Приготовление кофе · 9 мин
Кофейные напитки: названия и описание
Разбираем названия кофейных напитков: эспрессо, капучино, латте, флэт уайт, раф, моккачино. Состав, пропорции, вкус и как выбрать напиток под себя.
Меню кофейни может напоминать иностранный язык: эспрессо, ристретто, флэт уайт, раф, моккачино. За каждым названием стоит конкретный рецепт — сочетание эспрессо, молока, молочной пены, воды или сиропа в определённой пропорции. Понимая базовую логику, вы сможете выбирать напиток осознанно, а не наугад.
Почти все кофейные напитки строятся на одной основе — эспрессо. Дальше всё решают добавки: горячая вода даёт американо, взбитое молоко — капучино или латте, сливки — раф, шоколад — моккачино. Меняется не только вкус, но и крепость, объём, текстура и калорийность.
Ниже разобраны основные названия с описанием состава, вкуса и ситуаций, в которых напиток подходит лучше всего. Это поможет и при заказе в кофейне, и при приготовлении дома — в кофемашине или даже в турке.
Эспрессо и его ближайшие варианты: ристретто, доппио, лунго
Эспрессо — базовый напиток объёмом примерно 25–35 мл, который готовится под давлением около 9 бар: горячая вода проходит через таблетку молотого кофе за 20–30 секунд. Получается концентрированный, плотный напиток с золотистой пенкой — крема. Именно здесь вкус зерна раскрывается ярче всего: кислотность, горечь, сладость и аромат чувствуются без смягчения молоком.
Ристретто — «укороченный» эспрессо: воды меньше (около 15–20 мл), экстракция короче. Напиток получается ещё плотнее и слаще, с меньшей горечью, потому что часть горьких веществ просто не успевает извлечься. Доппио — двойной эспрессо, 50–60 мл: стандартная порция во многих кофейнях, если вы просите «просто эспрессо» и хотите полноценный объём.
Лунго — «растянутый» эспрессо: то же количество кофе, но воды вдвое больше, время экстракции дольше. Напиток объёмнее, но горче и суше, так как при длительном контакте воды с кофе вымываются и менее приятные соединения. Лунго часто путают с американо, но готовятся они по-разному.
Напитки с водой: американо и его особенности
Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой, обычно в пропорции от 1:2 до 1:4. Вкус мягче и объём больше, чем у эспрессо, но напиток остаётся чёрным, без молока. Есть два подхода: воду наливают в готовый эспрессо или, наоборот, эспрессо вливают в воду — во втором случае крема лучше сохраняется на поверхности.
По крепости американо ближе к фильтр-кофе, но вкус отличается: у фильтр-кофе чище и прозрачнее чашка, у американо плотнее тело. Если эспрессо для вас слишком концентрирован, а молоко вы не хотите, американо — рабочий выбор. Он же удобен для дома: в кофемашине готовите эспрессо и доливаете кипяток из чайника.
Частая ошибка — делать американо через кнопку «лунго» или пропуская всю воду через кофейную таблетку. Вкус получается более горьким и жжёным. Правильнее приготовить обычный эспрессо и разбавить его отдельно нагретой водой.
Молочная классика: капучино, латте и флэт уайт
Капучино — самый сбалансированный молочный напиток: примерно треть эспрессо, треть горячего молока и треть густой молочной пены, общий объём 150–180 мл. Пена плотная, «шапка» держит форму. Вкус кофе заметен, но смягчён молочной сладостью.
Латте — более молочный вариант: на одну часть эспрессо приходится три-четыре части молока, пены сверху совсем немного, объём 250–350 мл. Напиток нежный, сливочный, кофейная горечь почти скрыта. Латте подходит тем, кто любит кофе мягким, и хорошо сочетается с сиропами. Латте макиато — вариант подачи слоями: сначала молоко, затем аккуратно влитый эспрессо, образующий тёмную полосу.
Флэт уайт — напиток для тех, кому латте слишком молочный, а капучино слишком пенистый. Основа — двойной эспрессо (или двойной ристретто) и молоко с очень тонкой, бархатной микропеной, общий объём 150–180 мл. Молока меньше, чем в латте, поэтому вкус кофе ярче, а текстура остаётся шелковистой.
Капучино, латте или флэт уайт
Сбалансированный вкус кофе и молока, плотная пена. Подходит тем, кто хочет классику средней крепости.
Много молока, мягкий и сладковатый вкус. Подходит тем, кто не любит горечь, и как основа под сиропы.
Двойной эспрессо, мало пены, яркий вкус кофе. Подходит тем, кто хочет молочный напиток без потери крепости.
Десертные напитки: раф, моккачино, глясе
Раф — напиток российского происхождения: эспрессо смешивается со сливками (обычно 10–15% жирности) и сахаром или ванильным сиропом, всё вместе взбивается паром. Получается однородный, плотный, сливочный напиток без отдельной шапки пены. Раф заметно калорийнее капучино и по сути ближе к десерту.
