Что можно молоть в кофемолке кроме кофе

Кофемолка — это, по сути, компактная мельница, и многие владельцы рано или поздно задумываются, можно ли использовать её для других продуктов. Ответ зависит от типа устройства: ножевые (ротационные) кофемолки с режущими лезвиями универсальнее, а жерновые модели рассчитаны строго на кофейные зёрна, и альтернативное использование может вывести их из строя.

Ножевая кофемолка успешно справляется со специями, сахаром, сухими травами, некоторыми крупами и семенами. При этом каждый продукт имеет свои ограничения: слишком твёрдые, влажные или жирные ингредиенты могут повредить ножи, перегреть мотор или испортить вкус последующих порций кофе.

Главный риск альтернативного использования — перенос запахов и масел. Пластиковая чаша и ножи впитывают ароматы специй, и после помола гвоздики или чеснока кофе может надолго приобрести посторонний привкус. Поэтому многие владельцы заводят отдельную недорогую кофемолку специально для специй.

Какие кофемолки подходят для альтернативного помола

Ножевые (ротационные) модели измельчают продукт быстро вращающимися лезвиями. Они неприхотливы: справляются с сухими специями, сахаром, травами и семенами. Недостаток — неравномерный помол и нагрев продукта при длительной работе, поэтому молоть нужно короткими импульсами по 5–15 секунд.

Жерновые кофемолки — и электрические, и ручные — рассчитаны на кофейные зёрна определённой твёрдости и маслянистости. Специи, сахар и крупы могут забить жернова, оставить на них липкий налёт или повредить регулировку помола. Производители обычно прямо запрещают такое использование, и ремонт по гарантии в этом случае могут отклонить.

Ручные мельницы со съёмными керамическими жерновами — частичное исключение: некоторые модели допускают помол перца и соли, если это указано в инструкции. Но без явного разрешения производителя экспериментировать не стоит.

Специи и пряности: что молоть можно и как

Сухие цельные специи — самое благодарное применение ножевой кофемолки. Хорошо измельчаются чёрный перец горошком, кориандр, кумин (зира), гвоздика, бадьян, сушёный чили, кардамон, тмин и можжевельник. Свежемолотые специи заметно ароматнее магазинных молотых, потому что эфирные масла не успевают выветриться.

Корица в палочках — пограничный случай: она довольно твёрдая и волокнистая. Перед помолом палочку нужно разломать на мелкие кусочки и молоть короткими импульсами, иначе ножи могут затупиться, а мотор — перегреться. Мускатный орех лучше тереть вручную: он очень твёрдый и маслянистый.

Практические правила: молите небольшими порциями (до половины чаши), давайте устройству остывать между циклами, а после помола сразу вытряхивайте остатки. Порошок специй храните в герметичной банке не дольше нескольких недель — аромат быстро угасает.

1. 1
   Убедитесь, что чаша и ножи полностью сухие
2. 2
   Загрузите специи не более чем на половину объёма чаши
3. 3
   Мелите импульсами по 5–10 секунд, встряхивая устройство между ними
4. 4
   Проверьте однородность помола и при необходимости повторите цикл
5. 5
   Сразу пересыпьте порошок в сухую герметичную ёмкость и очистите чашу

Сахар, соль и сладкие добавки

Сахарная пудра домашнего приготовления — популярная задача для ножевой кофемолки. Обычный белый сахарный песок измельчается в пудру за 15–30 секунд импульсной работы. Для глазури и безе такая пудра вполне подходит, хотя покупная обычно тоньше и содержит крахмал против слёживания.

Ограничения: не пытайтесь молоть кусковой колотый сахар крупными кусками — сначала раздробите его. Карамелизированный, влажный или тростниковый сахар с высокой влажностью (например, мусковадо) молоть нельзя: липкая масса облепит ножи и может попасть в механизм.

Соль молоть технически можно, но смысла в этом мало, а абразивный эффект и влажность морской соли могут ускорить износ ножей и вызвать коррозию. Сушёные ягоды (клубника, малина) и цукаты — не подходят: они влажные и липкие. Зато сухая мята, лимонная цедра, высушенная до хрупкости, измельчаются в ароматный порошок для выпечки.

Крупы, семена и орехи: границы возможностей

Из семян хорошо мелются лён, кунжут, чиа и мак — их часто добавляют в каши, смузи и выпечку. Лён и чиа молоть особенно полезно: в измельчённом виде они усваиваются лучше. Молотые семена храните в холодильнике и используйте быстро — масла в них окисляются за считанные дни.

Орехи — зона риска. Миндаль, фундук и грецкие орехи можно измельчить короткими импульсами в крошку для выпечки, но при переработке они быстро превращаются в маслянистую пасту, которая забивает чашу и обжигает мотор. Молоть орехи нужно порциями по 2–3 секунды, постоянно встряхивая. Кешью и макадамия слишком жирные — их лучше не молоть вовсе.

Сухие крупы — рис, гречка, овсяные хлопья — можно смолоть в муку грубого помола для панировки или безглютеновой выпечки. Рисовая и гречневая мука домашнего помола получается грубее магазинной и годится не для всякого теста. Сушёный горох и нут молоть не стоит: они слишком твёрдые для бытовой кофемолки.

Сравнение вариантов

Ножевая кофемолка

Подходит для специй, сахара, семян, сухих трав и небольших порций круп. Ограничение — неравномерный помол и перенос запахов.

