Приготовление кофе · 10 мин
Кофе из кофемашины: как называется по-другому
Как называется кофе из кофемашины: эспрессо, американо, лунго, ристретто. Разбираем термины, отличия напитков и что заказать в кафе или приготовить дома.
Кофе, который готовит автоматическая или рожковая кофемашина, чаще всего называют эспрессо. Это базовый термин: напиток, полученный пропусканием горячей воды под давлением через таблетку молотого кофе. Но в зависимости от объёма, крепости и добавок у напитка из кофемашины появляются другие названия — американо, лунго, ристретто, капучино, латте.
Путаница возникает потому, что в быту «кофе из кофемашины» воспринимают как один напиток, а в кофейной терминологии это целое семейство. Когда кто-то спрашивает «как называется кофе из кофемашины», он обычно имеет в виду либо чёрный кофе без молока (это эспрессо или американо), либо напиток с молочной пенкой (капучино, латте, флэт уайт).
Ниже разберём основные названия, чем напитки отличаются, как называется кофе в разных ситуациях — в меню кафе, в настройках автоматической машины, в разговорной речи — и как не ошибиться при заказе.
Эспрессо — основное название кофе из кофемашины
Эспрессо — это и способ приготовления, и название готового напитка. Вода под давлением около 9 бар проходит через спрессованную кофейную таблетку, экстракция занимает примерно 25–30 секунд, на выходе получается 25–35 мл плотного напитка с золотистой пенкой — крема.
Именно слово «эспрессо» чаще всего подразумевают, когда говорят «кофе из кофемашины». Если в меню или в настройках автомата вы видите кнопку «Espresso» — это и есть классический чёрный кофе из кофемашины без добавок.
В разговорной речи эспрессо иногда называют «кофе по-итальянски», «маленький чёрный» или просто «чёрный кофе из машины». В Италии достаточно сказать в баре «un caffè» — официант поймёт, что нужен именно эспрессо.
Чёрный кофе из кофемашины: американо, лунго, ристретто
Если напиток готовится только из кофе и воды, его название зависит от пропорций и времени экстракции. Все три варианта ниже — это тоже «кофе из кофемашины», но с разными характеристиками.
Американо — эспрессо, разбавленный горячей водой. Объём обычно 120–180 мл, вкус мягче и менее концентрированный. В автоматических машинах часто есть отдельная кнопка «Americanо» или «Long coffee».
Лунго («вытянутый») — эспрессо, через который пропущено больше воды за то же время экстракции. Объём 50–60 мл, вкус более горький и насыщенный по кофеину, потому что вода дольше контактирует с таблеткой и вымывает больше веществ.
Ристретто — укороченный эспрессо, 15–20 мл. Экстракция останавливается раньше, поэтому напиток получается плотным, сладковатым и менее горьким. Это самый концентрированный чёрный кофе из кофемашины.
Сравнение вариантов чёрного кофе
15–20 мл, очень плотный и сладковатый. Подходит любителям максимально концентрированного вкуса.
25–35 мл, классический баланс. Универсальный вариант и основа для молочных напитков.
50–60 мл, более горький и крепкий по кофеину. Для тех, кто пьёт медленно маленькими глотками.
120–180 мл, мягкий и лёгкий. Подходит тем, кто привык к большой чашке, как у фильтр-кофе.
Кофе из кофемашины с молоком: капучино, латте и другие
Когда к эспрессо добавляют взбитое молоко, напиток получает собственное название. Это тоже «кофе из кофемашины», но в меню и в разговоре его так уже не называют.
Капучино — примерно треть эспрессо, треть молока, треть плотной пенки. Объём 150–180 мл. Самый сбалансированный молочный напиток.
Латте — больше молока, меньше пенки, объём 240–300 мл. Вкус мягкий, молочный, кофе ощущается слабее. Латте макиато — вариант, где молоко наливают первым, а эспрессо добавляют сверху, образуя слои.
Флэт уайт — двойной эспрессо с небольшим количеством молока и тонким слоем микропены. Крепче капучино по кофейному вкусу при схожем объёме.
Кортадо — эспрессо и молоко в пропорции примерно 1:1, объём около 100 мл. Компромисс между чёрным кофе и капучино.
Объём до 40 мл, подаётся в демитассе
Уточните, разбавлен ли эспрессо водой
Классический объём 150–180 мл
Кофейный вкус мягкий, напиток ближе к молочному
Как называется кофе из разных типов кофемашин
Тип машины тоже влияет на название напитка, хотя в быту всё часто сводят к слову «эспрессо».
Рожковая и автоматическая кофемашина — готовят настоящий эспрессо и все напитки на его основе. Здесь терминология полностью совпадает с кофейной.
Капсульная машина — напиток технически близок к эспрессо, но в меню производителей встречаются собственные названия капсул и рецептов. В разговоре такой кофе называют «капсульный эспрессо» или просто по названию системы.
