Кофемашины · 9 мин
Кофемашина Marta: как пользоваться правильно
Пошаговая инструкция по использованию кофемашины Marta: первый запуск, приготовление эспрессо и капучино, уход, очистка от накипи и решение типичных проблем.
Кофемашины Marta — это рожковые (эспрессо) кофеварки с помпой, которые варят кофе из молотых зёрен под давлением. Базовый принцип использования одинаков для всех моделей: заливаете воду в резервуар, засыпаете молотый кофе в фильтр-держатель (рожок), утрамбовываете его, устанавливаете рожок в группу и запускаете пролив. Освоив этот цикл один раз, вы сможете стабильно готовить эспрессо, а с помощью парового крана — капучино и латте.
Главное отличие рожковой кофеварки от автоматической кофемашины — участие пользователя в каждом этапе. Качество напитка зависит от помола, дозировки, силы утрамбовки и температуры воды. Поэтому первые несколько чашек могут получиться слабыми или горькими — это нормально, пока вы подбираете настройки под свой вкус.
Перед первым включением обязательно прочитайте инструкцию к конкретной модели: расположение кнопок, объём резервуара и наличие капучинатора у разных версий Marta отличаются. Ниже описан универсальный порядок действий, подходящий для большинства рожковых моделей бренда.
Подготовка к первому запуску
Распакуйте кофемашину, снимите все транспортировочные наклейки и проверьте комплектацию: сама машина, рожок (держатель фильтра), одна или две насадки-фильтра на одну и две порции, мерная ложка-танкер. Установите прибор на ровную устойчивую поверхность вдали от края стола и источников воды.
Перед первым приготовлением кофе выполните холостой прогон: залейте в резервуар чистую воду до отметки MAX, включите машину и дайте ей нагреться. Затем пропустите через пустой рожок (без кофе) один-два резервуара воды. Это промоет внутренний контур от заводской пыли и возможных посторонних запахов.
Если в модели есть паровой кран, также пропустите пар в течение 10–15 секунд в пустую ёмкость. После промывки машина готова к работе. Не включайте аппарат с пустым резервуаром — работа помпы «всухую» может вывести её из строя.
Как приготовить эспрессо
Заполните резервуар питьевой водой. Включите машину и дождитесь, пока индикатор готовности покажет, что бойлер нагрелся — обычно это занимает несколько минут. Пока идёт нагрев, подготовьте кофе.
Вставьте в рожок фильтр нужного размера: маленький — на одну порцию, большой — на две. Насыпьте молотый кофе мерной ложкой: ориентировочно 7–9 граммов на одну порцию. Разровняйте поверхность и утрамбуйте таблеткой с умеренным усилием — кофе должен стать плотной ровной «плиткой» без перекосов.
Установите рожок в группу: вставьте его под выступы и поверните по направляющим до упора, обычно слева направо. Ручка должна встать плотно, без зазора. Поставьте под носики чашку и нажмите кнопку пролива. Для одной порции эспрессо достаточно 25–40 мл напитка — после этого выключите пролив.
- 1Залейте воду и включите машину, дождитесь нагрева
- 2Засыпьте молотый кофе в фильтр и утрамбуйте
- 3Закрепите рожок в группе до упора
- 4Поставьте чашку и запустите пролив
- 5Остановите пролив при объёме 25–40 мл на порцию
Выбор помола и дозировки кофе
Для рожковых кофеварок нужен помол «под эспрессо» — мелкий, по консистенции близкий к мелкой соли. Слишком крупный помол даст водянистый кислый напиток: вода пройдёт слишком быстро и не извлечёт вкус. Слишком мелкий — забьёт фильтр, кофе будет капать по капле и получится горьким.
Если покупаете молотый кофе в магазине, ищите на упаковке пометку «для эспрессо» или «для рожковой кофеварки». Кофе «для турки» молот тоньше и может забивать фильтр, а «для френч-пресса» — слишком крупный. Оптимальный вариант — молоть зёрна непосредственно перед приготовлением.
Признак правильно подобранных помола и дозы — стабильная струйка толщиной с мышиный хвост и насыщенный вкус без резкой горечи или кислотности. Меняйте только один параметр за раз: сначала помол, потом дозировку, потом силу утрамбовки.
Как проверить результат
Ровная тонкая струйка, порция за 20–30 секунд
Капает по капле или льётся стремительным потоком
Плотная, относительно сухая, держит форму
Жидкая кашица или сухая с трещинами и каналами
Насыщенный, сбалансированный
Водянистый и кислый либо жжёно-горький
Как взбить молоко для капучино и латте
Большинство моделей Marta оснащены паровой трубкой (панарелло). Для взбивания используйте холодное молоко — оно лучше пенится. Налейте молоко в металлический питчер или высокую кружку примерно на треть объёма: пена увеличится в два-три раза.
