Кофе со льдом: как называется и какие бывают холодные кофейные напитки

Кофе со льдом — это не один напиток, а целая группа холодных кофейных позиций, у каждой из которых есть своё название, способ приготовления и состав. Если в кофейне вам предложили «айс латте», «фраппе» или «колд брю», речь идёт о принципиально разных напитках, хотя все они подаются холодными.

Путаница возникает из-за того, что в разных странах и кофейных сетях одни и те же названия могут означать разное. Например, «фраппе» в Греции — это взбитый растворимый кофе с холодной водой, а в кофейнях других стран под этим словом часто подразумевают молочный напиток со льдом, иногда взбитый в блендере.

Разобраться в названиях полезно с двух сторон: вы будете точно понимать, что заказываете в кофейне, и сможете осознанно выбрать рецепт для домашнего приготовления. Ниже — основные названия кофе со льдом, их отличия и практические рекомендации.

Основные названия кофе со льдом и их отличия

Чтобы не запутаться в меню, удобно запомнить базовую классификацию. Холодные кофейные напитки делятся на две большие группы: приготовленные горячим способом и затем охлаждённые (айс латте, айс американо) и заваренные изначально в холодной воде (колд брю). От способа приготовления зависят вкус, крепость и кислотность.

Обратите внимание: айс латте и айс капучино отличаются не только пропорциями, но и текстурой. В латте молоко просто холодное, в капучино добавляется взбитая пена, поэтому напиток получается более воздушным.

Айс латте и айс американо: самые популярные варианты

Айс латте — самый заказываемый холодный кофейный напиток в большинстве кофеен. Готовится просто: в высокий стакан кладут лёд, наливают холодное молоко примерно на две трети объёма, а сверху аккуратно вливают один или два шота эспрессо. Красивый слоистый эффект получается, если эспрессо лить медленно по ложке или по кубику льда.

Айс американо — вариант для тех, кто не пьёт молоко. Эспрессо разбавляют холодной водой и добавляют лёд. Вкус ближе к классическому чёрному кофе, но без характерной горечи перегретого напитка: лёд быстро останавливает экстракцию вкусовых оттенков.

Как приготовить айс латте дома

Для домашнего айс латте не обязательна кофемашина. Эспрессо можно заменить крепким кофе из гейзерной кофеварки, френч-пресса или даже концентрированным растворимым кофе (1–2 чайные ложки на 30–40 мл горячей воды).

1. 1
   Наполните высокий стакан кубиками льда наполовину или на две трети
2. 2
   Налейте 150–200 мл холодного молока
3. 3
   Приготовьте крепкий кофе (эспрессо или 50 мл насыщенного кофе из гейзерной кофеварки)
4. 4
   Медленно влейте кофе в стакан — по ложке или по льду для слоистого эффекта
5. 5
   Перемешайте перед употреблением или пейте слоями через трубочку

Фраппе: что скрывается за этим названием

Слово «фраппе» происходит от французского frapper — «бить, взбивать». Классический греческий фраппе готовится из растворимого кофе: его взбивают шейкером с небольшим количеством холодной воды и сахаром до густой пены, затем добавляют лёд и воду. Получается освежающий напиток с плотной пенной шапкой.

В сетевых кофейнях под фраппе чаще понимают другой напиток: кофе, молоко, лёд и сироп, взбитые в блендере до консистенции молочного коктейля. Иногда сверху добавляют взбитые сливки. Такой фраппе существенно калорийнее и по сути ближе к десерту.

Поэтому при заказе уточняйте состав: если вам нужен лёгкий освежающий напиток, кофейный коктейль со сливками и сиропом может оказаться неожиданно тяжёлым и сладким.

Два типа фраппе

Греческий фраппе

Растворимый кофе, вода, лёд, пена. Лёгкий, низкокалорийный, без молока. Готовится шейкером за 2 минуты.

Кофейный фраппе в сетях

Кофе, молоко, лёд, сироп, взбитые в блендере. Сытный, сладкий, калорийный. Ближе к молочному коктейлю.

Колд брю: кофе, который никогда не нагревали

Колд брю (cold brew — «холодное заваривание») принципиально отличается от остальных напитков в списке. Молотый кофе крупного помола заливают холодной или комнатной водой и настаивают от 8 до 16 часов, затем процеживают. Лёд добавляют уже при подаче.

