Как называется кофе с молоком и сахаром

Кофе с молоком и сахаром — самый популярный способ употребления кофе в мире, но единого названия у такого напитка нет. Всё зависит от пропорций молока и кофе, способа взбивания молока и страны, где готовят напиток. Латте, капучино, флэт уайт, раф, кортado — все они в базовом виде представляют собой кофе с молоком, к которому по желанию добавляют сахар.

Если вы просто налили в чашку заваренный кофе, добавили молоко и ложку сахара, такой напиток не имеет строгого названия — его называют «кофе с молоком» или «белый кофе» (white coffee в англоязычных странах). Но как только меняется способ приготовления и пропорции, появляется конкретное имя.

Разобраться в названиях важно не только для общей эрудиции: правильный термин помогает заказать в кофейне именно то, что вы хотите, и повторить напиток дома с нужным вкусом. Ниже — подробный разбор всех вариантов.

Основные названия кофе с молоком: таблица пропорций

Чтобы понять, как называется ваш вариант, достаточно знать три параметра: сколько эспрессо в основе, сколько молока и есть ли густая молочная пена. Сахар в классические рецепты не входит — его добавляют по вкусу уже в готовый напиток, поэтому на название он не влияет.

Главное различие — соотношение кофе и молока. Чем больше молока, тем мягче и слаще напиток: молочный сахар (лактоза) при нагревании даёт естественную сладость, поэтому в латте сахар часто вообще не нужен.

Латте — самый молочный вариант

Латте (от итальянского caffè latte — «кофе с молоком») — напиток, в котором молока заметно больше, чем кофе. На одну порцию эспрессо приходится около 200 мл взбитого молока с тонким слоем пены сверху. Вкус мягкий, сливочный, кофейная горечь почти не ощущается.

Именно латте чаще всего подразумевают, когда говорят «кофе с молоком и сахаром» в кофейне. Сахар здесь уместен, но попробуйте сначала без него: правильно взбитое молоко, нагретое до 60–65 °C, само по себе сладковато. Перегретое молоко (выше 70 °C) теряет сладость и приобретает привкус кипячёного.

Латте маккиато — в чём разница

Латте маккиато готовится в обратном порядке: сначала в стакан наливают молоко, затем аккуратно вливают эспрессо, который остаётся слоем сверху. Вкус тот же, но подача эффектнее — напиток получается трёхслойным.

Капучино — баланс кофе, молока и пены

Капучино — классический итальянский напиток из равных частей эспрессо, горячего молока и густой молочной пены. Объём порции меньше, чем у латте, а вкус кофе выражен сильнее. Плотная пена удерживает тепло и даёт бархатистую текстуру.

Сахар в капучино добавляют по желанию, традиционно его сыплют прямо на пену — она недолго удерживает крупинки, создавая приятную текстуру первых глотков. В Италии капучино пьют только утром: молочные напитки после обеда там считаются тяжёлыми для пищеварения, но это культурная традиция, а не правило здоровья.

Флэт уайт и кортадо — для тех, кто хочет вкус кофе ярче

Флэт уайт придуман в Австралии и Новой Зеландии: двойной эспрессо заливается молоком с очень тонкой, почти незаметной пеной. Напиток крепче латте и капучино, молоко лишь смягчает кофе, не заглушая его. Если вам нравится вкус кофе, но хочется смягчить горечь — это ваш вариант.

Кортадо — испанский родственник флэт уайта: эспрессо и молоко в равных пропорциях, подаётся в маленьком стакане. Название происходит от испанского cortar — «разрезать»: молоко как бы «разрезает» крепость эспрессо.

