Как называется холодный кофе: разбираем все виды напитков

Холодный кофе — это не один напиток, а целая группа с разными названиями, составом и способами приготовления. Когда в меню кофейни вы видите айс-латте, колд брю, фраппе или эспрессо тоник, речь идёт о принципиально разных напитках, хотя все они подаются холодными. Путаница возникает из-за того, что часть названий пришла из итальянской и американской кофейной культуры, а часть — из греческой и австралийской.

Главный критерий различия — способ заваривания. Одни напитки готовятся из горячего эспрессо, который затем охлаждают льдом, другие завариваются холодной водой в течение многих часов и изначально не контактируют с высокой температурой. От этого зависят вкус, крепость, кислотность и даже содержание кофеина.

Знание названий помогает не только уверенно ориентироваться в меню, но и повторять напитки дома. Ниже разобраны основные виды холодного кофе, их состав, отличия и способы приготовления.

Айс-латте и айс-капучино: холодные версии классики

Айс-латте — самый распространённый холодный кофейный напиток. Готовится просто: в высокий стакан кладут лёд, наливают холодное молоко и сверху вливают один или два шота эспрессо. Красивый слоистый эффект получается, если эспрессо наливать медленно, по ложке или по льду. Соотношение обычно такое: около 200 мл молока на 50–60 мл эспрессо.

Айс-капучино встречается реже, потому что классическая молочная пенка плохо держится на холодном напитке. Обычно это эспрессо со льдом и небольшим количеством холодного взбитого молока. Некоторые кофейни вместо него предлагают айс-флэт-уайт — двойной эспрессо с меньшим объёмом молока и льдом, более крепкий по вкусу.

Дома айс-латте легко повторить даже без кофемашины: эспрессо заменяют крепким кофе из френч-пресса, гейзерной кофеварки или концентрированным растворимым кофе. Главное — дать горячему кофе немного остыть перед контактом со льдом, иначе лёд быстро растает и разбавит напиток.

1. 1
   Заварите двойной эспрессо или 60 мл крепкого кофе и дайте ему остыть 3–5 минут.
2. 2
   Наполните высокий стакан кубиками льда на две трети.
3. 3
   Налейте холодное молоко, оставив место для кофе.
4. 4
   Медленно влейте кофе по льду или по тыльной стороне ложки для слоистого эффекта.
5. 5
   Перемешайте перед употреблением или пейте слоями через трубочку.

Колд брю: кофе, заваренный холодной водой

Колд брю (cold brew — «холодное заваривание») — принципиально другой подход. Молотый кофе крупного помола заливают холодной или комнатной водой и настаивают от 8 до 24 часов, затем процеживают. Напиток никогда не нагревается, поэтому из зерна извлекаются другие вещества: меньше кислот и горечи, больше мягких шоколадных и ореховых оттенков.

Готовый колд брю получается концентрированным. Его пьют чистым со льдом, разбавляют водой или молоком, используют как основу для коктейлей. В холодильнике концентрат хранится в закрытой ёмкости до нескольких дней без заметной потери вкуса — это удобно для заготовки впрок.

Для домашнего приготовления не нужно специального оборудования: подойдёт банка, кувшин или френч-пресс. Ориентировочная пропорция — 1 часть кофе к 8–10 частям воды для концентрата. Помол должен быть крупным, как для френч-пресса: мелкий помол даст муть и перебор горечи даже при холодной экстракции.

Фраппе и фраппучино: взбитые и коктейльные варианты

Фраппе — греческий напиток, который готовят из растворимого кофе: его взбивают с небольшим количеством холодной воды и сахаром до густой пены, затем добавляют лёд, холодную воду и по желанию молоко. Пена у настоящего фраппе плотная и держится долго — это его визитная черта. В Греции фраппе заказывают с указанием сладости: без сахара, средне или сладкий.

Фраппучино — это уже кофейно-молочный коктейль, популяризированный сетью Starbucks: кофе или эспрессо смешивают в блендере с молоком, льдом, сиропами и часто украшают взбитыми сливками. По консистенции он ближе к молочному коктейлю, по калорийности — к десерту, особенно в версиях с карамелью и топпингами.

Дома фраппе повторить проще всего: достаточно растворимого кофе, шейкера или банки с крышкой. Фраппучино потребует блендера, способного дробить лёд, — обычный погружной блендер с этой задачей может не справиться, а принудительное дробление льда в слабом приборе вредно для ножей и мотора.

Фраппе или фраппучино

Фраппе

Растворимый кофе, взбитый с водой до пены, плюс лёд и вода. Лёгкий, освежающий, минимум калорий без добавок.

Фраппучино

Кофе с молоком, льдом и сиропами, взбитый в блендере. Сытный десертный напиток, заметно калорийнее.

Эспрессо тоник и кофе с газировкой

Эспрессо тоник — напиток из шота эспрессо, налитого на лёд и тоник. Сочетание горьковатого квинина в тонике с кофейной кислотностью даёт необычный освежающий вкус. Часто напиток дополняют долькой лимона, апельсина или веточкой розмарина. Важно наливать эспрессо аккуратно, иначе газированный тоник даст обильную пену и напиток перельётся через край.

