Каскара в кофе: что это такое простыми словами

Каскара — это высушенная кожура и мякоть кофейной ягоды, которые остаются после того, как из плода извлекли кофейные зёрна. Слово происходит от испанского «cáscara» — «кожура», «шелуха». По сути, это побочный продукт кофейного производства, который раньше чаще всего выбрасывали или использовали как удобрение, а теперь сушат и заваривают как самостоятельный напиток.

Важно сразу понять главное: каскара — это не кофе. Из неё нельзя приготовить эспрессо, она не даёт привычного кофейного вкуса и аромата. По характеру напиток из каскары ближе к компоту из сухофруктов или к травяно-фруктовому чаю: сладковатый, с нотами сухофруктов, шиповника, иногда с лёгкой пряностью. Поэтому каскару чаще относят к категории чаёв и альтернативных напитков, хотя по происхождению она «кофейная».

Напиток из кожуры кофейной ягоды пили задолго до того, как каскара появилась на полках кофеен. В Йемене её заваривают столетиями — этот напиток называется «кишр» (qishr), его пьют горячим, часто с имбирём, корицей или сахаром. В Эфиопии существует похожий напиток «хашара». Так что каскара — не маркетинговая новинка, а традиционный продукт с давней историей.

Как получают каскару и почему она отличается от кофе

Кофейное зерно — это косточка внутри ягоды кофейного дерева. Когда ягоды собирают, их обрабатывают: мякоть и кожуру отделяют от зёрен. При сухом (натуральном) способе обработки ягоды сушат целиком, и кожуру потом снимают уже высохшей — именно она и становится каскарой. При мытым способе мякоть снимают сразу, и такая кожура для каскары подходит хуже, потому что быстро ферментирует и требует очень аккуратной сушки.

Качественная каскара выглядит как крупные сухие «лепестки» или хлопья красновато-коричневого цвета. Она должна быть сухой, без плесени, без постороннего запаха сырости. Плохо высушенная кожура плесневеет, поэтому для каскары важны те же правила, что и для любого сухого продукта: правильная сушка, сухое хранение, герметичная упаковка.

Интерес к каскаре вырос ещё и потому, что это способ использовать отходы кофейного производства. Раньше кожура в массе своей шла на выброс, а теперь фермеры получают дополнительный доход, продавая её как готовый продукт. Для покупателя это просто вкусный напиток, но за ним стоит вполне практичная идея безотходности.

Какой вкус у каскары и чего от неё ждать

Главная ошибка новичка — ждать от каскары кофейного вкуса. Его нет. Напиток получается светло-коричневым или янтарным, с ароматом сухофруктов: чаще всего описывают ноты кураги, изюма, шиповника, фиников, иногда — яблока, гибискуса и лёгкие пряные оттенки. Вкус мягкий, естественно сладковатый, без горечи обжаренного зерна.

Интенсивность вкуса зависит от дозировки и времени заваривания. Короткое заваривание даёт лёгкий, освежающий напиток, похожий на морс. Долгое настаивание делает его плотнее и слаще, ближе к компоту. Передерживать каскару бессмысленно: сильной горечи она не даёт, но и вкус после определённого момента уже не усиливается.

Каскара хорошо сочетается с добавками: корица, имбирь, гвоздика, долька апельсина или ложка мёда превращают её в согревающий зимний напиток. Летом её пьют холодной — заваривают концентрат и разбавляют ледяной водой или тоником.

Если первый глоток показался «водянистым», не спешите увеличивать время настаивания — сначала добавьте дозировку сухой каскары. Напиток из кожуры не экстрагируется так активно, как чай или кофе, и ему нужна щедрая закладка.

Сколько кофеина в каскаре

Кофеин в каскаре есть, потому что он содержится в тканях кофейного растения, а не только в зёрнах. Однако его количество в чашке каскары обычно заметно ниже, чем в чашке кофе, и часто ниже или сопоставимо с чашкой чая. Точное содержание зависит от сорта, дозировки и времени заваривания, поэтому называть конкретную цифру без лабораторного анализа конкретной упаковки некорректно.

На практике каскара даёт мягкий тонизирующий эффект без резкого «пика», который некоторые ощущают от крепкого кофе. Многие пьют её во второй половине дня, когда кофе уже не хочется, но нужен лёгкий бодрящий напиток. Тем не менее полностью безкофеиновой она не является — чувствительным к кофеину людям на ночь её лучше не пить.

Как заваривать каскару: базовые способы

Горячий способ самый простой. Возьмите примерно 5–7 граммов сухой каскары (это около столовой ложки с горкой) на 200–250 мл воды. Вода должна быть горячей, около 90–95 °C — крутой кипяток не обязателен. Залейте каскару, накройте и подождите 4–6 минут, затем процедите через сито или фильтр. Для более насыщенного вкуса увеличьте дозировку, а не время.

Заваривать можно в френч-прессе, чайнике с ситечком, заварочной колбе или просто в кружке с последующим процеживанием. Никакой специальной техники не нужно — каскара неприхотлива. Одну и ту же порцию можно заварить повторно, но второй настой будет заметно слабее.

Холодный вариант готовится дольше. Залейте 10–12 граммов каскары литром холодной воды и уберите в холодильник на 10–12 часов. Процедите — получится освежающий напиток, похожий на лёгкий фруктовый морс. Хранить готовый холодный настой в холодильнике можно не более суток-двух.

