Кофемашины · 10 мин
Кофемашина Oursson EM1505: как пользоваться
Как пользоваться кофемашиной Oursson EM1505: первый запуск, приготовление эспрессо и капучино, очистка, декальцинация, типичные ошибки и ответы на вопросы.
Oursson EM1505 — рожковая (эспрессо-)кофемашина для дома. В отличие от автоматических зерновых машин, она не мелет кофе сама: владелец засыпает молотый кофе в металлический фильтр (холдер), уплотняет его и устанавливает рожок в группу. Это даёт контроль над вкусом, но требует понимания базовых действий — от прогрева до очистки.
Машина работает по классической схеме: помпа создаёт давление, бойлер нагревает воду, горячая вода под давлением проходит через кофейную таблетку. Для молочных напитков предусмотрен паровой кран с капучинатором. Ниже — практическое руководство: от первого запуска до обслуживания, с акцентом на ошибки, которые чаще всего портят вкус или выводят технику из строя.
Перед началом работы прочитайте паспорт устройства: точное расположение кнопок и индикаторов может незначительно отличаться в зависимости от партии. Общие принципы, описанные ниже, применимы ко всем рожковым машинам этого класса.
Что понадобится для работы
Минимальный набор: сама машина, молотый кофе (или кофемолка и зерно), питьевая вода и темпер — уплотнитель для кофе, который обычно входит в комплект. Для молочных напитков — молоко с жирностью от 3% или специальное «для капучино»: оно стабильнее взбивается.
Вода влияет и на вкус, и на срок службы. Жёсткая водопроводная вода быстро образует накипь на нагревательном элементе. Оптимально — фильтрованная или бутилированная вода умеренной минерализации. Дистиллированную воду использовать не стоит: датчики уровня и вкус напитка рассчитаны на наличие солей.
Кофе лучше молоть непосредственно перед приготовлением. Молотый кофе из магазина теряет аромат за несколько дней после вскрытия пачки — храните его в герметичной банке в тёмном месте, не в холодильнике.
Первый запуск и подготовка к работе
Перед первым использованием снимите всю транспортировочную упаковку и наклейки, промойте съёмные части — холдер, фильтры, каплесборник, резервуар для воды — тёплой водой с мягким моющим средством и тщательно ополосните. Не мойте корпус под струёй воды и не погружайте машину в жидкость.
Установите машину на ровную устойчивую поверхность вдали от края столешницы. Заполните резервуар водой до отметки MAX, вставьте его до щелчка. Включите машину и прогоните через группу без кофе 1–2 резервуара воды: это смоет заводские остатки и заполнит гидросистему. Не оставляйте машину включённой без воды в баке — помпа и бойлер при работе «всухую» быстро выходят из строя.
- 1Промойте съёмные части и установите их на место
- 2Заполните резервуар чистой водой до отметки MAX
- 3Включите машину и дождитесь прогрева
- 4Прогоните через группу без кофе 1–2 резервуара воды
- 5Проверьте паровой кран: выпустите немного пара в пустую ёмкость
- 6Машина готова к приготовлению первой порции
Как приготовить эспрессо
Включите машину и дождитесь прогрева — обычно это занимает несколько минут, готовность показывает индикатор. Пока машина греется, вставьте пустой холдер в группу: горячий рожок не остудит напиток при проливе.
Выньте холдер, вытрите фильтр насухо — влага в корзине даёт неравномерную экстракцию. Насыпьте молотый кофе: ориентировочно 7–9 граммов на одну порцию, 14–18 на двойную, в зависимости от фильтра. Разровняйте поверхность и уплотните темпером ровно, без перекоса, с умеренным усилием. Слишком сильная трамбовка не даёт воде пройти, слишком слабая — вода пробивает каналы, и кофе выходит водянистым и кислым.
Установите холдер в группу и поверните ручку до упора, чтобы рожок сидел плотно. Сразу нажмите кнопку пролива: промедление «припекает» верхний слой таблетки о горячую группу. Нормальный эспрессо льётся тонкой струйкой, порция 25–40 мл собирается примерно за 20–30 секунд, на поверхности — плотная ореховая пенка (крема).
Как оценить готовый эспрессо
Струйка тонкая и непрерывная, порция за 20–30 секунд
Капает по капле или льётся как из крана
Плотная пенка орехового цвета толщиной несколько миллиметров
Пенки нет или она бледная и быстро исчезает
Сбалансированный, с умеренной горчинкой
Резко кислый (недоэкстракция) или жжёно-горький (переэкстракция)
Капучино и латте: работа с капучинатором
Для молочной пены переведите машину в режим пара и дождитесь готовности. Перед взбиванием обязательно спустите конденсат: направьте сопло в пустую чашку или поддон и откройте паровой кран на 2–3 секунды, пока не пойдёт сухой пар. Вода из сопла разбавит молоко и испортит пену.
