Кофемашины · 10 мин
Как называется кофе, который готовит кофемашина
Как называется кофе в кофемашине: расшифровка названий напитков на кнопках и в меню — эспрессо, лунго, ристретто, капучино, латте и другие варианты.
Когда на панели кофемашины десяток кнопок с незнакомыми словами, выбрать напиток бывает сложнее, чем его приготовить. Эспрессо, лунго, ристретто, латте макиато — все эти названия обозначают конкретные рецептуры, которые машина выполняет автоматически: меняется объём воды, время экстракции, наличие и способ взбивания молока.
Короткий ответ на вопрос «как называется кофе в кофемашине» зависит от того, что именно вы имеете в виду: сам напиток, тип машины или режим заваривания. Чёрный кофе из автоматической кофемашины — это чаще всего эспрессо или его производные (лунго, американо), а напитки с молоком называются капучино, латте, флэт уайт и так далее. Ниже — подробная расшифровка всех распространённых названий.
Как называется сама машина и процесс приготовления
Устройство, которое готовит кофе из зёрен под давлением, называется автоматической эспрессо-кофемашиной. В быту её часто сокращают до «кофемашины» или «зерновой кофемашины». Если машина работает с капсулами, её называют капсульной, если с молотым кофе и рожком-держателем — рожковой или полуавтоматической.
Сам процесс приготовления называется экстракцией: горячая вода под давлением (обычно около 9 бар у рожковых машин, у автоматов помпа заявляется до 15–19 бар) проходит через таблетку молотого кофе и растворяет вещества, отвечающие за вкус и аромат. Готовая порция называется «шот» — от английского shot, то есть одна порция эспрессо.
Отход, который остаётся после заваривания, называется кофейной гущей или кофейной таблеткой. В автоматических машинах она сбрасывается в специальный контейнер, который нужно регулярно опорожнять.
Названия чёрного кофе: эспрессо и его вариации
Эспрессо — базовый напиток и основа почти всех рецептов в кофемашине. Это небольшая порция (примерно 25–40 мл) крепкого кофе с плотной пенкой, которая называется крема. Если на кнопке написано просто «Espresso», машина приготовит именно его.
Ристретто — «укороченный» эспрессо: воды меньше (около 15–25 мл), экстракция короче. Напиток получается более концентрированным и плотным, с меньшей горечью, потому что часть горьких веществ просто не успевает извлечься. Лунго — противоположный вариант: воды больше (до 50–60 мл и выше), вкус мягче, но горечи может быть больше из-за долгого контакта воды с кофе.
Американо в кофемашине готовится двумя способами: либо эспрессо разбавляется горячей водой, либо вода дольше проливается через кофе (этот режим иногда подписан как «Coffee», «Caffè» или «Long coffee»). Двойная порция эспрессо называется доппио (doppio) — кнопка часто обозначена как «Espresso x2» или двумя чашками.
Названия молочных напитков в меню кофемашины
Капучино — эспрессо с добавлением горячего молока и плотной молочной пены, примерно в равных долях. В автоматических машинах молоко взбивается капучинатором — так называется узел, который подаёт пар и вспенивает молоко. Капучинатор бывает встроенным (автоматическим, с контейнером для молока) или ручным (панарелло — трубка, которой молоко взбивают в кувшине).
Латте (полное название — caffè latte) — более молочный напиток: на порцию эспрессо приходится заметно больше молока и тонкий слой пены. Латте макиато отличается порядком наливания: сначала в стакан идёт вспененное молоко, затем медленно вливается эспрессо, из-за чего напиток расслаивается на характерные слои. Флэт уайт — вариант с двойным эспрессо и небольшим количеством молока с очень тонкой, бархатистой пеной.
Другие встречающиеся названия: макиато (эспрессо с небольшой «отметиной» молочной пены), моккачино (капучино с шоколадом), кортадо (эспрессо с небольшим количеством тёплого молока почти без пены), венский кофе (кофе со взбитыми сливками — в автоматах встречается редко).
Что выбрать по крепости и составу
Максимально концентрированный вкус в маленьком объёме; не подходит, если хочется большую чашку
Классическая крепкая порция 25–40 мл; основа всех рецептов
Большая чашка чёрного кофе средней крепости; мягче эспрессо
Баланс кофе, молока и пены; выраженный кофейный вкус
Мягкий молочный напиток, кофе ощущается слабее; подходит тем, кто не любит горечь
Как понять, что скрывается за кнопкой на вашей машине
Производители подписывают кнопки по-разному: одни используют классические итальянские названия, другие — пиктограммы чашек, третьи — собственные обозначения вроде «My coffee». Если название незнакомо, ориентируйтесь на три параметра: объём воды, наличие молока и количество порций кофе.
Иконка маленькой чашки почти всегда означает эспрессо, большой чашки — лунго или американо, чашки с пеной — капучино или латте. Две чашки рядом — приготовление сразу двух порций. В машинах с сенсорным дисплеем у каждого напитка обычно есть страница настроек, где видно точный объём кофе и молока.
