Китайские чаи на китайском языке: как читать названия и этикетки

Название китайского чая на этикетке почти всегда состоит из двух частей: собственного имени сорта и слова (chá) — «чай». Понимая базовые иероглифы, вы сможете отличить зелёный чай от улуна, распознать регион происхождения и не перепутать свежий лунцзин с выдержанным пуэром, даже если продавец не говорит по-русски.

Китайская чайная терминология логична: цвет чая в названии отражает способ обработки, а не цвет настоя. (хунча) дословно — «красный чай», это то, что в России называют чёрным. (хэйча) — «чёрный чай» — это ферментированные чаи вроде пуэра. Путаница на этом месте — самая частая ошибка покупателей.

Ниже — основные категории, ключевые сорта с иероглифами и транскрипцией пиньинь, правила чтения этикеток и разбор типичных ошибок при покупке китайского чая по китайским названиям.

Шесть категорий чая: базовые иероглифы

Вся китайская классификация строится на степени ферментации (окисления) листа. Слово — «чай» — добавляется к цвету или типу обработки. Запомнив шесть сочетаний, вы покроете почти весь ассортимент чайных магазинов.

Обратите внимание на: иероглифы означают «чёрный дракон», поэтому улун иногда переводят как «чай чёрного дракона». Второе название (цинча, «бирюзовый чай») используется в классификациях, но на упаковках почти всегда пишут.

Знаменитые зелёные чаи: названия и произношение

Зелёные чаи — самая многочисленная группа, и их названия обычно отражают либо место, либо форму листа. Зная несколько корней, вы сможете «разобрать» название по частям.

• (lóng jǐng) — Лунцзин, «Колодец дракона». Провинция Чжэцзян. — дракон, — колодец.
• (bì luó chūn) — Билочунь, «Весенние улитки изумрудного цвета». Провинция Цзянсу.
• (máo fēng) — Маофэн, «Пушистые пики». Часто встречается в составе — Хуаншань Маофэн, где — «Жёлтые горы».
• (máo jiān) — Маоцзянь, «Пушистые кончики». Известный пример — Синьян Маоцзянь.
• (guā piàn) — Гуапянь, «Тыквенные семечки» (по форме листа). Полное название — Луань Гуапянь.
• (tài píng hóu kuí) — Тайпин Хоукуй, «Вождь обезьян из Тайпина».

Полезные иероглифы-корни: (shān) — «гора», (chūn) — «весна», (fēng) — «пик». Название читается как «пушистые пики Жёлтых гор» — и это сразу говорит и о регионе, и о сырье (молодые почки с ворсом).

Улуны, красные и белые чаи: как читать названия

Улуны часто носят «поэтические» имена, связанные с легендами и местностью. Здесь важны две группы: утёсные чаи Уишань (Фуцзянь) и чаи Гуандуна и Тайваня.

• (tiě guān yīn) — Те Гуань Инь, «Железная богиня милосердия». — железо, — Гуаньинь, бодхисаттва.
• (dà hóng páo) — Да Хун Пао, «Большой красный халат». — большой, — красный, — халат.
• (shuǐ xiān) — Шуйсянь, «Нарцисс» (буквально «водяной дух»). Утёсный улун.
• (ròu guì) — Жоу Гуй, «Корица». Утёсный улун с пряным профилем.
• (fèng huáng dān cóng) — Фэнхуан Даньцун, «Одинокие кусты горы Феникс».
• (dòng dǐng wū lóng) — Дун Дин, «Морозная вершина». Тайваньский улун.

Красные чаи (наши «чёрные»): (дианьхун) — Дяньхун из Юньнани, где — древнее название Юньнани; (чжэн шань сяо чжун) — Чжэншань Сяочжун, лапсанг сушонг; (цзинь цзюнь мэй) — Цзинь Цзюньмэй, «золотые брови скакуна». Белые: (бай хао инь чжэнь) — Байхао Иньчжэнь, «серебряные иглы с белым ворсом»; (бай мудань) — Бай Мудань, «белый пион»; (шоу мэй) — Шоумэй, «брови долгожителя».

Пуэр и ферментированные чаи: и

Пуэр — (пуэр ча) — назван по городу Пуэр в Юньнани. Ключевое различие внутри категории обозначается одним иероглифом, и путать их нельзя: вкус и цена отличаются радикально.

(шэн пуэр) — «сырой» пуэр: лист прессуется и зреет естественно годами. Молодой шэн резок и терпок, выдержанный — мягок и сложен. (шоу пуэр) — «готовый/варёный» пуэр: ускоренная ферментация (влажное скирдование), тёмный настой с землистыми и ореховыми нотами. На этикетках ищите или рядом с.

