Приготовление кофе · 10 мин
Холодный кофе со льдом: как называется и какие есть варианты
Как называется холодный кофе со льдом: айс-латте, айс-американо, колд брю, фраппе и другие варианты. Разбираем отличия, составы и как правильно заказать или приготовить дома.
Единого названия у холодного кофе со льдом нет — это целая группа напитков, и каждый имеет своё имя в зависимости от способа приготовления. Если эспрессо просто налили на лёд, это айс-эспрессо или айс-американо. Если кофе долго настаивался в холодной воде — это колд брю. Если напиток взбили с молоком и льдом — это фраппе или айс-латте.
Путаница возникает из-за того, что в меню кофеен встречаются и русские, и английские, и греческие названия. При этом внешне напитки могут выглядеть почти одинаково: высокий стакан, лёд, тёмная жидкость. Разница — в технологии, крепости, вкусе и цене.
Ниже разберём основные названия холодного кофе, чем они отличаются, как правильно заказать нужный вариант в кофейне и как приготовить его дома без специального оборудования.
Основные названия холодного кофе со льдом
Чаще всего в меню и в обычной речи встречаются следующие варианты. Каждый из них — отдельный напиток со своей технологией.
- Айс-американо — эспрессо, разбавленный холодной водой и поданный со льдом. Самый простой и крепкий вариант без молока.
- Айс-латте — эспрессо с холодным молоком и льдом, обычно в пропорции примерно 1 часть кофе на 3–4 части молока.
- Айс-капучино — похож на айс-латте, но молока меньше и добавляется холодная молочная пена.
- Фраппе — кофе, взбитый с льдом до пены; классическая греческая версия делается из растворимого кофе.
- Колд брю — кофе, заваренный в холодной воде в течение 8–24 часов, лёд добавляется при подаче.
- Айс-эспрессо — двойной эспрессо, остуженный льдом, подаётся в маленьком стакане.
- Фраппучино — взбитый в блендере десертный напиток с молоком, льдом и топпингами; название закреплено за сетью Starbucks.
Чем отличаются популярные варианты между собой
Главные различия — в способе экстракции (горячая или холодная вода), наличии молока и способе подачи. Именно от этого зависят вкус, крепость и цена напитка.
| Напиток | Основа | Молоко | Способ приготовления |
|---|---|---|---|
| Айс-американо | Эспрессо + вода | Нет | Горячая экстракция, лёд при подаче |
| Айс-латте | Эспрессо | Да, много | Горячая экстракция, холодное молоко, лёд |
| Фраппе | Растворимый кофе или эспрессо | По желанию | Взбивание с льдом до пены |
| Колд брю | Молотый кофе | Нет (можно добавить) | Холодное настаивание 8–24 часа |
| Фраппучино | Кофе или кофейная основа | Да | Взбивание в блендере с льдом и сиропами |
Колд брю принципиально отличается от остальных: кофе ни разу не контактирует с горячей водой. Из-за этого в напиток извлекается меньше кислот и горьких веществ — вкус получается мягче и слаще, хотя кофеина в нём может быть не меньше, чем в эспрессо.
Айс-американо и айс-латте готовятся на горячем эспрессо, который моментально охлаждается льдом. Это быстрый способ, но лёд разбавляет напиток по мере таяния — учитывайте это, если пьёте медленно.
Сравнение вариантов
Подходит, если нужен крепкий чёрный кофе без калорий. Ограничение: по мере таяния льда вкус становится водянистым.
Подходит любителям мягкого молочного кофе. Ограничение: заметно калорийнее, молоко приглушает вкус кофе.
Подходит тем, кто не переносит кислотность кофе. Ограничение: требует долгой подготовки заранее, быстро не сделать.
Подходит как освежающий пенный напиток в жару. Ограничение: классический рецепт требует растворимого кофе, вкус проще.
Как правильно заказать холодный кофе в кофейне
Чтобы получить именно то, что хочется, называйте конкретный напиток, а не «кофе со льдом». Формулировка «холодный кофе» оставляет бариста простор для интерпретации, и результат может не совпасть с ожиданиями.
Если хотите чёрный кофе со льдом — заказывайте айс-американо и уточняйте количество шотов эспрессо. Если с молоком — айс-латте, при желании с растительным молоком. Если видите в меню колд брю — имейте в виду, что он обычно дороже, так как готовится заранее большой партией.
Полезные уточнения при заказе: «без сахара и сиропа» (в некоторых кофейнях сироп добавляют по умолчанию), «меньше льда» (если не хотите разбавленный напиток), «двойной шот» (если нужен более крепкий вкус в айс-латте).
Если в меню нет холодных вариантов, попросите обычный американо или латте и отдельно стакан со льдом — большинство кофеен выполнят такую просьбу, и вы получите тот же напиток.
Как приготовить холодный кофе со льдом дома
Самый быстрый домашний вариант — айс-американо. Нужна любая кофеварка, турка, френч-пресс или даже мока-кофеварка: главное — получить крепкий кофе, который затем охлаждается льдом.
