Кофе и какао: в чём разница между растениями

Кофе и какао часто стоят рядом на кухне и в меню кофеен, поэтому их нередко считают «родственниками». На деле это совершенно разные растения из разных ботанических семейств, которые объединяет лишь одно: оба дают сырьё для тонизирующих напитков и оба растут в тропическом поясе. Различия начинаются с ботаники и заканчиваются химией зёрен — отсюда разный вкус, разное действие на организм и разные способы приготовления.

Кофейное дерево относится к роду Coffea семейства Мареновые, а какао — к роду Theobroma семейства Мальвовые. У них разное строение плодов, разные требования к климату и разные активные вещества: в кофе главный алкалоид — кофеин, в какао — теобромин. Понимание этих различий помогает осознанно выбирать напиток под свои цели: бодрость утром, мягкий тонус вечером или десертный вкус без выраженной стимуляции.

Ботаника: к каким семействам относятся кофе и какао

Кофейное дерево — вечнозелёное растение рода Coffea. В промышленном выращивании значение имеют два вида: арабика (Coffea arabica) и робуста (Coffea canephora). Куст или небольшое дерево даёт белые цветы с выраженным ароматом, а затем ягоды, которые по мере созревания краснеют. Внутри каждой ягоды обычно находятся два семени — это и есть кофейные зёрна.

Какао — это дерево Theobroma cacao, название которого переводится как «пища богов». Оно вырастает заметно выше кофейного и плодоносит необычным способом: цветы и плоды формируются прямо на стволе и крупных ветках. Такое явление называется каулифлория. Плод какао — крупный, удлинённый, с твёрдой ребристой коркой, внутри которой в сладковатой мякоти лежат 20–50 семян — какао-бобов.

Где растут: климат и география выращивания

Оба растения произрастают в так называемом «кофейно-шоколадном поясе» — между тропиками Рака и Козерога. Однако требования к условиям у них различаются. Арабика предпочитает высокогорье: прохладные ночи и умеренные дневные температуры улучшают качество зерна, поэтому лучшие плантации расположены на склонах гор. Робуста лучше переносит жару и растёт ниже.

Какао-дерево капризнее: ему нужны стабильно высокие температура и влажность, защита от ветра и прямого солнца. Молодые деревья высаживают под сенью более высоких растений — так называемых теневых деревьев. Какао плохо переносит перепады температур и засуху, поэтому зона его культивирования уже, чем у кофе.

Основные регионы выращивания кофе — Бразилия, Вьетнам, Колумбия, Эфиопия, Индонезия и другие страны тропического пояса. Какао в промышленных объёмах выращивают преимущественно в Западной Африке (Кот-д'Ивуар, Гана), а также в Эквадоре, Индонезии и странах Латинской Америки.

Как устроены плоды и что из них получают

Плод кофе — небольшая ягода с тонкой кожурой и мякотью. Ценность представляют семена, которые извлекают сухим или мытым способом, сушат и обжаривают. Только после обжарки зерно приобретает знакомые аромат и вкус: сырой кофе почти не пахнет и в напиток не годится.

Плод какао значительно крупнее и тяжелее. Бобы вынимают из коробочки вместе с мякотью и подвергают ферментации — это ключевой этап, на котором формируется шоколадный вкус и уходит горечь сырого семени. Затем бобы сушат, обжаривают, дробят и отделяют оболочку, получая какао-крупку. Из неё дальше производят какао-порошок, какао-масло и шоколад.

1. 1
   Сбор плодов и извлечение бобов с мякотью
2. 2
   Ферментация несколько дней — формируется вкус
3. 3
   Сушка на солнце до стабильной влажности
4. 4
   Обжарка и дробление, отделение оболочки
5. 5
   Прессование: отделение какао-масла, из жмыха — какао-порошок

Химический состав: кофеин против теобромина

Главное функциональное различие растений — в алкалоидах. Кофейное зерно богато кофеином, причём в робусте его заметно больше, чем в арабике. Кофеин быстро всасывается, стимулирует нервную систему, повышает концентрацию и снижает ощущение усталости, но при избытке вызывает дрожь, тревожность и учащённое сердцебиение.

