Холодные кофейные напитки: названия, состав и отличия

Меню кофеен пестрит названиями холодных кофейных напитков: айс-латте, фраппучино, колд брю, фреддо капучино, эспрессо тоник. За каждым словом стоит конкретная технология приготовления, и разница между напитками — не только в температуре. Одни готовятся горячим и охлаждаются льдом, другие завариваются холодной водой часами, третьи взбиваются в блендере до состояния коктейля.

Знание названий помогает заказать именно то, что хочется: крепкий и бодрящий напиток без молока, нежный сливочный десерт или освежающую горьковатую смесь с тоником. Это же знание пригодится дома — большинство холодных кофейных напитков легко повторить без профессионального оборудования.

Ниже разобраны основные названия, состав, способ приготовления и вкусовой профиль каждого напитка, а также отличия близких по названию позиций, которые чаще всего путают.

Классификация: как устроены названия холодных кофейных напитков

Все холодные кофейные напитки делятся на три большие группы по способу приготовления. Первая группа — напитки на основе горячего эспрессо, который охлаждают льдом: айс-латте, айс-американо, айс-капучино. Приставка «айс» (ice) в названии прямо указывает на этот метод.

Вторая группа — напитки холодного заваривания, где кофе вообще не контактирует с горячей водой: колд брю и его вариации. Третья группа — взбитые и смешанные напитки, где кофе соединяют со льдом в шейкере или блендере: фраппе, фраппучино, фреддо, шейкерато.

Отдельно стоят десертные и авторские позиции: аффогато, эспрессо тоник, кофейные лимонады. Их названия не содержат слова «кофе», поэтому новички часто не понимают, что заказывают.

Айс-напитки на эспрессо: айс-латте, айс-американо, айс-капучино

Айс-латте — самый популярный холодный кофейный напиток в кофейнях. Готовится просто: в стакан кладут лёд, наливают холодное молоко и сверху вливают один или два шота эспрессо. При правильной подаче напиток расслаивается: тёмный кофе сверху, белое молоко снизу. Вкус мягкий, молочный, крепость низкая или средняя.

Айс-американо — эспрессо, разбавленный холодной водой и льдом. Это самый крепкий и самый «кофейный» по вкусу вариант из холодной линейки, без молока и сахара. Подходит тем, кто хочет освежиться, но не готов жертвовать интенсивностью вкуса.

Айс-капучино встречается реже, потому что классическая молочная пенка плохо держится на холодном напитке. В кофейнях его делают с холодной взбитой молочной пеной. От айс-латте отличается большей долей пены и меньшим объёмом молока.

Айс-мокко и айс-карамельный макиато

Айс-мокко (моккачино со льдом) — это айс-латте с добавлением шоколадного соуса или какао, часто украшенный взбитыми сливками. Айс-карамельный макиато — слоёный напиток с ванильным сиропом, молоком, эспрессо и карамельным топпингом. Оба относятся к десертным: калорийность и сладость заметно выше, чем у базовых версий.

Колд брю и его разновидности

Колд брю — технология, а не один напиток. Молотый кофе заливают холодной водой и настаивают от 12 до 24 часов при комнатной температуре или в холодильнике, затем процеживают. Долгая экстракция без нагрева даёт мягкий вкус с шоколадными и ореховыми нотами, почти без кислотности и горечи.

Из колд брю делают несколько производных напитков. Колд брю тоник — концентрат с тоником и льдом. Колд брю латте — концентрат с холодным молоком. Нитро колд брю — колд брю, насыщенный азотом при розливе: напиток получает плотную сливочную текстуру и пенную шапку, похожую на тёмное пиво, хотя молока в нём нет.

Дома колд брю готовится без специального оборудования: достаточно банки, воды, кофе крупного помола и фильтра или марли. Готовый концентрат хранится в холодильнике несколько дней, что удобно — можно заварить большую порцию заранее.

1. 1
   Смешайте кофе крупного помола с холодной питьевой водой в пропорции примерно 1:8 для концентрата
2. 2
   Накройте ёмкость и оставьте на 12–18 часов при комнатной температуре или в холодильнике
3. 3
   Процедите через бумажный фильтр, марлю или френч-пресс
4. 4
   Разбавьте концентрат водой или молоком по вкусу, подавайте со льдом
5. 5
   Храните готовый концентрат в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3–4 дней

Взбитые напитки: фраппе, фраппучино, фреддо, шейкерато

Фраппе — греческий напиток, который исторически готовили из растворимого кофе: его взбивают с небольшим количеством холодной воды и сахаром до густой пены, затем добавляют лёд, воду и по желанию молоко. Признак настоящего фраппе — устойчивая плотная пена высотой несколько сантиметров.

Фраппучино — кофейно-молочный коктейль, приготовленный в блендере: эспрессо или крепкий кофе смешивают с молоком, льдом, сиропами и топпингами до однородной кремовой массы. Название стало нарицательным, хотя изначально это брендовая позиция. По сути это кофейный милкшейк — самый калорийный тип холодного кофейного напитка.

Фреддо эспрессо и фреддо капучино — греческие напитки на основе свежего эспрессо. Фреддо эспрессо: горячий шот взбивают со льдом в шейкере или блендере до холодной пены и подают в стакане со льдом. Фреддо капучино — то же самое плюс шапка холодной взбитой молочной пены. Вкус крепче и ярче, чем у айс-латте, потому что молока мало или нет вовсе.