Что выбрать по вкусу

Латте

Хочется мягкий, сливочный, почти десертный напиток большого объёма

Капучино

Нужен баланс: чувствуется и кофе, и молоко, любите густую пену

Флэт уайт

Важен яркий вкус кофе, молоко — только фон

Раф

Хочется сладкий десертный напиток на сливках, часто с сиропом

Раф — сладкий напиток на сливках

Раф — единственный молочно-кофейный напиток, придуманный в России. Эспрессо смешивается со сливками и ванильным сахаром, всё вместе взбивается паром в питчере. В отличие от латте и капучино, сахар здесь — часть базового рецепта, поэтому раф изначально сладкий.

Если вы ищете название именно для «кофе с молоком и сахаром» как единого взбитого напитка — раф подходит ближе всего. В кофейнях его часто готовят с сиропами: карамельным, лавандовым, цитрусовым.

Домашний кофе с молоком и сахаром: как называется и как приготовить

Если вы готовите напиток дома без кофемашины — просто завариваете кофе в турке, френч-прессе или чашке и добавляете молоко с сахаром — у него нет строгого названия. В разных странах такой напиток называют по-разному: white coffee (Великобритания), café con leche (Испания, крепкий кофе с горячим молоком пополам), café au lait (Франция, похожая идея), Milchkaffee (Германия).

Чтобы домашний кофе с молоком получился ближе к кофейному, подогрейте молоко отдельно и взбейте его венчиком, френч-прессом или недорогим ручным вспенивателем. Сахар добавляйте в горячий кофе до молока — так он растворится полностью.

1. 1
   Сварите крепкий кофе любым способом: в турке, гейзерной кофеварке или френч-прессе
2. 2
   Подогрейте 150–200 мл молока до 60–65 °C, не кипятите
3. 3
   Взбейте молоко венчиком или вспенивателем до лёгкой пены
4. 4
   Растворите сахар в горячем кофе
5. 5
   Влейте молоко в кофе тонкой струёй, пену выложите ложкой сверху

Как правильно заказать в кофейне

Чтобы получить именно тот напиток, который вы хотите, назовите бариста базовое название и уточните детали: «латте с одной ложкой сахара», «капучино послаще», «раф с ванилью». Сахар в большинстве кофеен добавляют бесплатно, сиропы — за доплату.

Если сомневаетесь, опишите желаемый вкус словами: «хочу молочный, мягкий и сладкий» — вам предложат латте или раф; «покрепче, но с молоком» — флэт уайт или кортадо. Хороший бариста подберёт напиток по описанию без названий.

Частые вопросы

Как называется кофе с молоком без сахара?

Так же, как и с сахаром: латте, капучино, флэт уайт и так далее. Сахар — необязательная добавка и на название не влияет. Классические рецепты вообще не включают сахар.

Чем раф отличается от латте?

Раф готовится на сливках, которые взбиваются вместе с эспрессо, и содержит сахар в базовом рецепте. Латте — это эспрессо и отдельно взбитое молоко без сахара. Раф плотнее, слаще и калорийнее.

Как называется кофе, куда просто налили холодное молоко?

Строгого названия нет. В англоязычных странах это white coffee, в Испании ближайший аналог — café con leche (хотя там молоко подогревают). Дома такой напиток обычно называют просто «кофе с молоком».

Какой напиток выбрать, если хочется сладкого кофе с молоком?

Раф — он сладкий по рецепту. Альтернатива — латте с сахаром или сиропом: молока много, вкус мягкий, сладость легко регулировать. Капучино и флэт уайт для сладкого варианта подходят хуже — в них ярче вкус кофе.

Правда, что в Италии капучино не пьют после полудня?

Да, это распространённая культурная традиция: молочные напитки там считают утренними. Туристу капучино подадут в любое время, но местные после обеда заказывают эспрессо. На здоровье это правило не основано — просто привычка.

Можно ли приготовить капучино дома без кофемашины?

Да: сварите крепкий кофе в турке или гейзерной кофеварке, а молоко подогрейте и взбейте френч-прессом (несколько раз поднимите и опустите поршень) или ручным вспенивателем. Пена будет чуть менее плотной, чем из кофемашины, но напиток получится близким по вкусу.