Каскара: что это за напиток из кожуры кофейной ягоды

Каскара — это высушенная кожура и мякоть кофейной ягоды, которые остаются после отделения зёрен. Слово происходит от испанского «cáscara» — «кожура, шелуха». Долгое время эти отходы кофейного производства просто выбрасывали или использовали как удобрение, пока не выяснилось, что из них получается самостоятельный ароматный напиток.

Строго говоря, каскара — не кофе и не чай. Это тизан: настой растительного сырья, который по способу приготовления ближе к чаю, а по происхождению — к кофе. В Йемене и Эфиопии напиток из кофейной кожуры известен столетиями: его называют «гишр» или «хашара» и пьют со специями задолго до того, как каскара стала трендом спешелти-кофеен.

Интерес к каскаре объясняется просто: она позволяет использовать ягоду целиком, даёт необычный вкус, которого нет ни у кофе, ни у чая, и содержит умеренное количество кофеина. Ниже разберём, какова каскара на вкус, чем она полезна, кому стоит быть осторожнее и как правильно её заваривать дома.

Что такое каскара и как её получают

Кофейное зерно — это косточка внутри ягоды кофейного дерева. При обработке урожая ягоды очищают от мякоти: либо моют (мытая обработка), либо сушат целиком (натуральная). В обоих случаях остаются кожура и мякоть — именно они и становятся каскарой после тщательной просушки.

Качественная каскара для напитка — это не случайные отходы. Ягоды собирают зрелыми, сушат кожуру быстро и при контролируемой влажности, чтобы не допустить плесени и брожения. Готовый продукт выглядит как крупные сухие ломтики или хлопья красновато-коричневого цвета, по текстуре напоминающие сушёный шиповник.

Вкус и аромат: чего ожидать от чашки

Те, кто ждёт вкуса кофе, удивляются: каскара совсем на него не похожа. В чашке чаще всего читаются ноты шиповника, сушёной вишни, яблока, фиников, гибискуса и лёгкой карамельной сладости. Аромат — фруктово-ягодный, иногда с оттенком сухой травы.

Профиль зависит от сорта кофе, региона и способа обработки. Каскара из зёрен натуральной обработки обычно слаще и насыщеннее, из мытой — чище и легче. Крепость настоя регулируется дозировкой и временем заваривания: при долгом настаивании появляются терпкость и лёгкая горчинка.

Состав, кофеин и калорийность

Каскара содержит кофеин, но заметно меньше, чем кофе: по разным оценкам, чашка настоя даёт примерно четверть–треть кофеина стандартной чашки кофе, хотя точное значение зависит от сырья и крепости заварки. Это делает её вариантом для тех, кто хочет снизить потребление кофеина, но не отказаться от него полностью.

В кожуре кофейной ягоды есть антиоксиданты (полифенолы), небольшое количество калия и других минералов. Калорийность самого настоя без добавок близка к нулю — сахар и мёд добавляют калории только по желанию. Говорить о выраженных лечебных свойствах нельзя: серьёзных клинических исследований воздействия каскары на здоровье пока мало.

Как заваривать каскару дома

Базовый способ — как у листового чая. Понадобятся 5–7 г каскары (примерно столовая ложка с горкой) на 200–250 мл воды. Воду нагрейте до 90–95 °C: крутой кипяток не испортит напиток, но может добавить грубую терпкость.

Залейте сырьё водой и настаивайте 4–6 минут, затем процедите. Для более плотного вкуса время увеличивают до 8–10 минут. Каскара хорошо сочетается с мёдом, корицей, имбирём, гвоздикой и долькой апельсина — так её традиционно пьют в Йемене.

1. 1
   Отмерьте 5–7 г каскары на чашку 200–250 мл
2. 2
   Нагрейте воду до 90–95 °C и залейте сырьё
3. 3
   Накройте и настаивайте 4–6 минут
4. 4
   Процедите через сито или френч-пресс
5. 5
   Попробуйте: при слабом вкусе увеличьте время, при терпкости — сократите

Холодный каскара-тоник

Летом каскару заваривают холодным способом: 10 г сырья заливают 500 мл холодной воды и оставляют в холодильнике на 8–12 часов. Получается освежающий напиток, который подают со льдом, а иногда разбавляют тоником или газированной водой.

Каскара как ингредиент

Концентрированный настой используют как основу для лимонадов, сиропов и кофейных коктейлей, а размолотую каскару добавляют в выпечку. Учтите: перемолотая каскара даёт более маслянистый и терпкий настой, поэтому дозировку снижают примерно на треть.

Как выбрать и хранить каскару

Покупать каскару лучше в специализированных кофейных магазинах или у обжарщиков, которые указывают страну происхождения и дату упаковки. Прозрачная упаковка — плюс: можно оценить вид сырья до покупки. Цена обычно сопоставима с хорошим листовым чаем.

Храните каскару в герметичной банке в сухом тёмном месте. Влага — главный враг: сырьё быстро впитывает её и может заплесневеть. В правильных условиях каскара сохраняет вкус несколько месяцев, но со временем аромат постепенно выдыхается.

Частые вопросы о каскаре

Каскара — это кофе или чай?

Ни то ни другое. Это тизан — настой из кожуры кофейной ягоды. По способу приготовления он ближе к чаю, по происхождению сырья — к кофе, а по вкусу напоминает фруктовый чай из шиповника и сухофруктов.

Много ли кофеина в каскаре?

Кофеин есть, но его заметно меньше, чем в чашке кофе — ориентировочно четверть–треть от кофейной дозы, в зависимости от сырья и крепости настоя. Полностью безкофеиновым напитком каскара не является.

Можно ли пить каскару каждый день?

Для здорового взрослого человека умеренное ежедневное употребление обычно допустимо, если учитывать общее потребление кофеина за день. При беременности, проблемах с желудком или чувствительности к кофеину стоит проконсультироваться с врачом.

Почему каскара относительно дорогая?

Кожуру для напитка нужно собирать со зрелых ягод, быстро и аккуратно сушить с контролем влажности, иначе сырьё портится. Это дополнительный производственный процесс, а не просто продажа отходов, что и отражается в цене.

Можно ли заваривать каскару повторно?

Да, как и хороший чай, каскара выдерживает вторую заварку — вкус будет мягче и легче. Время настаивания при повторной заварке увеличьте на 2–3 минуты.