Матча латте: что это такое и как его приготовить

Матча латте — это напиток на основе японского порошкового зелёного чая матча, взбитого с водой и смешанного с молоком. Несмотря на слово «латте» в названии, кофе в нём нет: «латте» здесь указывает только на молочную основу и способ подачи, как в кофейном латте. Напиток получился на стыке чайной традиции Японии и европейской кофейной культуры, поэтому его продают в кофейнях рядом с капучино и рафом.

Основа напитка — матча, мелко помолотый зелёный чай из затенённых перед сбором чайных листьев. В отличие от обычного заваренного чая, где листья потом выбрасывают, при приготовлении матча порошок полностью растворяется (точнее, взвешивается) в жидкости, и вы употребляете весь лист целиком. Поэтому концентрация кофеина, антиоксидантов и растительных веществ в чашке заметно выше, чем в обычной заварке.

Вкус матча латте сложно сравнить с кофе: это мягкая травянистая сладость с лёгкой овощной, «водорослевой» ноткой и сливочным послевкусием от молока. Качество порошка определяет почти всё — дешёвый кулинарный матча даёт горький, «сенный» вкус, который потом ошибочно считают нормой для этого напитка.

Из чего состоит матча латте

Классический состав прост: порошок матча, горячая вода и молоко. На одну порцию обычно берут 1–2 грамма матча (примерно половина или целая чайная ложка без горки), 50–70 мл воды и 150–200 мл молока. Сахар, мёд или сироп добавляют по желанию — в кофейнях напиток почти всегда подслащивают, дома это необязательно.

Молоко подходит любое: коровье любой жирности, овсяное, миндальное, кокосовое. Овсяное молоко считается наиболее удачной растительной альтернативой — оно хорошо вспенивается и не перебивает вкус чая. Соевое и кокосовое дают собственный выраженный привкус, который сочетается с матча не всем.

Чем матча латте отличается от кофе латте

Общее у напитков — только молоко и внешний вид: оба подают слоями, оба можно украсить латте-артом. По сути это разные напитки. Кофе латте строится на эспрессо, матча латте — на чайной взвеси. Цвет, аромат, вкус и характер действия кофеина различаются принципиально.

Кофеин в матча присутствует, но благодаря аминокислоте L-теанину, которая содержится в чайном листе, он усваивается медленнее. На практике это ощущается как ровная бодрость без резкого скачка и последующего спада, которые некоторые замечают после кофе. Тем не менее чувствительным к кофеину людям пить матча латте вечером не стоит.

Как выбрать порошок матча

Главный критерий — цвет. Хороший матча ярко-зелёный, почти неоновый. Жёлто-зелёный, оливковый или болотный оттенок говорит о низком сорте, старом сырье или неправильном хранении. Такой порошок будет горчить, и никакое молоко это не исправит.

Различают церемониальный и кулинарный матча. Церемониальный делают из молодых верхних листьев, он нежный и подходит для напитков без добавок. Кулинарный грубее и горче, его используют в выпечке и десертах. Для латте лучше брать церемониальный или «премиальный для латте» сорт — разница во вкусе чашки ощутима.

Храните матча в плотно закрытой упаковке в прохладном месте, вдали от света и сильных запахов. После вскрытия порошок постепенно окисляется: цвет тускнеет, появляется горечь. Покупать большие банки «про запас» имеет смысл, только если пьёте напиток ежедневно.

Как приготовить матча латте дома

Ключевой момент — правильно развести порошок. Матча нельзя заливать кипятком: вода выше 80 °C выделяет горечь и «варит» нежный вкус. Оптимально 70–80 °C. Если нет чайника с термометром, дайте кипятку постоять 5–7 минут.

