Как называется кофе с зефиром и как его приготовить

Кофе с зефиром не имеет единого официального названия в классической кофейной карте — это авторский напиток, который в разных кофейнях называют по-разному. Чаще всего в меню встречаются варианты «маршмеллоу-латте», «зефирный латте», «латте с маршмеллоу» или просто «кофе с зефиром». Если зефир плавится в горячем напитке и образует сладкую пену, напиток иногда называют «зефирный капучино» или «меллоу-кофе».

Важно различать два похожих ингредиента: классический русский зефир на основе яблочного пюре и агар-агара и американские маршмеллоу — маленькие жевательные подушечки из сахара, желатина и кукурузного сиропа. Именно маршмеллоу чаще всего кладут в кофе, потому что они быстро тают и дают тягучую сладкую пену. Обычный зефир в напитке ведёт себя иначе — он размягчается, но не растворяется полностью.

Понимание названий помогает правильно заказать напиток в кофейне или найти нужный рецепт. Ниже разбираем, как называются популярные варианты, чем они отличаются и как приготовить кофе с зефиром дома.

Основные названия кофе с зефиром в меню кофеен

Самое распространённое название — маршмеллоу-латте (или «латте с маршмеллоу»). Это классический латте, в который добавляют мини-маршмеллоу: их кладут поверх молочной пены или растапливают в горячем молоке. Название прямо указывает на ингредиент, поэтому гость сразу понимает, что получит.

Второй популярный вариант — зефирный латте или зефирный капучино. Здесь зефир (или маршмеллоу) растапливают в горячем напитке до образования сладкой тягучей пены, которая заменяет или дополняет взбитое молоко. Иногда такой напиток называют «меллоу» — от английского marshmallow.

Встречаются и авторские названия: «облачко», «зефирка», «sweet cloud», «маршмеллоу-моккачино» (если в составе есть шоколад). В сетевых кофейнях название может меняться в зависимости от сезона — зимние меню часто включают такие напитки как лимитированные позиции.

Чем зефир отличается от маршмеллоу в кофе

Русский зефир делают из фруктового пюре, сахара и желирующего агента (агар-агар или пектин). Он плотный, держит форму и при нагревании размягчается, но не растворяется полностью — в чашке остаются мягкие кусочки. Если положить кусочек зефира в эспрессо, получится сладкая мягкая добавка, которую едят ложечкой.

Маршмеллоу содержат желатин и большое количество сахарного сиропа, поэтому тают быстро и почти полностью. В горячем молоке или кофе они превращаются в тягучую сладкую массу, похожую на пену. Именно это свойство сделало маршмеллоу стандартной добавкой к какао и горячему шоколаду, а затем и к кофейным напиткам.

При заказе стоит уточнить у бариста, что именно используется: если в меню написано «зефир», скорее всего, это будет кусочек классического зефира, поданный рядом с чашкой или внутри неё. Если «маршмеллоу» — ожидайте маленькие подушечки, которые растают в напитке.

Что добавить в кофе

Маршмеллоу мини

Тают полностью, дают сладкую пену. Подходят для латте, капучино, какао-кофейных миксов.

Классический зефир

Размягчается, но не растворяется. Подходит как десерт к эспрессо или американо, его едят ложечкой.

Зефирный крем или паста

Растворяется равномерно, даёт стабильную сладость. Удобен для домашнего приготовления, но встречается редко.

Популярные варианты напитка и их состав

Базовая версия — эспрессо или американо с добавлением маршмеллоу. Горьковатый кофе смягчается сладостью растаявшего зефира, напиток получается десертным. Подходит тем, кто не любит молоко, но хочет смягчить вкус.

Маршмеллоу-латте готовят на основе эспрессо и взбитого молока: маршмеллоу либо растапливают в горячем молоке до взбивания, либо выкладывают сверху на пену. Второй способ декоративнее — подушечки слегка подплавляются, но сохраняют форму.

Маршмеллоу-моккачино сочетает кофе, шоколад (какао или шоколадный сироп) и маршмеллоу. Это самый сладкий и калорийный вариант, близкий по вкусу к горячему шоколаду с кофейной нотой. Часто его украшают взбитыми сливками и поджаренными маршмеллоу.

Вариант с поджаренным маршмеллоу

В некоторых кофейнях маршмеллоу перед подачей слегка поджаривают горелкой — появляется карамельная корочка и дымный аромат, как у кострового зефира. Такой приём называют «toasted marshmallow». Дома это можно повторить, подержав маршмеллоу над газовой конфоркой на шпажке несколько секунд, но делать это нужно аккуратно и вдали от легковоспламеняющихся предметов.

