Кассия: что это за растение и как его используют

Кассия — название, под которым скрываются сразу два разных растения, и путаница между ними возникает постоянно. В кулинарии кассией называют кору дерева Cinnamomum cassia — близкого родственника цейлонской корицы. В фитотерапии под кассией чаще понимают александрийский лист (Cassia angustifolia, она же сенна) — растение с выраженным слабительным действием. Оба растения относятся к разным семействам и применяются по-разному.

Род Cassia входит в семейство бобовых и включает сотни видов трав, кустарников и небольших деревьев, распространённых в тропиках Азии и Африки. Кора кассии-корицы, напротив, получается от вечнозелёного дерева семейства лавровых, которое культивируют в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Понимать, о какой именно кассии идёт речь, важно перед покупкой: специя и слабительное сырьё — принципиально разные продукты.

В быту с кассией чаще всего сталкиваются в трёх ситуациях: при покупке недорогой «корицы» (это почти всегда кассия), при выборе слабительного чая на травах и при чтении рецептов выпечки, где важен вкус пряности. Ниже разберём оба растения, их отличия, применение и ограничения.

Кассия-корица: пряность из коры дерева

Коричная кассия — вечнозелёное дерево высотой до 10–15 метров из семейства лавровых. Пряностью служит кора молодых ветвей: её срезают, сушат, и она скручивается в плотные трубочки. В отличие от цейлонской корицы, кора кассии толстая, грубая, свёрнута в один слой, а не в многослойный «рулончик».

Вкус кассии более резкий, пряный и сладковато-жгучий, с менее тонким ароматом, чем у цейлонской корицы. Именно поэтому она хорошо подходит для выпечки, маринадов, глинтвейна и блюд, где специя должна «пробиваться» через другие вкусы. Большая часть молотой «корицы» в продуктовых магазинах — это именно кассия, что законно, но покупателю полезно это знать.

В напитках кассия ведёт себя уверенно: палочка долго не размокает и отдаёт аромат постепенно, поэтому её удобно использовать как мешалку для чая, какао или кофе со специями. Молотую кассию добавляют в конце приготовления, чтобы аромат не выварился.

Чем кассия отличается от цейлонской корицы

Главное практическое различие — содержание кумарина. В кассии его существенно больше, и при ежедневном употреблении больших доз (больше примерно половины чайной ложки молотой пряности) это создаёт нагрузку на печень. Цейлонская корица (Cinnamomum verum) содержит кумарина в разы меньше и безопаснее для регулярного использования.

Отличить палочки просто: кассия твёрдая, её сложно разломить руками, срез грубый. Цейлонская корица хрупкая, крошится как слоёная бумага. Если на упаковке молотой специи не указан вид — почти наверняка это кассия.

Контрольные точки

Как проверить покупку

Структура палочки

Норма

Многослойный хрупкий рулончик — цейлонская корица

Тревожный признак

Толстая одинарная трубка — это кассия, не переплачивайте за неё как за цейлонскую

Запах молотой специи

Норма

Яркий сладко-пряный аромат сразу после вскрытия

Тревожный признак

Слабый пыльный запах — сырьё старое или разбавленное

Указание вида на упаковке

Норма

Указан латинский вид (Cinnamomum cassia или C. verum)

Тревожный признак

Написано просто «корица» без вида — происхождение не подтверждено

Сенна: кассия как лекарственное растение

Кассия узколистная (Cassia angustifolia), известная как сенна или александрийский лист, — кустарник семейства бобовых родом из Северной Африки и Ближнего Востока. В медицине используют листья и плоды (стручки), содержащие антрагликозиды — вещества, раздражающие стенку кишечника и усиливающие перистальтику.

Сенна — действующее сырьё многих аптечных слабительных препаратов и фиточаев. Эффект наступает обычно через 6–12 часов после приёма, поэтому настой принято пить на ночь. Это средство для разового применения при запоре, а не напиток для регулярного употребления и тем более не средство «для похудения».

Декоративные виды кассии

Род Cassia включает и декоративные виды, которые выращивают в садах тёплых регионов и как комнатные растения. Наиболее известна кассия трубчатая (Cassia fistula, «золотой дождь») — дерево с эффектными кистями жёлтых цветов. В умеренном климате такие виды зимой не переживают открытый грунт, их содержат в контейнерах с переноской в помещение.

При выращивании декоративной кассии важны три условия: яркий свет, умеренный полив без застоя воды и защита от температур ниже примерно +5 °C. Растение предпочитает рыхлый дренированный субстрат; в тяжёлой переувлажнённой почве корни быстро загнивают.