Перед подачей пара в молоко спустите конденсат: направьте трубку в пустую чашку и на пару секунд откройте кран пара. Затем погрузите носик капучинатора в молоко чуть ниже поверхности и откройте пар. Держите кончик у поверхности, пока объём не вырастет, затем погрузите глубже для подогрева. Молоко готово, когда кувшин стал горячим, но рука его ещё терпит.
После взбивания сразу протрите трубку влажной тканью и продуйте её паром — засохшее молоко забивает канал и становится источником бактерий. Готовую пену вылейте поверх эспрессо: для капучино — погуще, для латте — более жидкую.
Ежедневный уход и чистка
После каждого приготовления выбрасывайте использованную кофейную таблетку и промывайте рожок и фильтр под проточной водой. Не оставляйте гущу в фильтре надолго — она прогоркает и даёт напитку горечь. Поддон для капель опорожняйте по мере наполнения и мойте с мягким моющим средством.
Раз в несколько дней пропускайте чистую воду через группу без кофе — это вымывает остатки масел из душирующей сетки. Корпус протирайте влажной тканью. Не мойте рожок и фильтры в посудомоечной машине, если это прямо не разрешено инструкцией: алюминий темнеет от агрессивных моющих средств.
Резервуар для воды промывайте ежедневно и наполняйте свежей водой, а не доливайте к стоявшей. Застоявшаяся вода ухудшает вкус кофе и ускоряет образование налёта.
Удаление накипи
Накипь — главный враг рожковой кофеварки: она снижает нагрев, забивает трубки и увеличивает нагрузку на помпу. Периодичность декальцинации зависит от жёсткости воды и интенсивности использования: при жёсткой воде и ежедневной работе чистку проводят примерно раз в 1–2 месяца.
Используйте средство для удаления накипи, подходящее для кофемашин, строго по инструкции на упаковке. Раствор заливают в резервуар, прогоняют через группу и паровой кран порциями с паузами, затем 2–3 раза промывают систему чистой водой, пока не исчезнет запах средства.
Не используйте уксусную эссенцию в концентрированном виде и не превышайте дозировку средства — агрессивные кислоты повреждают уплотнители и внутренние элементы. После декальцинации первую порцию кофе лучше вылить.
Типичные проблемы и их решение
Если кофе не идёт или капает, проверьте три вещи: не слишком ли мелкий помол, не переборщили ли с дозой и не забит ли фильтр. Снимите рожок и запустите пролив без него: если вода идёт нормально — проблема в кофе или фильтре, если нет — нужна декальцинация или чистка группы.
Слабый напор пара обычно означает засор в паровой трубке или недостаточный прогрев. Прочистите носик капучинатора тонкой иглой (при выключенной и остывшей машине) и дайте бойлеру полностью нагреться перед подачей пара.
Протечки из-под рожка чаще всего связаны с износом уплотнительной прокладки группы или кофейной гущей на краях фильтра. Протрите края фильтра перед установкой и затягивайте рожок до упора. Если течь сохраняется — прокладку нужно заменить, это недорогая расходная деталь.
Как выбрать действие
Частые вопросы
Можно ли использовать в кофемашине Marta молотый кофе из магазина?
Да, если помол предназначен для эспрессо или рожковых кофеварок — это указано на упаковке. Кофе для турки слишком мелкий и забивает фильтр, а крупный помол даёт слабый напиток. После вскрытия пачки храните кофе в герметичной ёмкости не дольше пары недель.
Почему эспрессо получается кислым?
Кислотность обычно означает недоэкстракцию: вода прошла слишком быстро. Сделайте помол мельче, увеличьте дозу или утрамбуйте сильнее. Также проверьте, что машина полностью прогрелась перед проливом — холодная группа даёт кислый вкус.
Как часто нужно чистить кофемашину от накипи?
Зависит от жёсткости воды и частоты использования. При ежедневном приготовлении и жёсткой воде — примерно раз в 1–2 месяца, при мягкой или фильтрованной воде — реже. Косвенные признаки: машина стала дольше греться, напор ослаб, появился посторонний привкус.
Можно ли оставлять воду в резервуаре на ночь?
Можно, но лучше не оставлять надолго. Застоявшаяся вода ухудшает вкус кофе и способствует образованию налёта. Оптимально заливать свежую воду перед использованием, а резервуар ежедневно ополаскивать.
Что делать, если рожок не вставляется или не поворачивается?
Проверьте, не слишком ли много кофе в фильтре и не мешает ли гуща на краях — излишек упирается в группу. Уберите часть кофе, протрите края и попробуйте снова без чрезмерного усилия. Насильный поворот может повредить уплотнитель.
Нужно ли прогревать чашку перед наливом эспрессо?
Желательно. Холодная чашка быстро остужает маленький объём напитка, и эспрессо теряет вкус и аромат. Поставьте чашку на тёплую верхнюю панель машины или ополосните её горячей водой из группы.
Что важно запомнить
Кофемашина Marta работает по простому циклу: вода — молотый кофе в рожке — утрамбовка — пролив. Качество напитка задают помол, доза и свежесть кофе, а срок службы машины — регулярная промывка рожка, чистка капучинатора и своевременное удаление накипи.