Что можно измельчить в кофемолке кроме кофе

Кофемолка — это, по сути, компактная мельница, и многие владельцы рано или поздно задаются вопросом: можно ли использовать её для других продуктов. Ответ зависит от типа устройства. Ножевые (роторные) кофемолки с вращающимся лезвием на дне чаши довольно универсальны и справляются со специями, орехами, крупами и сахаром. Жерновые модели, особенно с коническими или плоскими металлическими жерновами, рассчитаны строго на кофейные зёрна: посторонние продукты забивают механизм, оставляют запахи и могут вывести регулировку помола из строя.

Прежде чем загружать в кофемолку что-то кроме кофе, важно понимать два ограничения. Первое — запахи и масла: чаша и ножи впитывают ароматы, и после сушёного чеснока или пряного перца кофе будет иметь посторонний привкус даже после мытья. Второе — нагрузка на двигатель: твёрдые, влажные или волокнистые продукты перегревают мотор и тупят ножи. Разумный подход — либо выделить отдельную недорогую ножевую кофемолку под специи, либо тщательно очищать устройство после каждого «некофейного» использования.

Какие кофемолки подходят для измельчения других продуктов

Ножевая кофемолка работает по принципу блендера с маленькой чашей: двухлопастной нож на высокой скорости рубит содержимое. Такая конструкция не имеет узких каналов и тонких механизмов, поэтому переносит разные продукты — при условии, что они сухие и не слишком твёрдые. Чаша обычно снимается или легко промывается, что упрощает очистку после специй.

Жерновая кофемолка устроена иначе: зерно проходит между двумя жерновами с регулируемым зазором. Маслянистые продукты (орехи, семена льна) налипают на жернова, забивают канал подачи и прогоркают, а твёрдые частицы могут сколоть кромку. Ремонт или замена жерновов сопоставимы по цене с новой ножевой кофемолкой, поэтому экспериментировать с ними не стоит.

Сравнение типов кофемолок

Ножевая (роторная)

Подходит для специй, орехов, сахара, круп. Ограничение: неравномерный помол, нагрев при долгой работе, нельзя молоть влажное и очень твёрдое.

Жерновая

Только кофейные зёрна. Орехи и специи забивают жернова, оставляют масла и запахи, нарушают настройку помола.

Ручная с жерновами

Формально может смолоть льняное семя или перец, но очистка жерновов затруднена, запахи остаются надолго.

Специи и пряности: что получается лучше всего

Сухие специи — самое безопасное и полезное применение ножевой кофемолки после кофе. Перец горошком, кориандр, тмин, зира, гвоздика, сушёный чеснок и лук, кусочки корицы, сушёный имбирь, мускатный орех — всё это превращается в свежемолотый порошок за 10–30 секунд. Свежий помол заметно ароматнее магазинного, потому что эфирные масла не успевают выветриться.

Работайте небольшими порциями — заполняйте чашу не более чем на две трети, иначе часть специй останется крупными кусками, а часть превратится в пыль. Твёрдые пряности вроде корицы и мускатного ореха лучше предварительно поломать на куски размером с кофейное зерно. Используйте короткие импульсы по 3–5 секунд с встряхиванием: так помол получается равномернее, а двигатель не перегревается.

1. 1
   Убедитесь, что чаша и нож полностью сухие — влага превращает специи в пасту и способствует пригоранию.
2. 2
   Загрузите специи не более чем на две трети объёма чаши.
3. 3
   Мелите короткими импульсами по 3–5 секунд, встряхивая устройство между ними.
4. 4
   Проверьте помол: пересыпьте часть на ладонь или через сито.
5. 5
   Сразу пересыпьте готовый порошок в сухую банку с плотной крышкой.
6. 6
   Очистите чашу: протрите, при необходимости смолотите горсть сухого риса для сбора остатков.

Орехи и семена: возможности и ограничения

Грецкие орехи, миндаль, фундук, арахис, кунжут, семена подсолнечника и льна в ножевой кофемолке измельчаются успешно, но с важной оговоркой: орехи быстро выделяют масло. Если молоть дольше 15–20 секунд, вместо крошки получится липкая масса, которая обволакивает нож и стенки чаши. Для ореховой крошки в выпечку достаточно нескольких коротких импульсов.

Семена льна и кунжут мелются легко, но их масла прогоркают на стенках чаши и придают кофе горьковатый привкус. Мак измельчить в кофемолке сложно — мелкие семена ускользают от ножа; для него лучше подходит ступка. Кокосовая стружка и сушёная клюква не подходят: первая слишком волокнистая, вторая слишком липкая.

Сахар, соль, крупы и другие сухие продукты

Сахарный песок в кофемолке за 10–15 секунд превращается в сахарную пудру — это одно из самых популярных «некофейных» применений. Пудра получается мелкой, но без крахмала, который добавляют в магазинную, поэтому хранить её нужно в плотно закрытой банке и использовать быстро — она слёживается. Крупный сахар-рафинад перед помолом лучше расколоть.

Из круп в кофемолке мелют рис (для детских каш и панировки), гречку, овсянку, пшено — получается мука грубого помола или мелкая крупа. Сухарики и панировочные сухари превращаются в крошку за несколько секунд. Сушёные травы (укроп, петрушка, базилик, мята) мелются отлично, но из-за летучих ароматов требуют тщательной очистки чаши. Морскую соль молоть можно, но она абразивна и со временем царапает пластиковую чашу; крупную каменную соль лучше не загружать — она нагружает двигатель как камешки.

