Приготовление кофе · 9 мин
Кофейный напиток: как называется и в чём разница между популярными вариантами
Как называются кофейные напитки: эспрессо, латте, капучино, раф, флэт уайт и другие. Разбираем состав, пропорции и отличия, чтобы выбрать подходящий.
Заглянув в меню кофейни, легко растеряться: эспрессо, американо, латте, капучино, раф, флэт уайт, моккачино — названий десятки, а разница между ними не всегда очевидна. На самом деле почти все кофейные напитки строятся на одной основе — порции эспрессо, к которой добавляют воду, молоко, молочную пену, сливки или сиропы. Меняется пропорция — меняется и название.
Понимание базовой логики названий помогает не только уверенно заказывать кофе, но и готовить напитки дома, подбирать рецепты под свою кофемашину и не переплачивать за то, что можно сделать самостоятельно. Ниже разберём основные названия, их состав, отличия и типичные вопросы.
Эспрессо и его ближайшие «родственники»: основа всех названий
Эспрессо — это небольшая порция крепкого кофе (обычно 25–35 мл), приготовленная под давлением около 9 бар в рожковой кофеварке или кофемашине. Именно эспрессо служит базой для большинства напитков в кофейнях, поэтому его название встречается чаще всего.
От эспрессо происходят несколько производных названий. Ристретто — укороченная версия: та же доза кофе, но меньше воды, напиток получается плотнее и концентрированнее. Лунго — наоборот, удлинённая экстракция: воды больше, вкус мягче, но с более выраженной горечью. Доппио — двойной эспрессо, две порции в одной чашке.
Если эспрессо разбавить горячей водой, получится американо. Название пошло от привычки американцев пить более разбавленный кофе большими чашками. Классическая пропорция — одна часть эспрессо на две-три части воды, но в кофейнях соотношение варьируется.
Молочные напитки: капучино, латте и флэт уайт
Самая большая группа названий — напитки с молоком. Разница между ними — в пропорции эспрессо, молока и молочной пены, а также в объёме чашки.
Капучино — примерно равные части эспрессо, горячего молока и молочной пены, обычно объём 150–180 мл. Пена плотная, напиток сбалансированный. Латте — больше молока и меньше пены, объём 250–350 мл, вкус мягче и слаще за счёт молочного сахара. Латте макиато — вариант, где эспрессо вливают в молоко, а не наоборот, из-за чего напиток расслаивается.
Флэт уайт — двойной эспрессо с небольшим количеством молока и тонким слоем микропены, объём около 150–180 мл. По сравнению с капучино кофе в нём чувствуется сильнее, а пена тоньше и шелковистее. Название пришло из Австралии и Новой Зеландии.
| Напиток | Основа | Молоко и пена | Типичный объём |
|---|---|---|---|
| Капучино | 1–2 эспрессо | Много плотной пены | 150–180 мл |
| Латте | 1 эспрессо | Много молока, мало пены | 250–350 мл |
| Флэт уайт | Двойной эспрессо | Мало молока, тонкая микропена | 150–180 мл |
| Латте макиато | 1 эспрессо | Много молока, слоистая подача | 250–300 мл |
Что выбрать из молочных напитков
Подходит, если хочется баланса кофе и молока с пышной пеной; ограничение — небольшой объём, быстро остывает
Подходит тем, кто любит мягкий молочный вкус и большой объём; ограничение — кофейная горчинка почти не чувствуется
Подходит любителям яркого вкуса кофе с молочной мягкостью; ограничение — требует качественного вспенивания, дома сложнее повторить
Раф, моккачино и другие десертные названия
Раф — напиток, придуманный в России: эспрессо смешивают со сливками и ванильным сахаром, всё вместе взбивают паром. Получается однородная сливочная текстура без отдельного слоя пены. Название, по распространённой версии, произошло от имени постоянного гостя кофейни, для которого напиток придумали.
Моккачино (или просто мокка) — сочетание эспрессо, молока и шоколада: какао-порошка, шоколадного сиропа или растопленного шоколада. Часто украшается взбитыми сливками. Марочино — миниатюрный вариант: эспрессо с небольшим количеством какао и молочной пены в маленькой чашке.
К десертным также относят айриш кофе (кофе с виски и взбитыми сливками, содержит алкоголь) и фраппучино — холодный взбитый напиток на основе кофе, молока и льда. Название «фраппучино» является товарным знаком одной крупной сети, поэтому в других кофейнях аналогичные напитки называют кофейными фраппе или милкшейками.
