее и слабее по вкусу, так как большая часть красящих веществ и кислот уходит в первую заварку. Для повторного настаивания увеличьте время до 10–15 минут.
Почему настой каркаде изменил цвет после добавления лимона или соды?
Красящие вещества гибискуса — антоцианы, которые меняют оттенок в зависимости от кислотности среды. В более кислой среде настой становится ярче и краснее, при добавлении щелочных компонентов может уходить в синевато-фиолетовые тона. Это нормальная реакция, а не признак испорченного сырья.
Что важно запомнить
Каркаде — это сушёные чашечки цветков гибискуса сабдариффа, тропического растения семейства Мальвовые. Напиток не содержит кофеина, даёт кислый рубиновый настой, требует осторожности при проблемах с желудком и давлением, а качественное сырьё узнаётся по тёмно-бордовому цвету и кисловато-ягодному запаху.