Что нельзя измельчать в кофемолке

Категорически не подходят влажные и свежие продукты: чеснок и лук в свежем виде, имбирь, зелень, ягоды, фрукты. Они превращаются в кашу, забивают ножевой узел и оставляют запах, который не выводится неделями. Для них нужен блендер или измельчитель с S-образным ножом.

Не стоит молоть и экстремально твёрдые вещи: кости, фруктовые косточки, лёд, сушёные грибы с каменной ножкой, необработанные зёрна кукурузы и пшеницы целиком. Нож кофемолки рассчитан на хрупкое зерно, а не на ударные нагрузки — лезвие выкрашивается или гнётся, а двигатель сгорает от заклинивания. Шоколад и какао-масло плавятся от трения и залипают механизм; если нужна шоколадная крошка, продукт лучше натереть.

Как очистить кофемолку после специй и орехов

Базовый приём — смолоть горсть сухого риса или кусочек чёрствого белого хлеба. Крупа и мякиш работают как абсорбент: собирают масляную плёнку и частицы специй из-под ножа. После этого чашу вытряхивают и протирают сухой или слегка влажной салфеткой, затем полностью просушивают.

Съёмные чаши и ножевые узлы многих моделей можно мыть тёплой водой с моющим средством, но корпус с двигателем мочить нельзя. После мытья детали должны высохнуть целиком — влага внутри чаши при следующем помоле испортит и продукт, и механизм. Запахи вроде чеснока и гвоздики выводятся несколькими циклами риса плюс проветриванием чаши без крышки.

Контрольные точки

Как проверить чистоту чаши

Запах чаши после очистки

Норма

Нейтральный или слабый запах риса

Тревожный признак

Отчётливый аромат специй, чеснока или прогорклого масла

Стенки и нож на ощупь

Норма

Сухие, без липкости и масляной плёнки

Тревожный признак

Жирный налёт, липкие следы под ножом

Пробный помол кофе

Норма

Чистый кофейный аромат без посторонних нот

Тревожный признак

Привкус специй или горечь прогоркших масел

Стоит ли заводить отдельную кофемолку под специи

Если вы регулярно мелете и кофе, и пряности, практичнее всего купить вторую недорогую ножевую кофемолку и закрепить её за специями. Это снимает главную проблему — перенос запахов — и избавляет от необходимости отмывать чашу после каждой партии тмина или чеснока. Кофейная кофемолка при этом живёт дольше: на неё не ложится абразивная и масляная нагрузка.

Если вторая кофемолка не входит в планы, соблюдайте иерархию: сначала мелите нейтральные продукты (рис, сахар, сухари), потом слабоароматные, и только в конце — сильно пахнущие. После сильных специй обязательна очистка рисом. И держите в уме границу: жерновая кофемолка для кофе — это специализированный инструмент, и её лучше вообще не отвлекать на другие задачи.

Частые вопросы

Можно ли молоть в кофемолке лён и кунжут?

Да, в ножевой кофемолке семена льна и кунжут мелются быстро и легко. Работайте короткими импульсами и небольшими порциями: при длительном помоле семена выделяют масло и слипаются. После этого обязательно очистите чашу рисом — масляная плёнка прогоркает и портит вкус кофе.

Получится ли сахарная пудра из обычного сахара?

Да, 10–15 секунд помола превращают сахарный песок в пудру. Она не содержит крахмала, как магазинная, поэтому быстро слёживается — храните её в герметичной банке и готовьте небольшими порциями. Для глазури такую пудру лучше просеять через мелкое сито.

Испортит ли кофемолку помол специй?

Сухие специи сами по себе двигателю не вредят — они мягче кофейных зёрен. Риск представляют влага, перегрузка длинными циклами и очень твёрдые куски вроде цельной корицы или мускатного ореха: их нужно предварительно ломать. Главная проблема специй — стойкие запахи, а не износ механизма.

Можно ли измельчать в кофемолке сушёные грибы?

Хорошо просушенные, ломкие грибы (например, белые) мелются в ароматный порошок для супов и соусов. Проверьте, что кусочки ломаются с треском, а не гнутся: недосушенные грибы липнут к ножу и перегревают мотор. После грибов чашу нужно тщательно очистить — запах очень стойкий.

Как убрать запах чеснока из кофемолки?

Смолотите 2–3 порции сухого риса или чёрствого белого хлеба, вытряхивая чашу после каждой. Затем протрите стенки салфеткой, слегка смоченной водой с каплей лимонного сока, и оставьте чашу открытой на несколько часов. Если запах держится, повторите цикл — чесночные масла уходят за 2–3 таких обработки.

Можно ли мыть чашу кофемолки в посудомоечной машине?

Только если производитель прямо разрешает это в инструкции — обычно это касается съёмных чаш из нержавеющей стали. Ножевые узлы с подшипником и любые детали с электрикой мыть в машине нельзя: вода вымывает смазку и вызывает коррозию. Безопасный универсальный способ — ручная мойка съёмной чаши с последующей полной просушкой.