Кофе со льдом: как называется и как его заказать

Холодный кофе со льдом — это не один напиток, а целая группа рецептов с разными названиями. В меню кофеен вы встретите айс-латте, фраппе, колд брю, айс-американо, эспрессо тоник и ряд других вариантов. Каждый из них отличается способом приготовления, составом и вкусом, поэтому фраза «кофе со льдом» для бариста звучит слишком расплывчато.

Чаще всего, когда человек ищет «кофе со льдом», он имеет в виду айс-латте — эспрессо, налитый в стакан с молоком и кубиками льда. Это самый популярный холодный кофейный напиток в кофейнях. Но если вы хотите именно чёрный кофе без молока или взбитый напиток с пеной, называться он будет иначе.

Ниже разберём основные названия холодного кофе, чем они отличаются друг от друга, как выбрать подходящий вариант под свой вкус и как повторить напиток дома без специального оборудования.

Основные названия кофе со льдом

Универсального единого названия у кофе со льдом нет — каждый рецепт закрепился под своим именем. При этом одни названия описывают состав (айс-латте), другие — способ приготовления (колд брю), третьи — страну-источник рецепта (фраппе из Греции).

Чтобы не запутаться, удобно разделить напитки на две группы: приготовленные горячим способом и затем охлаждённые льдом, и заваренные изначально холодной водой. Вкус у них заметно различается: охлаждённый эспрессо ярче и кислотнее, холодное заваривание даёт мягкий, почти без горечи, вкус.

Айс-латте и айс-американо: самые частые заказы

Айс-латте — это стакан с кубиками льда, холодным молоком и одной-двумя порциями эспрессо, налитыми сверху. Напиток получается слоистым: молоко внизу, кофе сверху. По вкусу он мягкий, сливочный, с умеренной кофейной крепостью. Пропорция обычно — около 150–200 мл молока на 30–60 мл эспрессо.

Айс-американо готовится иначе: эспрессо разбавляется холодной водой и добавляется лёд. Молока здесь нет, поэтому вкус чисто кофейный, более яркий и горьковатый. Это выбор тех, кто хочет освежающий напиток без молочной сладости и лишних калорий.

Оба напитка легко отличить внешне: айс-латте светло-коричневый и непрозрачный, айс-американо — тёмный и просвечивающий. Если сомневаетесь при заказе, просто уточните: «со льдом, с молоком или без».

Сравнение вариантов

Айс-латте

Эспрессо + холодное молоко + лёд. Мягкий, сливочный. Подходит тем, кто любит молочный кофе. Ограничение: заметно калорийнее чёрного кофе.

Айс-американо

Эспрессо + холодная вода + лёд. Яркий кофейный вкус без молока. Подходит любителям чёрного кофе. Ограничение: может показаться водянистым, если лёд быстро тает.

Фраппе

Растворимый кофе или эспрессо, взбитый с водой и льдом до пены. Густая пена, освежает. Ограничение: классическая версия подразумевает растворимый кофе.

Колд брю

Кофе, заваренный холодной водой 8–16 часов, лёд добавляется при подаче. Мягкий, сладковатый, без горечи. Ограничение: требует долгой подготовки заранее.

Фраппе: греческий вариант с пеной

Фраппе — холодный кофе, придуманный в Греции. Классический рецепт прост: растворимый кофе взбивается с небольшим количеством холодной воды до густой пены, затем добавляются лёд, холодная вода и по желанию молоко и сахар. Пить его принято через трубочку.

Главный признак фраппе — плотная пена, которая занимает заметную часть стакана. Именно по пене его легко отличить от айс-латте, где пены нет вовсе. Пена получается благодаря свойствам растворимого кофе; из свежесваренного эспрессо такой устойчивой пены добиться сложнее.

В некоторых кофейнях словом «фраппе» или «фраппучино» называют взбитые в блендере десертные напитки со льдом, сиропами и взбитыми сливками. Это уже скорее кофейный коктейль, а не классический греческий рецепт — уточняйте состав перед заказом, если хотите именно кофе, а не десерт.

Колд брю: холодный кофе без горячей воды

Колд брю (cold brew — «холодное заваривание») принципиально отличается от остальных напитков: кофе здесь вообще не контактирует с горячей водой. Молотый кофе крупного помола заливается холодной водой и настаивается от 8 до 16 часов, затем процеживается. Лёд добавляется только при подаче.

Вкус колд брю мягкий, округлый, с естественной сладостью и почти без горечи и кислотности — холодная вода извлекает из зерна меньше кислот и горьких соединений. При этом кофеина в концентрированном колд брю может быть даже больше, чем в обычной чашке, поскольку экстракция длится часами.

В кофейнях колд брю часто подают как готовый бутилированный напиток или разливают из кеги. Дома его легко приготовить в обычной банке или френч-прессе: залить кофе водой в пропорции примерно 1:8–1:10, оставить в холодильнике на ночь и процедить через фильтр или плотную ткань.