В какао-бобах доминирует теобромин — родственное кофеину соединение с более мягким и продолжительным действием. Он слабее стимулирует нервную систему, но заметнее влияет на сосуды и настроение. Кофеина в какао тоже есть, но в небольшом количестве. Кроме того, какао-бобы очень жирные: около половины их массы — какао-масло, тогда как в кофейных зёрнах липидов существенно меньше.

Как различия растений влияют на напиток в чашке

Кофе даёт насыщенный, плотный напиток с широким спектром вкусов — от цитрусовой кислотности до ореховой горчинки, в зависимости от происхождения и обжарки. Бодрящий эффект наступает быстро и ощущается ярко, но через несколько часов сменяется спадом. Именно поэтому кофе традиционно пьют утром и в первой половине дня.

Какао-напиток мягче: он согревает, слегка тонизирует и улучшает настроение без резкого «пинка». За счёт жирности и природной сладости мякоти бобов какао воспринимается как десертный напиток и хорошо сочетается с молоком и специями. Вечерняя чашка какао меньше мешает сну, чем кофе, хотя чувствительным людям и его лучше не пить поздно ночью.

Кому что выбрать: практические ориентиры

Выбор между кофе и какао зависит от цели и индивидуальной чувствительности. Если нужен быстрый подъём работоспособности — кофе справляется лучше. Если хочется мягкого тонуса, тёплого вечернего напитка или альтернативы при плохой переносимости кофеина — разумнее выбрать какао. Людям с повышенной тревожностью, аритмией или гипертонией любые стимулирующие напитки стоит обсуждать с врачом.

Маршрут решения

Как выбрать напиток

Нужна быстрая концентрация утром или перед работойЧашка кофе, желательно до середины дня

Кофе вызывает дрожь, тревогу или бессонницуПопробуйте какао — эффект мягче и короче по рискам

Хочется тёплый напиток вечеромКакао на молоке или воде без сахара, за 2–3 часа до сна

Нужен десертный вкус без кофеина вовсеЦикорий или рожковый напиток — в какао кофеин всё же присутствует

Можно ли сочетать кофе и какао

Сочетание известно как моккачино или мокко: эспрессо, молоко и какао или шоколад. Вкусы дополняют друг друга — горчинка какао смягчает кислотность кофе. Учитывайте, что суммарная стимулирующая нагрузка складывается: кофеин из кофе плюс теобромин и кофеин из какао. Чувствительным людям такой напиток лучше пить в первой половине дня и небольшими порциями.

Частые вопросы о кофе и какао

Кофе и какао — родственные растения?

Нет. Кофе относится к семейству Мареновые, какао — к семейству Мальвовые. Их объединяют только тропический ареал и то, что семена обоих используются для напитков. Ботанически они не ближе друг другу, чем, например, яблоня и бобовые.

Что бодрит сильнее: кофе или какао?

Кофе бодрит быстрее и заметнее за счёт высокого содержания кофеина. Какао действует мягче благодаря теобромину: тонус растёт плавно и держится дольше, без резкого пика и спада. Для утреннего «запуска» эффективнее кофе, для ровного фона — какао.

Можно ли пить какао вечером?

Большинству людей — да, за 2–3 часа до сна. Но какао содержит немного кофеина и теобромин, поэтому при высокой чувствительности к стимуляторам вечернюю порцию лучше сделать маленькой или перенести на дневное время.

Почему какао жирнее кофе?

Какао-бобы примерно наполовину состоят из какао-масла — природного растительного жира. В кофейных зёрнах липидов намного меньше. Поэтому напиток из какао получается более плотным и питательным, особенно на молоке.

Можно ли вырастить кофе или какао дома?

Кофейное дерево реально вырастить как комнатное растение — оно декоративно и иногда даже цветёт, хотя плодов в квартире ждать не стоит. Какао в домашних условиях выращивать крайне сложно: ему нужны постоянные жара, высокая влажность и отсутствие сквозняков, что почти невозможно обеспечить вне оранжереи.