Приготовление кофе · 8 мин
Кофейные напитки: названия и различия между ними
Разбираем названия кофейных напитков: эспрессо, капучино, латте, флэт уайт, раф, моккачино. Состав, пропорции и как выбрать напиток под свой вкус.
Меню кофейни порой напоминает иностранный язык: эспрессо, ристретто, флэт уайт, раф, моккачино. За каждым названием стоит конкретный рецепт — определённые пропорции кофе, молока, молочной пены и добавок. Понимая базовую логику названий, вы сможете заказывать напиток осознанно и повторять его дома.
Большинство кофейных напитков строится на одной основе — эспрессо. Различия возникают из-за количества воды, объёма и текстуры молока, а также дополнительных ингредиентов: шоколада, сиропов, сливок, специй. Именно поэтому названия удобно группировать по составу, а не заучивать списком.
В этой статье разберём основные названия кофейных напитков, их состав, пропорции и вкусовые отличия, а также подскажем, как выбрать напиток под свои предпочтения и не запутаться в меню.
Эспрессо и его производные: базовые названия
Эспрессо — концентрированный кофе объёмом около 25–35 мл, приготовленный под давлением в кофемашине или рожковой кофеварке. Сверху напиток покрывает плотная пенка — крема. Это основа почти всех напитков в меню кофеен.
Ристретто — более короткая версия эспрессо: та же доза кофе, но меньше воды. Вкус получается плотнее и насыщеннее, с меньшей горечью, потому что экстракция прекращается раньше. Лунго, наоборот, готовится с большим объёмом воды через ту же таблетку кофе — напиток объёмнее, но горчит сильнее.
Допио — просто двойной эспрессо (две порции в одной чашке). Во многих кофейнях двойной эспрессо является стандартом, и на его основе готовятся молочные напитки. Корретто — эспрессо с добавлением небольшого количества алкоголя, традиционно граппы или ликёра.
Напитки с водой: американо и лонг блэк
Американо — эспрессо, разбавленный горячей водой. Классическое соотношение — одна часть эспрессо на две-три части воды, но пропорции варьируются. По крепости напиток ближе к фильтр-кофе, хотя вкус отличается из-за другого способа экстракции.
Лонг блэк готовится в обратном порядке: сначала в чашку наливается горячая вода, затем сверху — эспрессо. Благодаря этому на поверхности сохраняется крема, а вкус воспринимается более насыщенным, чем у американо при том же соотношении.
Если вы хотите мягкий напиток большого объёма без молока — выбирайте американо. Если важен яркий вкус кофе и аромат — лонг блэк подойдёт лучше. Оба варианта легко повторить дома при наличии кофемашины или гейзерной кофеварки.
Молочные напитки: капучино, латте, флэт уайт
Капучино — эспрессо, горячее молоко и молочная пена примерно в равных долях, общий объём обычно 150–180 мл. Пена плотная, бархатистая, вкус кофе в напитке хорошо ощутим. Традиционно капучино пьют в первой половине дня.
Латте — более молочный напиток: на одну часть эспрессо приходится три и более частей молока, объём обычно 250–350 мл. Пены меньше, чем в капучино, а вкус кофе мягкий, приглушённый. Латте часто подают в высоком стеклянном стакане слоями.
Флэт уайт — напиток австралийско-новозеландского происхождения: двойной эспрессо и молоко с очень тонким слоем микропены, объём около 150–180 мл. По сравнению с капучино вкус кофе в нём ярче, а текстура молока более шелковистая.
| Напиток | Основа | Молоко и пена | Типичный объём |
|---|---|---|---|
| Капучино | Эспрессо | Молоко и плотная пена примерно поровну | 150–180 мл |
| Латте | Эспрессо | Много молока, тонкий слой пены | 250–350 мл |
| Флэт уайт | Двойной эспрессо | Молоко с микропеной | 150–180 мл |
| Латте макиато | Эспрессо вливается в молоко | Много молока, выраженные слои | 250–350 мл |
Десертные напитки: раф, моккачино и другие
Раф — напиток российского происхождения: эспрессо смешивается со сливками и взбивается паром вместе с ними. Получается однородная кремовая текстура без выраженной пены. Часто добавляется ванильный или другой сироп. Раф заметно калорийнее классических молочных напитков из-за сливок.
Моккачино (мокко) — сочетание эспрессо, молока и шоколада: какао, шоколадного сиропа или растопленного шоколада. Сверху напиток нередко украшают взбитыми сливками. По вкусу это скорее горячий шоколад с кофейной нотой, чем классический кофе.
