Кофе на молоке: как называются напитки и чем они отличаются

Кофе с молоком — целая группа напитков, у каждого из которых есть своё название, пропорции и способ приготовления. Когда в меню кофейни вы видите латте, капучино, флэт уайт или раф, речь идёт о разных сочетаниях эспрессо, молока и молочной пены. Путаница возникает из-за того, что основа у всех напитков одинаковая, а различия — в деталях.

Главный параметр, по которому различают молочно-кофейные напитки, — соотношение кофе и молока, а также количество и текстура молочной пены. От этого зависят вкус, крепость и даже подача: латте принято подавать в высоком стакане, а капучино — в чашке меньшего объёма.

Знание названий и пропорций помогает правильно заказать напиток в кофейне и повторить его дома — в кофемашине, турке или даже френч-прессе. Ниже разобраны основные варианты, их отличия и способы приготовления.

Латте — самый молочный вариант

Латте (от итальянского caffè latte — «кофе с молоком») — напиток, в котором молока больше всего. Классическая пропорция: одна часть эспрессо и примерно три-четыре части молока, сверху — тонкий слой пены около сантиметра. Вкус получается мягким, сливочным, кофейная горечь почти не чувствуется.

Латте подают в высоком стеклянном стакане (латте-глассе) объёмом 250–350 мл, чтобы были видны слои: тёмный эспрессо внизу, светлое молоко выше и пена наверху. Именно на латте бариста рисуют узоры — латте-арт, потому что большая площадь пены и её консистенция позволяют создавать рисунки.

Латте подходит тем, кто любит нежный молочный вкус и не переносит крепкий кофе. Это также удобная основа для добавок: сиропов, специй, какао. Учтите, что из-за большого объёма молока калорийность напитка заметная — особенно на цельном молоке.

Капучино — баланс кофе, молока и пены

Капучино — напиток с равными или близкими долями эспрессо, молока и густой молочной пены. Стандартный объём чашки — 150–180 мл. Пена в капучино плотнее и выше, чем в латте, поэтому первый глоток — это воздушная пена, а кофейный вкус ощущается ярче.

Название напиток получил в честь монахов-капуцинов: цвет кофе с молоком напоминал оттенок их ряс. Капучино традиционно считается утренним напитком — в Италии его почти не заказывают после полудня, хотя за пределами Италии это правило не соблюдается.

Если вы хотите напиток, где кофе чувствуется, но смягчён молоком, капучино — оптимальный выбор. В домашней кофемашине с капучинатором его приготовить проще всего: достаточно вспенить молоко до плотной пены и вылить на эспрессо.

Флэт уайт, макиато и другие варианты

Флэт уайт придумали в Австралии и Новой Зеландии. Это двойной эспрессо (или ристретто) с молоком и очень тонким слоем микропены — буквально несколько миллиметров, «плоско», отсюда и название. Объём — около 150–180 мл. Кофейный вкус здесь выражен сильнее, чем в латте и капучино, при этом молоко делает напиток бархатным.

Макиато (латте макиато и эспрессо макиато) — два разных напитка. Эспрессо макиато — это порция эспрессо с небольшой «отметиной» молочной пены сверху (macchiato — «пятнистый»). Латте макиато, наоборот, — молоко, в которое аккуратно вливают эспрессо, получается слоистый напиток с преобладанием молока.

К другим молочным напиткам относятся кортадо (эспрессо и молоко примерно поровну, без пышной пены, популярен в Испании), моккачино (латте с шоколадом) и бреве (латте на сливках или смеси молока со сливками).

Сравнение пропорций популярных напитков

Точные пропорции варьируются от кофейни к кофейне, но общие ориентиры помогают понять, чего ждать от заказа и как повторить напиток дома.

Что выбрать под свой вкус

Латте

Если хотите мягкий молочный напиток большого объёма; не подойдёт любителям яркого кофейного вкуса.

Капучино

Баланс кофе и молока с пышной пеной; объём меньше, чем у латте.

Флэт уайт

Для тех, кто хочет выраженный вкус кофе со сливочной текстурой; обычно крепче остальных молочных напитков.

Раф

Десертный вариант на сливках, часто с сиропом; самый калорийный из перечисленных.

Раф — российское изобретение на сливках

Раф — единственный напиток из этого списка, придуманный не в Италии, а в России. Появился он в московской кофейне: гость попросил приготовить кофе на сливках, и бариста взбил сливки вместе с эспрессо. Напиток назвали по имени гостя — Рафаэля.

