Кофе в зернах и молотый · 9 мин
Как смолоть кофе в зёрнах без кофемолки
Чем смолоть кофе в зёрнах без кофемолки: блендер, ступка, скалка, мясорубка. Пошаговые инструкции, помол под разные способы заваривания, ошибки и риски.
Кофемолка сломалась, осталась на даче или её просто никогда не было — а в руках пачка ароматных зёрен. Ситуация решаемая: зерно можно измельчить почти любым кухонным инструментом, который способен дробить, резать или давить. Результат будет грубее и менее равномерным, чем из жерновой кофемолки, но для большинства способов заваривания этого достаточно.
Главная сложность — не само дробление, а контроль размера частиц. Слишком мелкий помол даст муть и горечь во френч-прессе, слишком крупный — водянистый эспрессо. Поэтому каждый способ ниже описан с привязкой к тому, как вы планируете готовить напиток.
Перед началом отмерьте только ту порцию зёрен, которую заварите сразу: молотый кофе быстро теряет аромат, и запасать его «про запас» нет смысла. Обычная ориентировочная пропорция — 1–2 столовые ложки зёрен на чашку.
Какой помол нужен под ваш способ заваривания
Прежде чем хвататься за блендер, определите, как будете готовить кофе. От этого зависит, насколько мелко нужно дробить зёрна и какой инструмент выбрать.
- Френч-пресс, заваривание в чашке, кемекс — крупный помол, частицы размером с крупную соль или сахарный песок крупных кристаллов.
- Пуровер, капельная кофеварка, аэропресс — средний помол, похожий на манную крупу или морской песок.
- Гейзерная кофеварка (мока) — средне-мелкий помол, чуть крупнее сахарной пудры.
- Турка (по-восточному) — очень мелкий помол, почти пыль, «в муку».
Чем мельче нужен помол, тем сложнее обойтись без кофемолки. Крупный и средний помол получаются вручную довольно легко, а «пыль» для турки требует терпения и ступки.
Блендер — самый доступный заменитель кофемолки
Погружной или стационарный блендер с чашей — ближайший аналог ножевой кофемолки: ножи режут зёрна так же, только чаша больше. Работайте короткими импульсами по 2–3 секунды, встряхивая ёмкость между ними, чтобы зёрна перемешивались и дробились равномернее.
Не включайте блендер непрерывно надолго: зёрна внизу превратятся в пыль, а верхние останутся целыми, плюс ножи и масло из зёрен нагреются, что ухудшит вкус. Лучше 8–10 коротких импульсов с паузами, чем одна длинная обработка.
Для погружного блендера используйте высокий узкий стакан из комплекта и небольшую порцию зёрен — в широкой миске зёрна разлетаются и режутся неравномерно. Накройте стакан рукой или крышкой, чтобы дроблёные зёрна не разлетались.
- 1Засыпьте 30–50 г зёрен в чашу или узкий стакан
- 2Включите импульс на 2–3 секунды
- 3Встряхните ёмкость, перемешайте содержимое
- 4Повторите 6–10 раз до нужного размера частиц
- 5Проверьте помол на глаз и при необходимости добавьте ещё 1–2 импульса
Ступка с пестиком — контроль и мелкий помол
Кухонная ступка (идеально — каменная или керамическая) позволяет получить самый мелкий помол из всех ручных способов, вплоть до подходящего для турки. Металлическая тоже подойдёт, деревянная хуже: она впитывает кофейные масла и запах.
Работайте небольшими порциями — 1–2 столовые ложки зёрен за раз. Сначала раздавите зёрна нажатием пестика с лёгким поворотом, затем растирайте круговыми движениями, прижимая частицы к стенкам. Для мелкого помола понадобится 5–10 минут на порцию.
Чтобы отделить мелкую фракцию для турки, просейте результат через мелкое сито: пыль пойдёт в дело, а крупные остатки верните в ступку на доработку или используйте для френч-пресса.
Скалка, молоток и молоток для мяса — грубая сила
Эти инструменты дают крупный и средний помол — для френч-пресса и заваривания в чашке. Зёрна нужно изолировать в плотный пакет с застёжкой (zip-lock), выпустить воздух и разложить в один слой на разделочной доске или полотенце.
Скалкой давите и раскатывайте зёрна с усилием, проходя несколько раз в разных направлениях. Молотком или тяжёлой сковородой работайте аккуратными прижимающими ударами — не размахивайтесь, иначе пакет порвётся и зёрна разлетятся по кухне.
