Как называется кофе с молоком: все варианты и их отличия

Простой вопрос «как называется кофе с молоком» на деле имеет несколько правильных ответов, потому что таких напитков больше десятка. Название зависит от пропорции эспрессо и молока, способа взбивания пены и порядка соединения ингредиентов. Если сказать бариста «кофе с молоком», вас уточнят: латте, капучино или, может быть, флэт уайт?

Чаще всего под «кофе с молоком» люди имеют в виду латте — самый молочный из классических напитков. Но если вы хотите выраженный кофейный вкус с небольшим количеством молока, правильнее заказать макиато или кортадо. Разница между ними не только в названии, но и во вкусе, объёме и крепости.

В основе почти всех молочно-кофейных напитков лежит эспрессо — одинарный или двойной. Дальше всё решает молоко: сколько его добавили, взбили ли в густую пену или оставили жидким, налили до кофе или после. Ниже разберём каждое название, чтобы вы могли точно сформулировать заказ в кофейне или повторить напиток дома.

Латте — самый известный кофе с молоком

Латте (от итальянского caffè latte — «кофе с молоком») — напиток, где молоко составляет большую часть объёма. Классическая пропорция: одна часть эспрессо и три-четыре части молока, сверху тонкий слой молочной пены около сантиметра. Подаётся в высоком стакане или большой чашке объёмом 250–350 мл.

Из-за большой доли молока латте получается мягким, сливочным и слабо кофейным. Именно его чаще всего имеют в виду, когда говорят просто «кофе с молоком». Латте подходит тем, кто не любит горечь эспрессо, и тем, кто пьёт кофе вечером — кофеина в порции меньше, чем кажется из-за большого объёма: эспрессо там всего один.

На основе латте делают ароматизированные варианты — с сиропами ванили, карамели, фундука. Сироп добавляют в чашку до молока. Если хотите менее сладкий напиток, просите уменьшить количество сиропа или взять латте без добавок.

Капучино — баланс кофе, молока и пены

Капучино отличается от латте пропорцией: примерно треть эспрессо, треть молока и треть густой молочной пены. Стандартный объём — 150–180 мл, то есть чашка заметно меньше, чем у латте. Пена в капучино плотная, держит форму, часто сверху её посыпают какао или корицей.

По вкусу капучино крепче латте: кофе ощущается отчётливо, но молоко смягчает горечь. Это классический утренний напиток в Италии — после полудня итальянцы его почти не заказывают, считая слишком «тяжёлым» для второй половины дня.

Частая путаница: в сетевых кофейнях капучино нередко делают в больших стаканах 300–400 мл, фактически превращая его в латте с пышной пеной. Если для вас важна классика, заказывайте маленький объём.

Флэт уайт, кортадо и макиато — когда молока нужно немного

Если вы любите кофе с молоком, но хотите яркий кофейный вкус, ваши варианты — напитки с малой долей молока. Флэт уайт — двойной эспрессо с небольшим количеством молока с тонкой, почти незаметной пеной, объём около 150–180 мл. По крепости это один из самых «кофейных» молочных напитков.

Кортадо — испанский вариант: эспрессо и молоко в пропорции примерно один к одному, подаётся в маленьком стакане. Пены почти нет, молоко просто смягчает кислотность и горечь. Кортадо хорош для тех, кому эспрессо слишком резок, а латте — слишком молочный.

Макиато (эспрессо макиато) — это эспрессо с буквально одной ложкой молочной пены сверху. Слово macchiato переводится как «пятнистый»: молоко лишь «пятнает» кофе. Объём маленький, вкус почти как у чистого эспрессо, но чуть мягче.

Какой молочный кофе выбрать

Латте

Много молока, мягкий вкус. Подходит тем, кто не любит крепкий кофе, но объём большой.

Капучино

Баланс кофе и пены, средняя крепость. Классический утренний вариант.

Флэт уайт

Двойной эспрессо и немного молока. Для тех, кому важен вкус кофе, а не молока.

Макиато

Эспрессо с ложкой пены. Почти чистый кофе, лишь слегка смягчён.

Раф, моккачино и другие производные

Раф — напиток, придуманный в России: эспрессо смешивается со сливками и ванильным сахаром, всё вместе взбивается паром. Получается однородный, сладкий, очень сливочный напиток без выраженной пены. Из-за сливок раф заметно калорийнее латте — это стоит учитывать, если вы следите за питанием.

Моккачино (мокка) — сочетание эспрессо, молока и шоколада: какао, шоколадного сиропа или растопленного шоколада. По сути это шоколадный латте. Сверху часто добавляют взбитые сливки, что делает напиток скорее десертом, чем просто кофе.

Есть и региональные варианты: французский café au lait — фильтр-кофе с горячим молоком без пены, испанский café con leche — аналогично, но на основе более крепкого кофе. В домашних условиях именно «кофе с молоком» без взбивания чаще всего и готовят — это проще всего.