Жерновая кофемолка

Только кофе. Ограничение — риск поломки жерновов и потери гарантии при помоле посторонних продуктов.

Стационарный блендер или кухонный комбайн

Лучше справляется с орехами, крупами и большими объёмами. Ограничение — крупная чаша плохо мелет малые порции специй.

Чего молоть нельзя: полный список запретов

Влажные и свежие продукты — главный запрет. Свежие травы, чеснок, имбирь, лук, ягоды и фрукты выделяют сок, который превращает содержимое в кашу, залипает в механизм и создаёт среду для бактерий. Для таких задач существует блендер или ступка.

Очень твёрдые продукты могут сломать ножи или перегрузить мотор: кости, сухари промышленной сушки, цельный мускатный орех, кофейные зёрна с сахарной глазурью (для жерновых), сушёные бобы и кукуруза. Также нельзя молоть что-либо горячее — тёплая чаша деформируется, а пластик может потрескаться.

Лекарства и БАДы в таблетках молоть в кофемолке не рекомендуется: часть дозы оседает в чаше, а остатки препарата загрязняют устройство для пищевых продуктов. Для этой цели существуют таблетницы-дробилки.

Как очистить кофемолку после специй и других продуктов

Сухая чистка — основной метод. После каждого помола вытряхните остатки, протрите чашу и ножи сухой мягкой тканью или кисточкой. Для удаления запахов помелите горсть сырого риса или кусочек чёрствого белого хлеба: они впитывают масла и ароматы. Затем снова протрите чашу.

Мыть чашу водой можно только если это разрешено инструкцией и чаша съёмная. Блок с мотором мочить нельзя категорически. После мытья все детали должны полностью высохнуть — влага на ножах приводит к ржавчине и комкованию следующей порции.

Если вы регулярно мелете и кофе, и специи, разумное решение — две отдельные недорогие ножевые кофемолки. Это дешевле, чем испорченный кофе и время на борьбу с запахами.

Контрольные точки

Как проверить результат

Однородность помола

Норма

Порошок или крошка одинакового размера без крупных кусков

Тревожный признак

Половина продукта в пыли, половина — крупными кусками: чаша переполнена или мололи непрерывно

Запах чаши после чистки

Норма

Нейтральный или слабый аромат последнего продукта

Тревожный признак

Резкий запах специй остаётся после помола риса — нужна повторная чистка

Работа мотора

Норма

Ровный звук, корпус тёплый, но не горячий

Тревожный признак

Запах гари, замедление ножей, горячий корпус — немедленно выключите и дайте остыть

Как выбрать продукт под задачу и не испортить устройство

Правило простое: подходят сухие, хрупкие, не слишком твёрдые и не слишком жирные продукты. Перед первым помолом нового продукта задайте себе три вопроса: нет ли в нём влаги, не твёрже ли он кофейного зерна, не выделит ли он масло при измельчении. Если хоть один ответ «да» — лучше использовать ступку, блендер или купить готовый молотый продукт.

Помните и про влияние на кофе. Даже тщательная чистка не всегда убирает стойкие ароматы гвоздики, кардамона и чеснока. Если кофемолка одна, мелите в ней только нейтральные продукты: рис, сахар, овсянку, семена льна.

Частые вопросы

Можно ли молоть в кофемолке перец горошком?

Да, в ножевой кофемолке перец горошком мелется отлично — за 10–20 секунд импульсной работы получается свежий ароматный порошок. Загружайте не более половины чаши и встряхивайте устройство между импульсами. В жерновой кофемолке перец молоть нельзя, если это не предусмотрено инструкцией.

Как сделать сахарную пудру в кофемолке?

Засыпьте обычный сахарный песок на треть–половину чаши и мелите импульсами по 10–15 секунд, встряхивая между ними. Готовая пудра похожа на муку по текстуру. Для защиты от слёживания при хранении можно смешать её с небольшим количеством кукурузного крахмала.

Можно ли молоть орехи в кофемолке?

Можно, но осторожно и только в ножевой модели. Миндаль, фундук и грецкие орехи измельчайте импульсами по 2–3 секунды, иначе они превратятся в маслянистую пасту. Жирные орехи — кешью, макадамию — лучше не молоть вовсе: они забивают чашу и нагружают мотор.

Чем убрать запах специй из кофемолки?

Помелите горсть сырого риса или кусочек чёрствого белого хлеба — они впитывают масла и ароматы. Затем вытряхните остатки и протрите чашу и ножи сухой тканью. При стойком запахе повторите процедуру. Мытьё водой допустимо только для съёмных чаш и при условии полного высыхания.

Испортит ли помол специй кофемолку для кофе?

Механически — нет, если соблюдать правила: сухие продукты, малые порции, импульсный режим. Но запахи специй впитываются в пластик и ножи и могут передаваться кофе даже после чистки. Если вы мелете специи регулярно, практичнее купить отдельную недорогую кофемолку именно для них.

Можно ли молоть крупы в муку в кофемолке?

Рис, гречку и овсяные хлопья можно смолоть в муку грубого помола — она подходит для панировки, каш и части рецептов выпечки. Твёрдые бобовые (нут, сушёный горох) молоть не стоит: они перегружают мотор и тупят ножи. Для тонкой хлебопекарной муки бытовая кофемолка не подходит.