Налейте холодное молоко в питчер примерно на треть — при взбивании объём увеличится. Погрузите сопло капучинатора чуть ниже поверхности молока и откройте пар. Держите сопло у поверхности первые секунды, чтобы вбить воздух и нарастить пену, затем погрузите глубже для подогрева и перемешивания. Молоко готово, когда питчер стал горячим на ощупь, но руку ещё можно держать: перегретое молоко теряет сладость и даёт крупные пузыри.
Сразу после работы протрите сопло влажной салфеткой и выпустите короткую струю пара, чтобы продуть канал. Засохшее молоко внутри капучинатора — главная причина его засоров и неприятного запаха.
Ежедневный уход и очистка
После каждой порции выбивайте использованную таблетку из холдера и промывайте фильтр водой. Раз в день прогоняйте через группу воду без кофе, протирайте уплотнительную резинку группы влажной тканью — в её складках скапливается кофейная гуща, которая со временем даёт протечки и горечь.
Каплесборник и поддон опорожняйте ежедневно: стоячая вода с остатками кофе — среда для бактерий и запаха. Раз в неделю разбирайте капучинатор (его съёмные части откручиваются) и промывайте все каналы тёплой водой.
Раз в 1–2 недели полезна обратная промывка группы: установите в холдер глухой фильтр (без отверстий, если входит в комплект) или прикройте слив, включите пролив на 5–10 секунд и выключите — давление протолкнёт воду обратно и смоет масла с клапанов. Повторите 3–4 раза, затем прогоните чистую воду.
Декальцинация: удаление накипи
Накипь внутри бойлера — главный враг рожковой машины. Признаки: машина дольше греется, струя стала слабее, напиток недостаточно горячий, помпа работает громче. Периодичность очистки зависит от жёсткости воды и частоты использования: при фильтрованной воде — раз в 2–3 месяца, при жёсткой водопроводной — чаще.
Используйте средство для декальцинации кофемашин (жидкость или таблетки) по инструкции производителя средства. Раствор заливается в резервуар, затем порциями прогоняется через группу и паровой кран с паузами, чтобы состав подействовал. После обработки обязательно промойте систему 2–3 резервуарами чистой воды — остатки средства не должны попадать в чашку.
Не используйте уксус и лимонную кислоту в высокой концентрации: уксус оставляет стойкий запах в прокладках, а агрессивные кислоты могут повредить алюминиевые элементы бойлера.
Если что-то пошло не так
Кофе не льётся или капает: помол слишком тонкий, таблетка перетрамбована или фильтр забит застывшими маслами. Попробуйте более крупный помол и промойте фильтр с щёткой. Если не помогает — проверьте, не забита ли сетка группы.
Кофе льётся слишком быстро и без пенки: помол крупный, кофе несвежий или таблетка недотрамбована. Вода подтекает из-под холдера: рожок вставлен не до упора, на уплотнителе группы налипла гуща или резинка износилась и требует замены.
Машина не включается или не греет: проверьте, плотно ли установлен резервуар и есть ли в нём вода. Если машина гудит, но вода не идёт после долгого простоя — возможно, система завоздушилась: откройте паровой кран и включите пролив, чтобы помпа захватила воду.
Как выбрать действие при проблеме
Частые вопросы
Можно ли использовать в EM1505 молотый кофе любого помола?
Нет. Нужен помол для эспрессо — средней тонкости. Слишком грубый даст водянистый напиток, слишком тонкий (турецкий, «в пыль») забьёт фильтр, и вода не пройдёт. Если покупаете молотый кофе, ищите пометку «для эспрессо» или «для рожковой кофеварки».
Нужно ли прогревать чашки?
Желательно. Эспрессо — маленький объём, и в холодной чашке он остывает за секунды, теряя вкус. Ополосните чашку горячей водой из машины или поставьте её на прогретый корпус, если конструкция это позволяет.
Сколько кофе засыпать в холдер?
Ориентируйтесь на фильтр: одинарная корзина — примерно 7–9 г, двойная — 14–18 г. Признак правильной дозы: после трамбовки поверхность таблетки чуть ниже края корзины, и холдер свободно входит в группу без усилия.
Можно ли оставлять воду в резервуаре на несколько дней?
Можно, но нежелательно. Стоячая вода теряет свежесть и может приобретать привкус. Если машина простояла больше 2–3 дней, слейте старую воду, ополосните бак и налейте свежую.
Почему пена получается с крупными пузырями?
Чаще всего причины три: молоко было тёплым до взбивания, сопло держали слишком глубоко с самого начала или молоко перегрели. Начинайте с холодного молока, первые секунды держите сопло у самой поверхности и останавливайтесь, пока питчер не стал обжигающим.
Как понять, что пора менять уплотнитель группы?
Если холдер стал проворачиваться слишком легко, из-под рожка сочится вода при исправной затяжке, а резинка на вид потрескалась и затвердела — её пора заменить. Это недорогая расходная деталь, замена обычно не требует разборки машины.
Что важно запомнить
Прогревайте машину и холдер, используйте свежий помол для эспрессо и умеренную трамбовку. Протирайте капучинатор сразу после взбивания, промывайте группу ежедневно и проводите декальцинацию регулярно — это сохранит вкус напитков и срок службы машины.