Без пакета зёрна при ударе разлетаются в стороны. Если пакета нет, заверните зёрна в два слоя плотного полотенца, собрав края «конвертом».
Мясорубка, терка и нож — неочевидные варианты
Ручная мясорубка с мелкой решёткой измельчает зёрна на удивление неплохо: получается средний помол, подходящий для гейзерной кофеварки и аэропресса. Пропускайте зёрна небольшими порциями, при необходимости прокрутите дважды. Электромясорубку использовать можно, но короткими включениями и с небольшой загрузкой.
Крупная тёрка (сторона для сыра) позволяет натереть зёрна по одному — способ трудоёмкий, но даёт мелко-средний результат. Держите зерно пальцами аккуратно и дотирайте только до безопасного размера.
Большой шеф-нож годится для грубого дробления: положите зёрна на доску, накройте плоской стороной лезвия и надавите корпусом — зерно расколется. Затем порубите осколки. Способ медленный, подходит для одной чашки френч-пресса, когда нет ничего другого.
Сравнение способов
Быстро, помол от среднего до мелкого; минус — неравномерность частиц
Самый мелкий и контролируемый помол; минус — время и усилия
Просто и без техники; только крупный-средний помол
Равномерный средний помол; нужна мелкая решётка и мойка после
Аварийный вариант на одну чашку; медленно и требует аккуратности
Как проверить результат и частые ошибки
Оцените помол визуально и на ощупь: разотрите щепотку между пальцами. Крупный помол похож на панировочные сухари, средний — на песок, мелкий — на какао-порошок. Если в порции одновременно пыль и половинки зёрен, помол неравномерный — такое случается при непрерывной работе блендера.
Неравномерный помол не приговор: просейте его через сито и используйте разные фракции под разные способы заваривания. Проверочный признак правильного помола — вкус: горечь и сухость означают слишком мелкий помол для вашего метода, кислая водянистость — слишком крупный.
Когда ручные способы не помогут
Для настоящего эспрессо в рожковой кофеварке ручной помол почти бесполезен: нужна очень мелкая и равномерная фракция, которую дают только жернова. Неровные частицы дадут либо забитый фильтр, либо водянистый напиток. В этом случае разумнее попросить смолоть зёрна в магазине или кофейне — во многих точках продажи кофе это делают бесплатно при покупке.
Если кофемолки нет постоянно, а зёрна вы покупаете регулярно, рассмотрите недорогую ручную кофемолку с жерновами: она компактна, не требует электричества и даёт равномерный помол, недостижимый для блендера и ступки.
Как выбрать способ
Что важно запомнить
Определите нужный помол под способ заваривания, молите только одну порцию, работайте короткими импульсами и небольшими порциями. Крупный помол — скалка и молоток, средний — блендер и мясорубка, мелкий — ступка с ситом. Для эспрессо ручные методы не подходят.
Частые вопросы
Можно ли молоть кофе в кофемолке для специй или измельчителе?
Да, ножевой измельчитель для специй по сути и есть ножевая кофемолка. Работайте импульсами и тщательно мойте чашу, если в ней раньше мололи перец или травы, иначе кофе впитает запахи.
Испортит ли блендер помол кофейных зёрен?
Зёрна твёрже большинства продуктов, но обычный блендер справляется с небольшими порциями. Риски — затупление ножей при регулярном использовании и царапины на пластиковой чаше. Не загружайте много зёрен и не работайте дольше нескольких секунд подряд.
Как долго хранится кофе, смолотый вручную?
Так же, как любой молотый: аромат заметно угасает уже в первые дни. Храните в герметичной банке в тёмном месте и старайтесь использовать за 1–2 недели, а лучше молите непосредственно перед завариванием.
Что делать, если помол получился слишком мелким для френч-пресса?
Просейте через сито: крупную фракцию используйте для френч-пресса, мелкую — для турки или гейзерной кофеварки. Если сита нет, сократите время настаивания и наливайте напиток аккуратно, чтобы осадок остался на дне.
Можно ли заварить кофе, просто раздавив зёрна пополам?
Можно, но экстракция будет слабой — напиток получится лёгким и недонасыщенным. Компенсируйте увеличением времени настаивания до 8–10 минут и более горячей водой, либо дробите мельче.
Подойдёт ли кофемолка-ступка из аптеки (для таблеток)?
Небольшие ступки для растирания таблеток технически подходят, но их объём крошечный — хватит на половину порции, и растирать придётся долго. Это вариант на крайний случай для одной маленькой чашки.