Приготовление кофе · 9 мин
Какие бывают виды кофе: названия и отличия популярных напитков
Какие бывают виды кофе: эспрессо, капучино, латте, американо, раф, флэт уайт. Названия, состав, пропорции и отличия — поможем выбрать напиток по вкусу.
Зайдя в кофейню или настроив кофемашину, вы сталкиваетесь с десятками названий: эспрессо, капучино, латте, раф, флэт уайт. Все эти напитки построены на одной основе — порции эспрессо, а различаются количеством молока, молочной пены, воды и дополнительных ингредиентов. Понимая базовый принцип, легко сориентироваться в любом меню.
Названия кофейных напитков пришли в основном из итальянского языка, поскольку культура эспрессо родилась в Италии. «Капучино» связано с цветом рясы монахов-капуцинов, «латте» означает «молоко», «макиато» — «пятнистый». Часть названий появилась позже в других странах: флэт уайт — из Австралии и Новой Зеландии, раф — российское изобретение.
Важно различать два смысла слова «виды кофе». Первый — это сорта кофейного растения (арабика, робуста, либерика). Второй — напитки, которые готовят из молотого кофе. В этой статье разбираем именно напитки: их состав, пропорции, вкус и то, кому какой вариант подойдёт.
Чёрный кофе: эспрессо и его производные
Эспрессо — основа почти всех кофейных напитков. Это 25–35 мл концентрированного кофе, который готовится под давлением около 9 бар за 25–30 секунд. У напитка плотное тело, насыщенный вкус и золотистая пенка — крема. Двойная порция называется доппио.
Ристретто — более короткая версия эспрессо: та же доза кофе, но воды меньше, примерно 15–20 мл. Вкус получается концентрированным и менее горьким, потому что часть горьких веществ просто не успевает извлечься. Лунго — обратный вариант: воды больше, экстракция дольше, напиток объёмнее, но горче.
Американо — эспрессо, разбавленный горячей водой до 120–180 мл. Крепость ниже, чем у эспрессо, но вкус остаётся кофейным без молочной мягкости. Есть два способа приготовления: влить эспрессо в воду (сохраняется крема) или воду в эспрессо. Первый способ иногда называют лонг блэком.
Молочные классические напитки: капучино, латте, макиато
Капучино — самый сбалансированный молочный напиток: примерно треть эспрессо, треть молока и треть густой молочной пены, общий объём 150–180 мл. Пена у капучино плотная, с мелкими пузырьками, она держит форму и позволяет рисовать латте-арт. Вкус кофейный, но смягчённый молоком.
Латте — более молочный вариант: на одну порцию эспрессо приходится 200–250 мл молока с тонким слоем пены. Напиток подают в высоком стакане, вкус мягкий, сливочный, кофейная горечь почти не ощущается. Латте подходит тем, кто хочет лёгкий напиток и любит молочный вкус.
Латте макиато отличается порядком сборки: сначала в стакан наливают вспененное молоко, затем аккуратно вливают эспрессо — получаются слои. Эспрессо макиато, наоборот, это просто эспрессо с небольшой «шапкой» молочной пены сверху, почти чёрный кофе.
Сравнение вариантов
Равные доли кофе и молока, густая пена. Подходит тем, кто хочет баланс вкуса. Маленький объём — не для любителей больших чашек.
Много молока, мягкий вкус, большой объём. Подходит для неспешного питья, но кофейная крепость невысокая.
Почти чистый эспрессо с каплей пены. Для тех, кто любит крепкий кофе с лёгким смягчением.
Флэт уайт и кортадо: крепкие молочные напитки
Флэт уайт готовится на двойном эспрессо (или двойном ристретто) с небольшим количеством молока и очень тонкой, бархатистой микропеной. Общий объём около 150–180 мл. По сравнению с капучино кофейный вкус выражен сильнее, а пена тоньше — отсюда «флэт», то есть «плоский».
Кортадо — испанский вариант, где эспрессо и молоко смешиваются примерно в равных пропорциях, объём 100–120 мл. Пена минимальная. Название происходит от глагола «cortar» — «резать»: молоко как бы «разрезает» крепость эспрессо.
Оба напитка подходят тем, кому капучино кажется слишком «пенным» и молочным, а чистый эспрессо — слишком резким. Если в кофейне есть выбор между флэт уайтом и капучино, берите флэт уайт, когда хочется более выраженного кофейного вкуса.
