Как пользоваться кофемашиной DeLonghi ESAM 40.xy и ESAM 42.xy

Кофемашины DeLonghi серий ESAM 40.xy и ESAM 42.xy (например, Magnifica ESAM 4000, 4200 и близкие модификации) — это автоматические зерновые аппараты с ручным капучинатором. Управление у них интуитивное: поворотные регуляторы крепости и объёма, кнопки одной и двух чашек, кнопка пара. Однако у новичков первые чашки часто получаются водянистыми или горькими именно из-за неправильной начальной настройки, а не из-за неисправности.

Обе серии построены на одной платформе: съёмный заварочный блок (инфузор), встроенная кофемолка с регулировкой помола, бойлер и паровой кран с насадкой-панарелло для взбивания молока. Отличия между индексами внутри серий касаются в основном цвета корпуса, комплектации и мелких деталей, поэтому логика эксплуатации одинакова.

Ниже разобран полный цикл работы с машиной: от первого включения до декальцинации, с типичными ошибками и признаками, по которым можно понять, что аппарату нужна чистка или регулировка.

Первый запуск и подготовка к работе

Перед первым включением снимите транспортировочные наклейки, промойте резервуар для воды тёплой водой и установите его на место до щелчка. Залейте свежую питьевую воду до отметки MAX — машина не начнёт работу с пустым баком, а работа насоса «всухую» вредна. Зерно засыпайте в контейнер сверху, не превышая уровень крышки, и не добавляйте туда молотый кофе, карамелизованные или ароматизированные зёрна: они забивают кофемолку и заварочный блок.

При первом включении машина выполнит автоматическое ополаскивание: из носиков пойдёт горячая вода. Подставьте ёмкость и дождитесь окончания цикла. Затем прогоните 2–3 порции кофе «в раковину» — первые чашки после запуска или долгого простоя не показывают реальный вкус, потому что контур ещё не прогрет и не заполнен равномерно.

Органы управления: что делает каждая кнопка

На передней панели этих серий расположены: кнопка включения, кнопки одной маленькой чашки, одной большой и двух чашек, регулятор количества кофе на порцию (крепости), кнопка пара, кнопка подачи горячей воды и индикаторы (нехватка воды, отсутствие зерна, полный контейнер жмыха, необходимость декальцинации). Поворотный регулятор помола находится внутри отсека для зерна.

Логика простая: регулятор крепости определяет, сколько граммов зерна машина смелет на порцию, а кнопки — сколько воды пройдёт через таблетку. Маленькая чашка при максимальной крепости даст плотный ристретто-эспрессо, большая чашка при минимальной крепости — лёгкий американо-лунго.

Настройка помола, крепости и температуры

Помол регулируется ручкой в бункере для зерна только во время работы кофемолки — это важное правило. Поворот к более мелкому помолу делает напиток плотнее и горче, к крупному — слабее и кислее. Меняйте настройку на один шаг и оценивайте результат через 2–3 чашки: новый помол вступает в силу не сразу, так как в канале остаётся старая фракция.

Крепость регулируется поворотной ручкой на панели: от самого мягкого значка зерна к самому жирному. Для тёмной обжарки начинайте со среднего положения — слишком мелкий помол плюс максимальная крепость часто даёт переполнение заварочного блока и ошибку. Для светлой обжарки помол можно сделать чуть мельче, чтобы вытянуть вкус.

Если кофе кажется недостаточно горячим, подайте сначала немного горячей воды в чашку, чтобы её прогреть, вылейте её и только потом готовьте напиток. Тонкостенная холодная чашка «крадёт» ощутимую часть температуры.

Приготовление эспрессо, лунго и двух чашек

Поставьте чашку под носики, при необходимости отрегулируйте их высоту — чем ближе носик к чашке, тем лучше сохраняется пенка крема. Нажмите кнопку маленькой или большой чашки. Машина сама смелет зерно, спрессует таблетку и прольёт воду. Во время пролива не открывайте дверцу и не вынимайте поддон.

Для двух чашек сразу используйте отдельную кнопку с двумя чашками: машина выполнит один цикл помола и прольёт воду на обе чашки. Учтите, что напиток получится чуть слабее, чем два отдельных эспрессо, — для крепкого результата лучше готовить порции по очереди.

Отработанный кофе падает в контейнер для жмыха. Когда машина сигнализирует о его заполнении, вытащите поддон вместе с контейнером, опорожните и промойте. Таблетки должны быть сформированными и относительно сухими: мокрая каша в контейнере — признак слишком мелкого помола или засора заварочного блока.

Капучино и латте: работа с паровым краном

В этих сериях молоко взбивается вручную через паровую трубку с насадкой. Нажмите кнопку пара и дождитесь, пока индикатор перестанет мигать — бойлер должен выйти на нужную температуру. Перед погружением в молоко кратковременно откройте кран пара и выпустите конденсат в поддон, иначе первые секунды в кувшин пойдёт вода, а не пар.

Используйте холодное молоко из холодильника и металлический питчер, заполненный не более чем на треть. Держите кончик насадки у поверхности молока первые секунды, чтобы втянуть воздух и нарастить пену, затем погрузите глубже для подогрева. Готовое молоко горячее на ощупь через стенку питчера, но не обжигающее: перегретое молоко теряет сладость и даёт крупные пузыри.

Сразу после взбивания протрите насадку влажной тканью и продуйте её паром — засохшее молоко внутри трубки является самой частой причиной слабого пара и неприятного запаха.

