Кофе латте и глясе: в чём разница

Латте и глясе часто стоят рядом в меню кофеен, и оба напитка сочетают кофе с молочным компонентом. Однако это принципиально разные вещи: латте — горячий молочно-кофейный напиток на основе эспрессо и взбитого молока, а глясе — холодный десертный напиток, где к кофе добавляется шарик мороженого. Разница не только в температуре, но и в текстуре, калорийности и ситуации, для которой подходит каждый напиток.

Путаница возникает ещё и потому, что в некоторых кофейнях глясе подают в высоком стеклянном бокале, похожем на латте-бокал, а слои кофе и мороженого внешне напоминают слоистую структуру латте. На деле состав и техника приготовления у них не пересекаются.

Состав и пропорции: из чего делают каждый напиток

Классический латте готовится из одной порции эспрессо (25–30 мл) и примерно 150–200 мл молока, взбитого паром до состояния микропены. Сверху остаётся тонкий слой пенки толщиной около сантиметра. Молоко составляет основную часть объёма, поэтому латте — один из самых мягких по вкусу кофейных напитков.

Глясе строится иначе: в охлаждённый или слегка тёплый кофе (эспрессо или крепкий фильтр-кофе) кладут шарик пломбира или ванильного мороженого весом примерно 50 граммов. Мороженое частично тает в кофе, образуя сладкую сливочную пену на поверхности. Часто напиток украшают тертым шоколадом, сиропом или посыпкой.

Температура и текстура: главное различие

Латте подают горячим — молоко нагревают паром до 60–70 °C. Перегревать молоко нельзя: выше 70–75 °C оно теряет естественную сладость и приобретает привкус кипячёного. Правильная микропена делает напиток бархатистым, а слои кофе и молока постепенно смешиваются при питье.

Глясе, напротив, напиток холодный или прохладный. Кофе для него либо охлаждают заранее, либо наливают тёплым — тогда мороженое тает быстрее и напиток получается более однородным и сливочным. Текстура глясе плотная, десертная, с отчётливой сладостью от мороженого.

Латте и глясе: ключевые параметры

Латте

Горячий, на взбитом молоке, умеренная калорийность, подходит как ежедневный напиток. Ограничение: требует кофемашины с капучинатором или вспенивателя молока.

Глясе

Холодный, с мороженым, высокая калорийность и сладость, позиция десерта. Ограничение: не подходит тем, кто ограничивает сахар и жиры.

Калорийность и сладость: что выбрать при ограничениях

Латте без добавок содержит калории в основном из молока: стандартная порция на молоке 3,2% жирности даёт примерно 100–150 ккал в зависимости от объёма. Сахар в напиток не добавляют по умолчанию, поэтому сладость регулирует сам пьющий.

Глясе заметно калорийнее: шарик пломбира добавляет к кофе примерно 100–150 ккал, а с учётом сиропов и посыпок итоговая калорийность порции может превышать 200–250 ккал. Кроме того, мороженое содержит сахар, поэтому напиток получается сладким даже без дополнительных добавок.

Как приготовить латте дома

Для домашнего латте нужен крепкий кофе — эспрессо из кофемашины, двойная порция из гейзерной кофеварки или насыщенный кофе из турки. Молоко подогрейте до горячего, но не кипящего состояния и взбейте: ручным вспенивателем, френч-прессом (несколько энергичных движений поршнем) или капучинатором кофемашины.

1. 1
   Сварите порцию крепкого кофе и налейте в высокий бокал
2. 2
   Подогрейте 150–180 мл молока до 60–70 °C, не доводя до кипения
3. 3
   Взбейте молоко до появления мелкоячеистой пены
4. 4
   Медленно влейте молоко в кофе, дайте пене лечь сверху
5. 5
   Проверка результата: пенка держится тонким слоем, напиток горячий, вкус мягкий без выраженной горечи

Частая ошибка — кипячение молока. Перегретое молоко даёт крупные пузыри вместо микропены и привкус кипячения, который перебивает кофе. Если нет термометра, ориентируйтесь так: молоко готово, когда ёмкость горячая, но руку ещё можно держать.

Как приготовить глясе дома

Сварите порцию крепкого кофе и дайте ей остыть до комнатной температуры или слегка тёплого состояния — горячий кофе мгновенно растопит мороженое, и напиток превратится в сладкую жижу без слоёв. Охлаждённый кофе налейте в высокий бокал.

Положите сверху шарик пломбира или ванильного мороженого. По желанию добавьте тёртый шоколад, какао или немного сиропа. Подавайте сразу, с длинной ложкой и трубочкой: сначала можно есть мороженое ложкой, затем перемешать остаток с кофе.

Как выбрать напиток под ситуацию

Латте подходит как ежедневный утренний или дневной кофе: он мягкий, согревающий, умеренный по калорийности и хорошо сочетается с завтраком. Его удобно брать с собой в стакане-ту-гоу, и он долго сохраняет температуру за счёт объёма молока.

Глясе — выбор для жаркой погоды и роли десерта после еды или вместо него. В холодное время года и на голодный желудок он менее уместен: холодный сладкий напиток с жирным мороженым тяжелее воспринимается. Если хочется освежающего кофе без лишней калорийности, вместо глясе можно взять айс-латте — холодное молоко с эспрессо и льдом.

Маршрут решения

Что заказать в кофейне

Хочется тёплый мягкий кофе на каждый деньБерите латте — умеренная калорийность, сладость регулируете сами

Хочется холодный кофейный десерт в жаруВыбирайте глясе, но учитывайте его калорийность и сладость

Нужен холодный кофе без лишних калорийЗакажите айс-латте или холодный американо с молоком

Контролируете сахар или не переносите лактозуЛатте на безлактозном или растительном молоке без сиропов

Частые вопросы о латте и глясе

Что крепче по кофеину — латте или глясе?

Крепость зависит от количества эспрессо, а не от молочного компонента. Если оба напитка сделаны на одной порции эспрессо, кофеина в них одинаково. Разница только в восприятии: большой объём молока в латте смягчает вкус, поэтому он кажется «слабее».

Можно ли сделать глясе без кофемашины?

Да. Подойдёт крепкий кофе из гейзерной кофеварки, турки, френч-пресса или даже двойная порция растворимого кофе. Главное — чтобы кофе был насыщенным, иначе мороженое полностью перекроет его вкус.

Почему в глясе мороженое иногда сразу тонет?

Это происходит, если кофе слишком горячий или мороженое слишком мягкое. Охладите кофе хотя бы до тёплого состояния и используйте плотный, хорошо замороженный пломбир — тогда шарик будет держаться на поверхности.

Чем глясе отличается от аффогато?

Аффогато — это десерт, где шарик мороженого заливают горячим эспрессо непосредственно перед подачей, и мороженое здесь основа. В глясе основа — кофе, а мороженое добавляется к нему; кофе обычно охлаждён, и объём напитка больше.

Можно ли приготовить латте на растительном молоке?

Да, лучше всего взбиваются бариста-версии овсяного, соевого и миндального молока — они стабильнее пенятся и не расслаиваются при нагреве. Обычные растительные напитки могут давать слабую пену и сворачиваться в горячем кофе.

Глясе обязательно должен быть сладким?

Сладость даёт само мороженое, поэтому полностью несладким напиток не получится. Чтобы снизить сладость, выбирайте мороженое с меньшим содержанием сахара, не добавляйте сиропы и используйте более крепкий кофе.