Приготовление кофе · 9 мин
Кофе с каскарой: что это и как его готовить
Кофе с каскарой — что это за напиток, чем отличается от обычного кофе, какой у него вкус и кофеин. Рецепты заваривания каскары дома и советы по выбору.
Каскара — это высушенная кожура и мякоть кофейной ягоды, которая остаётся после отделения зёрен. Слово происходит от испанского «cáscara» — «шелуха, кожура». Долгое время эту часть ягоды считали отходом производства и использовали как удобрение, но в странах выращивания кофе из кожуры веками готовили травяной настой: в Йемене его называют кишр, в Эфиопии — хашара, в Боливии — султана.
Кофе с каскарой — это напиток, в котором каскара либо заваривается самостоятельно как чай, либо добавляется к классическому кофе: в виде настоя, сиропа или сухой смеси с молотыми зёрнами. Вкус у каскары не кофейный — она пахнет сухофруктами, шиповником, гибискусом и финиками, поэтому напиток получается ближе к компоту или фруктовому чаю, чем к эспрессо.
Интерес к каскаре объясняется двумя причинами. Во-первых, это способ использовать ягоду целиком и снизить объём отходов кофейного производства. Во-вторых, напиток даёт новый вкусовой опыт: он мягче кофе, содержит меньше кофеина и подходит тем, кто хочет сократить потребление крепких напитков, не отказываясь от кофейной тематики.
Что такое каскара и откуда она берётся
Кофейная ягода состоит из кожуры, мякоти (мякоть называют пульпой) и одного-двух зёрен внутри. При обработке урожая зёрна отделяют, а кожуру с остатками мякоти высушивают на солнце — так получается каскара. Качественная каскара выглядит как крупные ломкие лепестки красновато-коричневого цвета, похожие на сушёный шиповник или кожуру сухофруктов.
Каскара бывает двух типов в зависимости от способа обработки ягоды. При натуральной (сухой) обработке ягоды сушат целиком, и кожура получается сладкой, с насыщенным фруктовым ароматом. При мытой обработке мякоть снимают до сушки зёрен, и каскара выходит более лёгкой, с чайными и цветочными нотами.
При покупке обращайте внимание на назначение продукта: каскара должна быть промаркирована как пищевая. Кожура, продаваемая как удобрение или декоративный материал, не проходит контроль на остатки пестицидов и не пригодна для заваривания.
Какой вкус и аромат у напитка с каскарой
Главное заблуждение новичков — ожидание кофейного вкуса. Каскара не даёт ни горечи обжаренного зерна, ни характерного кофейного аромата. В чистом настое чаще всего угадываются шиповник, сушёная вишня, финики, изюм, гибискус и лёгкие ноты яблочного компота. Кислинка мягкая, танинность умеренная — напиток не вяжет так сильно, как крепкий чёрный чай.
Если каскару смешивают с молотым кофе или добавляют её настой в эспрессо, вкус меняется: кофейная горчинка смягчается, появляются сухофруктовые оттенки и лёгкая ягодная сладость. Такой вариант подходит тем, кто находит чистый кофе слишком резким, но не хочет уходить в молочные напитки с сиропами.
Цельные кусочки кожуры без пыли и обилия мелкой крошки
Плесень, затхлость или кислый запах — признак плохого хранения
Мутный серо-коричневый настой указывает на старое сырьё
Должны быть указаны состав, срок годности и условия хранения
Сколько кофеина в каскаре
Каскара содержит кофеин, но в меньшем количестве, чем кофейные зёрна. Точные цифры зависят от сорта ягоды и крепости настоя, поэтому называть конкретные значения некорректно. Практически важно другое: чашка настоя каскары обычно даёт мягкий тонизирующий эффект, заметно слабее чашки кофе, но напиток нельзя считать полностью безкофеиновым.
Если вы пьёте смесь каскары с кофе, содержание кофеина складывается из обоих компонентов. Замена части молотого кофе каскарой слегка снижает общую крепость чашки, но не превращает напиток в вечерний. Людям, чувствительным к кофеину, следует относиться к каскаре как к слабому кофеинсодержащему продукту, а не как к травяному чаю без ограничений.
Как заваривать каскару дома
Самый простой способ — заварить каскару как чай. На 200–250 мл воды берут примерно 5–7 граммов сухой кожуры (около столовой ложки с горкой). Вода должна быть горячей, но не кипящей: 90–95 °C. Время настаивания — 4–6 минут, после чего кожуру процеживают. Передерживать не стоит: настой станет избыточно терпким.
Каскара хорошо работает и в холодном виде. Для колд брю залейте 10 граммов каскары литром холодной воды и уберите в холодильник на 8–12 часов. Получается освежающий напиток, похожий на лёгкий морс, — его можно подавать со льдом и долькой апельсина.