Шейкерато — итальянский аналог: эспрессо со льдом (иногда с сахарным сиропом) энергично взбалтывают в шейкере и процеживают в охлаждённый бокал безо льда. Получается холодный кофе с лёгкой пенкой и округлённым вкусом.

Чем отличаются похожие названия

Фраппе

Взбитый растворимый или заварной кофе с пеной, лёд отдельно в стакане. Лёгкий, пенный, недорогой в приготовлении.

Фраппучино

Всё смешивается в блендере до однородной массы. Густой, сладкий, похож на молочный коктейль.

Фреддо эспрессо

Свежий эспрессо, взбитый со льдом. Крепкий кофейный вкус без молока.

Айс-латте

Эспрессо просто вливают в холодное молоко со льдом, без взбивания. Мягкий, молочный.

Десертные и авторские напитки: аффогато, эспрессо тоник, кофейные лимонады

Аффогато — на границе между напитком и десертом: шарик ванильного мороженого или пломбира заливают горячим эспрессо прямо перед подачей. Кофе частично тает мороженое, образуя кремовую смесь. Едят ложкой, пьют остаток. Название переводится с итальянского как «утопленный».

Эспрессо тоник — освежающий напиток из тоника со льдом, на который аккуратно выливают эспрессо. Горечь хинина и кофейная горечь складываются в необычный, но гармоничный вкус с цитрусовыми нотами. Часто украшается долькой апельсина или лайма. Важно наливать эспрессо медленно, чтобы напиток не вспенился и не перелился через край.

Кофейные лимонады и бамбл (bumble) — вариации на ту же тему: эспрессо соединяют с апельсиновым соком, лимонадом или лимонным соком с сиропом. Бамбл обычно подают расслоённым: сок внизу, кофе сверху.

Как выбрать напиток по ситуации

Если нужна максимальная бодрость без лишних калорий — выбирайте айс-американо, фреддо эспрессо или чистый колд брю: в них нет молока и сахара, а кофейная составляющая выражена ярко. Если хочется мягкого освежающего напитка на жару — айс-латте или колд брю с молоком.

Для десерта вместо пирожного подойдут аффогато, фраппучино или айс-мокко. Для необычного вкусового опыта — эспрессо тоник или бамбл. Тем, кто чувствителен к кислотности кофе, стоит начать с колд брю: холодная экстракция даёт самый мягкий профиль.

Маршрут решения

Как выбрать по названию в меню

Хочется крепкий кофе без молокаАйс-американо, фреддо эспрессо или чистый колд брю

Хочется нежный молочный напитокАйс-латте или колд брю латте

Хочется сладкий десертФраппучино, айс-мокко или аффогато

Хочется чего-то необычного и освежающегоЭспрессо тоник или бамбл

Раздражает кислотность обычного кофеКолд брю — самая низкая кислотность среди холодных напитков

Частые ошибки при заказе и приготовлении

Самая распространённая путаница — между фраппе и фраппучино. Заказывая фраппе, гость ожидает густой сладкий коктейль, а получает пенный кофе со льдом, и наоборот. Вторая ошибка — ожидать от айс-латте крепости: молока в нём много, кофейный вкус мягкий.

При домашнем приготовлении типичная ошибка — заливать горячий эспрессо сразу большим количеством льда: лёд резко тает, напиток получается водянистым. Правильнее охладить эспрессо заранее, использовать крупные кубики льда или кофейный лёд (замороженный кофе в формочках).

Ещё одна ошибка — готовить колд брю мелким помолом: напиток переэкстрагируется, становится горьким и мутным, а фильтрация затягивается. Для холодного заваривания нужен крупный, «галечный» помол.

FAQ: частые вопросы о холодных кофейных напитках

Чем колд брю отличается от айс-американо?

Айс-американо — это горячий эспрессо, разбавленный холодной водой и льдом: готовится за минуту, сохраняет кислотность и горечь горячей экстракции. Колд брю заваривается холодной водой 12–24 часа, поэтому вкус мягче, слаще и почти без кислотности.

Какой холодный кофейный напиток самый крепкий?

По концентрации кофеина лидируют фреддо эспрессо и шейкерато из двойного эспрессо, а также неразбавленный концентрат колд брю. Айс-латте и фраппучино заметно мягче из-за большой доли молока и льда.

Что такое нитро колд брю?

Это колд брю, который разливают через кран с насыщением азотом. Напиток приобретает плотную сливочную текстуру и пенную шапку без добавления молока и сливок. Дома повторить сложно — нужна система розлива с азотными капсулами.

Можно ли приготовить фраппе без растворимого кофе?

Да. Возьмите остывший крепкий эспрессо или концентрат колд брю, взбейте его в шейкере или блендере с небольшим количеством льда до пены и перелейте в стакан со льдом. Пена будет менее устойчивой, чем из растворимого кофе, но вкус — богаче.

Почему домашний айс-латте получается водянистым?

Обычно из-за быстро тающего мелкого льда и горячего эспрессо. Используйте крупные кубики, охладите эспрессо заранее или заморозьте кофе в формочках для льда — тогда напиток не разбавится водой.

Что заказать, если не хочется сладкого и молочного?

Подойдут айс-американо, фреддо эспрессо, чистый колд брю или эспрессо тоник без сиропа. Все эти напитки без молока, а сахар в них добавляется только по желанию гостя.