Формы прессовки тоже обозначаются отдельными словами: (бин ча) — «блин», (то ча) — «гнездо/точа», (чжуань ча) — «кирпич». Так, — «блин шу пуэра». К категории относятся также (фучжуань ча) из Шэньси и (любао ча) из Гуанси.

Как читать этикетку: пошаговый разбор

Китайская этикетка читается сверху вниз по смысловым блокам: категория и сорт, регион и производитель, дата и стандарт. Даже без знания языка можно выделить главное по ключевым иероглифам.

1. 1
   Найдите слово и иероглиф перед ним — это категория чая (,,,, или )
2. 2
   Определите сорт: ищите известные названия вроде,,
3. 3
   Для пуэра проверьте (сырой) или (готовый) и год производства
4. 4
   Найдите регион: Юньнань, Фуцзянь, Чжэцзянь, Гуандун
5. 5
   Проверьте дату изготовления и срок годности
6. 6
   Сверьте произношение по пиньиню, если нужно назвать чай продавцу вслух

Полезные слова на упаковке: (дата производства), (срок годности), (место происхождения), (сорт/грейд), (масса нетто). Для зелёных и жёлтых чаёв свежесть критична: ищите чай текущего весеннего сбора, прошлогодний зелёный чай заметно теряет аромат.

Если на пачке есть только крупное поэтическое название без указания категории и региона — это повод насторожиться. Добросовестные производители указывают полный набор: тип чая, место, дату, стандарт и производителя.

Произношение: как назвать чай, чтобы вас поняли

Китайский — тоновый язык, но на практике носители прощают ошибки в тонах, если слоги произнесены разборчиво. Важнее правильно читать пиньинь: «c» читается как «ц», «q» — как мягкое «чь», «x» — как мягкое «сь», «zh» — как твёрдое «дж/чж».

Примеры: qīngchá — «цинча», xiān — «сянь», bǐng — «бин». Слово читается «ча» с восходящим тоном — почти как русское «ча» в вопросе. Если сомневаетесь, покажите иероглифы на экране телефона: это работает надёжнее любого произношения и исключает недоразумения.

В чайных магазинах и на маркетплейсах удобно искать по иероглифам, а не по русской транслитерации: запрос даст точные результаты, а «те гуань инь» и «тегуанинь» — разные выдачи с разным ассортиментом. Скопируйте иероглифы из статьи в строку поиска.

Типичные ошибки при покупке по китайским названиям

Ещё одна ловушка — «смеси категорий» в маркетинге: жасминовый чай (моли хуа ча) — это ароматизированный зелёный чай, а не отдельный тип. Слово (хуа ча, «цветочный чай») также используется для травяных и цветочных настоев без чайного листа вовсе — например, (цзюйхуа ча) — настой хризантемы, в котором чая нет.

Частые вопросы

Чем отличается от, если оба переводятся как «чёрный»?

(хунча) — «красный чай», полностью ферментированный: это то, что в России называют чёрным чаем (дяньхун, кимун). (хэйча) — «чёрный чай» в китайской классификации: постферментированные чаи вроде пуэра, которые дозревают с участием микроорганизмов. Это разные технологии и разный вкус.

Как произносится слово «чай» по-китайски?

читается «chá» — почти как русское «ча» с восходящей интонацией, как в вопросе. Именно от этого слова произошло русское «чай»: через сухопутную торговлю с северным Китаем, где говорили «ча», а не южное «тэ», давшее английское «tea».

Что означают и на упаковке пуэра?

(шэн) — «сырой» пуэр: прессованный лист, зреющий естественно годами; молодой — терпкий и яркий. (шоу) — «готовый» пуэр: прошёл ускоренную ферментацию, даёт тёмный мягкий настой с землистыми нотами. Перед покупкой всегда проверяйте этот иероглиф.

Как по этикетке понять, что зелёный чай свежий?

Ищите — дату производства. Для зелёных чаёв оптимален сбор текущей весны: чем ближе дата к весенним месяцам и чем меньше прошло времени, тем лучше. Прошлогодний зелёный чай безопасен, но заметно теряет аромат и свежесть вкуса.

Что такое — это чай с цветами?

Не всегда. — жасминовый чай, то есть чайный лист, ароматизированный цветами. Но (хризантема) или (лепестки розы) — это чисто цветочные настои без чайного листа. Если в составе нет слова о категории чая (, и т.д.), скорее всего, это тизан без кофеина.

Можно ли искать чай на маркетплейсах по иероглифам?

Да, и это часто точнее русской транслитерации. Скопируйте название иероглифами — например, вместо «бай хао инь чжэнь» — и поиск выдаст карточки именно этого сорта. Транслитерация пишется по-разному, и часть товаров при русском запросе просто не находится.