Существуют и другие вариации кофе с газировкой: эспрессо с колой, кофе с лимонадом, кофейные шпритцы. Общее правило одно — газированный компонент должен быть хорошо охлаждён, а кофе вливать в последнюю очередь медленной струйкой, чтобы сохранить пузырьки и слои.

Такие напитки стоит пить сразу после приготовления: газ быстро выветривается, а лёд разбавляет вкус. Готовить их впрок бессмысленно.

Аффогато и другие десертные виды холодного кофе

Аффогато стоит на границе между напитком и десертом: шарик ванильного мороженого или пломбира заливают горячим эспрессо. Мороженое частично тает, образуя кремовую кофейную массу. Едят аффогато ложкой, запивая остатком кофе. Дома это самый простой способ сделать эффектный кофейный десерт за минуту.

К десертной категории относятся также кофейные милкшейки (кофе с молоком и мороженым, взбитые в блендере), айс-мокко (эспрессо с шоколадным сиропом, молоком и льдом) и вьетнамский холодный кофе — крепкий тёмный кофе, капающий через металлический фильтр фин прямо на сгущённое молоко, который затем смешивают со льдом.

Вьетнамский вариант интересен тем, что сгущённое молоко одновременно даёт сладость и кремовую текстуру без дополнительного сахара и сливок. Для него традиционно используют крепкую робусту, но подойдёт и любой тёмно обжаренный кофе.

Что выбрать: сравнение видов холодного кофе

Выбор зависит от трёх факторов: сколько времени есть на приготовление, какая техника доступна и какой вкус хочется получить — крепкий кофейный, молочный или десертный. Таблица ниже помогает сориентироваться.

Если нет кофемашины, доступнее всего фраппе и колд брю — оба не требуют эспрессо. Если кофе нужен прямо сейчас, а не завтра, колд брю отпадает из-за долгого настаивания. Для гостей и десерта выигрывают аффогато и фраппучино.

Маршрут решения

Как выбрать напиток

Нужен быстрый освежающий кофе без техникиПриготовьте фраппе из растворимого кофе

Есть время и хочется мягкого вкуса без кислотностиПоставьте колд брю настаиваться на ночь

Хочется десерта с кофейным вкусомСделайте аффогато или милкшейк с мороженым

Есть кофемашина и 5 минут времениПриготовьте айс-латте или эспрессо тоник

Частые ошибки при приготовлении холодного кофе

Самая распространённая ошибка — наливать только что сваренный горячий кофе прямо на лёд. Лёд мгновенно тает, напиток получается водянистым и тёплым. Правильный подход — либо дать кофе остыть несколько минут, либо заваривать его изначально крепче с расчётом на разбавление талой водой.

Вторая ошибка — использовать для колд брю мелкий помол. При долгом контакте с водой мелкие частицы переэкстрагируются, дают муть и горечь, а процедить такой настой сложно. Для холодного заваривания нужен крупный, почти как для френч-пресса, помол.

Третья типичная проблема — хранение готового напитка со льдом. Даже в холодильнике лёд продолжает таять и разбавлять кофе. Если готовите впрок, храните кофе без льда и добавляйте его только в стакан при подаче.

Частые вопросы о холодном кофе

Колд брю и айс-американо — это одно и то же?

Нет. Айс-американо — это горячий эспрессо, разбавленный холодной водой и льдом: кофе сначала заваривается при высокой температуре. Колд брю заваривается холодной водой в течение многих часов и никогда не нагревается. Вкус различается: у колд брю заметно меньше кислотности и горечи.

Можно ли приготовить холодный кофе без кофемашины?

Да. Фраппе делается из растворимого кофе, колд брю — просто настаиванием молотого кофе в воде, а для айс-латте эспрессо заменяют крепким кофе из гейзерной кофеварки, френч-пресса или турки. Кофемашина нужна только для напитков, где принципиален именно эспрессо.

Сколько хранится колд брю в холодильнике?

Процеженный концентрат в закрытой чистой ёмкости обычно хранится несколько дней без заметной потери вкуса. Хранить нужно без льда и без молока — молочные версии лучше пить в день приготовления. Если появился кислый запах или помутнение, напиток употреблять не стоит.

Почему домашний айс-латте получается водянистым?

Чаще всего причина в том, что горячий кофе вливают сразу на лёд — тот тает и разбавляет напиток. Дайте кофе остыть несколько минут, используйте больше льда (крупные кубики тают медленнее) или заваривайте кофе крепче обычного с расчётом на разбавление.

Чем фраппе отличается от обычного кофе со льдом?

Фраппе — это не просто охлаждённый кофе, а напиток с взбитой кофейной пеной. Растворимый кофе взбивают с небольшим количеством воды до густой устойчивой пены и только потом добавляют лёд и воду. Именно пена отличает фраппе от простого холодного кофе.

Можно ли заморозить кофе в кубиках льда?

Да, это практичный приём: кофейные кубики не разбавляют напиток при таянии, а наоборот, усиливают вкус. Замороженный кофе особенно удобен для айс-латте и фраппучино. Хранить такие кубики лучше в закрытом пакете, чтобы они не впитали запахи морозилки.