Рецепты и латте-арт · 8 мин
Как называется кофе с мороженым и как его приготовить
Как называется кофе с мороженым: глясе, аффогато, кофе по-австрийски. Разбираем названия, рецепты, пропорции и способы приготовления дома.
Кофе с шариком мороженого — популярный десертный напиток, который в меню кофеен встречается под несколькими названиями. Самое распространённое из них — глясе (фр. glacé — «ледяной, замороженный»). Если вы видите в меню «кофе глясе», это и есть классический кофе, поданный с мороженым.
Второе частое название — аффогато (итал. affogato — «утопленный»). Это итальянская версия: шарик ванильного мороженого, политый горячим эспрессо. По сути, глясе и аффогато — близкие напитки, но различаются способом подачи и пропорциями, о чём подробно расскажем ниже.
В домашних условиях оба варианта готовятся за 5–10 минут и не требуют профессиональной техники: достаточно любого способа заварить крепкий кофе и обычного пломбира из магазина. Ниже — названия, различия, рецепты и типичные ошибки.
Как называется кофе с мороженым в меню
Основных названий три, и важно понимать, чем они отличаются, чтобы не удивиться, получив в кофейне не то, что ожидали.
Глясе — холодный или охлаждённый кофе в высоком стакане, в который кладут шарик мороженого (обычно около 50 г на 150–200 мл кофе). Часто подаётся с соломинкой и ложечкой, иногда украшается тёртым шоколадом или взбитыми сливками.
Аффогато — десерт, а не напиток в строгом смысле. Шарик мороженого кладётся в небольшую пиалу или чашку и «топится» свежеприготовленным горячим эспрессо (30–40 мл). Едят ложкой, пока мороженое не растаяло полностью.
Кофе по-австрийски — название, под которым глясе встречается в некоторых меню и старых рецептах. Обычно это охлаждённый кофе с мороженым и взбитыми сливками. Строгой стандартизированной рецептуры у него нет, поэтому состав в разных заведениях может отличаться.
Чем глясе отличается от аффогато
Хотя оба напитка состоят из кофе и мороженого, разница в пропорциях, температуре и способе употребления влияет на вкус и впечатление.
| Параметр | Глясе | Аффогато |
|---|---|---|
| Основа | Порция кофе 150–200 мл | Эспрессо 30–40 мл |
| Мороженое | Шарик 40–60 г в стакане с кофе | Шарик 50–80 г, залитый кофе |
| Температура кофе | Охлаждённый или тёплый | Горячий, только что приготовленный |
| Как употреблять | Пить через соломинку, мороженое есть ложкой | Есть ложкой как десерт |
| Консистенция | Напиток с плавающим шариком | Густой кремообразный десерт |
Проще всего запомнить так: в глясе кофе — главный ингредиент, а мороженое — дополнение. В аффогато наоборот: мороженое — основа десерта, а эспрессо — «соус», который его растапливает.
Какое мороженое и кофе выбрать
Классический выбор — пломбир или ванильное мороженое с нейтральным сливочным вкусом. Оно не перебивает кофейную горчинку и даёт красивый контраст. Шоколадное, крем-брюле или карамельное мороженое тоже подходит, но делает напиток заметно слаще.
Чего лучше избегать: мороженого с крупными включениями (кусочки печенья, орехи, ягодные прослойки) — оно хуже тает и забивает соломинку. Также не стоит брать сорбет: без молочной основы напиток получается водянистым.
По кофе оптимальна средняя или тёмная обжарка с шоколадными и ореховыми нотами. Сильнокислотные светлые обжарки (например, некоторые эфиопские лоты) в сочетании с молочным жиром могут давать неприятный кисловатый привкус. Крепость важнее сорта: слишком слабый кофе «потеряется» на фоне мороженого.
Как приготовить глясе в домашних условиях
Для глясе не нужна кофемашина — подойдёт турка, френч-пресс, мока-кофеварка или даже крепкий растворимый кофе в крайнем случае. Главное — правильная последовательность.