- 1Сварите крепкий кофе: эспрессо, двойную порцию из турки или концентрат из френч-пресса.
- 2Наполните высокий стакан кубиками льда примерно наполовину.
- 3Если хотите сладкий напиток, растворите сахар или сироп в горячем кофе — в холодном он растворяется плохо.
- 4Вылейте кофе на лёд, при желании добавьте холодную воду или молоко.
- 5Перемешайте и пейте сразу, пока лёд не растаял и не разбавил вкус.
Для колд брю залейте крупно молотый кофе холодной питьевой водой в пропорции примерно 1:8–1:10, накройте и оставьте на 12–18 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Затем тщательно процедите через фильтр или плотную ткань. Концентрат хранится в холодильнике несколько дней и разбавляется водой или молоком при подаче.
Для домашнего фраппе взбейте в шейкере или блендере 2 чайные ложки растворимого кофе, 1–2 чайные ложки сахара и немного холодной воды до густой пены, затем добавьте лёд и долейте воду или молоко.
Лёд из кофе и другие приёмы против разбавления
Главная проблема любого айс-кофе — таяние льда, которое разбавляет вкус. Самое простое решение — заморозить сам кофе в формочках для льда. Такие кубики не разбавляют напиток, а поддерживают его крепость до последнего глотка.
Другие рабочие приёмы: заваривать кофе крепче обычного с расчётом на разбавление, использовать крупные кубики льда (они тают медленнее мелких), охлаждать кофе в холодильнике до подачи, чтобы льду требовалось меньше «работы».
В кофейнях для колд брю иногда используют именно крупный лёд или один большой куб — напиток остаётся холодным, но почти не разбавляется за время употребления.
Калорийность и крепость: что учитывать
Чёрный айс-американо без добавок практически не содержит калорий — как и обычный чёрный кофе. Калорийность резко растёт при добавлении молока, сливок, сиропов и топпингов: десертные варианты вроде фраппучино со взбитыми сливками могут сравниваться по калорийности с полноценным десертом.
По кофеину холодные напитки не слабее горячих: айс-латте на двойном эспрессо содержит столько же кофеина, сколько горячий латте. Колд брю за счёт длительной экстракции и концентрированности может содержать кофеина даже больше, чем порция эспрессо, особенно если пить концентрат без разбавления.
Если ограничиваете кофеин, выбирайте напиток на одном шоте эспрессо и уточняйте у бариста крепость колд брю — его часто готовят концентрированным. Людям, чувствительным к кислотности кофе, колд брю обычно переносится легче, чем охлаждённый эспрессо.
Как выбрать напиток под свою задачу
Ориентируйтесь на три вопроса: нужен ли молочный вкус, насколько крепким должен быть кофе и сколько времени есть на приготовление.
Как выбрать действие
Для дома самый универсальный вариант — приготовить с вечера колд брю: утром останется только процедить концентрат, добавить лёд и при желании молоко. Для ситуации «хочу прямо сейчас» подходит айс-американо на кофе из любой кофеварки.
Что важно запомнить
Холодный кофе со льдом — это группа напитков: айс-американо, айс-латте, фраппе, колд брю и другие. Название зависит от рецепта и способа приготовления. Дома проще всего сделать айс-американо из крепкого кофе, а для мягкого вкуса без кислотности подходит колд брю. Чтобы лёд не разбавлял напиток, замораживайте кофе в формочках или используйте крупные кубики.
Частые вопросы о холодном кофе со льдом
Айс-кофе и колд брю — это одно и то же?
Нет. Айс-кофе — общее название любого кофе, поданного со льдом, обычно сваренного горячим способом и охлаждённого. Колд брю — конкретный метод, при котором кофе настаивается в холодной воде много часов и никогда не нагревается.
Можно ли приготовить холодный кофе из растворимого кофе?
Да. Растворимый кофе хорошо подходит для фраппе и простого айс-кофе: разведите его в небольшом количестве горячей воды, добавьте сахар по вкусу, затем лёд и холодную воду или молоко.
Почему в кофейне айс-латте слоёный, а дома всё перемешивается?
Слои получаются, если сначала налить молоко на лёд, а затем аккуратно влить эспрессо тонкой струйкой. Дома приём тот же: лёд, холодное молоко, затем медленно влитый кофе — напиток расслоится.
Сколько хранится колд брю в холодильнике?
Процеженный концентрат в закрытой ёмкости обычно сохраняет вкус несколько дней. Если появился кислый или прогорклый запах, напиток лучше вылить. Неразбавленный концентрат хранится дольше, чем уже разбавленный водой или молоком.
Что заказать, если хочется кофе со льдом без молока и без сахара?
Айс-американо или колд брю. Уточните «без сиропа» — в некоторых кофейнях сладкий сироп добавляют в холодные напитки по умолчанию.
Правда ли, что холодный кофе вреднее горячего для желудка?
Нет подтверждений, что температура напитка сама по себе вредит желудку. Наоборот, колд брю содержит меньше кислот и часто переносится легче. Значение имеет общее количество кофеина и индивидуальная чувствительность, а не то, холодный кофе или горячий.