- 1Прогрейте чайник или френч-пресс горячей водой и вылейте её
- 2Засыпьте 5–7 г каскары на 250 мл воды
- 3Залейте водой 90–95 °C и накройте крышкой
- 4Настаивайте 4–6 минут, помешав один раз
- 5Процедите через сито или опустите поршень френч-пресса
- 6Попробуйте: при избытке терпкости в следующий раз сократите время
Пропорции легко корректировать под себя. Хотите насыщеннее — увеличьте дозировку, а не время настаивания: лишние минуты дают в основном терпкость, а не вкус. Каскару можно заваривать повторно, но второй настой будет заметно слабее.
Как сочетать каскару с кофе
Первый вариант — сухая смесь. Смешайте молотый кофе с мелко измельчённой каскарой в пропорции примерно 4:1 и готовьте привычным способом: в турке, френч-прессе или пуровере. В эспрессо-машине такую смесь использовать не стоит: частицы кожуры забивают фильтр и дают непредсказуемую экстракцию.
Второй вариант — каскарный сироп. Сварите концентрированный настой (20 г каскары на 250 мл воды, томить 10 минут), процедите, добавьте сахар по вкусу и храните в холодильнике несколько дней. Ложку такого сиропа добавляют в эспрессо, американо или газированную воду — получается напиток в стиле кофейных лимонадов.
Три способа употребления каскары
Максимально раскрывает вкус сухофруктов; не подходит тем, кто ждёт кофейной горечи
Освежающий летний вариант; требует 8–12 часов настаивания
Даёт фруктовые ноты в привычном напитке; не подходит для эспрессо-машин
Частые ошибки при приготовлении
Главная ошибка — заваривать каскару крутым кипятком и долго держать в воде. Высокая температура и избыточное время вытягивают танины, и вместо фруктового настоя получается вяжущая горьковатая жидкость. Вторая типичная проблема — слишком мелкий помол каскары при смешивании с кофе: пыль кожуры делает напиток мутным и горчит.
Ещё одна ошибка — неправильное хранение. Каскара активно впитывает запахи и влагу, поэтому пакет нужно держать плотно закрытым в сухом месте, вдали от специй и кофейных зёрен. Отсыревшая каскара теряет аромат, а при появлении следов плесени её нужно выбросить целиком — отмыть или просушить такой продукт нельзя.
Как проверить, что напиток получился
Готовый настой каскары должен быть прозрачным, цвета от светло-янтарного до насыщенного красно-коричневого, с чистым ароматом сухофруктов. На вкус — мягкая кислинка, умеренная сладость даже без сахара, лёгкая терпкость в послевкусии. Если напиток мутный, резко вяжущий или с плесневым запахом, проблема в сырье или в режиме заваривания.
Как оценить готовый напиток
Янтарный или красноватый, просвечивает
Мутный, с взвесью и осадком
Сухофрукты, шиповник, финики
Затхлость, плесень, кислый запах
Мягкая кислинка и лёгкая терпкость
Сильная вяжущая горечь
Размягчённые лепестки без постороннего запаха
Склизкая текстура или тёмные пятна
FAQ: частые вопросы о кофе с каскарой
Каскара — это чай или кофе?
Формально ни то ни другое: это настой из кожуры кофейной ягоды. По способу приготовления и вкусу каскара ближе к фруктовому чаю, но сырьё — кофейного происхождения, и кофеин в нём присутствует.
Можно ли пить каскару на ночь?
Не рекомендуется. Каскара содержит кофеин, хоть и в меньшем количестве, чем кофе. Чувствительным к кофеину людям лучше пить её в первой половине дня.
Где купить каскару и как её выбрать?
Каскару продают специализированные кофейные магазины и обжарщики. Выбирайте продукт с пищевой маркировкой, указанным сроком годности и целыми крупными лепестками без пыли и постороннего запаха.
Можно ли заваривать каскару в кофемашине?
Нет. Частицы кожуры забивают фильтры и трубки эспрессо-машин и капсульных систем. Используйте чайник, френч-пресс, турку или заварочный чайник с ситечком.
Чем каскара отличается от кофейного чая cascara latte в кофейнях?
В кофейнях под такими названиями обычно подают настой каскары с молоком или каскарный сироп в составе кофейного напитка. Основа та же — кожура кофейной ягоды, отличаются только рецептура и подача.
Сколько хранится сухая каскара?
В герметично закрытой упаковке в сухом месте — обычно до срока, указанного производителем. После вскрытия пакета аромат постепенно слабеет, поэтому лучше использовать продукт в течение нескольких месяцев.
Что важно запомнить
Каскара — высушенная кожура кофейной ягоды со вкусом сухофруктов и шиповника, а не кофе. Заваривайте её водой 90–95 °C в течение 4–6 минут, не используйте в эспрессо-машинах и помните: кофеин в напитке есть, хоть и в меньшем количестве, чем в чашке кофе.