Холодный кофе: как называются напитки и в чём их разница

Запрос «кофе холодное название» обычно означает, что человек стоит перед меню кофейни и не понимает, чем айс-латте отличается от фраппе, а колд брю — от фреддо. Названий действительно много, и часть из них обозначает похожие напитки с тонкими различиями в технологии.

Холодный кофе делится на две большие группы. Первая — напитки, сваренные горячими и затем охлаждённые или налитые на лёд: айс-латте, айс-американо, фреддо. Вторая — кофе, заваренный холодной водой без нагрева: колд брю и его вариации. От этого зависит вкус: холодная экстракция даёт меньше кислотности и горечи, горячая с последующим охлаждением сохраняет привычный кофейный характер.

Ниже разобраны основные названия, состав каждого напитка, принципиальные различия и ориентиры для выбора — в кофейне и при домашнем приготовлении.

Какие названия холодного кофе встречаются чаще всего

В меню кофеен и кофемашин чаще всего встречается десяток устоявшихся названий. Каждое обозначает конкретный рецепт, а не просто «кофе со льдом».

• Айс-латте — эспрессо, холодное молоко и лёд, слоистый напиток в высоком стакане.
• Айс-капучино — эспрессо с холодной взбитой молочной пеной.
• Айс-американо — эспрессо, разбавленный холодной водой, со льдом.
• Колд брю — кофе, настоянный в холодной воде от 8 до 24 часов.
• Фраппе — греческий напиток из взбитого растворимого кофе с водой и льдом.
• Фреддо эспрессо / фреддо капучино — эспрессо, охлаждённый и взбитый со льдом.
• Эспрессо-тоник — эспрессо, налитый на тоник со льдом.
• Айс-мокко (моккачино) — эспрессо с молоком, шоколадом и льдом.
• Раф холодный / айс-раф — эспрессо с холодными сливками и ванильным сахаром.
• Аффогато — десерт: шарик мороженого, залитый горячим эспрессо.

Если в меню встречается незнакомое название, уточните у бариста состав: одни и те же слова в разных сетях могут означать разные рецепты, особенно это касается фраппе и фраппучино.

Айс-латте, айс-капучино и айс-американо: классика на льду

Айс-латте готовится просто: в высокий стакан кладут лёд, наливают холодное молоко (обычно 150–200 мл) и сверху вливают один или два шота эспрессо. За счёт разной плотности напиток расслаивается: тёмный кофе вверху, молоко внизу. Вкус мягкий, молочный, кофейная горечь приглушена.

Айс-капучино отличается текстурой: молоко взбивают в холодную пену (вспенивателем или паровой трубкой на минимальном нагреве) и выкладывают поверх эспрессо со льдом. Напиток меньше по объёму и крепче по вкусу, чем латте.

Айс-американо — самый простой вариант без молока: эспрессо разбавляют холодной водой и добавляют лёд. Это выбор для тех, кто хочет освежающий напиток с выраженным кофейным вкусом и минимальной калорийностью.

Колд брю: кофе, который заваривают холодным способом

Колд брю (cold brew, «холодное заваривание») — принципиально другой подход. Молотый кофе крупного помола заливают холодной или комнатной водой и настаивают от 8 до 24 часов, затем процеживают. Нагрев отсутствует полностью.

Из-за долгой экстракции без высокой температуры в напиток переходит меньше кислот и горьких веществ. Вкус получается мягким, сладковатым, с шоколадными и ореховыми оттенками. При этом кофеина в концентрате колд брю может быть не меньше, чем в эспрессо, — экстракция кофеина в холодной воде идёт, просто медленнее.

Готовый концентрат хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до нескольких дней и разбавляют водой, молоком или тоником перед подачей. Это удобно: можно приготовить большую порцию на 2–3 дня вперёд.

1. 1
   Смешайте молотый кофе крупного помола с холодной водой в пропорции примерно 1:8 для концентрата
2. 2
   Накройте ёмкость и оставьте на 12–16 часов при комнатной температуре или в холодильнике
3. 3
   Процедите через бумажный фильтр или плотное сито
4. 4
   Разбавьте концентрат водой или молоком примерно 1:1, подавайте со льдом
5. 5
   Храните остаток в закрытой бутылке в холодильнике не более 3–4 дней

Фраппе, фреддо и фраппучино: в чём разница

Эти три названия путают чаще всего, хотя напитки разные. Фраппе — греческий напиток: растворимый кофе взбивают с небольшим количеством холодной воды и сахаром до густой пены, затем добавляют лёд, холодную воду и по желанию молоко. Классический фраппе делают именно из растворимого кофе — с эспрессо стабильной пены не получится.

Фреддо — тоже греческий напиток, но на эспрессо. Фреддо эспрессо готовят так: двойной эспрессо охлаждают и взбивают в шейкере со льдом до лёгкой пены, затем процеживают в стакан со свежим льдом. Фреддо капучино — тот же напиток с холодной молочной пеной сверху. Вкус ближе к классическому кофе, чем у фраппе.