1. 1
   Отмерьте 5–7 г каскары (примерно столовая ложка с горкой) на 250 мл воды
2. 2
   Нагрейте воду до 90–95 °C — после закипания подождите пару минут
3. 3
   Залейте каскару водой и накройте крышкой или блюдцем
4. 4
   Подождите 4–6 минут
5. 5
   Процедите через сито и попробуйте: если слишком слабо, в следующий раз увеличьте дозировку, а не время

Как выбрать и хранить каскару

Каскару продают специализированные кофейные магазины, обжарщики и магазины чая. При выборе смотрите на внешний вид: хлопья должны быть сухими, целыми или крупными, равномерного красновато-коричневого цвета. Пыль, сильная ломкость, серый или зеленоватый оттенок — плохие признаки. Запах должен быть сладковато-фруктовым; затхлость и запах сырости говорят о нарушении сушки или хранения.

Полезно, если на упаковке указаны страна происхождения и дата сбора или фасовки. Каскара из разных регионов отличается по вкусу: центральноамериканская часто даёт ноты сухофруктов и яблока, африканская — более ягодные и цветочные оттенки. Это не правило, а общая тенденция, поэтому лучший способ найти любимый вариант — пробовать.

Храните каскару как чай: в герметичной банке, в сухом месте, вдали от света и сильных запахов. Во влажной среде она быстро отсыревает и может заплесневеть. Правильно хранящаяся каскара остаётся пригодной много месяцев, но аромат постепенно слабеет, поэтому большие запасы покупать не стоит.

Контрольные точки

Как проверить качество каскары

Внешний вид

Норма

Сухие крупные хлопья красновато-коричневого цвета

Тревожный признак

Плесень, серый или зеленоватый налёт, много пыли и крошки

Запах

Норма

Сладковатый, фруктовый, напоминает сухофрукты

Тревожный признак

Затхлость, сырость, плесневелый или кислый запах

Настой после заваривания

Норма

Прозрачный янтарный настой с фруктовым ароматом

Тревожный признак

Мутный настой с неприятным кислым или плесневелым привкусом

Кому подойдёт каскара и как её использовать

Каскара подойдёт тем, кто хочет разнообразить кофейный рацион, снизить потребление кофеина без перехода на полностью нейтральные напитки, или просто любит фруктовые чаи и компоты. Это удобный «вечерний» вариант для кофеманов: ритуал заваривания сохраняется, а нагрузка по кофеину ниже.

Кроме заваривания каскару используют как ингредиент: делают из неё сироп для лимонадов и кофейных коктейлей, добавляют в выпечку и гранолу, настаивают на ней лимонады. Для сиропа концентрированный настой уваривают с сахаром — такой сироп хорошо сочетается с газированной водой и даже с эспрессо-тоником.

Ограничения тоже есть. Каскара не заменит кофе, если вам нужен именно кофейный вкус и привычная «ударная» бодрость. Она не подходит как полностью безкофеиновый напиток. А при проблемах со здоровьем, требующих ограничения кофеина, решение стоит согласовать с врачом, а не заменять кофе на каскару самостоятельно.

Каскара, чай и кофе — что выбрать

Каскара

Фруктовый вкус, мягкая бодрость, кофеина меньше, чем в кофе. Подходит для вечернего напитка и разнообразия

Чёрный или зелёный чай

Привычный тонизирующий напиток с выраженной терпкостью; кофеина сопоставимо или больше, чем в каскаре

Кофе

Максимальная бодрость и кофейный вкус, но и самая высокая доза кофеина; не подходит для позднего вечера чувствительным людям

Частые вопросы о каскаре

Каскара — это кофе или чай?

Формально ни то, ни другое. Это продукт из кофейной ягоды, но заваривается и воспринимается как фруктово-травяной чай. В магазинах её чаще относят к чайной категории или к «кофейным альтернативам».

Можно ли заварить каскару в кофемашине или сделать из неё эспрессо?

Нет. Эспрессо готовится из молотого зерна под давлением, а каскара — сухая кожура, она не мелется в «кофейную» таблетку и не даёт нужной экстракции. Используйте заварник, френч-пресс или ситечко.

Можно ли пить каскару каждый день?

Для большинства здоровых взрослых умеренное употребление не представляет проблем, как и обычный чай. Учитывайте только содержание кофеина: если врач ограничил его потребление, каскара тоже входит в этот лимит.

Каскара слабит или как-то влияет на пищеварение?

Каскара из кофейной ягоды не обладает выраженным слабительным эффектом. Её не стоит путать с «каскарой саградой» — это кора совершенно другого растения (крушины), которая действительно используется как слабительное. При покупке смотрите, чтобы речь шла именно о кожуре кофейной ягоды.

Чем подсластить каскару и нужно ли это?

Напиток сам по себе слегка сладковатый, многие пьют его без добавок. Если хочется слаще, подойдут мёд, сахар или кусочек сухофрукта, добавленный при заваривании. С молоком каскара сочетается плохо — это не тот тип напитка.

Сколько раз можно заваривать одну порцию?

Обычно один-два раза. Второй настой получается заметно слабее, третий почти не имеет вкуса. Лучше заваривать свежую порцию, чем пытаться выжать максимум из использованной.