Как приготовить кофе в кофемашине DeLonghi Magnifica

DeLonghi Magnifica — одна из самых распространённых автоматических кофемашин для дома: она сама мелет зерно, прессует таблетку и варит напиток одним нажатием кнопки. Однако качество кофе в чашке сильно зависит от правильной подготовки машины, выбора зерна и настроек крепости и помола. Ниже разобраны все шаги — от первого включения до приготовления эспрессо и капучино, а также типичные ошибки, из-за которых напиток получается кислым, водянистым или горьким.

Инструкция подходит для большинства модификаций линейки Magnifica (S, ESAM-серии), у которых схожая компоновка: зерновой бункер сверху, резервуар для воды сбоку или сзади, капучинатор и поворотные регуляторы на передней панели. Конкретное расположение кнопок может отличаться, но логика работы у всех моделей одинаковая.

Подготовка машины к работе

Перед первым приготовлением убедитесь, что машина стоит на ровной поверхности, а съёмный резервуар промыт и заполнен чистой питьевой водой до отметки MAX. Воду лучше брать фильтрованную или бутилированную с умеренной минерализацией: жёсткая водопроводная вода быстро образует накипь внутри термоблока, и машина начнёт требовать декальцинации.

Зерно засыпается в верхний бункер под крышкой. Не заполняйте его «под завязку» на неделю вперёд — зерно на воздухе и под светом теряет аромат. Оптимально засыпать порцию на 2–3 дня. После включения кнопкой питания машина выполнит автоматическое ополаскивание: из носиков потечёт немного горячей воды. Подставьте под них чашку или поднимите поддон — это нормальный цикл самоочистки, а не неисправность.

Дождитесь, пока индикаторы перестанут мигать и загорятся постоянным светом — это сигнал, что машина прогрелась и готова варить. В холодном состоянии Magnifica не начнёт приготовление, и нажатие кнопок напитков ни к чему не приведёт.

Как сварить эспрессо и кофе: базовый сценарий

Базовое приготовление занимает около минуты после прогрева. Поставьте чашку под регулируемые по высоте носики — их стоит опустить ближе к чашке, чтобы пенка не разбивалась, а напиток не разбрызгивался. Для эспрессо подойдёт чашка 60–80 мл, для лунго — 120–150 мл.

Нажмите кнопку одной чашки для одинарной порции или кнопку двух чашек, если варите сразу два напитка — носики раздвоены и наполнят обе чашки одновременно. Машина сама смелет зерно, спрессует таблетку и прольёт воду. Прерывать процесс не нужно: подача остановится автоматически, когда будет отлит заданный объём.

1. 1
   Заполните резервуар водой и бункер зерном, включите машину
2. 2
   Дождитесь окончания автопромывки и прогрева (индикаторы горят ровно)
3. 3
   Поставьте чашку под носики, опустите носики ближе к чашке
4. 4
   Выберите крепость поворотной ручкой или кнопкой аромата
5. 5
   Нажмите кнопку одной или двух порций
6. 6
   Дождитесь полной остановки подачи и заберите чашку

Как запрограммировать свой объём порции

Если стандартный объём не устраивает, его можно перезаписать. На большинстве Magnifica это делается так: нажмите и удерживайте кнопку напитка, пока машина не начнёт подачу, и отпустите, когда в чашке окажется нужное количество кофе. Машина запомнит этот объём для данной кнопки. Точную комбинацию уточните в инструкции к своей модификации — у части моделей программирование делается через удержание кнопки до мигания индикатора.

Настройка крепости, температуры и помола

Крепость (количество кофе на порцию) регулируется ручкой с изображением зёрен: от мягкого напитка до экстра-крепкого. Увеличение дозы делает вкус плотнее и горче, уменьшение — легче и кислотнее. Для первого раза поставьте среднее положение и дальше двигайте регулятор по вкусу, меняя настройку не более чем на одно деление за раз.

Помол регулируется ручкой внутри зернового бункера. Здесь есть важное правило: крутить регулятор можно только во время работы кофемолки, иначе можно повредить механизм. Более мелкий помол даёт плотный, насыщенный вкус, но при слишком мелком помоле кофе будет капать тонкой струйкой и горчить. Более крупный — ускоряет пролив, напиток получается легче. Эффект от смены помола проявляется только через 2–3 порции, пока пройдёт старая порция молотого кофе.

Температура напитка на части моделей настраивается через комбинацию кнопок (обычно удержание кнопки эспрессо при включении). Если кофе кажется недостаточно горячим, проще всего прогреть чашку: поставьте её под носики и пропустите немного горячей воды или воспользуйтесь пассивной подставкой-подогревом сверху корпуса, если она есть у вашей модели.

Приготовление кофе из молотого кофе

Magnifica умеет работать с готовым молотым кофе — это удобно для декофеинизированного напитка вечером или когда закончилось зерно. Нажмите кнопку выбора молотого кофе (значок ложки), откройте крышку лотка-дозатора рядом с бункером и всыпьте одну мерную ложку кофе — не больше. Затем нажмите кнопку одной порции.

Две порции из молотого кофе за один цикл приготовить нельзя: дозатор рассчитан на одну ложку. Также не используйте слишком мелкий «эспрессо-помол» для турки — он может забить фильтр варочного блока, и кофе начнёт течь по капле или машина покажет ошибку.

Капучино и латте: работа с капучинатором

Для молочных напитков у Magnifica есть паровой кран с насадкой-капучинатором. Налейте в кувшин холодное молоко (примерно 100–150 мл на капучино), подставьте кувшин под насадку и откройте подачу пара поворотом ручки или кнопкой пара. Держите кончик насадки у поверхности молока первые секунды, чтобы втягивался воздух и росла пена, затем опустите глубже для подогрева.

