Каркаде и витамин С: содержание, польза и правила заваривания

Каркаде — напиток из высушенных прицветников суданской розы (гибискуса), который ценится за яркий рубиновый цвет, кисловатый вкус и богатый состав. Среди прочего ему приписывают высокое содержание витамина С, и отчасти это правда: свежие чашелистики гибискуса действительно содержат аскорбиновую кислоту. Однако в готовом напитке её количество зависит от способа сушки сырья и от того, как именно вы завариваете чай.

Кислый вкус каркаде многие ошибочно принимают за показатель большого количества витамина С. На деле кислинку дают главным образом органические кислоты — лимонная, яблочная, гибискусовая, — которые присутствуют в лепестках в заметных количествах. Аскорбиновая кислота вносит лишь часть общей кислотности, поэтому «кислый = много витамина С» в случае каркаде работает лишь отчасти.

Точное содержание витамина С в чашке каркаде назвать сложно: оно сильно варьируется в зависимости от сорта, условий выращивания, степени измельчения сырья и температуры воды. Поэтому разумнее рассматривать каркаде как приятный напиток с умеренным содержанием аскорбиновой кислоты и антоцианов, а не как полноценный источник суточной нормы витамина.

Что содержится в каркаде помимо витамина С

Главные биологически активные вещества гибискуса — антоцианы, именно они дают напитку насыщенный красно-рубиновый цвет и обладают антиоксидантными свойствами. Также в составе присутствуют флавоноиды, пектин, следовые количества минералов (калий, железо, магний) и упомянутые органические кислоты.

Витамин С в свежих чашелистиках гибискуса действительно присутствует в ощутимом количестве, однако при сушке и длительном хранении сырья значительная его часть разрушается — аскорбиновая кислота нестабильна на воздухе, при нагреве и на свету. Поэтому целебные свойства каркаде в большей степени связаны с антоцианами и кислотами, чем с витамином С.

Сколько витамина С реально попадает в чашку

Цепочка потерь выглядит так: свежие цветки → сушка (часть витамина разрушается от тепла и воздуха) → хранение (окисление продолжается, особенно если пачка открыта) → заваривание горячей водой (дополнительные потери). В результате в готовом напитке остаётся умеренное количество аскорбиновой кислоты, которое не покрывает суточную потребность взрослого человека.

Измельчённое сырьё отдаёт вещества быстрее, но и окисляется сильнее ещё в пачке. Крупные цельные чашелистики дольше сохраняют состав, но требуют более долгого настаивания. Для сравнения: свежие ягоды шиповника или чёрной смородины заметно богаче витамином С, чем сухой каркаде.

Сравнение источников витамина С

Каркаде (сухой)

Умеренное содержание после сушки и заваривания; ценен скорее антоцианами и кислотами

Шиповник (сухой)

Один из лидеров среди растительного сырья; требует долгого настаивания в термосе

Свежие ягоды и цитрусы

Самый надёжный способ получить витамин С: без сушки и заваривания потери минимальны

Как заваривать каркаде, чтобы сохранить витамин С

Аскорбиновая кислота начинает активно разрушаться при высоких температурах, поэтому заливать каркаде крутым кипятком — не лучшая идея, если цель именно витамин. Оптимальный компромисс между вкусом и сохранностью состава — вода температурой примерно 60–80 °C и настаивание 5–10 минут под крышкой.

Есть и холодный способ: залейте лепестки водой комнатной температуры и оставьте на несколько часов (можно на ночь в холодильнике). Напиток получается мягче, менее кислым, а термочувствительные вещества сохраняются максимально. Минус — дольше ждать и слабее извлекаются некоторые вкусовые компоненты.

1. 1
   Прогрейте чайник или френч-пресс, ополоснув горячей водой
2. 2
   Положите 1–2 чайные ложки каркаде на 250 мл воды
3. 3
   Залейте водой 60–80 °C, а не кипятком
4. 4
   Накройте крышкой и настаивайте 5–10 минут
5. 5
   Процедите и пейте сразу: при хранении витамин С продолжает разрушаться

Кому полезен каркаде и в каких случаях

Каркаде хорошо утоляет жажду, приятно освежает в холодном виде и подходит как безкофеиновая альтернатива чаю и кофе — в нём нет кофеина, поэтому его можно пить вечером. Умеренное употребление (1–2 чашки в день) укладывается в рамки обычного рациона для большинства здоровых взрослых.

Есть данные, что регулярное употребление напитков из гибискуса может умеренно влиять на артериальное давление у людей с его повышенными значениями. Это не замена назначенной терапии, но повод обсудить с врачом включение каркаде в рацион, если вы следите за давлением.

Ограничения и риски: кому стоит быть осторожнее

Органические кислоты, дающие каркаде его вкус, раздражают слизистую желудка. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни или рефлюксе крепкий каркаде, особенно натощак, может спровоцировать дискомфорт. В таких случаях напиток лучше разбавлять, пить после еды или отказаться от него.

Из-за возможного влияния на давление людям с гипотонией и тем, кто принимает гипотензивные препараты, стоит употреблять каркаде умеренно и следить за самочувствием. Кислый напиток также может влиять на зубную эмаль при частом употреблении — разумно полоскать рот водой после чашки.

Как выбрать и хранить каркаде

Выбирайте цельные или крупно нарезанные чашелистики насыщенного тёмно-бордового цвета без серого налёта и постороннего запаха. Пыль и мелкая крошка на дне упаковки — признак пересушенного или старого сырья, в котором летучих и термолабильных веществ осталось меньше всего.

Храните каркаде в герметичной банке в тёмном сухом месте: свет, воздух и влага ускоряют разрушение и витамина С, и антоцианов. После вскрытия пачки желательно использовать сырьё в течение нескольких месяцев. Заплесневевший или затхло пахнущий продукт использовать нельзя.

Частые вопросы о каркаде и витамине С

Правда ли, что в каркаде много витамина С?

В свежих цветках гибискуса витамина С действительно немало, но сушка, хранение и заваривание заметно снижают его количество. В готовом напитке аскорбиновой кислоты умеренно — это приятный бонус, а не источник суточной нормы.

Можно ли пить каркаде каждый день?

Здоровому взрослому человеку 1–2 чашки в день обычно не вредят. Ограничения касаются людей с гастритом, язвой, гипотонией и тех, кто принимает препараты от давления, — им стоит пить каркаде умеренно или посоветоваться с врачом.

Разрушает ли лимон в каркаде витамин С?

Нет, наоборот: долька лимона добавляет напитку собственной аскорбиновой кислоты. Кислая среда даже помогает стабилизировать витамин С. Важнее не заливать смесь кипятком.

Что полезнее по витамину С: каркаде или шиповник?

Сухой шиповник обычно содержит заметно больше витамина С, особенно если настаивать его в термосе без кипячения. Каркаде выигрывает по вкусу и скорости заваривания, а его главная ценность — антоцианы, а не витамин.

Сохраняется ли витамин С в холодном каркаде со льдом?

Да, холодное настаивание — самый щадящий способ: без нагрева аскорбиновая кислота разрушается медленнее. Но пить напиток лучше в течение суток, так как витамин постепенно окисляется на воздухе.