1. 1
   Нажмите кнопку пара и дождитесь готовности индикатора
2. 2
   Спустите конденсат из трубки в поддон на 2–3 секунды
3. 3
   Погрузите насадку в холодное молоко и откройте пар
4. 4
   Держите кончик у поверхности для втягивания воздуха, затем опустите глубже
5. 5
   Закройте пар до извлечения насадки из молока
6. 6
   Протрите насадку и продуйте её паром
7. 7
   Вылейте молоко в чашку с готовым эспрессо

Ежедневный и периодический уход

Ежедневно: опорожняйте поддон и контейнер жмыха, ополаскивайте резервуар с водой, протирайте паровую насадку. Раз в несколько дней вынимайте заварочный блок (при выключенной машине, через боковую дверцу) и промывайте его под проточной тёплой водой без мыла и губок с абразивом. Полностью просушите перед установкой.

Кофейные масла со временем оседают внутри блока и каналов, давая горький привкус даже при свежем зерне. Если вкус испортился, а помол и зерно не менялись, почти наверняка причина в загрязнении инфузора и зоны подачи кофе — почистите также канал, видимый после извлечения блока, влажной щёточкой.

Декальцинация: когда и как удалять накипь

Индикатор декальцинации загорается по мере накопления пробега воды, но реальная частота зависит от жёсткости воды. При мягкой фильтрованной воде процедура нужна реже, при жёсткой водопроводной — чаще. Игнорировать сигнал нельзя: накипь на нагревательном элементе ухудшает нагрев, увеличивает шум насоса и в итоге приводит к дорогому ремонту.

Для процедуры используйте фирменное средство DeLonghi EcoDecalk или аналогичный жидкий декальцинатор для кофемашин, разведённый по инструкции на флаконе. Раствор заливается в резервуар, запускается режим очистки (обычно удержанием соответствующей кнопки — сверьтесь с инструкцией вашей модификации), машина порционно прогоняет раствор через контур. Затем обязательно выполняется 1–2 полных цикла промывки чистой водой.

Не используйте уксус и лимонную кислоту «на глаз»: агрессивные кислоты повреждают уплотнения и металлические поверхности контура, а последствия такой чистки гарантия обычно не покрывает.

Типичные проблемы и что проверить в первую очередь

Кофе льётся тонкой струйкой или каплями — чаще всего помол слишком мелкий либо засорён заварочный блок. Сделайте помол крупнее на один шаг и промойте инфузор. Кофе водянистый и без пенки — помол слишком крупный, зерно старое или выбрана минимальная крепость. Машина не мелет и сигнализирует об отсутствии зерна, хотя бункер полон, — зерно могло застрять над жерновами; аккуратно разшевелите его и проверьте, не попал ли посторонний предмет.

Слабый пар при взбивании молока почти всегда означает засорённую насадку: снимите её, промойте и прочистите отверстие тонкой иглой. Если мигание индикаторов не соответствует описанным ситуациям, выключите машину на минуту и включите снова — часть сбоев сбрасывается перезапуском.

Контрольные точки

Как проверить результат настройки

Струя эспрессо из носика

Норма

Равномерная струя, напиток льётся без рывков и брызг

Тревожный признак

Капли, тонкая струйка или разбрызгивание — помол слишком мелкий или засор

Таблетка жмыха в контейнере

Норма

Сформированная, умеренно сухая, держит форму

Тревожный признак

Мокрая каша — мелкий помол или грязный заварочный блок

Пенка крема на эспрессо

Норма

Орехового цвета, держится на поверхности

Тревожный признак

Отсутствует или сразу исчезает — старое зерно или крупный помол

Молочная пена

Норма

Мелкопузырчатая, бархатистая, без крупных пузырей

Тревожный признак

Крупные пузыри и тонкая пена — перегретое молоко или засорённая насадка

Частые вопросы

Можно ли использовать молотый кофе вместо зерна?

Да, в этих сериях есть отсек для молотого кофе. Засыпайте ровно одну мерную ложку на одну порцию и выбирайте режим молотого кофе на панели. Никогда не засыпайте больше одной порции — излишек проваливается внутрь корпуса и со временем вызывает засоры.

Почему первые чашки после покупки невкусные?

Контуру и заварочному блоку нужно несколько циклов, чтобы прогреться и заполниться равномерно, а кофемолке — настроиться под зерно. Первые 3–5 порций считайте обкаточными и оценивайте вкус после них, постепенно подстраивая помол и крепость.

Какую воду лучше заливать?

Оптимальна фильтрованная или бутилированная вода умеренной жёсткости. Совсем мягкая (дистиллированная) вода может некорректно определяться датчиком уровня, а жёсткая водопроводная ускоряет образование накипи и учащает декальцинацию.

Как часто нужно мыть заварочный блок?

При ежедневном использовании — примерно раз в неделю, при редком — после каждых нескольких дней простоя. Промывайте только тёплой водой без моющих средств и полностью просушивайте перед установкой, иначе влага внутри ускоряет появление запаха и плесени.

Машина требует декальцинации, а я пользуюсь фильтрованной водой. Нужно ли делать процедуру?

Да. Счётчик срабатывает по объёму пропущенной воды и не знает её реальной жёсткости. Даже мягкая вода оставляет осадок, поэтому при сигнале процедуру лучше выполнить — это дешевле, чем ремонт бойлера.

Можно ли взбивать молоко сразу после приготовления эспрессо?

Можно, но бойлеру нужно время выйти на температуру пара: нажмите кнопку пара и дождитесь, пока индикатор перестанет мигать. Если открыть кран раньше, вместо пара пойдёт горячая вода и молоко разбавится.