Молоко для взбивания лучше брать охлаждённое, с жирностью около 3 % и выше — обезжиренное даёт крупную, быстро оседающую пену. Готовность определяется по температуре кувшина: когда дно стало горячим, но рука его ещё терпит, молоко прогрето примерно до нужных 60–65 °C. Перегрев убивает сладость молока и разрушает пену.

После вспенивания закройте пар, вылейте молоко с пеной на готовый эспрессо и сразу продуйте капучинатор короткой порцией пара в пустую чашку, а затем протрите насадку влажной салфеткой. Засохшее молоко внутри насадки — главная причина слабой пены и неприятного запаха.

После каждого использования пара полезно снимать насадку капучинатора и промывать её под краном. Это занимает полминуты, но избавляет от засоров, из-за которых пена со временем становится всё хуже, а владелец ошибочно винит молоко или машину.

Ежедневный уход и промывка

После каждой сессии опорожняйте поддон и контейнер с отработанными кофейными таблетками — машина сама напомнит индикатором, когда контейнер заполнен. Таблетки должны быть плотными и сухими: мокрая, распадающаяся «каша» в контейнере — признак слишком мелкого помола, малой дозы кофе или проблем с варочным блоком.

Раз в неделю (или чаще при активном использовании) вынимайте варочный блок при выключенной машине и промывайте его под тёплой водой без моющих средств, затем просушивайте. Смазывать его ничем не нужно, если инструкция к вашей модели прямо этого не требует. Также протирайте носики и внутреннюю полость, откуда вынимается блок.

Декальцинация (удаление накипи) выполняется по сигналу индикатора с использованием фирменного средства DeLonghi или совместимого средства для кофемашин — уксус и лимонная кислота в произвольной концентрации могут повредить уплотнения. Процедура занимает около получаса: раствор заливается в резервуар, запускается цикл очистки, затем машина промывается чистой водой. Игнорировать сигнал декальцинации нельзя: накипь снижает температуру напитка и со временем выводит термоблок из строя.

Контрольные точки

Как проверить результат

Внешний вид эспрессо

Норма

Ровная ореховая пенка (крема) толщиной несколько миллиметров, струя льётся непрерывно

Тревожный признак

Пенки нет или она с крупными пузырями, кофе капает по капле или льётся слишком быстро

Кофейная таблетка в контейнере

Норма

Плотный суховатый «печёный» диск, который не рассыпается

Тревожный признак

Мокрая каша — помол слишком мелкий или доза слишком мала

Температура напитка

Норма

Кофе горячий, чашку приятно держать

Тревожный признак

Тёплый напиток — прогрейте чашку или проверьте настройку температуры

Вкус

Норма

Сбалансированный, с умеренной горчинкой

Тревожный признак

Резкая кислотность — увеличьте дозу или сделайте помол мельче; жжёная горечь — наоборот

Типичные ошибки и проблемы

Большинство жалоб на Magnifica связано не с поломкой, а с настройками и обслуживанием. Водянистый кофе без пенки обычно означает слишком крупный помол, малую дозу или старое зерно. Кофе капает по капле и горчит — помол слишком мелкий либо забит фильтр варочного блока, который давно не промывался.

Если машина не варит и мигают индикаторы, проверьте базовые вещи: есть ли вода в резервуаре и до конца ли он вставлен, закрыта ли дверца варочного блока, не переполнен ли контейнер таблеток. Часто «неисправность» решается простым извлечением и повторной установкой варочного блока до щелчка при выключенной машине.

Частые вопросы

Почему кофе получается кислым?

Кислотность обычно означает недоэкстракцию: слишком крупный помол, малая доза кофе или низкая температура. Увеличьте крепость регулятором, сделайте помол на одно деление мельче (во время работы кофемолки) и прогревайте чашку. Также проверьте свежесть зерна — залежавшееся зерно даёт плоский кисловатый вкус.

Можно ли использовать ароматизированные или карамелизованные зёрна?

Не рекомендуется. Маслянистая липкая оболочка таких зёрен налипает на жернова и стенки канала кофемолки, что со временем приводит к засорам и неравномерному помолу. Если очень хочется, смешивайте их с обычным зерном в небольшой пропорции и чаще чистите бункер.

Как сделать кофе горячее?

У автоматических кофемашин температура заваривания ограничена конструкцией термоблока. Максимально горячий напиток дают: прогрев чашки горячей водой перед приготовлением, повышенная настройка температуры в меню (если есть у вашей модели) и своевременная декальцинация — накипь заметно снижает нагрев.

Машина запрашивает промывку каждый раз при включении — это нормально?

Да, автоматическое ополаскивание при включении и выключении — штатная функция гигиены, отключить её на большинстве моделей нельзя. Просто держите под носиками поддон или чашку. Заодно эта вода подогревает контур, что полезно для температуры первой чашки.

Как часто нужна декальцинация?

Ориентируйтесь на индикатор машины — он считает циклы с учётом заданной жёсткости воды. При мягкой фильтрованной воде процедура требуется реже, при жёсткой водопроводной — чаще. Настройте уровень жёсткости воды в меню по тест-полоске из комплекта, тогда напоминания будут точнее.

Почему из капучинатора идёт пар, но молоко не вспенивается?

Чаще всего забита насадка или воздушное отверстие капучинатора. Разберите насадку, промойте все части в тёплой воде и прочистите отверстия. Также проверьте молоко: тёплое или обезжиренное молоко вспенивается плохо — берите холодное молоко жирностью около 3 %.