Как приготовить кофе с зефиром дома

Для базового рецепта понадобится порция эспрессо или крепкого кофе (из турки, гейзерной кофеварки или френч-пресса), молоко и 5–8 мини-маршмеллоу. Сначала сварите кофе, затем подогрейте молоко — не доводите до кипения, оптимально около 60–65 °C.

Растопите часть маршмеллоу в горячем молоке, помешивая, затем взбейте смесь венчиком или вспенивателем. Влейте молоко в кофе и украсьте оставшимися маршмеллоу. Напиток получится сладким без добавления сахара — учитывайте это, если следите за калорийностью.

1. 1
   Сварите эспрессо или 100–120 мл крепкого кофе любым способом
2. 2
   Подогрейте 150–180 мл молока до 60–65 °C, не кипятите
3. 3
   Растопите 4–5 мини-маршмеллоу в горячем молоке, помешивая
4. 4
   Взбейте молоко венчиком или вспенивателем до лёгкой пены
5. 5
   Влейте молоко в кофе, сверху выложите оставшиеся маршмеллоу
6. 6
   Попробуйте: напиток должен быть сладким без добавленного сахара

Вариант с классическим зефиром

Половинку зефира положите в чашку с горячим американо и подождите 1–2 минуты: он размягчится и частично расплывётся. Ешьте его ложечкой вместе с напитком. Сахар в кофе при этом лучше не добавлять — зефир даст достаточно сладости.

Частые ошибки при приготовлении

Главная ошибка — класть маршмеллоу в недостаточно горячий напиток. При температуре ниже примерно 60 °C подушечки не тают, а просто плавают сверху резиновыми комочками. Молоко и кофе должны быть действительно горячими.

Вторая ошибка — переборщить с количеством. Маршмеллоу очень сладкие, и 10–15 штук на чашку превратят кофе в сироп. Начните с 4–6 штук и корректируйте по вкусу. Также не стоит добавлять сахар до дегустации — скорее всего, он не понадобится.

Калорийность и ограничения

Маршмеллоу состоят почти полностью из сахара и сиропа, поэтому напиток с ними относится к десертным. Одна порция (5–8 штук) добавляет примерно 25–50 ккал, а маршмеллоу-моккачино со сливками и шоколадом по калорийности приближается к полноценному десерту. Если вы контролируете сахар или калории, ограничьтесь 3–4 штуками или выбирайте версию без молока и сливок.

Обратите внимание на состав маршмеллоу: они содержат желатин, что важно для вегетарианцев. Классический зефир на агар-агаре желатина не содержит. Также маршмеллоу не подходят людям, которым нужно строго ограничивать быстрые углеводы.

Как заказать напиток в кофейне

Если в меню нет готовой позиции, попросите латте или капучино с добавлением маршмеллоу — во многих кофейнях они есть как топпинг, особенно в холодное время года. Уточните, хотите ли вы, чтобы маршмеллоу растопили в молоке, или положили сверху для красоты.

Если маршмеллоу нет, близкая альтернатива — латте с ванильным или карамельным сиропом и плотной молочной пеной: вкус будет похожим по сладости и кремовости, хотя без тягучей зефирной текстуры.

Частые вопросы

Есть ли официальное название у кофе с зефиром?

Нет, в классической кофейной карте такой позиции нет — это авторский десертный напиток. В меню кофеен он встречается под названиями «маршмеллоу-латте», «зефирный латте», «зефирный капучино» или «меллоу», а также под авторскими именами вроде «облачко».

Можно ли растопить обычный зефир в кофе?

Полностью — нет. Классический зефир на агар-агаре или пектине размягчается в горячем напитке, но сохраняет кусочки, которые едят ложечкой. Для однородной сладкой пены используйте маршмеллоу — они содержат желатин и сироп и тают почти без остатка.

Сколько маршмеллоу класть на одну чашку?

Оптимально 4–8 мини-штук на чашку 200–250 мл. Этого достаточно, чтобы напиток стал заметно сладким без добавления сахара. Большее количество делает кофе приторным и перебивает его вкус.

Почему маршмеллоу не тают в моём кофе?

Скорее всего, напиток недостаточно горячий. Маршмеллоу начинают активно плавиться примерно от 60 °C. Если кофе уже остыл, подогрейте его или растопите маршмеллоу отдельно в горячем молоке, а затем влейте в чашку.

Чем заменить маршмеллоу, если их нет?

Ближайшая замена — кусочек классического зефира (его едят ложечкой из чашки) или ложка взбитых сливок с ванильным сахаром. По сладости и кремовости похожий эффект даёт латте с ванильным или карамельным сиропом.

Подходит ли кофе с зефиром вегетарианцам?

Вариант с маршмеллоу — нет, так как в них есть желатин. Вместо этого используйте классический зефир на агар-агаре: он растительного происхождения и подходит вегетарианцам. Состав всегда проверяйте на упаковке.