Холодная экстракция извлекает из зерна меньше кислот и горьких веществ, поэтому колд брю получается мягким, сладковатым и округлым даже без сахара. При этом кофеина в нём может быть не меньше, чем в горячем напитке, — длительное настаивание компенсирует низкую температуру.

Дома колд брю готовится без какого-либо оборудования: достаточно банки, воды, кофе крупного помола и фильтра или плотной марли. Пропорция для начала — примерно 1 часть кофе на 8–10 частей воды, дальше концентрацию можно подобрать под свой вкус.

Аффогато и другие десертные варианты

Аффогато — итальянский десерт на границе кофе и мороженого: шарик ванильного мороженого заливают порцией горячего эспрессо. Строго говоря, льда здесь нет, но напиток подаётся холодно-горячим и часто попадает в категорию «кофе со льдом» в меню.

К десертным холодным напиткам также относятся кофейные коктейли с мороженым, взбитыми сливками, шоколадом и сиропами. Такие позиции стоит воспринимать как десерт, а не как способ выпить кофе: калорийность одной порции со сливками и топпингом может сравниться с полноценным пирожным.

Частые ошибки при приготовлении кофе со льдом дома

Главная ошибка — наливать горячий кофе прямо на лёд в большом количестве. Лёд мгновенно тает, напиток разбавляется и становится водянистым. Правильнее либо дать кофе немного остыть, либо использовать больше льда и крепкий концентрат, рассчитанный на разбавление.

Полезный приём — заморозить кофе в формочках для льда и использовать эти кубики вместо обычного льда. Тогда напиток охлаждается, но не разбавляется водой по мере таяния.

Как выбрать напиток под свою задачу

Маршрут решения

Как выбрать действие

Хочется освежиться без молока и лишних калорийВыбирайте айс американо или колд брю

Нужен мягкий сливочный вкусБерите айс латте, при желании с растительным молоком

Хочется десерта с кофейным вкусомПодойдут аффогато или фраппе со сливками

Раздражает кислотность обычного кофеПопробуйте колд брю — холодное заваривание даёт самую низкую кислотность

Нет времени ждатьАйс-варианты на эспрессо готовятся за пару минут, колд брю требует настаивания заранее

Если вы только начинаете знакомство с холодным кофе, разумнее всего начать с айс латте или айс американо — их вкус предсказуем и близок к привычным горячим аналогам. Колд брю и фраппе стоит пробовать следующим шагом, когда появится понимание собственных предпочтений по крепости и сладости.

Частые вопросы о кофе со льдом

Как называется просто кофе со льдом без молока?

Чаще всего это айс американо — эспрессо, разбавленный холодной водой, с кубиками льда. Если кофе не разбавлять, а просто охладить, иногда встречается название «айс эспрессо», но оно менее распространено.

Чем колд брю отличается от охлаждённого кофе?

Колд брю изначально заваривается в холодной воде в течение многих часов, а охлаждённый кофе — это горячий напиток, который потом остудили. Первый получается мягче и менее кислотным, второй сохраняет вкусовой профиль горячего заваривания.

Можно ли приготовить кофе со льдом без кофемашины?

Да. Подойдёт крепкий кофе из гейзерной кофеварки, френч-пресса, турки или даже концентрированный растворимый кофе. Главное — сделать основу крепче обычного, чтобы лёд не разбавил вкус до водянистости.

Почему в холодном кофе плохо растворяется сахар?

Растворимость сахара сильно падает при низкой температуре. Поэтому в холодные напитки добавляют сахарный сироп либо растворяют сахар в кофе, пока он ещё горячий, до охлаждения.

Сколько хранится колд брю в холодильнике?

Процеженный колд брю в закрытой ёмкости обычно сохраняет вкус несколько дней в холодильнике. Со временем аромат постепенно угасает, поэтому лучше готовить порции на 2–3 дня, а не на неделю вперёд.

Фраппучино и фраппе — это одно и то же?

Нет. Фраппучино — фирменное название напитков одной кофейной сети, это кофейный или сливочный коктейль, взбитый со льдом. Фраппе — общее название взбитого холодного кофе, рецепт которого сильно различается в разных странах и кофейнях.