Чай и альтернативы · 10 мин
Ходзича латте: что это за напиток и как его приготовить
Ходзича латте — напиток из обжаренного японского зелёного чая с молоком. Разбираем вкус, состав, кофеин, рецепт приготовления и отличия от матча латте.
Ходзича латте — это молочный напиток на основе ходзича, японского зелёного чая, который прошёл обжарку при высокой температуре. В отличие от привычного зелёного чая, ходзича имеет коричневато-красноватый оттенок листа и тёплый орехово-карамельный аромат без травяной горечи. В сочетании с молоком получается мягкий, слегка сладковатый напиток, который часто сравнивают с ореховым или карамельным латте, хотя кофе в нём нет вообще.
Название складывается из двух частей: «ходзича» (hojicha) — сам обжаренный чай, и «латте» — указание на добавление молока, обычно вспененного. Напиток подают горячим или со льдом, а готовят двумя способами: заваривают концентрированный настой из листового чая либо взбивают порошок ходзича, похожий по формату на матча.
Популярность ходзича латте объясняется просто: это один из немногих «кофейных по настроению» напитков с низким содержанием кофеина. Обжарка разрушает часть кофеина в листе, поэтому такой латте можно пить во второй половине дня и даже вечером, не опасаясь за сон. Это делает его подходящей альтернативой тем, кто сокращает потребление кофе.
Что такое ходзича и чем он отличается от обычного зелёного чая
Ходзича появился в Японии в первой половине XX века: чайные торговцы в Киото начали обжаривать остатки листьев и черенков, чтобы не выбрасывать сырьё. Обжарка ведётся при высокой температуре — в барабанных обжарочных аппаратах, похожих на кофейные ростеры. В результате лист меняет цвет с зелёного на коричневый, а химический состав заметно трансформируется.
Главные отличия от обычного зелёного чая три. Во-первых, вкус: исчезает травянистая терпкость и горечь, появляются ноты жареных орехов, карамели, иногда какао и древесины. Во-вторых, кофеин: при обжарке его содержание снижается, поэтому настой ходзича мягче действует на нервную систему. В-третьих, цвет настоя — не зелёный, а янтарно-коричневый, из-за чего готовый латте выглядит почти как кофейный.
Из чего состоит ходзича латте
Базовый состав напитка прост: ходзича (листовой или порошковый), вода и молоко. Пропорции зависят от способа приготовления, но типичная чашка содержит концентрированную чайную основу объёмом 50–80 мл и 150–200 мл молока. Подсластитель — сахар, мёд, кленовый сироп — добавляют по вкусу, хотя естественная сладость обжаренного чая часто позволяет обойтись без него.
Молоко подходит любое. Коровье средней жирности даёт классический сливочный вкус и хорошо взбивается в пену. Из растительных вариантов лучше всего сочетаются овсяное (подчёркивает ореховые ноты) и соевое (даёт плотную пену). Кокосовое молоко перебивает вкус чая, а миндальное может расслаиваться при нагреве — это стоит учитывать.
В кофейнях встречаются вариации: ходзича латте с ванилью, корицей, сгущённым молоком или солёной карамелью. Все они строятся на той же базе, поэтому дома экспериментировать можно свободно — главное, не переборщить с добавками, чтобы не заглушить вкус самого чая.
Вкус, аромат и сколько в напитке кофеина
Вкус ходзича латте описывают как тёплый и «уютный»: жареный орех, карамель, лёгкие оттенки какао и поджаренного хлеба. Горечь практически отсутствует, поэтому напиток нравится даже тем, кто не любит зелёный чай. Молоко округляет вкус и добавляет сливочности, а лёгкая чайная терпкость остаётся лишь фоном.
По кофеину ходзича — один из самых «мягких» чаёв. Точные значения зависят от сырья и крепости настоя, но чашка ходзича латте содержит заметно меньше кофеина, чем эспрессо или матча латте. Именно поэтому в Японии ходзича традиционно пьют вечером и дают детям. Тем не менее полностью безкофеиновым напиток не является: при строгом ограничении кофеина это нужно учитывать.
Сравнение вариантов
Орехово-карамельный вкус, низкий кофеин, подходит для вечера. Ограничение: порошок ходзича найти сложнее, чем матча.
Яркий травяной вкус, выше кофеин, бодрит. Не лучший выбор на ночь и для чувствительных к кофеину.
Максимум кофеина и привычный вкус. Не подходит тем, кто снижает потребление кофеина или пьёт напиток вечером.
Полностью без кофеина, сладковато-древесный вкус. Вариант для строгого отказа от кофеина, но вкус дальше от «кофейного».
Как приготовить ходзича латте дома
Существует два рабочих способа: из листового чая и из порошка. Порошковый вариант ближе к кофейному по текстуре и проще в повторении результата, листовой — доступнее, так как листовой ходзича найти легче, чем порошок.
Из порошка ходзича
Просейте 1–2 чайные ложки порошка через мелкое сито в чашу, чтобы не было комков. Добавьте 50–60 мл горячей воды температурой около 80 °C и взбейте венчиком (тясэном) или молочным фротером до однородной пасты без комков. Отдельно подогрейте 150–180 мл молока до 60–65 °C и взбейте в пену. Влейте молоко в чайную основу, при желании добавьте подсластитель.