1. 1
   Просейте 1–2 г матча через мелкое сито в чашу или чашку — это уберёт комки
2. 2
   Влейте 50–70 мл воды 70–80 °C
3. 3
   Взбейте венчиком (часен) или молочным вспенивателем быстрыми движениями до однородной пены без комков
4. 4
   Подогрейте 150–200 мл молока до 60–65 °C и вспеньте
5. 5
   Влейте молоко в чайную основу, при желании добавьте подсластитель
6. 6
   Проверьте результат: напиток однородного зелёного цвета, без осадка и комков на дне

Для холодной версии порядок тот же, но молоко не подогревают, а в стакан добавляют лёд. Сначала наливают холодное молоко со льдом, затем аккуратно вливают взбитый матча — получается красивое расслоение. Перед употреблением напиток перемешивают.

Калорийность, кофеин и влияние на здоровье

Калорийность матча латте почти полностью определяется молоком и подсластителем: сам порошок матча в количестве 1–2 грамма даёт пренебрежимо мало калорий. Чашка на обезжиренном молоке без сахара — лёгкий напиток, тогда как версия на жирном молоке с сиропом по калорийности приближается к десерту. Если следите за питанием, считайте именно молочную часть.

По кофеину порция матча латте обычно сопоставима с чашкой зелёного чая или слабого кофе, но из-за L-теанина эффект мягче. Это делает напиток популярным у тех, кто снижает потребление кофе, но не готов отказаться от бодрящего ритуала. При этом «безкофеиновым» матча не является — беременным, людям с гипертонией и чувствительностью к кофеину стоит учитывать это и при необходимости обсуждать с врачом.

Вариации напитка и что попробовать дальше

На базе классического рецепта легко строить вариации. Популярны матча латте с ванилью, кокосовым молоком, мёдом или кленовым сиропом. В кофейнях встречается «грязный матча» — матча латте с добавлением шота эспрессо: это уже комбинация чая и кофе с двойной порцией кофеина.

Сравнение вариантов

Классический горячий матча латте

Подходит для первого знакомства; минус — требует контроля температуры воды

Холодный матча латте со льдом

Освежает летом, проще в приготовлении; слои нужно перемешать перед питьём

Матча латте на растительном молоке

Вариант без лактозы; овсяное молоко даёт лучшую пену, соевое и кокосовое меняют вкус

Грязный матча (с эспрессо)

Для любителей и кофе, и чая; содержит заметно больше кофеина, не подходит на вечер

Если вкус чистого матча кажется слишком «травянистым», начните с меньшей дозы порошка и чуть большего количества молока, постепенно приближаясь к классической пропорции. Вкус к матча часто привыкают, как к несладкому какао или зелёному чаю без сахара.

Частые вопросы о матча латте

Матча латте — это кофе или чай?

Это чайный напиток. Кофе в классическом матча латте нет: слово «латте» означает только молочную основу и способ подачи. Исключение — вариация «грязный матча», куда специально добавляют эспрессо.

Можно ли приготовить матча латте без специального венчика?

Да. Подойдёт ручной молочный вспениватель, френч-пресс (несколько интенсивных движений поршнем) или даже плотно закрытая банка, в которой матча с водой энергично встряхивают. Главное — предварительно просеять порошок, иначе комки не разобьются.

Почему мой матча латте горчит?

Три основные причины: вода была слишком горячей (выше 80 °C), порошок низкого качества или окислился при хранении, либо дозировка матча слишком велика для вашего вкуса. Начните с проверки температуры воды и свежести порошка.

Сколько кофеина в матча латте по сравнению с кофе?

Точное количество зависит от дозы порошка, но типичная порция матча латте содержит кофеина меньше или примерно столько же, сколько чашка кофе. Из-за L-теанина он высвобождается медленнее, поэтому бодрость ощущается мягче и длится дольше.

Подходит ли матча латте тем, кто не пьёт молоко?

Да, напиток отлично готовится на растительных альтернативах. Лучше всего вспенивается и сочетается по вкусу овсяное молоко; миндальное даёт более лёгкую текстуру, а кокосовое добавляет заметную сладость и аромат.

Можно ли пить матча латте каждый день?

Для большинства здоровых взрослых одна чашка в день — обычная практика, сопоставимая с ежедневным чаем или кофе. Ограничения касаются беременности, гипертонии, бессонницы и чувствительности к кофеину — в этих случаях лучше согласовать регулярное употребление с врачом.