Капельная кофемашина — готовит не эспрессо, а фильтр-кофе (американский кофе, кофе по-американски в старом смысле). Давления здесь нет, вода проходит через кофе самотёком, поэтому называть результат эспрессо некорректно.
Гейзерная кофеварка — строго говоря, это не кофемашина, а напиток называется «кофе по-гейзерному» или мока. По крепости он между эспрессо и фильтр-кофе.
Разговорные и региональные названия
Помимо официальных терминов, кофе из кофемашины называют десятком бытовых имён. «Чёрный из автомата», «кофе из рожка», «эспрессо-шот», «шот» — всё это про базовую порцию эспрессо.
В офисах напиток из вендингового автомата часто называют просто «кофе из аппарата», хотя по сути это тот же эспрессо или американо, приготовленный автоматикой, иногда на растворимых ингредиентах.
В англоязычной среде распространено слово «shot» (шот) — одна порция эспрессо. Отсюда выражения «double shot» (доппио) и «extra shot» — дополнительная порция кофе в напитке.
Как правильно назвать напиток при заказе
Чтобы получить именно то, что вы хотите, ориентируйтесь на состав, а не на бытовые названия. Фраза «кофе из кофемашины» в кафе поставит бариста в тупик — уточните, чёрный или с молоком.
Хотите маленький крепкий чёрный — заказывайте эспрессо или ристретто. Хотите большую чашку чёрного — американо. Хотите с молоком и пенкой — капучино, с большим количеством молока — латте.
Если сомневаетесь, опишите желаемый результат словами: «чёрный, большая чашка, не крепкий» — бариста предложит американо; «маленький и покрепче» — ристретто или двойной эспрессо.
Как выбрать название при заказе
Частые ошибки в названиях
Самая распространённая ошибка — называть эспрессо «экспрессо». Правильно — эспрессо, от итальянского «приготовленный специально, под давлением», а не «быстрый».
Вторая ошибка — путать американо и лунго. Американо — это эспрессо плюс отдельно добавленная вода, лунго — удлинённая экстракция через ту же таблетку. Вкус заметно различается: лунго горче.
Третья ошибка — считать, что латте и капучино отличаются только посудой. Разница в пропорциях молока и пенки, поэтому крепость кофейного вкуса у них разная.
Как проверить, что вам приготовили именно заказанный напиток
По внешнему виду легко отличить основные варианты. У эспрессо — маленькая чашка 60–90 мл, наполненная наполовину, с плотной ореховой пенкой крема. Если пенки нет совсем — кофе либо стоял долго, либо приготовлен неправильно.
Американо подают в чашке 150–200 мл, пенка тонкая или отсутствует. Капучино узнаваем по высокой шапке пены, латте — по большому объёму и тонкому слою пенки, часто с рисунком латте-арт.
Как проверить результат
Орехово-золотистая крема толщиной 2–4 мм
Пенки нет, она белая или с крупными пузырями
25–35 мл в маленькой чашке
Чашка наполнена до краёв — это лунго или американо
Плотная пенка, объём 150–180 мл
Большой стакан с жидкой пеной — это латте
Напиток горячий, но не обжигающий
Тёплый кофе — машина не прогрета или чашка холодная
Часто задаваемые вопросы
Эспрессо и кофе из кофемашины — это одно и то же?
Если речь о рожковой, автоматической или капсульной машине — да, базовый напиток называется эспрессо. Но капельная кофемашина готовит фильтр-кофе, который эспрессо не является.
Как называется двойная порция кофе из кофемашины?
Двойной эспрессо называется доппио (doppio). В англоязычной среде используют термин «double shot». Объём — около 50–60 мл из двойной порции молотого кофе.
Чем американо отличается от обычного чёрного кофе?
Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой. «Обычный чёрный кофе» может означать и фильтр-кофе из капельной машины, и кофе из френч-пресса — это другие способы заваривания с иным вкусом.
Как называется кофе из кофемашины с пенкой сверху?
Если пенка молочная и её много — это капучино. Если пенки тонкий слой и много молока — латте. Золотистая пенка на чёрном кофе — это крема, естественная часть эспрессо, а не отдельный напиток.
Правильно говорить «эспрессо» или «экспрессо»?
Правильно «эспрессо» — от итальянского caffè espresso, «кофе, приготовленный специально для вас под давлением». Вариант «экспрессо» — распространённая ошибка по ассоциации со словом «экспресс».
Кофе из вендингового автомата — это эспрессо?
Только если автомат работает на зерновом кофе и варит под давлением. Многие вендинговые аппараты используют растворимый кофе — тогда напиток корректнее называть просто «кофе из автомата».
Что важно запомнить
Базовое название кофе из кофемашины — эспрессо. Разбавленный — американо, удлинённый — лунго, короткий — ристретто, с молоком — капучино, латте или флэт уайт. Капельная машина готовит фильтр-кофе, а не эспрессо.