1. 1
   Замочите семена в тёплой воде на сутки — твёрдая оболочка должна набухнуть
2. 2
   Посадите в лёгкий субстрат на глубину 1–2 см и накройте плёнкой
3. 3
   Держите при температуре 22–26 °C на ярком рассеянном свету
4. 4
   После появления всходов снимите плёнку и поливайте умеренно
5. 5
   Проверка результата: через 2–4 недели должны появиться всходы; если семена заплесневели — субстрат был переувлажнён

Как выбрать и хранить кассию

При покупке пряности ориентируйтесь на цель. Для редкого использования в выпечке и глинтвейне кассия полностью оправдана — она дешевле и даёт яркий вкус. Если специю планируется добавлять в кашу, творог или кофе ежедневно, разумнее взять цейлонскую корицу из-за кумарина. Для слабительного эффекта покупайте аптечное сырьё сенны с указанием дозировки, а не «травяные сборы для похудения» непонятного состава.

Хранят молотую кассию в плотно закрытой банке в тёмном месте не более 6–12 месяцев — дальше эфирные масла выветриваются. Палочки сохраняют аромат дольше, до 2–3 лет. Сырьё сенны хранят в сухом месте и обращают внимание на срок годности: просроченные листья теряют активность.

Кому кассия не подходит: ограничения и риски

Пряность-кассию стоит ограничить людям с заболеваниями печени, беременным (в кулинарных дозах она допустима, но концентрированные добавки — нет), а также тем, кто принимает препараты, влияющие на свёртываемость крови, — кумарин может усиливать их действие. Аллергические реакции на корицу и кассию встречаются, хотя и нечасто.

Сенна как слабительное имеет более серьёзный список ограничений: беременность, лактация, детский возраст без назначения врача, воспалительные заболевания кишечника, непроходимость, обезвоживание. При длительном злоупотреблении возможны нарушения электролитного баланса, в первую очередь потеря калия, что опасно для сердца.

Маршрут решения

Как выбрать действие

Нужна специя для выпечки и глинтвейна пару раз в месяцБерите кассию — дешевле и вкус ярче

Специя добавляется в еду и напитки ежедневноВыбирайте цейлонскую корицу из-за низкого содержания кумарина

Нужно слабительное при разовом запореИспользуйте аптечную сенну строго по инструкции, не дольше недели

Запоры регулярные, более нескольких недельНе увеличивайте дозу сенны — обратитесь к врачу для поиска причины

Частые вопросы о кассии

Кассия и корица — это одно и то же?

Нет. И кассия (Cinnamomum cassia), и цейлонская корица (Cinnamomum verum) — коры родственных деревьев, но это разные виды. Кассия грубее, резче на вкус и содержит больше кумарина. В торговле молотую кассию часто продают под названием «корица», что допустимо, но вводит покупателей в заблуждение.

Можно ли пить чай с кассией каждый день?

Если речь о пряности — палочка кассии в чае или кофе в разумных количествах допустима, но ежедневно употреблять молотую кассию по половине чайной ложки и больше не рекомендуется из-за кумарина. Если речь о чае с сенной — категорически нет: это лекарственное слабительное для краткосрочного применения.

Помогает ли кассия похудеть?

Нет доказанного эффекта снижения веса ни у пряности, ни у сенны. Сенна выводит воду и содержимое кишечника, что даёт временное уменьшение цифры на весах, но не влияет на жировую ткань и при злоупотреблении вредит. Использовать слабительное для похудения опасно.

Через сколько действует сенна и как её заваривать?

Эффект наступает обычно через 6–12 часов, поэтому настой пьют вечером. Стандартно 1–2 г сырья (примерно чайная ложка) заливают стаканом горячей воды, настаивают 15–20 минут и процеживают. Точную дозировку смотрите на упаковке конкретного аптечного сырья и не превышайте её.

Можно ли давать кассию детям?

Пряность в кулинарных количествах (щепотка в выпечке или каше) допустима для детей старше года при отсутствии аллергии. Сенну детям без назначения врача давать нельзя — у детей запоры требуют другого подхода, начиная с питания и питьевого режима.

Как отличить настоящую цейлонскую корицу при покупке?

Смотрите на палочку: цейлонская корица тонкая, хрупкая, свёрнута в многослойный рулончик и легко крошится в руках. Кассия — толстая одинарная трубка, которую трудно сломать. На упаковке молотой специи ищите латинское название вида: Cinnamomum verum или Ceylon cinnamon.