Ключевое отличие рафа — технология: сливки (обычно жирностью около 10–15%) взбиваются паром вместе с эспрессо, а не добавляются отдельно. Получается однородный, плотный, сладковатый напиток без выраженной пены сверху. Часто в раф добавляют ванильный или карамельный сироп.

Раф — самый калорийный из классических молочных напитков из-за сливок. Дома его можно повторить в кофемашине с паровым краном: налейте сливки в питчер, добавьте эспрессо и взбейте вместе до однородной текстуры.

Как приготовить кофе на молоке дома

Базовая схема одинакова для всех напитков: готовится крепкий кофе, молоко подогревается и вспенивается, затем компоненты соединяются в нужной пропорции. Разница — в количестве молока и характере пены.

Для основы подойдёт эспрессо из кофемашины, крепкий кофе из гейзерной кофеварки или турки. Молоко лучше брать жирностью 3–3,5% — оно стабильнее вспенивается. Температура молока — примерно 60–65 °C: горячее молоко теряет сладость, а перегретое (выше 70 °C) приобретает неприятный привкус.

1. 1
   Сварите порцию крепкого кофе (эспрессо, гейзерная кофеварка или турка).
2. 2
   Подогрейте 200–250 мл молока до 60–65 °C, не доводя до кипения.
3. 3
   Вспеньте молоко капучинатором, ручным вспенивателем или френч-прессом.
4. 4
   Налейте молоко в стакан, затем аккуратно влейте кофе тонкой струйкой.
5. 5
   Проверьте результат: должны быть видны слои, сверху — тонкая пена.

Без специальной техники молоко можно вспенить френч-прессом (несколько энергичных движений поршнем вверх-вниз) или даже плотно закрытой банкой: налейте тёплое молоко наполовину и интенсивно встряхивайте 30–40 секунд, затем дайте пене несколько секунд отстояться.

Как выбрать напиток в кофейне и дома

Ориентируйтесь на два вопроса: насколько крепкий кофейный вкус вы хотите и какой объём напитка вам нужен. Если хочется большого мягкого напитка — латте. Баланса — капучино. Яркого кофе с молочной нежностью — флэт уайт. Десерта — раф или моккачино.

Если следите за калориями, учитывайте, что основная калорийность молочного кофе — от молока и сливок. Макиато и капучино в этом смысле легче латте и рафа. Обезжиренное молоко снижает калорийность, но меняет текстуру пены.

Маршрут решения

Как выбрать напиток

Хочется большой мягкий напиток, почти без горечиЗакажите латте — максимум молока, минимум кофейной резкости.

Нужен баланс кофе и молока с пышной пенойВыберите капучино в чашке 150–180 мл.

Важен яркий вкус кофе, но с бархатной текстуройПодойдёт флэт уайт на двойном эспрессо.

Хочется сладкого десертного напиткаВозьмите раф или моккачино, но учтите высокую калорийность.

Частые вопросы

Чем латте отличается от капучино?

Главное отличие — пропорции. В латте молока в 3–4 раза больше, чем эспрессо, а пены мало; в капучино эспрессо, молоко и пена примерно в равных долях. Поэтому латте мягче и объёмнее, а капучино — крепче и с более плотной пеной.

Что крепче: латте или флэт уайт?

Флэт уайт. В нём обычно двойная порция эспрессо при меньшем объёме молока, поэтому кофейный вкус и содержание кофеина на порцию выше, чем в латте с одной порцией эспрессо.

Можно ли приготовить латте без кофемашины?

Да. Крепкий кофе сварите в турке или гейзерной кофеварке, молоко подогрейте на плите и вспеньте френч-прессом, ручным вспенивателем или в банке. Вкус будет близок к кофейному, хотя пена из ручных способов менее стабильна.

Какое молоко лучше вспенивается?

Стабильнее всего вспенивается цельное молоко жирностью около 3–3,5%. Из растительных альтернатив лучше всего работают специальные «бариста»-версии овсяного и соевого молока — обычные напитки часто дают слабую пену.

Раф — это тот же латте на сливках?

Нет. В рафе сливки взбиваются вместе с эспрессо в одной ёмкости, поэтому напиток получается однородным, без разделения на слои. Кроме того, в раф почти всегда добавляют сахар или сироп, а латте подают несладким.

Почему в капучино быстро оседает пена?

Чаще всего причина в крупных пузырьках: молоко взбивали слишком долго или слишком сильно нагрели. Плотная микропена держится дольше. Также пена оседает, если молоко обезжиренное или напиток долго стоит перед подачей.