Моккачино (мокко) — сочетание эспрессо, горячего шоколада или какао и молока, часто с пеной или взбитыми сливками сверху. Вкус — кофейно-шоколадный, сладкий. Это хороший вариант для тех, кто только привыкает к кофе: шоколад смягчает горечь. Дома его можно собрать из эспрессо, ложки какао или растопленного шоколада и подогретого молока.
Глясе — холодный десертный напиток: кофе (эспрессо или охлаждённый американо) с шариком мороженого. По мере таяния мороженое заменяет и молоко, и сахар. Учитывайте, что напиток получается сладким и калорийным — это скорее десерт, чем ежедневная чашка кофе.
Холодные и альтернативные варианты
Айс-латте и айс-американо — охлаждённые версии классики: эспрессо вливается в стакан со льдом и дополняется холодным молоком или водой. Фраппучино и кофейные коктейли — смешанные со льдом напитки, часто с сиропами и взбитыми сливками; по составу они ближе к молочным коктейлям, чем к кофе.
Колд брю — кофе холодного заваривания: молотый кофе настаивается в холодной воде 8–16 часов, затем процеживается. Напиток получается мягким, с низкой кислотностью и естественной сладостью, его пьют охлаждённым, чистым или с молоком. Это один из немногих кофейных напитков, который готовится вообще без нагрева.
Стоит упомянуть и напитки вне эспрессо-семейства: фильтр-кофе (пуровер, аэропресс, френч-пресс) — чёрный кофе без давления, с чистым и прозрачным вкусом. Если вам важны оттенки зерна — цветочные, ягодные, цитрусовые ноты, — такие способы раскрывают их лучше молочных напитков.
Как выбрать напиток под себя
Как готовить эти напитки дома
Базовый набор для дома — кофемашина или рожковая кофеварка, дающие настоящий эспрессо, и способ взбить молоко: встроенный капучинатор, ручной вспениватель или даже френч-пресс, которым молоко взбивают движениями поршня. Молоко для пены лучше брать свежее, жирностью около 3–4%, и не перегревать выше 65–70 °C — иначе оно теряет сладость и появляется привкус кипячёного.
Без кофемашины тоже есть выход: крепкий кофе из гейзерной кофеварки или аэропресса заменяет эспрессо в молочных напитках, а для американо подойдёт и кофе из френч-пресса. Раф дома делают из крепкого кофе и подогретых сливок, взбитых вместе вспенивателем.
- 1Приготовьте порцию эспрессо или 60 мл крепкого кофе из гейзерной кофеварки
- 2Подогрейте 120–150 мл молока до 60–65 °C, не доводя до кипения
- 3Взбейте молоко капучинатором или вспенивателем до плотной пены
- 4Влейте молоко в чашку с эспрессо и выложите пену сверху
- 5Проверьте результат: пена должна держать форму, вкус — сбалансированный, без жжёной горечи
Частые вопросы о кофейных напитках
Чем латте отличается от капучино?
Главное отличие — в пропорциях и пене. В капучино примерно равные части эспрессо, молока и плотной пены, объём около 150–180 мл. В латте молока в несколько раз больше, пены минимум, объём 250–350 мл, поэтому вкус мягче и молочнее.
Что крепче — американо или эспрессо?
По концентрации крепче эспрессо: в нём то же количество кофе на меньший объём. Американо — это эспрессо, разбавленный водой, поэтому вкус мягче, хотя общее содержание кофеина в порции сопоставимо.
Раф — это тот же латте со сливками?
Нет. В латте эспрессо вливается в молоко, а пена остаётся отдельным слоем. В рафе эспрессо, сливки и сахар взбиваются паром вместе, поэтому текстура однородная, сливочная, без выраженной пенной шапки.
Какой напиток выбрать, если не люблю горечь кофе?
Начните с латте или рафа — молоко и сливки сильно смягчают горечь. Также подойдёт моккачино, где горечь маскирует шоколад. Со временем можно переходить к капучино и флэт уайт, где вкус кофе заметнее.
Можно ли готовить молочные напитки на растительном молоке?
Да, но результат зависит от вида: овсяное и соевое молоко обычно взбиваются лучше, миндальное и кокосовое дают менее стойкую пену. Стабильнее всего работают специальные «бариста»-версии растительных напитков.
Что такое флэт уайт простыми словами?
Это двойной эспрессо с небольшим количеством молока и очень тонкой бархатной пеной. По сути — уменьшенный и более крепкий латте без толстой пенной шапки.
Что важно запомнить
Все популярные кофейные напитки — это эспрессо плюс добавки: вода даёт американо, молоко и пена — капучино и латте, сливки — раф, шоколад — моккачино. Чем больше молока, тем мягче вкус; чем меньше объём, тем ярче кофе. Зная эту логику, легко выбрать напиток в кофейне или повторить его дома.