Эспрессо тоник и другие варианты

Эспрессо тоник — напиток из эспрессо, налитого на лёд и тоник. Получается горьковато-освежающий сочетание с цитрусовыми нотами, его часто украшают долькой апельсина или лайма. Вкус специфический: сладость тоника смягчает кофе, а хинная горечь добавляет сложности. Напиток нравится не всем с первого глотка, но у него много поклонников.

Кроме того, в меню встречаются: айс-капучино (охлаждённый вариант с молочной пеной), айс-мокко (с шоколадным соусом), айс-рап (кофе со льдом и молоком, взбитый в блендере), а также кофе гляссе — порция кофе с шариком мороженого. Гляссе формально не «кофе со льдом», а десерт, но его тоже часто ищут под этим запросом.

Если название в меню незнакомо, ориентируйтесь на состав: почти всегда кофейня указывает, что входит в напиток. Формула проста — основа (эспрессо или колд брю) плюс жидкость (молоко, вода, тоник) плюс лёд и добавки.

Как приготовить кофе со льдом дома

Простейший домашний вариант — айс-латте или айс-американо на основе эспрессо из кофемашины, гейзерной кофеварки или даже крепкого кофе из турки. Главное правило: кофе должен быть крепче обычного, потому что тающий лёд разбавит напиток.

Чтобы лёд не разбавлял вкус слишком быстро, используйте крупные кубики — они тают медленнее. Ещё один приём — заморозить сам кофе в формочках для льда: такие кубики не разбавляют напиток вовсе, а только охлаждают его.

1. 1
   Заварите двойную порцию крепкого кофе (эспрессо, гейзерная кофеварка или турка)
2. 2
   Наполните высокий стакан кубиками льда на две трети
3. 3
   Для айс-латте налейте 150–200 мл холодного молока, для американо — 100–150 мл холодной воды
4. 4
   Медленно влейте кофе сверху — получится красивый слоистый эффект
5. 5
   По желанию добавьте сироп или сахар, перемешайте и сразу подавайте

Если кофе горячий, не лейте его прямо на лёд в тонком стеклянном стакане — от резкого перепада температуры стекло может треснуть. Либо слегка остудите кофе пару минут, либо используйте жаропрочную посуду.

Как проверить, что напиток получился

Хороший кофе со льдом узнаваем сразу: он холодный, но не разбавленный до водянистости, кофейный вкус читается отчётливо, а в молочных версиях заметен баланс кофе и молока без перевеса одного из компонентов.

Если напиток получился горьким и плоским — вероятно, кофе был перезаварен или долго стоял горячим перед охлаждением. Если водянистым — слишком много льда при слишком слабом кофе. Оба дефекта исправляются корректировкой крепости основы и количества льда.

Контрольные точки

Как проверить результат

Вкус через 5 минут после приготовления

Норма

Кофе всё ещё насыщенный, лёд слегка подтаял

Тревожный признак

Напиток стал водянистым — льда было слишком много или кофе слишком слабый

Слоистость айс-латте

Норма

Видны слои молока и кофе, постепенно смешивающиеся

Тревожный признак

Всё мгновенно перемешалось в мутную массу — кофе наливали слишком быстро

Температура напитка

Норма

Холодный, освежающий, лёд плавает в стакане

Тревожный признак

Тёплый — кофе не охладился, льда было недостаточно

FAQ

Как правильно называется кофе с молоком и льдом?

Айс-латте. Это эспрессо, налитый в стакан с холодным молоком и кубиками льда. Если молоко взбито в пену и напиток взбит в блендере, его могут назвать айс-капучино или фраппучино — уточняйте состав в конкретной кофейне.

Чем колд брю отличается от айс-американо?

Способом заваривания. Айс-американо — это горячий эспрессо, охлаждённый водой и льдом. Колд брю заваривается холодной водой 8–16 часов. Вкус колд брю мягче и слаще, с меньшей кислотностью и горечью.

Можно ли сделать кофе со льдом из растворимого кофе?

Да. Растворимый кофе — классическая основа греческого фраппе: его взбивают с небольшим количеством воды до пены, затем добавляют лёд, воду и по желанию молоко. Для айс-латте растворимый кофе тоже подойдёт, просто заварите его покрепче.

Почему домашний кофе со льдом получается водянистым?

Чаще всего причина в слабой кофейной основе и избытке льда. Заваривайте кофе примерно в полтора-два раза крепче обычного, используйте крупные кубики льда (они тают медленнее) или замораживайте лёд из самого кофе.

Что такое эспрессо тоник и кому он понравится?

Это эспрессо, налитый на лёд и тоник, часто с долькой цитруса. Напиток горьковато-освежающий, без молока. Он подойдёт тем, кто любит необычные сочетания и не слишком сладкие напитки. Если вы не переносите горечь тоника, начните с айс-американо.

Как растворить сахар в холодном кофе?

Сахарный песок в холодном напитке растворяется плохо и оседает на дно. Растворите сахар в кофе, пока он горячий, либо используйте жидкий сахарный сироп — он смешивается с холодным напитком мгновенно.