Из листового чая
Заварите 2 чайные ложки листового ходзича в 80–100 мл воды температурой 90–95 °C в течение 1–2 минут — настой должен получиться концентрированным. Процедите, добавьте подсластитель, пока настой горячий. Влейте подогретое вспененное молоко. Для холодной версии налейте концентрат в стакан со льдом и добавьте холодное молоко.
- 1Просейте 1–2 чайные ложки порошка ходзича через сито
- 2Добавьте 50–60 мл воды около 80 °C и взбейте до однородности
- 3Подогрейте 150–180 мл молока до 60–65 °C, не кипятите
- 4Взбейте молоко фротером или в капучинаторе до пены
- 5Влейте молоко в чайную основу, добавьте подсластитель по вкусу
- 6Проверка: напиток однородного светло-коричневого цвета, без комков и расслоения
Как выбрать ходзича и не ошибиться при покупке
Для латте подходят два формата: порошок (часто маркируется как hojicha powder) и листовой чай. Порошок удобнее: он полностью растворяется и даёт плотную текстуру. При выборе порошка смотрите на цвет — он должен быть равномерным коричневым, без серых и зелёных вкраплений, и на состав: в идеале это только обжаренный чай без сахара, сухих сливок и ароматизаторов.
Листовой ходзича выбирайте по аромату: качественный чай пахнет жареными орехами и карамелью, а не пылью или дымом. Слишком дешёвые смеси для латте в магазинах часто содержат больше сахара, чем чая, — читайте состав, первым ингредиентом должен идти именно ходзича.
Как проверить результат
Равномерный светло-коричневый, как у капучино
Сероватый или зеленоватый оттенок — порошок низкого качества или его мало
Однородная, без комков и осадка на дне
Комки и крупицы — порошок не просеян или плохо взбит
Орехово-карамельный, мягкий, без горечи
Жжёная горечь — вода была слишком горячей или чай передержан
Плотная, держится несколько минут
Пена быстро оседает — молоко перегрето или слишком обезжиренное
Типичные ошибки при приготовлении
Большинство неудач с ходзича латте связано с температурой и пропорциями. Слишком горячая вода вытягивает жжёные ноты, слишком слабый настой тонет в молоке, и напиток получается водянистым. Вторая частая проблема — комки порошка: без просеивания и тщательного взбивания они неизбежны.
Если порошок ходзича найти не удалось, листовой чай можно измельчить в кофемолке до состояния мелкого порошка. Результат будет чуть грубее фабричного, но для домашнего латте вполне рабочий. Только убедитесь, что кофемолка чистая и не пахнет кофе.
Кому подойдёт ходзича латте и когда его пить
Напиток особенно уместен в трёх ситуациях. Первая — сокращение кофе: ходзича латте сохраняет ритуал «молочного напитка в чашке», но с мягким действием. Вторая — вечернее время, когда кофе и матча уже нежелательны. Третья — нелюбовь к горечи зелёного чая: обжарка убирает именно те ноты, которые отталкивают многих в сенче или матча.
Ограничения тоже есть. При строгом запрете кофеина (некоторые состояния здоровья, рекомендации врача) лучше выбрать полностью безкофеиновые напитки — ройбуш или травяные смеси. При непереносимости лактозы используйте растительное молоко — на вкус чая это влияет минимально.
Что важно запомнить
Ходзича латте — молочный напиток из обжаренного японского зелёного чая с орехово-карамельным вкусом и низким содержанием кофеина. Готовится из порошка или крепкого настоя листового чая с подогретым молоком. Ключ к вкусу — вода не выше 80 °C для порошка, концентрированная основа и молоко, подогретое до 60–65 °C.
Частые вопросы о ходзича латте
Есть ли кофе в ходзича латте?
Нет. Несмотря на слово «латте» и кофейный цвет, напиток полностью чайный. Он содержит только ходзича, молоко и по желанию подсластитель. Название указывает лишь на способ подачи — со вспененным молоком.
Можно ли пить ходзича латте на ночь?
Большинству людей — да: кофеина в нём заметно меньше, чем в кофе или матча, благодаря обжарке листа. Но кофеин всё же присутствует, поэтому при высокой чувствительности к нему вечернюю чашку лучше проверить на себе заранее или заменить напитком полностью без кофеина.
Чем ходзича латте отличается от матча латте?
Матча — необжаренный чай, тёртый в порошок: у него яркий зелёный цвет, травяной вкус с терпкостью и высокое содержание кофеина. Ходзича обжарен, поэтому он коричневый, орехово-карамельный и мягкий по действию. Выбор зависит от того, нужна ли бодрость (матча) или спокойный вечерний напиток (ходзича).
Какое молоко лучше для ходзича латте?
Коровье молоко средней жирности даёт самую стабильную пену и нейтральную сливочную основу. Из растительных лучше всего работают овсяное и соевое. Кокосовое перебивает вкус чая, миндальное может расслаиваться при нагреве.
Можно ли приготовить ходзича латте без венчика и фротера?
Да. Порошок можно растереть с небольшим количеством горячей воды обычной ложкой до пасты, а молоко вспенить, энергично встряхнув его в плотно закрытой банке или взбив френч-прессом. Пена получится менее стойкой, но напиток сохранит вкус.
Где купить ходзича и как хранить?
Листовой ходзича и порошок продаются в специализированных чайных магазинах и отделах японских продуктов. Храните чай в герметичной банке в сухом тёмном месте: обжаренный лист активно впитывает посторонние запахи и быстро теряет аромат на свету и во влаге.