Кофе в зернах и молотый · 8 мин
Делают ли кофе из какао-бобов: правда о двух разных зёрнах
Кофе не делают из какао-бобов — это разные растения. Разбираем, откуда взялся миф, чем отличаются зёрна, вкус, кофеин и как не перепутать их при покупке.
Кофе не делают из какао-бобов — это принципиально разные продукты из семян разных растений. Кофейные зёрна — семена дерева рода Coffea, а какао-бобы — семена дерева Theobroma cacao. У них разные химический состав, вкус, способы обработки и назначение. Путаница возникает из-за внешнего сходства обжаренных зёрен, общих нот в аромате и маркетинговых названий вроде «шоколадный кофе».
Миф устойчив ещё и потому, что оба напитка готовят из обжаренных измельчённых семян и оба содержат стимулирующие вещества. Однако в кофе основной алкалоид — кофеин, а в какао — теобромин, который действует мягче и дольше. Смешивать продукты можно, но назвать одно сырьём для другого нельзя.
Ниже разберём, откуда взялось заблуждение, чем отличаются зёрна на вид и по вкусу, сколько кофеина в каждом продукте, как готовят напитки из какао и что выбрать, если хочется шоколадных нот в чашке.
Откуда взялся миф о кофе из какао-бобов
Главная причина путаницы — внешнее сходство. Обжаренные какао-бобы и кофейные зёрна имеют тёмно-коричневый цвет, маслянистую поверхность и похожий запах. Человек, который видит обжаренные какао-бобы впервые, легко принимает их за крупные кофейные зёрна.
Вторая причина — язык и маркетинг. В продаже встречаются «шоколадный кофе», «моккачино», «кофе с нотами какао». Потребитель делает вывод, что шоколадный вкус означает наличие какао в составе зерна. На деле шоколадные ноты в кофе — результат обжарки и сорта, а не примесь какао-бобов.
Третья причина — реальное существование напитков из обжаренных какао-бобов, которые заваривают «как кофе»: в турке, френч-прессе и даже эспрессо-машине. Такой напиток называют какао-брю или шоколадным чаем, и по способу приготовления он действительно напоминает кофе.
Чем отличаются кофейные зёрна и какао-бобы
Кофейное зерно — это семя ягоды кофейного дерева, сплюснутое с одной стороны, с характерной продольной бороздкой. В мешочке ягоды обычно два зернышка. Какао-боб — более крупное семя овальной формы, похожее на миндаль, внутри большого плода-стручка, где находится 20–50 семян.
По составу продукты тоже различаются существенно. Какао-бобы примерно наполовину состоят из жира — какао-масла, поэтому при помоле превращаются в пасту. Кофейные зёрна содержат заметно меньше липидов и при помоле дают сухой порошок. Именно поэтому молоть какао-бобы в кофемолке для кофе — плохая идея: масло забьёт жернова.
| Параметр | Кофейные зёрна | Какао-бобы |
|---|---|---|
| Растение | Дерево Coffea | Дерево Theobroma cacao |
| Форма | Плоское зерно с бороздкой | Овальное, похоже на миндаль |
| Жирность | Низкая | Высокая, около половины массы |
| Главный алкалоид | Кофеин | Теобромин |
| Основной продукт | Напиток кофе | Шоколад, какао-порошок, какао-брю |
У кофейного зерна есть продольная волнистая бороздка на плоской стороне
Какао-бобы заметно крупнее и овальные, без бороздки
Неочищенные какао-бобы покрыты тонкой шелухой, кофейные зёрна гладкие
Почему из какао-бобов не получится кофе
Если смолоть какао-бобы и заварить как эспрессо, получится горьковато-шоколадный напиток, но не кофе. Вкус будет маслянистым, с выраженной какао-терпкостью и без характерной кофейной кислотности и кофеиновой бодрости. Крема на поверхности тоже не образуется в привычном виде.
Технически есть и практическое ограничение: высокое содержание какао-масла. При помоле бобы превращаются в липкую массу, которая забивает кофемолку, фильтр рожковой кофеварки и каппающие системы. Производители кофемашин прямо предупреждают, что молоть в них можно только кофейные зёрна.
Кофеин и теобромин: в чём разница действия
Кофе бодрит за счёт кофеина, который действует быстро и заметно: концентрация, снижение сонливости, учащение пульса у чувствительных людей. В какао кофеина мало, основной алкалоид — теобромин. Он действует мягче, эффект растянут во времени и меньше влияет на нервную систему.