Сладкие и авторские напитки: раф, моккачино, карамельные варианты
Раф — напиток, придуманный в России: эспрессо смешивается со сливками и ванильным сахаром, всё вместе взбивается паром. Получается однородный, кремовый, сладкий напиток без отдельной пены. Раф калорийнее классических молочных напитков из-за сливок и сахара — это стоит учитывать, если вы следите за питанием.
Моккачино (мокка) — сочетание эспрессо, молока и шоколада: какао-порошка, шоколадного сиропа или растопленного шоколада. Часто украшается взбитыми сливками. По сути это кофейно-шоколадный десерт в чашке.
Кроме того, существует множество напитков с сиропами: карамельный латте, фундучный капучино и тому подобное. Их основа — стандартные рецепты, к которым добавлен ароматный сироп. Учтите, что сироп заметно увеличивает сладость и калорийность, а кофейный вкус маскирует.
Альтернативные способы заваривания и их названия
Не весь кофе готовится в кофемашине. Фильтр-кофе (дрип-кофе) — напиток, где горячая вода медленно проходит через слой молотого кофе в бумажном фильтре. Вкус чище и легче, чем у эспрессо, хорошо раскрываются оттенки зерна. Пуровер (V60, кемекс) — ручная версия того же метода.
Френч-пресс даёт плотный напиток с насыщенным телом: кофе настаивается в воде, затем отжимается сетчатым поршнем. Кофе по-турецки (в джезве или турке) варится на огне вместе с гущей, получается крепким и густым. Колд брю — холодное заваривание в течение многих часов, вкус мягкий, с низкой кислотностью.
Эти напитки не содержат молока по умолчанию, но его можно добавить. Если вам важен не крепкий удар, а тонкие вкусовые оттенки зерна — фруктовые, шоколадные, ореховые ноты, — выбирайте фильтр или пуровер, а не эспрессо-напитки.
Как выбрать напиток
Как не запутаться в кофейне и заказать то, что нужно
Простое правило: чем меньше объём напитка, тем сильнее выражен кофейный вкус. Эспрессо и макиато — самые крепкие, дальше идут кортадо и флэт уайт, затем капучино, и самый мягкий — латте. Сладкие напитки с сиропами и сливками стоят отдельной веткой — там кофе чувствуется меньше всего.
Если сомневаетесь, спросите у бариста три вещи: объём напитка, количество порций эспрессо и наличие сахара или сиропа в рецепте. Этого достаточно, чтобы понять, что вы получите. Также уточняйте вид молока — многие кофейни предлагают растительные альтернативы: овсяное, миндальное, соевое.
Дома с кофемашиной логика та же: начните с капучино или латте, регулируйте количество молока и пены под свой вкус. Автоматические кофемашины обычно имеют готовые программы с этими названиями, и состав каждой программы можно найти в инструкции.
Что важно запомнить
Все популярные кофейные напитки — это комбинации эспрессо, воды, молока и пены. Чем меньше объём и меньше молока, тем крепче вкус. Капучино — баланс, латте — мягкость, флэт уайт — крепость с молоком, раф и моккачино — десертные варианты.
Частые вопросы о названиях кофе
Чем капучино отличается от латте?
Главное отличие — пропорции. В капучино эспрессо, молоко и пена примерно в равных долях, объём 150–180 мл, пена густая. В латте молока значительно больше, объём 250–300 мл, пена тонкая, вкус мягче и молочнее.
Какой кофе самый крепкий по названию?
Из стандартных напитков самый концентрированный — ристретто, затем эспрессо и доппио. Если сравнивать по содержанию кофеина на чашку, то большой американо или фильтр-кофе могут содержать его не меньше, потому что объём больше.
Что такое раф и почему его нет в зарубежных меню?
Раф — напиток из эспрессо, сливок и ванильного сахара, который взбивается целиком паром. Он был придуман в московской кофейне и распространён в основном в России и странах СНГ, поэтому в европейских кофейнях его обычно не встретить.
Флэт уайт — это просто маленький латте?
Нет. Флэт уайт готовится на двойном эспрессо или ристретто, поэтому кофейный вкус у него сильнее, а молочная пена тоньше и шелковистее. Маленький латте будет мягче и молочнее при том же объёме.
Что заказать, если не люблю горечь кофе?
Выбирайте молочные напитки с большим объёмом: латте или раф. Также подойдёт моккачино — шоколад перекрывает горечь. Избегайте эспрессо, ристретто и лунго, где горечь выражена сильнее всего.
Арабика и робуста — это тоже виды кофе?
Да, но это виды кофейного растения, а не напитков. Арабика даёт более мягкий и ароматный вкус, робуста — крепче, горче и содержит больше кофеина. В зерновых смесях их часто комбинируют.