- 1Откройте меню настроек напитка или инструкцию к машине и найдите описание рецептуры
- 2Посмотрите объём воды: до 40 мл — эспрессо или ристретто, больше 100 мл — американо или лунго
- 3Проверьте, участвует ли молоко: если да, это капучино, латте или их вариант
- 4Приготовьте пробную порцию и оцените вкус и объём в чашке
- 5Сохраните понравившиеся параметры в пользовательский профиль, если машина это позволяет
Как настроить напиток под себя
Большинство автоматических кофемашин позволяют менять рецептуру: объём воды, крепость (количество молотого кофе на порцию), температуру и долю молока. Крепость регулируется либо ступенями (значки зерна), либо в граммах. Увеличение дозы кофе делает вкус плотнее, увеличение объёма воды — мягче и жиже.
Практичный подход — начать с заводских настроек, а затем менять один параметр за раз. Если эспрессо горчит и «пустой» по вкусу, попробуйте уменьшить объём воды или сделать помол крупнее. Если напиток водянистый и кислит — увеличьте крепость или сделайте помол мельче. Изменения помола влияют на вкус сильнее всего, поэтому двигайте регулятор на один шаг и проверяйте результат.
Типичные ошибки при выборе и настройке напитков
Самая частая ошибка — ожидать от кнопки «Coffee» или «Lungo» тот же вкус, что от фильтр-кофе или кофе из френч-пресса. Длительный пролив воды через кофейную таблетку вытягивает больше горьких веществ, поэтому большая чашка из эспрессо-машины может горчить. Если хочется мягкого большого кофе, лучше выбрать американо через разбавление эспрессо горячей водой, если машина это умеет.
Вторая ошибка — судить о напитке по одному приготовлению. После смены зерна, помола или настроек машине нужно 2–3 цикла, чтобы стабилизировать подачу кофе. Третья типичная ситуация — игнорирование температуры чашки: эспрессо в холодной толстостенной чашке быстро остывает и кажется кислее. Многие машины имеют подогрев чашек на верхней панели — используйте его.
Как проверить, что машина готовит напиток правильно
Ориентиры качества простые. У эспрессо должна быть стойкая крема толщиной в несколько миллиметров, объём — близкий к заявленному в настройках, вкус — сбалансированный, без выраженной жжёной горечи или резкой кислотности. Время приготовления порции обычно занимает порядка 20–30 секунд; если кофе льётся тонкой струйкой дольше минуты — помол слишком мелкий или машина нуждается в чистке.
У молочных напитков проверяйте пену: она должна быть однородной, без крупных пузырей. Крупные пузыри и «вялая» пена чаще всего означают загрязнённый капучинатор или недостаточно холодное молоко. Молоко из холодильника взбивается заметно лучше, чем молоко комнатной температуры.
Как проверить результат
Однородная ореховая пенка толщиной несколько миллиметров, держится на поверхности
Пенки нет или она с крупными пузырями и быстро исчезает — проверьте свежесть зерна и чистоту машины
Ровная струя, порция готова примерно за 20–30 секунд
Капает по капле или льётся дольше минуты — помол слишком мелкий либо нужна декальцинация
Плотная, бархатистая, без крупных пузырей
Крупные пузыри, пена оседает — промойте капучинатор и используйте холодное молоко
Сбалансированный, без жжёной горечи и резкой кислотности
Горчит — уменьшите объём воды или сделайте помол крупнее; кислит и водянистый — увеличьте крепость
Частые вопросы
Как называется обычный чёрный кофе из кофемашины?
Если порция маленькая и крепкая — это эспрессо. Если чашка большая, напиток называется американо, лунго или просто «кофе» (Coffee / Caffè) в зависимости от рецептуры конкретной машины. Уточнить способ приготовления можно в настройках напитка или в инструкции.
Чем отличается латте от капучино в кофемашине?
Разница в пропорциях и текстуре: в капучино больше плотной пены и меньше молока, кофейный вкус выражен сильнее. В латте молока заметно больше, пена тонкая, напиток мягче и крупнее по объёму.
Что значит кнопка с двумя чашками?
Это приготовление двух порций одновременно. Учтите: у части машин в этом режиме кофе заваривается один цикл на две чашки, поэтому каждая порция получается слабее. Если нужен полноценный вкус, выбирайте режим «двойной эспрессо» (doppio) или готовьте порции по очереди.
Как называется устройство, которое взбивает молоко?
Оно называется капучинатор. Бывает автоматическим — молоко забирается из контейнера и взбивается само, и ручным (панарелло) — паровой трубкой молоко вспенивают в кувшине вручную.
Можно ли приготовить обычный фильтр-кофе в эспрессо-машине?
Классический фильтр-кофе автоматическая эспрессо-машина не готовит — у неё другой принцип заваривания. Ближайшая альтернатива — американо: эспрессо, разбавленный горячей водой. Он мягче лунго и по вкусу ближе к привычной большой чашке чёрного кофе.
Что важно запомнить
Название кофе в кофемашине — это название рецептуры: эспрессо, ристретто и лунго различаются объёмом воды, а капучино, латте и флэт уайт — пропорцией молока и пены. Ориентируйтесь на объём, наличие молока и иконки чашек, настраивайте параметры по одному и проверяйте результат по крема, пене и вкусу.