Поэтому напиток из какао-бобов часто выбирают те, кому кофе противопоказан или вызывает дрожь и тревожность. Но полностью «безвозбуждающим» какао не является: чувствительные люди могут ощутить лёгкий тонизирующий эффект, особенно от крепкого напитка вечером.
Как приготовить напиток из какао-бобов дома
Если хочется попробовать какао-брю, понадобятся обжаренные дроблёные какао-бобы (крупка, нибс) — они продаются в магазинах здорового питания и кондитерских товарах. Сырые необжаренные бобы для напитка подходят хуже: вкус будет кислым и травянистым.
Простейший способ — турка или френч-пресс. На порцию берут примерно столовую ложку крупки на 150–200 мл воды. Воду доводят до горячего состояния, но не до бурного кипения, заливают какао и дают настояться 5–7 минут, затем процеживают. Вкус раскрывается с молоком, корицей или щепоткой соли.
- 1Возьмите обжаренную какао-крупку (нибс), не сырые бобы
- 2Измельчите крупно, если частицы слишком крупные — отдельной кофемолкой или ступкой
- 3Залейте 1 ст. л. крупки 150–200 мл горячей воды (около 90 °C)
- 4Настаивайте 5–7 минут в френч-прессе или турке на слабом огне
- 5Процедите, добавьте молоко или специи по вкусу
Кофе с шоколадным вкусом: как получить желаемое
Если цель — кофе с шоколадными нотами, идти нужно не к какао-бобам, а к выбору зерна и рецептам. Шоколадные оттенки типичны для средней и тёмной обжарки, для арабики из Бразилии и некоторых регионов Центральной Америки. Натуральная (сухая) обработка зерна также часто даёт ягодно-шоколадный профиль.
Второй путь — напитки, где кофе и какао объединяются осознанно: моккачино (эспрессо, молоко, какао или шоколадный сироп), мокко с добавлением какао-порошка в чашку, горячий шоколад с эспрессо. Здесь каждый ингредиент выполняет свою роль, и результат предсказуем.
Как получить шоколадный вкус в чашке
Арабика средней/тёмной обжарки из Бразилии; чистый кофейный вкус без добавок, но оттенок тонкий
Простой способ: добавить в эспрессо или моккачино; важно выбирать несладкий порошок без добавок
Отдельный напиток без кофеина в привычной дозе; не заменяет кофе по вкусу и эффекту
Частые ошибки при покупке и приготовлении
Самая распространённая ошибка — покупка «какао для заваривания как кофе» с ожиданием кофейного вкуса и бодрости. Напиток получается вкусным, но это другой продукт, и ждать от него эффекта эспрессо не стоит.
Вторая ошибка — использование сырых необжаренных бобов. Они дают кислый, «зелёный» вкус и хуже раскрываются. Третья — помол какао-бобов в кофемашине или хорошей кофемолке: маслянистая паста загрязняет механизм, и отмыть его полностью бывает сложно.
Что важно запомнить
Кофе и какао — семена разных растений с разным составом и эффектом. Кофе из какао-бобов не делают, но из какао-крупки можно заварить отдельный напиток, а шоколадные ноты в кофе получают выбором обжарки или добавлением какао-порошка.
Частые вопросы
Можно ли смешивать молотый кофе и какао-бобы в одной чашке?
Да, это безопасно и даёт интересный вкус: например, ложка какао-крупки, заваренная вместе с кофе во френч-прессе, добавляет шоколадную ноту. Главное — не молоть бобы вместе с кофе в кофемолке из-за высокой жирности какао.
Есть ли кофеин в напитке из какао-бобов?
Небольшое количество кофеина в какао есть, но основной стимулятор там — теобромин. По силе бодрящего эффекта какао-брю заметно уступает чашке кофе и действует мягче.
Почему в описании кофе пишут «ноты шоколада», если какао там нет?
Это дегустационные дескрипторы: при обжарке в зерне образуются ароматические соединения, напоминающие шоколад, орехи или карамель. Самого какао в составе зерна нет.
Что купить для напитка из какао: порошок, крупку или целые бобы?
Для заваривания «как кофе» удобнее всего крупка (нибс) — она уже дроблёная и обжаренная. Какао-порошок подходит для классического какао с молоком. Целые бобы придётся дробить самостоятельно.
Подходит ли какао-брю тем, кому нельзя кофе?
Часто да, потому что стимулирующий эффект мягче, но это не полный аналог декофеинизированного напитка. При медицинских ограничениях на стимуляторы вопрос стоит согласовать с врачом.