К десертным также относятся карамельный латте, айриш-кофе (с виски и взбитыми сливками), фраппучино и другие холодные взбитые напитки. Их объединяет высокая доля сладких добавок: сиропов, топпингов, сливок.
Холодные и альтернативные варианты
Айс-латте и айс-американо — охлаждённые версии классики: эспрессо со льдом и холодным молоком или водой. Фраппе — взбитый холодный напиток на основе растворимого кофе или эспрессо со льдом и молоком. Колд брю — кофе холодного заваривания, который настаивается в холодной воде много часов и имеет мягкий, слабокислотный вкус.
Отдельная группа — напитки на альтернативном молоке: овсяном, миндальном, кокосовом, соевом. Название обычно остаётся прежним с уточнением: «капучино на овсяном». Учитывайте, что растительное молоко вспенивается иначе, и текстура напитка может отличаться от классической.
Что выбрать
Для тех, кто хочет максимально яркий вкус кофе без добавок; маленький объём, быстро пьётся
Большой объём без молока; подходит тем, кто пьёт кофе медленно
Баланс кофе и молока; умеренный объём и насыщенный вкус
Мягкий, сливочный или десертный вкус; кофе ощущается слабее
Как научиться разбираться в названиях и выбирать напиток
Простой способ ориентироваться — задавать себе три вопроса: нужен ли мне молоко, насколько крепкий вкус я хочу и нужна ли сладость. Черный кофе — это эспрессо, американо, лонг блэк или фильтр. Молочный без сладости — капучино, латте, флэт уайт. Сладкий и десертный — раф, моккачино, напитки с сиропами.
Дома можно воспроизвести большинство названий даже без профессиональной машины: эспрессо заменит крепкий кофе из гейзерной кофеварки или турки, а молочную пену даст ручной вспениватель или френч-пресс. Текстура будет проще, чем в кофейне, но пропорции сохранят характер напитка.
- 1Определите, хотите ли вы молоко: если нет — выбирайте из эспрессо, американо, фильтра
- 2Решите, насколько крепкий вкус нужен: флэт уайт и капучино крепче, латте мягче
- 3Уточните наличие сладких добавок, если не хотите сахар
- 4При сомнениях спросите бариста о составе и объёме напитка
Что важно запомнить
Название кофейного напитка — это краткое описание его состава. Эспрессо — база; вода делает его американо, молоко в разных пропорциях — капучино, латте или флэт уайт, сливки и шоколад — десертные раф и моккачино. Зная эту логику, вы уверенно сориентируетесь в любом меню.
Частые вопросы
Чем флэт уайт отличается от капучино?
Флэт уайт готовится на двойном эспрессо с тонким слоем микропены, поэтому вкус кофе в нём ярче, а текстура молока более шелковистая. Капучино имеет более толстый слой пышной пены и обычно готовится на одной порции эспрессо.
Что крепче: американо или латте?
По содержанию кофеина напитки на одинаковом количестве эспрессо сопоставимы. Но по вкусу американо воспринимается крепче, так как кофе разбавлен водой, а не молоком, которое смягчает горечь и кислотность.
Что такое раф и чем он отличается от латте?
Раф готовится со сливками, которые взбиваются паром вместе с эспрессо, поэтому текстура получается однородной и кремовой без отдельной пены. Латте делается на молоке и имеет слой пены сверху. Раф слаще, плотнее и калорийнее.
Можно ли приготовить капучино дома без кофемашины?
Да. Сварите крепкий кофе в гейзерной кофеварке или турке, а молоко подогрейте и взбейте ручным вспенивателем, миксером или во френч-прессе. Соберите напиток в пропорции примерно треть кофе, треть молока, треть пены.
Что означает «на альтернативном молоке» в меню?
Это тот же напиток, но вместо коровьего молока используется растительное: овсяное, соевое, миндальное или кокосовое. Вкус и текстура будут отличаться: например, овсяное молоко даёт сладковатую ноту и хорошо вспенивается, а миндальное может расслаиваться в горячем кофе.
Почему в разных кофейнях один и тот же напиток отличается?
Строгих единых стандартов пропорций не существует: объём чашки, количество порций эспрессо, жирность молока и рецептура варьируются. Дополнительно влияют обжарка зерна и настройки кофемашины. Если важен конкретный результат, уточняйте состав у бариста.