Холодные кофейные напитки: как называются летние варианты
Айс-латте — охлаждённый эспрессо с холодным молоком и льдом, подаётся слоями в высоком стакане. Айс-американо — эспрессо, разбавленный холодной водой и льдом. Оба названия образуются добавлением приставки «айс» к базовому напитку.
Колд брю — принципиально другой метод: кофе настаивается в холодной воде 12–24 часа без нагрева. Напиток получается мягким, с низкой кислотностью. Фреддо — греческий вариант: эспрессо взбивается со льдом до пенной консистенции (фреддо эспрессо) или готовится с молоком (фреддо капучино).
Отдельно стоит эспрессо-тоник — эспрессо, налитый на лёд и тоник. Напиток с характерной горьковато-цитрусовой нотой, популярен как освежающая альтернатива летом.
Альтернативные способы заваривания и их названия
Не все кофейные напитки готовятся на эспрессо. Методы альтернативного заваривания тоже дали имена напиткам: пуровер (кофе, пролитый через фильтр воронки вроде V60), аэропресс (по названию устройства), френч-пресс, кемекс. В меню специализированных кофеен такие позиции часто объединяют под общим названием «фильтр-кофе» или «чёрный кофе».
Отдельно упомянем кофе по-турецки (или по-восточному) — мелко смолотый кофе, сваренный в джезве (турке) вместе с водой и часто с сахаром. Это один из старейших способов приготовления, и напиток называется именно по методу, а не по составу.
Как выбрать напиток под свой вкус
Логика выбора проста: сначала определите, хотите ли вы чистый кофе или с молоком, затем — насколько ярким должен быть вкус кофе. Любителям крепкого и концентрированного подойдут эспрессо, ристретто и доппио. Тем, кто хочет объёмный чёрный кофе, — американо или фильтр. Молочные напитки распределяются по шкале от «кофейного» к «молочному»: флэт уайт → капучино → латте.
Если хочется сладкого десерта в чашке — раф, моккачино или напитки с сиропами. Для жаркой погоды — айс-варианты, колд брю или эспрессо-тоник. Дома без кофемашины реалистично повторить американо (из гейзерной кофеварки), латте (с подогретым молоком, взбитым венчиком или френч-прессом) и кофе по-турецки.
Как выбрать напиток
Типичные ошибки при заказе и приготовлении
Частая путаница — смешение капучино и латте: заказывая «латте» в надежде на крепкий вкус, гость получает мягкий молочный напиток. Обратная ситуация — ожидание большого объёма от капучино. Знание пропорций избавляет от разочарований.
Дома типичная ошибка — пытаться приготовить «настоящий эспрессо» в турке или френч-прессе: без давления в 9 бар получится вкусный, но другой напиток. Ещё одна ошибка — взбивать молоко до жёсткой пены для латте: для него нужна жидкая микропена, иначе напиток превращается в подобие капучино.
Частые вопросы о названиях кофейных напитков
Чем латте отличается от капучино?
Объёмом и пропорцией: в капучино примерно равные части эспрессо, молока и плотной пены (150–180 мл), в латте молока значительно больше, а пены меньше (250–350 мл). Латте мягче и слаще, капучино — насыщеннее по кофейному вкусу.
Раф — это то же самое, что латте с сиропом?
Нет. Раф готовится на сливках, которые взбиваются вместе с эспрессо паром, поэтому текстура однородная и кремовая, без отдельного слоя пены. Латте готовится на молоке, а сироп добавляется отдельно.
Как называется кофе с мороженым?
Это аффогато: шарик ванильного мороженого, залитый горячим эспрессо. Формально аффогато считается десертом, а не классическим кофейным напитком.
Что крепче: американо или латте?
По содержанию кофеина они могут быть сопоставимы, если в основе одинаковое количество эспрессо. Но по вкусу американо воспринимается крепче, поскольку вода не смягчает вкус так, как молоко. Крепость можно регулировать, прося двойную порцию эспрессо в основе.
Что такое «бамбл» в меню кофеен?
Бамбл (bumble) — слоистый холодный напиток из апельсинового сока, эспрессо и льда, иногда с карамельным сиропом. Название стало популярным в российских кофейнях и относится к авторским рецептам, а не к классике.
Что важно запомнить
Названия кофейных напитков отражают состав и способ приготовления: эспрессо — основа, вода даёт американо, разные пропорции молока и пены — капучино, латте и флэт уайт, сливки — раф, холодные методы — колд брю и айс-варианты. Зная эту логику, вы без труда сориентируетесь в любом меню и повторите большинство напитков дома.