- 1Сварите порцию крепкого кофе (150–200 мл) любым удобным способом
- 2Дайте кофе остыть до тёплого состояния — 5–10 минут, либо охладите полностью
- 3При желании добавьте сахар или сироп, пока кофе ещё тёплый — так он растворится
- 4Перелейте кофе в высокий стакан
- 5Положите сверху шарик пломбира 40–60 г, вынутый из морозилки непосредственно перед подачей
- 6Украсьте тёртым шоколадом или какао по желанию и подавайте сразу с соломинкой и ложкой
Ключевой момент — температура. Если положить мороженое в кипяток, оно растает за полминуты. Тёплый кофе (примерно 40–50 °C) даёт оптимальный баланс: шарик держится несколько минут, а напиток приятно пьётся. Для полностью холодного варианта кофе можно остудить в холодильнике заранее.
Как приготовить аффогато
Аффогато ещё проще, но требует эспрессо или очень крепкого кофе из мока-кофеварки — разбавленный американо даст слишком много жидкости и «утопит» десерт преждевременно.
Порядок такой: положите шарик пломбира в небольшую охлаждённую пиалу или креманку. Приготовьте эспрессо (30–40 мл) и сразу вылейте его на мороженое. Подавайте немедленно — вся суть аффогато в контрасте горячего кофе и холодного мороженого, который тает прямо в процессе.
Вариации для взрослых: в Италии в аффогато иногда добавляют немного ликёра (амаретто, франжелико). Дома можно посыпать десерт дроблёным фундуком или тертым тёмным шоколадом.
Пиалу или стакан для аффогато удобно заранее подержать в морозилке 10–15 минут. Холодная посуда замедляет таяние, и десерт дольше сохраняет красивую структуру — полурастаявший шарик в кофейной «ванночке».
Частые ошибки при приготовлении
Отдельная ошибка — готовить напиток заранее «впрок». Собранный глясе стоит не дольше 5–7 минут: мороженое тает, кофе расслаивается, вид и вкус теряются. Готовьте порцию непосредственно перед подачей.
Сколько калорий в кофе с мороженым
Чёрный кофе сам по себе почти некалориен, но мороженое меняет картину: стандартный шарик пломбира (50 г) добавляет примерно 100–130 ккал. С взбитыми сливками, сиропом и шоколадной посыпкой порция глясе легко превращается в полноценный десерт на 200–300 ккал.
Если следите за калориями, выбирайте аффогато: там меньше объём и обычно нет дополнительных добавок. Ещё один способ снизить калорийность — взять мороженое с пониженной жирностью или молочное (не пломбир), хотя вкус будет менее насыщенным.
Что важно запомнить
Кофе с мороженым называется глясе (напиток в стакане) или аффогато (десерт, где мороженое заливают эспрессо). Дома оба готовятся за несколько минут: крепкий кофе, твёрдо замороженный пломбир и подача сразу после сборки.
FAQ: частые вопросы о кофе с мороженым
Глясе и аффогато — это одно и то же?
Нет, это родственные, но разные напитки. Глясе — охлаждённый кофе с шариком мороженого в высоком стакане, его пьют. Аффогато — десерт, где шарик мороженого заливается небольшой порцией горячего эспрессо, его едят ложкой.
Можно ли сделать глясе из растворимого кофе?
Можно, если заварить его крепче обычного — примерно 2 чайные ложки на 150 мл воды. Вкус будет проще, чем со свежесваренным кофе, но в сочетании с пломбиром напиток получается вполне достойным.
Какое мороженое лучше всего подходит?
Классика — ванильный пломбир без наполнителей. Он нейтрален по вкусу, хорошо держит форму и красиво контрастирует с кофе. Крем-брюле и шоколадное мороженое тоже подходят, но делают напиток заметно слаще.
Почему мороженое моментально тает в кофе?
Две причины: кофе слишком горячий или мороженое успело подтаять до подачи. Остудите кофе до тёплого состояния и доставайте шарик из морозилки в последний момент — так он продержится несколько минут.
Можно ли приготовить глясе без кофеина?
Да, достаточно использовать кофе без кофеина (decaf) в зёрнах, молотый или растворимый. Технология приготовления полностью совпадает, на вкус мороженого способ декофеинизации не влияет.
Чем заменить мороженое, если его нет?
Ближайшая альтернатива — взбитые сливки или молочная пенка с шариком замороженного йогурта. Получится не классический глясе, но похожий десертный кофе. Можно также заморозить сладкий кофе со сливками в формочках и добавить такой «кофейный лёд» в напиток.