Как приготовить кофе с молоком дома

Для домашнего латте не обязательна кофемашина. Заварите крепкий кофе любым способом — в турке, гейзерной кофеварке, френч-прессе или даже растворимый, но концентрированный. Главное — чтобы кофейная основа была крепкой, иначе молоко перебьёт вкус.

Молоко подогрейте до 60–70 градусов: горячее, но не кипящее. Перегретое молоко теряет сладость и приобретает привкус кипячения. Взбить пену можно ручным вспенивателем, френч-прессом (несколько раз быстро поднять и опустить поршень) или даже взболтать горячее молоко в плотно закрытой банке.

Порядок сборки: налейте молоко в чашку, затем тонкой струйкой влейте кофе — получится слоистый латте. Для капучино сделайте наоборот: сначала кофе, потом молоко, сверху ложка пены. Проверка результата простая: в латте молочный вкус доминирует, в капучино кофе должен чувствоваться с первого глотка.

1. 1
   Заварите 50–60 мл крепкого кофе любым доступным способом
2. 2
   Подогрейте 150–200 мл молока до 60–70 градусов, не кипятите
3. 3
   Взбейте молоко вспенивателем или френч-прессом до лёгкой пены
4. 4
   Влейте молоко в чашку, затем тонкой струйкой добавьте кофе
5. 5
   Попробуйте: вкус должен быть мягким, молочным, с лёгкой кофейной нотой

Как правильно заказать в кофейне

Чтобы получить именно то, что хочется, называйте конкретный напиток, а не «кофе с молоком». Если вы не уверены в терминах, опишите желаемое: «много молока, мягкий» — вам предложат латте, «крепкий, но с молоком» — флэт уайт или кортадо. Бариста ориентируется на такие описания без проблем.

Уточняйте объём: один и тот же напиток в разных кофейнях подают в стаканах от 150 до 450 мл. Большой стакан означает больше молока и часто дополнительную порцию эспрессо — крепость при этом может не измениться, а вот калорийность вырастет.

Отдельно спросите про вид молока, если есть ограничения: большинство кофеен предлагает безлактозное, овсяное, миндальное или соевое молоко. Растительные альтернативы взбиваются хуже и дают другой вкус — овсяное молоко считается самым нейтральным для кофе.

Маршрут решения

Как выбрать напиток по ситуации

Хочется мягкий, нежный напиток без горечиЗакажите латте — молока больше всего, кофе почти не горчит

Нужен баланс кофе и молока с пышной пенойБерите капучино в маленьком объёме

Хочется крепкий кофе, но эспрессо слишком резкийВыбирайте флэт уайт или кортадо

Нужен десертный сладкий напитокПодойдёт раф или моккачино

Следите за калориямиМакиато или кортадо на молоке низкой жирности — минимум молока и без сиропов

Частые вопросы о кофе с молоком

Чем латте отличается от капучино?

Главное отличие — пропорция. В латте молока в три-четыре раза больше, чем эспрессо, пены минимум, объём большой. В капучино эспрессо, молоко и пена примерно поровну, объём меньше, вкус крепче. Если хотите молочный вкус — латте, если кофейный с пеной — капучино.

Латте макиато и латте — это одно и то же?

Почти, но порядок наливания разный. В латте макиато сначала наливают молоко, затем эспрессо — напиток получается слоистым. В обычном латте эспрессо часто наливают первым. По вкусу разница минимальна, отличается внешний вид.

Какой кофе с молоком самый крепкий?

Из молочных напитков крепче всего макиато — там почти чистый эспрессо с ложкой пены. Затем идут кортадо и флэт уайт. Самый слабый по кофейному вкусу — латте из-за большой доли молока, хотя кофеина в порции там столько же, сколько в одном эспрессо.

Можно ли сделать латте на растворимом кофе?

Можно, если заварить его очень крепко — примерно две чайные ложки на 50–60 мл горячей воды. Вкус будет проще, чем на эспрессо, но структура напитка сохранится. Используйте качественный сублимированный кофе.

Почему дома не получается такая пена, как в кофейне?

В кофейнях молоко взбивают паром под давлением — это даёт мелкую, устойчивую пену. Дома лучший результат даёт ручной вспениватель и молоко жирностью около 3,2–4 %, подогретое до 60–70 градусов. Обезжиренное молоко пенится, но пена быстро оседает и менее сливочная на вкус.

Сколько калорий в кофе с молоком?

Зависит от объёма молока и его жирности. Латте на обычном молоке в стакане 300 мл — заметно калорийнее капучино в маленькой чашке, а раф на сливках с сахаром — самый калорийный вариант. Сиропы и взбитые сливки дополнительно увеличивают калорийность. Самый лёгкий молочный кофе — макиато.