Фраппучино — коммерческое название сети Starbucks: смешанный в блендере напиток из кофе или кофейной основы, молока, льда и сиропов, часто со взбитыми сливками. По сути это кофейный милкшейк — сладкий десертный напиток, а не «чистый» кофе.

Сравнение вариантов

Фраппе

Растворимый кофе, густая пена, бюджетно и просто дома; вкус проще, чем у напитков на эспрессо

Фреддо

Эспрессо, взбитый со льдом; насыщенный кофейный вкус, нужен эспрессо или крепкий кофе из гейзерной кофеварки

Фраппучино

Смешанный в блендере десерт с сиропами; подходит любителям сладкого, калорийность высокая

Эспрессо-тоник, айс-раф и другие авторские варианты

Эспрессо-тоник — напиток, ставший популярным в спешелти-кофейнях: стакан наполняют льдом, наливают тоник и аккуратно добавляют эспрессо. Горчинка тоника подчёркивает кислотность светлой обжарки, получается освежающий напиток без молока и сахара. Важно наливать эспрессо медленно, иначе тоник сильно вспенится.

Холодный раф — вариант классического рафа: эспрессо смешивают с холодными сливками и ванильным сахаром, часто взбивают или смешивают в блендере. Напиток сладкий, сливочный, по калорийности ближе к десерту.

К отдельной категории относятся авторские лимонады на кофейной основе: эспрессо с апельсиновым соком, колд брю с маракуйей, кофе с имбирным лимонадом. Названия у таких напитков обычно собственные, их придумывает кофейня, поэтому состав всегда стоит уточнять.

Как выбрать холодный кофе под свой вкус

Если ориентироваться на вкусовые предпочтения, выбор сводится к нескольким простым правилам.

• Любите мягкий молочный вкус — айс-латте или холодный раф.
• Нужен крепкий кофейный вкус без молока — айс-американо или фреддо эспрессо.
• Хочется сладкого десерта — фраппучино, айс-мокко, раф.
• Интересна низкая кислотность и мягкость — колд брю.
• Нужно что-то освежающее и необычное — эспрессо-тоник или кофейный лимонад.

Маршрут решения

Как выбрать действие

Дома есть только растворимый кофеПриготовьте фраппе — взбейте кофе с ложкой воды и сахара, добавьте лёд и молоко

Есть кофемашина или гейзерная кофеваркаСделайте айс-латте или фреддо — налейте крепкий кофе на лёд с молоком или взбейте в шейкере

Нет никакой кофейной техники, но есть времяЗаварите колд брю: залейте молотый кофе водой вечером, утром процедите

Хочется без молока и сахараВыбирайте айс-американо или эспрессо-тоник

Частые ошибки при приготовлении холодного кофе дома

Самая распространённая ошибка — налить горячий эспрессо прямо на большое количество льда. Кофе мгновенно разбавляется, вкус становится водянистым. Правильнее использовать крепкий шот (или двойной), крупные кубики льда и охлаждённое молоко.

Вторая ошибка — мелкий помол для колд брю. Мелкие частицы переэкстрагируют за долгие часы настаивания, напиток выходит мутным и горьким, а фильтрация занимает много времени. Для холодного заваривания нужен крупный помол, как для френч-пресса.

Третья ошибка — хранить готовый напиток со льдом. Лёд тает, и через полчаса в стакане остаётся разбавленная жидкость. Если готовите впрок, храните кофе без льда и добавляйте его непосредственно перед подачей.

FAQ: короткие ответы о холодном кофе

Как называется холодный кофе с молоком?

Чаще всего это айс-латте — эспрессо с холодным молоком и льдом. Близкие варианты: айс-капучино (с молочной пеной), айс-раф (со сливками и ванильным сахаром) и айс-мокко (с шоколадом).

Чем колд брю отличается от айс-американо?

Колд брю заваривают холодной водой 8–24 часа — вкус мягкий, с низкой кислотностью. Айс-американо — это горячий эспрессо, разбавленный холодной водой, со льдом: вкус ярче, кислотность и горечь выраженнее.

Какой холодный кофе самый крепкий по кофеину?

Концентрат колд брю при приготовлении в пропорции 1:4–1:8 может содержать много кофеина на порцию, но его обычно разбавляют. Напитки на двойном эспрессо (фреддо, айс-латте с двумя шотами) тоже дают заметную дозу. Точное содержание зависит от рецепта и порции.

Можно ли приготовить холодный кофе без кофемашины?

Да. Колд брю требует только молотого кофе, воды, ёмкости и фильтра. Фраппе готовится из растворимого кофе взбиванием. Вместо эспрессо для айс-латте подойдёт крепкий кофе из гейзерной кофеварки или френч-пресса.

Почему фраппе делают из растворимого кофе, а не из эспрессо?

Растворимый кофе при взбивании с небольшим количеством воды образует плотную стойкую пену — это основа текстуры фраппе. Эспрессо такой пены не даёт, поэтому напитки на его основе взбивают со льдом и называют фреддо.

Сколько хранится готовый колд брю?

Процеженный концентрат в закрытой ёмкости в холодильнике хранится обычно 3–4 дня без заметной потери вкуса. Если появился кислый или дрожжевой запах, напиток лучше вылить.